Trucs et astuces

Sauce aux champignons porcini: pour la viande, les pâtes, les recettes avec photos


La sauce aux cèpes se révèle non seulement savoureuse et tendre, mais aussi très satisfaisante. Il émerveillera tout le monde par son arôme et aidera à diversifier le menu. En une demi-heure maximum, tout le monde pourra préparer une sauce incroyable qui ne sera pas pire qu'une sauce de restaurant.

Comment faire de la sauce aux cèpes

Les cèpes sont très appréciés des amateurs de chasse tranquille. Une grande variété de plats sont préparés avec eux. Mais il s'avère particulièrement savoureux avec leur utilisation de la sauce. La sauce est préparée à base de bouillon de poisson ou de viande, de crème, de crème sure, de mayonnaise, de lait et / ou de vin.

De plus, des légumes, des fruits ou du fromage sont ajoutés au plat chaud pour rehausser le goût, ainsi que de la farine, qui aide à épaissir la sauce. Vous pouvez le diluer à la consistance souhaitée avec du lait ou du bouillon, qui est préchauffé.

La sauce est utilisée comme plat indépendant, ainsi que comme complément à toutes les céréales, pâtes ou purée de légumes.

Comment faire de la sauce aux cèpes séchées

La sauce aux champignons porcini séchés s'avère être parfumée et très savoureuse. Tout d'abord, les fruits sont versés avec de l'eau afin que le liquide les recouvre complètement et laissés pendant 3-4 heures. Tous les spécimens devraient gonfler. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau.

Il n'est pas nécessaire de vidanger le liquide. Il s'avère parfumé et est idéal pour la préparation ultérieure de la sauce. Les cèpes sont sortis avec une cuillère à trous, pressés et utilisés selon la recette choisie.

Comment faire une sauce aux champignons porcini surgelée

La sauce des cèpes surgelés n'est pas pire que celle des champignons frais. Cela est dû au fait que le produit congelé conserve tout son goût et ses propriétés nutritionnelles, ainsi que son arôme.

Avant de commencer à cuisiner, vous devez décongeler les fruits des bois. Pour ce faire, vous devez les sortir du congélateur à l'avance et les transférer dans le compartiment réfrigérateur. Ne mettez pas les cèpes au micro-ondes ou dans l'eau chaude. Ainsi, la décongélation aura lieu plus rapidement, mais les organes fruitiers perdront leur forme et changeront le goût pas pour le mieux.

Faites mijoter les cèpes surgelés pendant la même durée que les cèpes fraîchement récoltés.

Comment faire une sauce aux champignons porcini frais

Les fruits frais sont d'abord triés, seuls les fruits forts et non endommagés conviennent à la cuisson. Ceux qui ont été chassés par les vers sont immédiatement jetés. Il est préférable d'utiliser de jeunes cèpes, car les gros cèpes absorbent beaucoup de toxines et peuvent être nocifs pour la santé.

Après cela, ils sont nettoyés, enlevant tous les débris et lavés. Ensuite, faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant le processus de cuisson, l'eau est changée une fois, ce qui attire les substances nocives des organes fruitiers. Le bouillon n'est pas versé, mais utilisé pour faire une sauce ou une soupe.

Non seulement les fruits frais, mais aussi les fruits secs conviennent à la sauce.

Recettes de sauce aux champignons porcini

La sauce aide à révéler le goût de n'importe quel plat. En hiver, les cèpes en conserve, séchés, salés ou congelés, peuvent être utilisés pour la cuisson.

Conseils! Préparez la sauce juste avant de servir. Ils ne sont pas récoltés pour l'avenir, car lorsqu'ils refroidiront, ils changeront de goût et deviendront plus épais.

Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes de cèpes cuits à l'étouffée avec l'ajout de divers ingrédients, grâce auxquels tout le monde pourra préparer une sauce incroyablement savoureuse du premier coup. Il complétera harmonieusement n'importe quel plat.

Sauce aux cèpes classique

La version traditionnelle a un arôme incroyable et un goût délicieux. Cela fonctionne bien avec les plats de poulet et les pâtes.

Tu auras besoin de:

  • champignons porcini frais - 170 g;
  • poivre noir moulu;
  • beurre - 120 g;
  • sel;
  • oignons - 240 g;
  • ail - 3 gousses;
  • farine - 40 g;
  • bouillon de champignons - 480 ml.

