Trucs et astuces

Aubergines "comme des champignons" pour l'hiver


Les aubergines sont appréciées par beaucoup pour leur goût neutre et leur consistance. Ils peuvent être assaisonnés avec une grande variété d'épices et d'assaisonnements et chaque fois que vous obtenez un résultat au goût différent des précédents. Par conséquent, il existe un grand nombre de recettes de préparations avec ces légumes, mais parmi elles, le groupe sous le nom conditionnel de recettes d'aubergines «comme des champignons», qui sont préparés très rapidement et en même temps délicieusement, se démarque.

Les aubergines comme les champignons pour l'hiver: les meilleures recettes avec photos

Les recettes d'aubergines salées "comme des champignons" pour l'hiver ne sont pas du tout une nouveauté. Les premières recettes de ce type sont apparues il y a plus de 30 ans, mais en l'absence d'Internet à cette époque, elles ne se sont pas généralisées. Mais ces dernières années, leur popularité a augmenté rapidement et la gamme et la variété des méthodes de cuisson s'élargissent. Et ce qui est intéressant, c'est que chaque nouvelle recette n'est pas comme les précédentes, même si les méthodes de leur préparation sont identiques. Après tout, même de petites différences dans la quantité et les proportions de vinaigre, de sucre, de sel et d'autres assaisonnements rendent le goût du plat «champignon» d'aubergine prêt à l'emploi pour l'hiver unique et irremplaçable.

De plus, les grands avantages de la fabrication de blancs d'aubergines selon ces recettes sont la rapidité, la facilité et la rentabilité. Surtout en comparaison avec de nombreuses autres recettes de plats à base de ces légumes, qui nécessitent beaucoup de temps, d'efforts et divers composants. En effet, dans la plupart des recettes, pour faire de délicieuses aubergines "comme des champignons" pour l'hiver, très peu d'ingrédients sont nécessaires, et avec le temps, l'ensemble du processus ne peut pas prendre plus de quelques heures.

L'article contient les meilleures, délicieuses et intéressantes recettes d'aubergines "sous champignons" pour l'hiver avec des astuces et des recommandations détaillées pour leur préparation.

Sélection et préparation des ingrédients ou 8 conseils pour les cuisiniers débutants

Pour que tout se passe bien dans le processus de cuisson, certaines recommandations de chefs expérimentés doivent être prises en compte.

Sélection d'aubergines

Le choix des aubergines pour une telle préparation est une affaire responsable. Il y a plusieurs facteurs à considérer ici.

  • La taille du fruit est de préférence petite, mais vous pouvez également utiliser de grandes aubergines, l'essentiel est qu'elles soient élastiques, avec une peau lisse. Pour les grosses aubergines, il est préférable d'utiliser la partie sans pépins afin que la pulpe ressemble plus à un champignon.
  • Âge - principalement jeunes, à partir d'aubergines plus âgées, il sera plus difficile d'obtenir une consistance élastique, de sorte qu'elles ressemblent à des champignons.
  • Couleur - n'importe laquelle, car aujourd'hui, il n'y a pas seulement des aubergines violettes, mais aussi des aubergines lilas, noires, jaunes et même blanches.
  • Toutes formes aussi, les aubergines peuvent être longues, ovales et même rondes.
  • Apparence et état - décent. Les fruits doivent être tendres, non durcis après un stockage à long terme, de préférence récemment cueillis dans le jardin. Cependant, les aubergines fraîches du marché ou du magasin conviennent également.

Tremper

Dans le processus de décision de faire des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver, vous pouvez avoir des doutes sur l'opportunité de faire tremper les aubergines avant la cuisson, comme conseillé dans la plupart des recettes. Le trempage des aubergines dans l'eau salée est traditionnellement fait pour éliminer l'amertume du fruit. Maintenant, il existe de nombreuses variétés et hybrides qui manquent génétiquement d'amertume, donc si vous ne voulez pas perdre de temps à tremper, goûtez simplement un morceau de fruit pour la présence d'amertume. Après trempage, les légumes sont généralement rincés à l'eau courante.

