Trucs et astuces

Caviar de champignons de caméline pour l'hiver: recettes simples


En plus des options classiques pour la récolte d'une récolte de champignons - salage et marinage, vous pouvez en préparer des plats plus intéressants et savoureux. Le caviar de caméline a un goût brillant et un excellent arôme. Un grand nombre de recettes permet à chacun de choisir l'option qui correspond le mieux à ses préférences gustatives.

Est-il possible de faire du caviar de caméline

Ce représentant du royaume des champignons est très apprécié en cuisine. Pendant de nombreux siècles, il a été considéré comme l'un des champignons les plus nobles et les plus délicieux. Il est activement utilisé dans le décapage et le salage. Grâce à d'excellentes caractéristiques de consommation, les champignons gagnent de plus en plus en popularité auprès des ménagères chaque année.

La cuisson du caviar de champignons avec leur utilisation vous permettra d'obtenir un excellent produit qui sera très apprécié des amateurs de plats préparés à partir des fruits d'une chasse tranquille. Contrairement aux champignons tubulaires, les particules du produit fini de caméline ont une structure plus dense. Combiné avec des ingrédients supplémentaires, une délicatesse équilibrée peut être obtenue.

Il existe deux types de capsules de lait de safran: le pin et l'épinette. On pense que le meilleur plat est à base de pin. Cela est dû à des conditions de croissance plus sèches et, par conséquent, à l'absence d'un grand nombre de parasites et d'insectes nuisibles. Les champignons d'épinette conviennent également à la cuisson du caviar, mais ils nécessitent plus d'attention lors du traitement initial.

Comment cuisiner délicieusement le caviar de caméline

Afin d'obtenir un produit fini avec d'excellentes caractéristiques gustatives, il est nécessaire d'adopter une approche responsable de la collecte de l'ingrédient principal. Il est préférable de choisir des forêts de pins sèches situées à une distance suffisante des autoroutes et des grandes villes. Si l'expérience de la chasse silencieuse ne suffit pas, vous pouvez acheter le produit auprès de cueilleurs de champignons de confiance.

Une bonne préparation de l'ingrédient principal pour un traitement ultérieur est très importante. Tous les fruits sont soigneusement triés, éliminant les insectes, les particules de saleté, ainsi que les zones endommagées des chapeaux et des pattes. Pour éliminer les larves et les grains de sable qui se sont accumulés entre les assiettes, les champignons sont versés avec de l'eau froide avec une petite quantité de sel pendant 30 à 40 minutes.

Important! Les champignons au gingembre sont classés comme champignons complètement comestibles. Contrairement aux autres représentants de leur royaume, ils n'ont pas besoin de cuisson préalable supplémentaire.

Faire bouillir les corps de champignons pour la préparation du caviar ne prend pas plus de 15 à 20 minutes. Si vous prolongez cette période, vous pouvez perdre complètement le goût de champignon et l'arôme délicat. Avec une cuisson plus longue, la structure de la pulpe change également - elle devient plus lâche et pâteuse.

Après une ébullition rapide, les champignons sont placés dans une poêle préchauffée et frits pendant quelques minutes. Cela rend leur goût plus brillant. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont passés dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur à une consistance uniforme. Le produit fini est salé et assaisonné de vos épices préférées.

Recettes de caviar de bouchons de lait de safran pour l'hiver

Il existe deux options pour les recettes de préparation du caviar de champignons de caméline pour l'hiver - avec et sans stérilisation supplémentaire. Dans le premier cas, les boîtes remplies du produit fini sont soumises à un chauffage supplémentaire dans un récipient contenant de l'eau bouillante. Vous pouvez éviter l'utilisation de la stérilisation en ajoutant des ingrédients supplémentaires aux pots avec le produit fini - vinaigre ou huile végétale.

Important! Les pots de caviar doivent être soigneusement rincés et cuits à la vapeur pendant 1 à 2 minutes.

Les champignons frais sont le plus souvent utilisés comme ingrédient principal. Cependant, pour les recettes de fabrication de caviar de champignons à partir de caméline, des préparations congelées ou salées sont souvent utilisées. Les principales différences ne seront que de petites nuances dans leur prétraitement.

