Trucs et astuces

Recettes de champignons marinés chauds


Le pain d'épice (lait gourmand) est un champignon très utile, utilisé depuis longtemps pour la préparation de soupes en conserve et frites. Les champignons marinés chauds pour l'hiver sont une collation courante. Ils peuvent être servis sur une journée ordinaire à table, et complètent parfaitement la richesse des délices culinaires pour les vacances. Il existe de nombreuses façons de mariner des champignons pour diversifier votre alimentation. Parmi les recettes, il existe des options à la fois simples et très originales.

Préparation des bouchons de lait de safran pour le marinage à chaud

À l'avance, avant de commencer à mariner les champignons pour l'hiver de manière chaude, il est important de les préparer correctement pour ce processus. Tout d'abord, les champignons doivent être lavés, en éliminant les débris et la saleté, puis les racines doivent être coupées et lavées à nouveau.

Pour que tous les insectes et vers sortent des bouchons de lait au safran, ils doivent être trempés pendant une courte période dans de l'eau froide, scellée sur le dessus. Après une demi-heure, des invités malveillants non invités apparaîtront à la surface, qu'il vous suffit de laver.

Attention! Les petits spécimens solides sont les mieux adaptés à la conservation à chaud. Si vous en prenez des plus gros, il vaut la peine de les couper en parties égales: il sera plus pratique de mariner les produits de cette façon.

Comment faire mariner les champignons chauds

Une telle recette pour la préparation de laits laitiers implique leur ébullition préalable (méthode à chaud). Cette variété n'a pas besoin d'être cuite plusieurs fois: une procédure suffit, qui ne prend pas plus de 7 à 10 minutes. Ensuite, lorsque les champignons sont bouillis, vous devez les laisser égoutter. À cet effet, ils sont disposés dans une passoire. Vous devez décaper les matières premières séchées, sans excès de liquide.

Recettes pour cuisiner des champignons marinés pour l'hiver de manière chaude

Afin de faire mariner les champignons pour l'hiver de manière chaude selon toutes les règles, il est nécessaire non seulement d'observer strictement la technologie de cuisson, mais également de prendre en compte un certain nombre de nuances liées:

  1. Pour fermer le produit fini, le moyen le plus simple est de sceller les contenants à l'aide de bouchons en nylon.
  2. Lors de la marinade à chaud, le vinaigre peut être remplacé par de l'essence, en le diluant avec de l'eau bouillie ou de l'acide ascorbique. Il n'est pas recommandé de mariner le lait avec de l'aspirine.
  3. Le remplissage utilisé pour la marinade doit être présent dans un volume tel qu'il couvre complètement toutes les matières premières, et sa quantité par rapport au produit doit être d'au moins 18%.
  4. Pour éviter l'apparition de moisissure dans le récipient avec la pièce, il est recommandé d'y ajouter une cuillère à soupe d'huile - elle est versée immédiatement avant de fermer le récipient avec des produits marinés.

Important! Chaque recette utilise du lait préparé déjà bouilli. Cela doit être pris en compte lors de la préparation.

Une recette simple pour des bouchons de lait de safran mariné pour l'hiver d'une manière chaude

La cuisson selon cette recette permet de préparer un produit pour l'hiver en utilisant diverses épices et additifs, mais il existe une version classique universelle qui sera appréciée même par les gourmets.

Pour préparer une collation hivernale marinée chaude, vous aurez besoin de:

  • laitiers gastronomiques - 2 kg;
  • sel - 20 g;
  • eau - 300 ml;
  • citron - 3 g.

Mariner (préparation chaude):

  1. Distribuez le lait préparé dans des bocaux pré-stérilisés.
  2. Faites bouillir de l'eau claire, ajoutez-y de l'acide et du sel.
  3. Versez de l'eau bouillante sur le produit préparé afin que le liquide le recouvre complètement.
  4. Mettez les bocaux pour la stérilisation dans une grande casserole, versez-y de l'eau pour que le récipient contenant les champignons soit noyé à plus de la moitié.
  5. Allumez un feu de moyenne intensité, attendez qu'il bout complètement.
  6. La stérilisation à partir du moment de l'ébullition doit durer 20 minutes.
  7. Fermez bien les boîtes à l'aide de couvercles en plastique ou en métal, selon la facilité d'utilisation.
  8. Laissez refroidir les blancs et placez-les dans un endroit frais et sombre.