Enlèvement de la peau

On pense que l'amertume principale est concentrée dans la peau des aubergines, de sorte que vous trouverez peut-être plus facile de peler que de vous embêter à tremper les fruits. Cela peut être vrai, surtout si vous voulez impressionner ou même blaguer vos connaissances avec votre préparation. Après tout, les tranches d'aubergine sans pelure ressemblent à de vrais champignons. Mais la présence de la peau n'affecte pas le goût du plat fini. Et de nombreuses femmes au foyer, avec de gros volumes de récolte, préfèrent ne pas s'impliquer dans le nettoyage des fruits, mais il est préférable de les faire tremper d'abord. De plus, les femmes au foyer expérimentées savent que même la pulpe d'aubergine peut être amère.

Tranchage

Dès que vous décidez de mariner les aubergines "comme des champignons" d'une manière ou d'une autre, vous devez décider de la meilleure façon de couper les aubergines. Les pièces peuvent être des formes les plus variées: cubes, bâtonnets, cercles et même pailles qui peuvent imiter les pattes d'agaric au miel. L'essentiel est qu'elles soient assez épaisses, d'au moins 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sinon les aubergines se désagrègent pendant la cuisson et se transforment en bouillie.

Sélection et broyage d'autres composants

Il est également important de choisir les bons autres composants qui sont utilisés pour faire des aubergines salées «comme des champignons» pour l'hiver. Tout d'abord, il s'agit de l'ail et de diverses herbes: aneth, persil. Bien entendu, tous ces ingrédients doivent être frais et non fanés. L'ail dans certaines recettes est coupé en fines tranches, mais dans la plupart des cas, il est conseillé de le hacher avec un couteau.

Attention! Si possible, n'utilisez pas de presse-ail, car la technologie de cuisson dans le plat fini est importante pour les morceaux d'ail pouvant être distingués séparément.

Mais pour que les aubergines soient bien saturées d'alcool à l'ail, elles ne doivent pas être laissées en gros morceaux.

L'aneth et le persil sont également coupés au couteau, tandis que selon la recette de fabrication d'aubergines "sous champignons", il n'est pas recommandé de laisser des tiges dures à proximité des légumes verts.

Caractéristiques de la cuisson des aubergines

La cuisson des légumes occupant la place principale dans les recettes décrites, il est important de la réaliser correctement. Les fruits préparés sont placés uniquement dans de l'eau bouillante ou de la marinade, et le temps de cuisson après la ré-ébullition ne doit pas dépasser 10 minutes, et mieux encore 5-7 minutes. Ce n'est que dans ce cas que vous deviendrez fort, sans tomber en morceaux. Ils devraient devenir translucides dans la structure.

Il est également important que toutes les pièces soient exposées au même effet uniforme de l'eau bouillante.Par conséquent, pendant le processus de cuisson, elles doivent être mélangées très soigneusement, en remplaçant les inférieures par les supérieures. Si vous n'avez pas de casserole assez grande pour le faire proprement, faites cuire l'aubergine en plusieurs portions.

Stérilisation

Les légumes peuvent être cuisinés avec ou sans stérilisation selon les différentes recettes de cet article. Mais gardez à l'esprit que les blancs d'aubergines préparés selon des recettes sans stérilisation nécessitent une conservation au réfrigérateur ou dans une cave vraiment froide, avec une température de 0 à + 5 ° C. Sinon, il est conseillé d'utiliser ces blancs en premier lieu, car ils sont les plus susceptibles de se détériorer.

Méthode d'essai et d'erreur

Si vous préparez une salade pour l'hiver à partir d'aubergines "comme des champignons" pour la première fois, faites une petite portion pour commencer et assurez-vous d'apprécier le goût du plat fini. Vous voudrez peut-être réduire ou ajouter une épice à votre goût ou aux goûts des membres de votre famille. N'hésitez pas à expérimenter.