Processus de cuisson:

  1. Versez de l'eau sur les corps fruitiers préalablement nettoyés et lavés. Le sel. Cuire jusqu'à cuisson complète. Sortez-le avec une cuillère à fente. Rincez et laissez refroidir. Couper en petits cubes. Laissez le bouillon pour la cuisson ultérieure.
  2. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le beurre.
  3. Ajouter les cèpes, l'ail haché. Foncez sur une flamme minimum pendant un quart d'heure. Remuez constamment, car la sauce peut brûler.
  4. Dans une autre poêle, faites dorer la farine en ajoutant du beurre. Versez le bouillon. Mélangez soigneusement et rapidement. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux. Faites cuire 10 minutes. Le feu doit être minime.
  5. Connectez les deux masses. Le sel. Saupoudrer de poivre et remuer. Si vous avez besoin d'une consistance uniforme et délicate, vous pouvez fouetter le mélange avec un mélangeur à immersion.
  6. Faites cuire avec le couvercle fermé pendant trois minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Les verts aideront à améliorer le goût de la sauce.

Sauce aux champignons aux cèpes et crème sure

Une recette détaillée avec une photo vous aidera à faire cuire des champignons dans une sauce à la crème sure blanche la première fois. Le plat sera un merveilleux ajout au riz friable.

Composants requis:

  • farine - 60 g;
  • champignons porcini bouillis - 250 g;
  • poivre noir - 5 g;
  • bouillon de champignons - 800 ml;
  • oignons - 360 g;
  • sel;
  • crème sure - 110 ml;
  • beurre - 70 g.

Processus étape par étape:

  1. Hachez les oignons pelés. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Hachez finement les corps fruitiers et faites-les frire séparément. Le processus prendra environ 20 minutes. À ce stade, le liquide libéré doit s'être évaporé.
  3. Mélanger avec de la farine. Remuez constamment, versez le bouillon chaud. Il peut être utilisé pour ajuster l'épaisseur souhaitée de la sauce.
  4. Introduisez la crème sure. Puis poivrez.
  5. Réchauffez-vous pendant trois minutes. Éteignez le feu et insistez sous un couvercle fermé pendant sept minutes.

Servir chaud

Sauce aux champignons aux cèpes à la muscade

La sauce aide à transformer un morceau de viande ou une côtelette ordinaire en un repas gastronomique et coûteux. Vous pouvez le faire cuire avec tous les champignons, mais avec les champignons blancs, il s'avère particulièrement tendre et aromatique.

Ingrédients pour la sauce:

  • beurre - 40 g;
  • poivre noir;
  • échalotes - 1 pc;
  • sel;
  • ail - 1 gousse;
  • noix de muscade - 2 g;
  • farine - 30 g;
  • eau bouillante - 500 ml;
  • poivre de Cayenne - 2 g;
  • thym - 3 branches;
  • champignons porcini séchés - 7 gros;
  • vin blanc - 60 ml.

Instructions de cuissons:

  1. Versez de l'eau bouillante sur les cèpes. Insistez une demi-heure. Sortez et broyez.
  2. Si la perfusion n'est pas entièrement propre, filtrer.
  3. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon finement haché. Faire noircir pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  4. Ajouter l'ail haché. Assombrissez pendant une demi-minute.
  5. Ajoutez de la farine. En remuant, faites cuire 2 minutes. La farine doit légèrement noircir.
  6. Versez le vin. Remuer constamment, laisser mijoter pendant deux minutes. Saupoudrer d'épices et d'herbes. Versez un peu d'infusion de cèpes. Mélanger. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
  7. Versez l'infusion restante. Ébullition.
  8. Baissez le feu au minimum. Faites bouillir la sauce pendant 11 minutes. Remuez de temps en temps. Battre avec un mixeur.

Conseils! Les épices chaudes sont utilisées avec prudence, car elles interrompent le goût et l'arôme du produit principal.

Servir la sauce, garnie d'herbes

Sauce aux champignons porcinis à l'ail

L'ail ajoute du piquant à la sauce et le zeste de citron la remplit d'un arôme incroyable.

Tu auras besoin de:

  • beurre - 60 g;
  • Noix de muscade;
  • zeste de citron - 10 g;
  • champignons porcini - 230 g;
  • poivre noir;
  • ail - 2 gousses;
  • fromage - 60 g;
  • crème - 360 ml.

Processus étape par étape:

  1. Faites bouillir les fruits des bois. Refroidir.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Disposer les cèpes, coupés en tranches. Faites frire pendant une demi-minute. Le feu doit être moyen.
  3. Ajouter les gousses d'ail finement hachées. Versez la crème. Mélanger.
  4. Saupoudrer de zeste de citron, puis de muscade et de poivre. Le sel.
  5. Remuer constamment et cuire 3 minutes.
  6. Ajouter le fromage râpé. Faire noircir jusqu'à ce que le dernier produit ajouté se dissolve.

Servir délicieusement avec des pommes de terre bouillies, frites ou cuites au four

Sauce aux cèpes aux oignons et fromage

La sauce aux cèpes aux champignons est idéale avec les pâtes. Pour le rendre plus satisfaisant, de la viande hachée est ajoutée à la composition.