Pour mieux révéler le goût de champignon du caviar prêt à l'emploi et le rendre plus polyvalent, les ménagères ont recours à une variété d'astuces et d'ingrédients supplémentaires. Par exemple, les champignons frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés ont un goût plus prononcé. Vous pouvez également utiliser des additifs traditionnels tels que les oignons, les carottes, l'ail et les tomates.

Caviar de caméline aux oignons

Le caviar de caméline aux champignons et aux oignons est la recette la plus simple pour une délicieuse collation pour l'hiver. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients, et son goût sera très apprécié par tous les membres de la famille. Pour une collation aussi simple, utilisez:

  • 1 kg de champignons frais;
  • 500 g d'oignons;
  • sel et poivre moulu;
  • huile végétale.

Les champignons fraîchement cueillis nettoyés de la saleté sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, enlevés et mis sous oppression pendant 2-3 heures. Après cela, ils sont passés dans un hachoir à viande et frits à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Important! L'oppression vous permet d'améliorer la sécrétion de jus. En conséquence, le produit fini est plus tendre et juteux.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ensuite, il est transféré dans une casserole avec des champignons. Remuez uniformément la masse obtenue, ajoutez du poivre et du sel, puis faites cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux. Le plat fini est refroidi et disposé dans des bocaux. Versez 2 cuillères à soupe dans chacun. l. huile pour créer un film hermétique. Les banques sont fermées avec des couvercles en nylon et envoyées au réfrigérateur ou à la cave.

Caviar de caméline aux carottes pour l'hiver

Les carottes se marient bien avec les champignons frais. Il équilibre la saveur du plat et y ajoute une légère douceur. Pour cuire 1 kg de bouchons de lait de safran de cette manière, utilisez 400 à 450 g de carottes, du gros sel et de l'huile de tournesol pour la conservation. La cuisson d'une collation comprend plusieurs étapes:

  1. Faites bouillir les corps de champignons pendant 15 minutes, puis égouttez-les de l'excès de liquide et broyez-les avec un mélangeur.
  2. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière.
  3. Mélanger les légumes avec les champignons dans une grande poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Le caviar prêt est salé et assaisonné de poivre noir au goût.

L'apéritif est refroidi et placé dans des bocaux en verre stérilisés à la vapeur. Il est nécessaire de remplir les bocaux hermétiquement, en laissant 1 cm de vide jusqu'au cou - de l'huile de tournesol y est versée. Les bocaux sont scellés avec des couvercles et placés dans un endroit frais.

Recette de caviar de bouchons de lait de safran pour l'hiver "Vous allez vous lécher les doigts"

Une des recettes classiques d'apéritif aux champignons. Il utilise des oignons et des carottes fraîches. La méthode de cuisson implique une stérilisation supplémentaire des boîtes avant de les rouler sous les couvercles.

Pour préparer un délicieux caviar à partir de bouchons de lait de safran pour l'hiver, utilisez:

  • 1 kg de bouchons de lait de safran;
  • 3 oignons;
  • 2 carottes;
  • sel et assaisonnements au choix.

Les champignons sont bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis coupés en petits morceaux. Ils sont frits avec des légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le mélange est broyé avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit lisse, salé et assaisonné à volonté.

Important! Vous pouvez utiliser un grand hachoir à viande pour obtenir de plus gros morceaux dans une collation finie.

Les bocaux en verre sont remplis de caviar prêt à l'emploi et placés dans une grande casserole d'eau. Le niveau d'eau doit être d'environ 2/3 de la hauteur des canettes. La stérilisation a lieu dans les 30 à 40 minutes. Après cela, chaque pot est recouvert d'un couvercle en nylon et envoyé pour un stockage à long terme.

Comment faire du caviar de caméline avec des tomates

Lorsque des tomates fraîches sont ajoutées, le goût de la collation acquiert une teinte vive. De plus, la couleur du plat devient plus appétissante contrairement à la recette classique. Un tel caviar est parfait pour le déjeuner et les tables de fête.

Les ingrédients suivants sont utilisés pour la préparation:

  • 2 kg de champignons;
  • 1 kg de tomates fraîches;
  • 2-3 oignons;
  • 1 cuillère à café de sucre;
  • sel au goût.