Comment faire cuire des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver, recette

Cette recette pour faire des aubergines "comme des champignons" avec de l'ail pour l'hiver est la plus simple, à la fois en termes de composition des ingrédients requis et de méthode de préparation, mais le goût du plat obtenu ne peut pas être qualifié de simple.

Ingrédients

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des aubergines, de l'ail et toutes les épices traditionnelles pour faire des marinades.

  • 3,5 kg d'aubergines pelées des tiges;
  • 2 têtes moyennes d'ail;
  • Environ 2,5 litres d'eau;
  • Épices: 4 morceaux de lavrushka, poivre noir et clous de girofle, 7-8 morceaux de piment de la Jamaïque.

Pour la marinade, vous devez diluer 75 g de sel, 50 g de sucre et 80 à 90 g de vinaigre à 9% dans 1 litre d'eau.

La technologie

Lavez les aubergines, faites-les tremper si vous le souhaitez, nettoyez-les de tout excès et coupez-les de la manière qui vous convient.

Faites bouillir de l'eau et placez-y l'aubergine. Attendez que l'eau bouillonne à nouveau et faites cuire les morceaux pendant très peu de temps (4 à 5 minutes). Placer les tranches d'aubergine dans une passoire et laisser égoutter un moment.

À ce moment, épluchez et hachez l'ail et préparez la marinade, portez-la à ébullition.

Mettez les morceaux d'aubergine dans des bocaux stérilisés, en les superposant avec de l'ail et des épices. Verser la marinade chaude et stériliser à l'eau bouillante: récipients d'un demi-litre - 30 minutes, récipients d'un litre - 60 minutes.

Récolte pour l'hiver: les aubergines comme les champignons à l'ail et à l'aneth sans stérilisation

Si vous vous demandez comment fermer les aubergines "comme des champignons" pour l'hiver sans stérilisation, alors en suivant toutes les subtilités de cette recette simple, vous obtiendrez une délicieuse préparation que peu de vos invités peuvent distinguer des champignons en conserve.

Ingrédients

Parmi les composants répertoriés ci-dessous, vous obtenez deux pots d'un demi-litre de la pièce à travailler.

  • 1 kg d'aubergines préparées;
  • 1 bouquet d'aneth pesant 150-200 grammes;
  • 1 tête d'ail;
  • 50 grammes de sel et de sucre;
  • 90-100 g de vinaigre à 9%;
  • 130 ml d'huile végétale inodore;
  • Environ 1 litre d'eau;
  • Épices: clou de girofle, piment de la Jamaïque et poivre noir, feuille de laurier (comme dans la recette précédente ou au goût);
  • Piment - au goût.

La technologie

Tout d'abord, mettez la marinade à préparer, pour laquelle le sucre, le sel et toutes les épices sont ajoutés à l'eau. Ce n'est qu'après ébullition que le vinaigre est versé dans la marinade.

Pendant toute la cuisson, les aubergines sont coupées en tranches appropriées, l'ail et l'aneth sont hachés. Après avoir ajouté du vinaigre, des morceaux d'aubergine sont placés dans la marinade, tout est à nouveau porté à ébullition, recouvert d'un couvercle et cuit littéralement pendant 5 à 6 minutes.

Les légumes bouillis sont libérés de l'eau. En même temps, enflammez toute la portion d'huile végétale dans une poêle, faites-y revenir l'ail et les piments forts pendant 40 à 60 secondes et mettez-y les tranches d'aubergine et l'aneth haché pendant encore 3-4 minutes.

Mettez tout le contenu de la casserole dans des bocaux stérilisés et complètement séchés et versez de l'huile végétale dessus pour que les légumes en soient complètement recouverts. Remontez les banques immédiatement.

Attention! Il existe de nombreuses recettes plus intéressantes d'aubergines frites "comme des champignons" pour l'hiver.

Recette d'aubergine pour "champignons" à l'ail et oignons dans l'huile

Cette recette est simple à réaliser, mais le résultat est un plat avec une combinaison harmonieuse d'arômes d'oignon et d'ail combinés avec des assaisonnements de marinade traditionnels.