La recette de marinade décrite est simple et vous permet en même temps d'obtenir un produit universel qui peut être inclus dans une grande variété de plats, y compris les salades.

Champignons marinés chauds pour l'hiver avec du beurre

La mise en conserve à chaud des capsules de lait de safran peut être réalisée avec l'utilisation de divers additifs. Un arôme spécial sera donné aux laitiers marinés par une huile végétale ordinaire qui n'a pas été raffinée. En plus d'améliorer le goût, l'huile de tournesol contribuera également à un stockage plus sûr des bouchons de lait de safran pendant l'hiver.

Pour vous préparer à l'hiver, vous aurez besoin de:

  • champignons - 3 kg;
  • sucre granulé - 100 g;
  • sel - 90 g;
  • eau - 2 l;
  • huile non raffinée - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre - 1 cuillère à soupe;
  • quelques pois de poivre (noir ou piment de la Jamaïque) et des feuilles de laurier - selon le goût;
  • clous de girofle - 10 bourgeons;
  • gousses d'ail - 15 pcs.

Le processus de préparation des trayeuses marinées de manière chaude pour l'hiver:

  1. Mettez les matières premières bouillies dans des bocaux.
  2. Placez les gousses d'ail hachées.
  3. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau et en ajoutant du sucre granulé, la quantité requise de sel et des épices pré-préparées. Il est nécessaire de tout faire bouillir pendant 5 à 7 minutes.
  4. Ajouter l'huile et le vinaigre à la marinade et attendre que le liquide bouillonne.
  5. Versez les champignons avec la marinade chaude.
  6. Stérilisez les bocaux avec des champignons conformément à toutes les règles pendant au moins 10 minutes, fermez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture ou une écharpe chaude.

Recette pour mariner la caméline pour l'hiver chaud avec de l'ail

Pour ceux qui préfèrent les collations salées, il existe une recette qui utilise beaucoup d'ail. Ce légume racine rendra le lait plus parfumé et incroyablement délicieux. En hiver, un tel salage sera le plus approprié.

Pour les bouchons de lait au safran mariné, vous aurez besoin de:

  • laitiers - 2,5 kg;
  • eau distillée - 0,75 l;
  • gousses d'ail - 2 grosses têtes;
  • sucre granulé - 5 c.
  • sel de table - 10 c.
  • essence diluée ou vinaigre - 6 c. l.;
  • pois de poivre noir et piment de la Jamaïque - 15 pièces;
  • assaisonnement laurier - 3 à 5 pcs.

Récolter des bouchons de lait de safran mariné pour l'hiver:

  1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y des épices, du sucre et du sel.
  2. Mettez les laits bouillis dans la marinade et laissez-les bouillir pendant 10 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le vinaigre, faire bouillir et mettre ainsi pendant environ 5 à 7 minutes.
  4. Répartissez les champignons dans des bocaux pré-stérilisés et versez-y la marinade préparée.
  5. Roulez-les et emballez-les.
  6. Stocker à une température ne dépassant pas 5 à propos deC, après avoir laissé refroidir le produit fini.

Attention! Les amateurs épicés peuvent ajouter des piments forts aux bocaux. De plus, vous pouvez faire mariner des cruches à lait avec l'ajout d'adjika.

Champignons marinés épicés pour l'hiver d'une manière chaude

Une marinade chaude pour les bouchons de lait de safran pour l'hiver peut être non seulement piquante, mais aussi épicée et aromatique. La cannelle aidera à rendre la collation plus délicieuse.

Pour cuire des champignons marinés épicés pour l'hiver de manière chaude, vous devez préparer:

  • laitiers - 1,5 kg;
  • cannelle - 1 bâton;
  • laurier - 3 feuilles;
  • eau - ½ l;
  • vinaigre de cidre de pomme (s'il est absent, vous pouvez le remplacer par l'habituel) - 100 ml;
  • épices sous forme de pois noirs ou de piment de la Jamaïque (selon les préférences gustatives) - 5 - 7 pcs .;
  • sel - 3 c. à thé;
  • sucre granulé - 3 c.

