Idées et inspiration

Cuisson des pommes de terre - Tout est question de préparation


Tout le monde peut faire cuire des pommes de terre! Peut-être. Mais il y a toujours de nouveaux trucs et astuces à ne pas cacher.

Tout le monde peut faire cuire des pommes de terre!

Pelez les pommes de terre, coupez-les en deux et mettez-les dans la casserole - c'est ainsi que tout le monde cuisine ses pommes de terre. Mais avez-vous déjà pensé à quelles pommes de terre conviennent particulièrement à quels plats?

Fondamentalement, une distinction est faite entre les pommes de terre bouillies et les pommes de terre bouillies, selon le type de préparation. En fin de compte, la préparation décide également de la quantité de vitamines restantes dans les pommes de terre (voir valeurs nutritionnelles). La préparation des pommes de terre en veste est la plus douce pour les vitamines, la vitamine C est presque entièrement contenue. Avec des pommes de terre bouillies, la perte peut atteindre 30%.

Dans les supermarchés, il existe différents types de pommes de terre de cuisson, par exemple bouillantes ou farineuses. Les plats de pommes de terre fonctionnent généralement mieux si vous sélectionnez les pommes de terre les mieux adaptées à la préparation.

Pour une purée de pommes de terre, des soupes ou des boulettes, celles-ci seraient farineuses, tandis que les variétés à ébullition conviennent mieux aux salades, aux pommes de terre frites ou aux gratins.

Préparer des pommes de terre bouillies

Contrairement aux pommes de terre en veste, les pommes de terre bouillies sont pelées avant la cuisson. En particulier, les dépôts de germes, les soi-disant yeux et les taches vertes doivent être soigneusement éliminés, car ils contiennent la substance toxique solanine. Vous devez toujours peler très peu de temps avant la préparation afin de ne pas perdre inutilement des ingrédients précieux. Coupez ensuite les pommes de terre pelées en deux; si les pommes de terre sont très grosses, vous pouvez également les couper en quartiers.

La bonne cuisine

"Astuce 1:
La plupart remplissent tellement d'eau dans le pot que toutes les pommes de terre sont complètement recouvertes. Mais ce n'est pas obligatoire. Si vous gardez le couvercle fermé pendant la cuisson, les tubercules cuisent également à travers la vapeur d'eau générée. Il suffit que l'eau dans la casserole vide soit haute d'environ deux doigts. Si vous avez peur que les pommes de terre brûlent, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.

"Astuce 2:
Cuisiner avec moins d'eau est beaucoup plus doux, car les vitamines importantes ne se perdent pas aussi rapidement. Vous pouvez également obtenir un insert de tamis et l'accrocher dans le pot. Cela empêche également les pommes de terre de brûler.

"Astuce 3:
En ce qui concerne la quantité de sel, vous devriez vous sentir lentement. Une fois salé, il peut difficilement être conservé, mais vous pouvez toujours ajouter un assaisonnement. Les pommes de terre sont placées dans l'eau salée, que vous portez ensuite à ébullition brièvement. Ensuite, vous pouvez baisser la température, l'eau ne devrait alors que mijoter.

Après 20 minutes, piquez les pommes de terre avec un couteau de cuisine pour voir si c'est fait. Les pommes de terre bouillies ont généralement besoin de 20 à 30 minutes pour cuire.

Préparer les pommes de terre en veste

Les pommes de terre en veste sont préparées dans leur peau, vous devez donc bien laver les pommes de terre sous l'eau froide. Pour éliminer la saleté tenace, l'utilisation d'une brosse à légumes est recommandée. Avec ce type de préparation, les zones vertes et les yeux doivent également être coupés.

La bonne cuisine

La cuisson des pommes de terre en veste ne diffère guère de la préparation des pommes de terre bouillies. Encore une fois, ne mettez un peu d'eau dans la casserole que si vous gardez le couvercle fermé pendant la cuisson. Pour les pommes de terre en veste, vous devez utiliser un peu plus de sel, car ils cuisent avec leur peau. Sinon, procédez comme pour les pommes de terre bouillies.