Ingrédients

Il faut préparer 3 litres d'eau et 3 kg d'aubergine, 80 g de sel et la même quantité de sucre, deux grosses têtes d'oignon et des petites - l'ail. Vous aurez également besoin de l'ensemble habituel d'épices, composé de noir et de piment de la Jamaïque (6-7 pois chacun), de coriandre (une demi-cuillère à café), de laurier, de clous de girofle - au goût. Et aussi 150 ml de vinaigre et 350 ml d'huile inodore.

Vous pouvez également ajouter un bouquet (200 g) d'aneth et de persil.

La technologie

Avant de cuire des aubergines "comme des champignons" pour l'hiver, vous devez collecter tous les composants nécessaires, les nettoyer de toutes les parties inutiles et les couper: oignons - en demi-anneaux, aubergines - en cubes, ail - en petits morceaux et hacher simplement les herbes.

La marinade ou la saumure est préparée de manière standard - tous les ingrédients restants à l'exception de l'huile sont dissous dans l'eau lorsqu'ils sont chauffés. Après ébullition, du vinaigre est versé.

À l'étape suivante, les cubes d'aubergine sont placés dans la marinade et bouillis pendant au moins 5 minutes. Après cela, le liquide est soigneusement égoutté et l'aubergine aux épices reste au fond de la casserole. Des légumes hachés y sont ajoutés: oignons, ail et herbes. Enfin, tout est versé avec de l'huile végétale et bien mélangé.

Au dernier stade, les bocaux avec le plat fini sont stérilisés de manière standard: d'une demi-heure à une heure.

Comment faire cuire rapidement des aubergines marinées pour les champignons sans stérilisation

Si vous voulez faire des aubergines pour l'hiver "comme des champignons" rapidement, utilisez la recette suivante.

Ingrédients

La quantité des ingrédients principaux (aubergine, sel, vinaigre) dans cette recette peut être modifiée proportionnellement et les épices peuvent être utilisées dans la même quantité.

  • Aubergine - 3 kg;
  • Sel - 3 cuillères à soupe;
  • Vinaigre - 300 ml;
  • Ail - 6 gousses;
  • Poivre noir et piment de la Jamaïque - 9 morceaux chacun;
  • Feuille de laurier - 3 pièces;
  • Piment fort - facultatif et au goût.

La technologie

Selon cette recette pour cuire les aubergines en tant que "champignons" sans stérilisation, les petits fruits ne peuvent pas du tout être coupés, coupez le reste dans le sens de la longueur en 2-4 parties.

Tout d'abord, comme d'habitude, préparez la marinade avec toutes les épices et l'ail nécessaires, en faisant bouillir, ajoutez la moitié de la quantité totale de vinaigre prévue. Faites ensuite mijoter les aubergines dans la marinade pendant environ 10 minutes. Dans des bocaux stériles préparés, étalez les fruits encore chauds fermement et proprement et versez presque jusqu'au sommet avec la marinade bouillante dans laquelle ils ont été cuits. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot sur le dessus et sceller les pots immédiatement.

Après le laminage, les boîtes avec le flan doivent être bien emballées et laissées sous cette forme jusqu'à ce qu'elles refroidissent pendant une journée.

"Vkusnyashka": une recette d'aubergine "comme des champignons" pour l'hiver

Cette recette diffère non seulement par la méthode de cuisson - au four, mais également par l'ajout de poivron, ce qui rend le goût de la préparation plus doux et plus délicieux.

Ingrédients

Vous devez collecter:

  • 2,5 kg d'aubergine;
  • 1 kg d'oignons;
  • 750 g de poivron (différentes couleurs sont meilleures);
  • 1 tête d'ail;
  • 2 bouquets d'aneth;
  • 1 bouquet de persil et de basilic ou d'autres herbes au goût;
  • 250 ml d'huile inodore;
  • 1 cuillère à café d'essence de vinaigre;
  • Épices et sel au goût.

La technologie

Prenez une grande casserole d'au moins 5 litres de volume, versez-y environ la moitié de l'eau et ajoutez du sel pour obtenir une saumure raide. Ébullition.