Produits requis:

  • viande hachée - 230 g;
  • fromage - 130 g;
  • champignon porcini - 170 g;
  • sel;
  • crème - 330 ml;
  • poivre;
  • oignons - 150 g;
  • légumes verts;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • ail - 2 gousses.

Processus étape par étape:

  1. Hachez l'oignon, puis les gousses d'ail.
  2. Triez, rincez et coupez les cèpes en dés.
  3. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Placez l'ail et l'oignon. Laisser mijoter pendant trois minutes.
  4. Mettez la viande hachée mélangée aux fruits des bois. Saupoudrer de poivre. Remuez constamment, faites frire pendant sept minutes. En cours de cuisson, brisez les grumeaux avec une spatule.
  5. Versez la crème. Cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Ajouter le fromage râpé. Mélanger.
  6. Servir en une minute. Saupoudrer d'herbes hachées si désiré.

Pour la cuisson, utilisez du fromage à pâte dure

Sauce aux cèpes aux champignons et fromage fondu

Le fromage fondu contribue à rehausser la saveur de la sauce.

Conseils! À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les herbes hachées à la sauce.

Produits requis:

  • fromage fondu - 130 g;
  • sel;
  • noix - 20 g;
  • crème sure - 230 ml;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • poivre;
  • champignons porcini bouillis - 130 g.

Processus étape par étape:

  1. Mettez le fromage au congélateur pendant une demi-heure. Cette préparation aidera à simplifier le processus de broyage.
  2. Hachez les champignons. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Moudre les noix dans un moulin à café et mélanger avec le produit frit.
  3. Versez la crème sure. Saupoudrer de poivre et laisser mijoter 12 minutes. Remuez constamment pendant le processus.
  4. Retirez le fromage et râpez-le sur une râpe moyenne. Versez dans la sauce. Lorsque le produit a fondu, le plat est immédiatement prêt à être consommé.

Servez magnifiquement le produit fini dans un petit bol séparé

Sauce aux champignons porcini maigre

Le régime alimentaire est un processus complexe auquel tout le monde ne peut pas résister. Beaucoup de gens pensent qu'il est nécessaire de manger des plats insipides et monotones. La recette proposée est en mesure de prouver à tout le monde que le menu peut être non seulement utile, mais aussi délicieux. La sauce maigre aux champignons rehaussera le goût de n'importe quelle bouillie et remplacera facilement les produits carnés. Par conséquent, en plus de perdre du poids, la sauce est idéale pour les végétariens et les personnes à jeun.

Tu auras besoin de:

  • champignons porcini secs - 70 g;
  • sel;
  • oignons - 130 g;
  • carottes - 70 g;
  • pimenter;
  • poivron doux - 70 g;
  • huile végétale - 60 g;
  • farine - 60 g.

Processus étape par étape:

  1. Versez de l'eau sur les organes de fructification pendant la nuit. Sortez avec une cuillère à fente et hachez. Réduisez les cubes. Ne pas égoutter l'eau, cela sera utile pour faire la sauce.
  2. Hacher l'oignon. Râpez finement les carottes. Broyez le poivre, qui peut être omis si vous le souhaitez. Faire frire avec les cèpes.
  3. Faire frire la farine. Sa couleur doit être crème foncée. Versez l'huile. Remuer jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et laisser refroidir. Répétez le processus plusieurs fois jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais.
  4. Versez un peu de l'eau restante après le trempage. Ajouter les épices et le sel et cuire sept minutes.
  5. Ajoutez des aliments frits. Faire noircir à feu doux pendant plusieurs minutes.

La sauce aux cèpes et aux légumes est nutritive et saine

Teneur en calories de la sauce aux cèpes

Le champignon cèpes lui-même est faible en calories, puisque 100 g contiennent 34 kcal. Le chiffre devient plus élevé lors de l'ajout de différents produits. La sauce selon la recette classique contient 102 kcal pour 100 g, avec de la crème sure - 69 kcal, avec de la muscade - 67 kcal, avec de l'ail - 143 kcal, avec des oignons et du fromage - 174 kcal, avec du fromage fondu - 200 kcal.

Conseils! Vous pouvez ajouter vos épices et herbes hachées préférées à toutes les recettes proposées. Si vous aimez une sauce liquide, vous devez battre le plat fini avec un mélangeur.

Conclusion

La sauce aux porcinis est un délicieux ajout au riz, au sarrasin, aux pommes de terre et aux pâtes. Une sauce bien préparée a un goût élevé et convient à la consommation des personnes qui surveillent leurs chiffres.


Voir la vidéo: Pâte au Sauce Champignon (Juillet 2021).