Récolte des champignons marinés:

  1. Faites une marinade - faites bouillir les feuilles de laurier, les grains de poivre et la cannelle dans de l'eau avec du sel et du sucre. Vous devez faire bouillir pendant au moins 10 minutes.
  2. Ensuite, il est nécessaire de retirer la cannelle de la marinade et d'y plonger les champignons préparés.
  3. Attendez qu'il bout et ajoutez du vinaigre.
  4. Laisser bouillir le liquide pendant 7 à 10 minutes supplémentaires.
  5. Mettez les champignons dans les bocaux préparés, sans oublier d'ajouter la marinade pour qu'elle recouvre les champignons.
  6. Sceller avec des couvercles et ranger dans un endroit frais une fois les pièces complètement refroidies.

Champignons marinés chauds aux graines de moutarde

La moutarde rendra le marinage d'hiver non seulement plus savoureux, mais aussi extrêmement utile. Par conséquent, une telle recette est souvent préparée par des adeptes d'un mode de vie sain. Pour la marinade, les composants suivants doivent être préparés:

  • laitiers - 1 kg;
  • graines de moutarde - 5 à 8 g;
  • petit légume - 8 c. l.;
  • assaisonnement de laurier - 2 feuilles;
  • sel gemme - 3 c. à thé;
  • sucre granulé - 3 c.
  • eau filtrée - ½ l;
  • noir, piment de la Jamaïque et poivre blanc - 3 à 4 pois chacun (vous pouvez exclure l'un des types);
  • ail - 5 dents;
  • composant de vinaigre - 2 c. l.

Préparation à chaud du produit pour l'hiver:

  1. Faites cuire la marinade en ajoutant tous les ingrédients à l'eau.
  2. Après 12 minutes. une fois que la marinade a bouilli, elle doit être versée dans des bocaux pré-remplis de champignons bouillis.
  3. Fermez les couvercles et rangez-les dans un endroit chaud.
  4. Après refroidissement, déplacez les pièces dans un endroit frais sans accès à la lumière.

Important! La quantité de moutarde peut être augmentée selon vos préférences gustatives.

Pains d'épices dans une marinade chaude aux oignons

Une recette intéressante dans laquelle les champignons sont fermés pour l'hiver avec beaucoup d'oignons.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • champignons préparés - 1,5 kg;
  • oignon - 2 grosses têtes;
  • oignons verts - 20 plumes;
  • sel et sucre granulé - 5 c. à thé chacun;
  • eau - 3 cuillères à soupe;
  • laurier - 5 feuilles;
  • vinaigre - 9 c. l.;
  • poivre sous forme de pois - 20 pcs.

Récolter les bouchons de lait de safran pour l'hiver de manière chaude:

  1. Coupez la tête d'oignon en rondelles pour faire de fines tranches.
  2. Versez du vinaigre dessus.
  3. Hachez les oignons verts et mélangez avec les champignons.
  4. Préparez la marinade à partir d'eau et d'autres ingrédients.
  5. Après 3 min. faire bouillir, y ajouter des rondelles d'oignon, faire bouillir.
  6. Mettez les champignons aux herbes dans la marinade et faites bouillir encore 10 minutes.
  7. Disposez la pièce chaude dans les récipients préparés et fermez hermétiquement à l'aide des couvercles.

Champignons marinés chauds aux baies de genièvre

Une marinade chaude pour champignons peut être rendue encore plus saine et savoureuse en y ajoutant des baies de genièvre.

Pour vous préparer à l'hiver, vous aurez besoin de:

  • champignons - 3 kg;
  • tête d'arc - 3 pcs.;
  • sel gemme - 3 c. à thé;
  • eau purifiée ou achetée - 1,5 l;
  • sucre granulé - 100 g;
  • vinaigre - 2 c. l.;
  • épices, par exemple, pois de piment de la Jamaïque - 10 pièces;
  • baies de genièvre - 2 c. l.

Pour préparer une collation originale pour l'hiver, vous devez suivre les étapes dans l'ordre:

  1. Mettez les oignons coupés en fines rondelles dans des bocaux préparés.
  2. Faites une marinade avec de l'eau et des restes d'ingrédients. Vous devez le faire cuire pendant au moins 15 minutes.
  3. Mettez les champignons bouillis dans un récipient pour les blancs.
  4. Versez le tout avec de la saumure (marinade).
  5. Couvrir avec des couvercles.
  6. Stérilisez la pièce pendant 30 minutes.
  7. Retirer pour refroidir.