Rincez les aubergines à l'eau courante, séparez les tiges et placez-les ensemble dans de l'eau bouillante salée. Couvrez-les avec un couvercle dès qu'ils sortent immédiatement pour qu'ils cuisent uniformément.

Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant doucement le contenu de la casserole à plusieurs reprises.

Une fois le temps imparti écoulé, retirez rapidement les fruits de l'eau, mettez-les dans un plat plat et laissez refroidir. S'il y a trop de fruits par rapport au volume, faites-les cuire en plusieurs portions.

Broyez les oignons, l'ail et les herbes comme vous le connaissez déjà. Coupez le poivron en petites lanières.

Les aubergines, après refroidissement complet, doivent également être coupées en cubes non épais. Des taches de sel peuvent rester sur eux à certains endroits de la peau.

Tous les légumes hachés sont placés dans un grand bol et mélangés. Il devrait y avoir suffisamment de sel, mais il vaut mieux goûter un morceau d'aubergine comme filet de sécurité. S'il y a un besoin, ajoutez du sel. Ajoutez également du poivre noir moulu au goût.

Versez le vinaigre et l'huile dans une bassine et mélangez à nouveau le tout, puis laissez infuser environ une demi-heure.

Mettez le mélange de légumes obtenu dans des bocaux stériles, couvrez-les de couvercles métalliques et placez-les au four à une température de 140-150 ° pendant environ une heure.

Ensuite, retirez soigneusement les boîtes avec la pièce à travailler, à l'aide de punaises spéciales, et roulez immédiatement.

Insolite et savoureuse - une recette d'aubergine pour l'hiver "comme des champignons" avec de la mayonnaise et du maggi

Une salade d'aubergine similaire est si originale et savoureuse qu'elle est souvent consommée immédiatement après la production, mais vous pouvez également la récolter pour l'hiver. Son seul inconvénient est l'augmentation de la teneur en calories due à la mayonnaise dans la composition.

Ingrédients

Avant de préparer un plat, préparez:

  • 2,5 kg d'aubergine;
  • 0,75 kg d'oignons;
  • 400 g de mayonnaise;
  • Un demi-paquet d'assaisonnement aux champignons Maggi;
  • Huile végétale pour la friture.

La technologie

Les grosses aubergines sont autorisées dans cette recette.Seulement, ils sont nécessairement pelés, puis coupés en morceaux d'environ 2x2 cm.Les légumes hachés sont placés dans une casserole avec de l'eau froide, portés à ébullition et, en remuant doucement, cuire pendant 8 à 10 minutes.

À l'étape suivante, les morceaux d'aubergine sont disposés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.

Dans le même temps, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide pendant environ 8 à 10 minutes. Ne laissez pas dorer les oignons.

Ensuite, dans la même poêle, en ajoutant de l'huile, faites frire toutes les aubergines à feu moyen, en évitant également qu'elles ne s'assombrissent.

Vous devrez probablement faire frire les légumes en plusieurs portions en raison de leur quantité importante.

Mélanger l'oignon et l'aubergine dans un grand bol, ajouter la mayonnaise et l'assaisonnement aux champignons. Vous pouvez également ajouter le cube de champignons de Maggi, après l'avoir émietté.

Attention! Dans cette recette, vous pouvez également utiliser de la poudre de champignons maison obtenue en séchant des champignons de forme ou de taille inférieures.

Le sel n'est généralement pas ajouté en raison de la salinité de l'assaisonnement et de la mayonnaise, mais du poivre noir peut être ajouté si vous le souhaitez.

Tous les composants sont soigneusement mélangés et le mélange est étroitement emballé dans des bocaux stérilisés à sec d'un demi-litre.

De ce montant, vous devriez obtenir environ 5 canettes et même en avoir un peu à goûter.

Enfin, il est nécessaire de stériliser la pièce pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante et d'enrouler immédiatement les bocaux avec des couvercles stériles. Dans un état inversé, enveloppez quelque chose de chaud et laissez refroidir.

Récolter l'aubergine pour l'hiver pour les champignons dans une mijoteuse

Le multicuiseur facilitera grandement la préparation du flan selon cette recette, notamment par temps chaud et étouffant.

Ingrédients

Pour la production, vous aurez besoin d'environ 1 kg d'aubergine sans queue, 6-8 gousses d'ail, un bouquet d'aneth et de persil, 120 ml d'huile inodore, 1 litre d'eau, 1 heure. l. essence de vinaigre, 2 c. l sel et sucre et épices au goût: laurier, clou de girofle, noir et piment de la Jamaïque.

La technologie

Lavez les aubergines et coupez-les d'abord dans le sens de la longueur en 2-3 parties, puis en tranches épaisses. L'ail et les légumes verts sont hachés avec un couteau.

Ensuite, vous devez préparer la saumure. De l'eau est versée dans le bol multicuiseur, toutes les épices, le sel, le sucre sont introduits et, après ébullition, de l'essence de vinaigre est ajoutée. Les aubergines sont les dernières à pondre. Le mode "cuisson vapeur" est réglé sur 5 minutes.

Après cela, le liquide est égoutté et les aubergines sont transférées dans un tamis ou une passoire pour une décantation pendant environ 20 à 30 minutes.

Dans un bol profond, mélanger tous les légumes avec l'ail et les herbes et laisser infuser encore 30 minutes, puis de l'huile végétale est versée dans le bol multicuiseur, chauffée et le mélange de légumes est disposé sur le dessus. Le mode «extinction» est réglé sur 10 à 15 minutes.

Le plat est prêt - il reste à le ranger dans des bocaux stériles préparés à l'avance et à l'enrouler.

Aubergines salées "comme des champignons" pour l'hiver

Selon cette recette, vous pouvez faire cuire de vraies aubergines marinées "comme des champignons" sans ajouter de vinaigre. Par conséquent, il peut plaire à tous les amateurs d'une alimentation saine. Mais vous devrez le conserver au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Ingrédients

La composition de la préparation est très simple et, si on le souhaite, la quantité d'ingrédients peut être augmentée proportionnellement.

  • 4 morceaux de jeunes aubergines de taille moyenne;
  • 3-4 gousses d'ail;
  • Un bouquet d'aneth, de préférence avec des inflorescences;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
  • 1 litre d'eau;
  • Poivre noir - 4-5 pois;
  • Feuilles de cassis;
  • Huile végétale pour la friture.

La technologie

Coupez les aubergines en tranches épaisses et faites-les frire peu dans l'huile.

Préparez simultanément la saumure en faisant bouillir de l'eau et en y mettant du sel et du poivre noir. Hachez les herbes et l'ail.

Préparez une casserole appropriée avec des feuilles de cassis et des herbes au fond. Puis une couche de légumes, saupoudrer d'ail et d'herbes sur le dessus, et à nouveau de légumes.

Lorsque toutes les couches sont posées, versez-les dessus avec de la saumure chaude, placez une assiette et placez-y un pot d'eau sous forme d'oppression. Toutes les couches doivent être recouvertes de saumure. La casserole doit rester sous cette forme pendant 2-3 jours dans une pièce. Ensuite, le contenu est transféré dans des bocaux stérilisés secs et conservé au réfrigérateur.

Conditions et conditions de stockage des blancs d'aubergines pour champignons

Comme mentionné précédemment, il est conseillé de conserver les blancs sans stérilisation d'aubergine dans un réfrigérateur ou dans une cave à basse température. Pour les autres salades de légumes, un endroit sombre et frais comme un garde-manger convient parfaitement.

La durée de conservation est généralement d'environ 12 mois, bien que l'expérience montre que ces délices sont consommés beaucoup plus rapidement.

Conclusion

Une variété de recettes d'aubergines "comme les champignons" vous permettent de remplir rapidement vos garde-manger de fournitures pour l'hiver et de nourrir savoureusement les membres de votre famille et vos invités à la maison en semaine comme en vacances.


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