Attention! Dans ce cas, il est préférable de retourner la conservation et de la remettre dans sa position d'origine seulement après qu'elle soit complètement refroidie, puis de la placer dans un endroit frais où le produit sera stocké en hiver.

Termes et conditions de stockage

Il n'est pas difficile de préparer des champignons marinés comme préparation pour la période hivernale, mais il est important de respecter les règles et les périodes de stockage.

Pour ce faire, vous devez prendre en compte les recommandations et astuces suivantes pour bien conserver les produits:

  1. Tara. Les plats dans lesquels les laits marinés seront conservés tout l'hiver doivent être en verre ou en bois. L'utilisation de récipients émaillés non endommagés est autorisée. Il est interdit de stocker des pièces dans des conteneurs métalliques et galvanisés, car cela peut provoquer une oxydation et nuire à la santé.
  2. Une fois les champignons cuits à chaud, ils doivent être solidement scellés avec des couvercles. Ensuite, la pièce doit refroidir complètement.
  3. Vous devez conserver la conservation tout l'hiver dans un endroit frais. La meilleure option est une cave ou un sous-sol. Si les champignons sont laissés au réfrigérateur, il est préférable de les placer sur l'étagère du bas. La température de stockage maximale autorisée est de +5 à propos deC (à un niveau plus élevé, les laitiers deviennent aigres et deviennent toxiques), et le minimum est de 0 à propos deC (à une valeur inférieure, les caractéristiques gustatives inégalées du produit sont perdues).

Pour comprendre que quelque chose ne va pas avec la conservation, l'apparence de la saumure aidera. Plusieurs signes caractéristiques indiquent l'aptitude d'un produit à la consommation:

  1. L'apparence brunâtre et légèrement trouble de la saumure est considérée comme normale; vous ne devez pas mariner à nouveau les produits: elle résistera tout l'hiver sans conséquences négatives.
  2. La couleur noire du liquide indique que les trayeuses en conserve ont commencé à se détériorer. Très probablement, la température de stockage a été dépassée. Dans ce cas, vous n'avez même pas à penser à préserver la récolte pour l'hiver, les champignons doivent être éliminés, car ils sont devenus toxiques. Il est dangereux de les mariner pour conserver les produits.
  3. La saumure acide, qui n'a pas changé de couleur, indique que l'étape de fermentation a commencé en conservation. Il est préférable de jeter ces champignons sans les laisser pour l'hiver. Leur re-décapage est également interdit.

Si, cependant, certains changements sont visibles uniquement dans les bidons refroidis, par exemple, la saumure bouillonne, les couvercles sont gonflés, etc., alors les laits peuvent toujours être enregistrés d'une manière simple.

Pour ce faire, vous devez effectuer les manipulations suivantes:

  1. Égouttez toute la saumure des bouchons de lait au safran, rincez-les sous l'eau courante froide.
  2. Faites bouillir de l'eau et mettez-y des champignons.
  3. Faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
  4. Remettez les champignons dans une passoire, débarrassez-vous de tout le liquide.
  5. Préparez de nouveaux pots.
  6. Faites cuire la marinade (vous pouvez utiliser la méthode de fabrication précédente ou préparer la version standard à partir d'eau et de sel dans la proportion suivante: pour 1 litre d'eau - 1,5 cuillère à soupe de sel).
  7. Mettez le lait dans les bocaux et versez sur la marinade chaude cuite.
  8. Enroulez les couvercles métalliques ou utilisez des couvercles en plastique.

Il n'est pas difficile de faire mariner le lait pour l'hiver, l'essentiel est d'observer des précautions, car même une variété aussi inoffensive peut provoquer une intoxication grave.

Conclusion

Les champignons marinés chauds pour l'hiver sont une préparation unique qui peut être préparée même par les débutants. La conservation est bien conservée, elle contient de nombreuses propriétés utiles des champignons. Et la conservation peut être utilisée pour la préparation de salades et de plats chauds.


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