Les tomates sont pelées. Pour ce faire, ils sont échaudés à l'eau bouillante et rapidement éliminés. Ensuite, les fruits sont passés dans un hachoir à viande avec une grande cellule. Hachez l'oignon le plus petit possible. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes, égouttez-en l'eau et tournez-les dans un hachoir à viande.

Tout d'abord, l'oignon est sauté jusqu'à ce qu'il soit transparent. Des tomates y sont ajoutées et elles sont cuites pendant 10 minutes. Les champignons hachés, le sucre et le sel sont tartinés de légumes. La masse est cuite pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Après cela, le caviar prêt à l'emploi est disposé dans des bocaux stériles, bouché avec des couvercles et placé dans un endroit froid pour le stockage.

Comment faire du caviar à partir de champignons salés

Une caractéristique de cette recette est le prétraitement de l'ingrédient principal. Pour se débarrasser de l'excès de sel, les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant 30 à 40 minutes. Après cela, ils doivent être séchés sur une serviette en papier. Le plat nécessitera 1 kg de champignons salés, 400 g d'oignons et du sel.

Important! Si la concentration de sel dans le produit semi-fini est élevée, vous pouvez augmenter le temps de trempage à une heure.

Épluchez et hachez l'oignon le plus finement possible. Il est sauté jusqu'à ce qu'il soit tendre, après quoi les champignons hachés dans un hachoir à viande sont ajoutés à la poêle. La masse de légumes et de champignons est frite pendant 20 minutes, puis, si nécessaire, assaisonnée de sel. La collation finie est disposée sur des bocaux traités à la vapeur, bouchés avec des couvercles et rangés dans un endroit froid.

Caviar de caméline pour l'hiver sans stérilisation

Les blancs de champignons ont une durée de conservation assez longue même dans les cas où une stérilisation supplémentaire n'a pas été effectuée. Il existe plusieurs options pour ces blancs. Le plus populaire est l'ajout d'huile végétale au produit fini, qui ne laisse pas passer l'air et empêche le développement de micro-organismes nocifs. Vous pouvez également utiliser des ingrédients supplémentaires pour augmenter la durée de conservation - vinaigre de table et sucre.

Important! Même sans stérilisation, les bocaux doivent être prétraités à la vapeur pendant 4 à 5 minutes.

1 kg de champignons est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis haché dans un mélangeur et cuit avec des oignons, des carottes et d'autres ingrédients. Le plat résultant est envoyé dans des bocaux, dans chacun desquels 2 cuillères à soupe sont versées. huile végétale. Une collation ainsi préparée peut être conservée jusqu'à 1 an.

Recette de caviar de champignons frits pour l'hiver

La principale différence entre une telle collation est la friture supplémentaire de l'ingrédient principal avant de le broyer dans un mélangeur. Grâce à cela, le caviar acquiert un goût très brillant de champignons frits.

Pour préparer une délicatesse aussi simple, prenez:

  • 1 kg de bouchons de lait de safran;
  • 200 g d'oignons;
  • 200 g de carottes;
  • huile de tournesol;
  • assaisonnements au goût.

Les champignons bouillis pendant 15 minutes sont jetés dans une passoire, après quoi ils sont divisés en parties et sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans une autre casserole, faire revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Tous les composants du plat sont mélangés, saupoudrés de sel et envoyés dans un hachoir à viande. Le caviar est disposé dans des bocaux stérilisés à la vapeur, en ajoutant en outre 1 à 2 cuillères à soupe. huiles. Ils sont recouverts de couvercles et placés dans une cave ou un réfrigérateur.

Caviar de cuisse de caméline

Beaucoup de gens préfèrent les cuisses de champignons. Contrairement aux chapeaux, ils ont une structure plus dense. Ils sont idéaux pour préparer le caviar, tandis que les bouchons peuvent être envoyés pour le salage ou le marinage. Pour préparer 1 kg de caviar à partir des cuisses de caméline, seuls du sel et de l'huile de tournesol sont utilisés.

Le processus de cuisson est le suivant:

  1. Ayant évité la précuisson, les cuisses sont broyées dans un hachoir à viande.
  2. Ils sont frits dans une casserole chaude pendant ¼ d'heure et salés au goût.
  3. Le feu est réduit et les jambes sont éteintes pendant encore 1/3 d'heure.

Étant donné que le processus de friture est assez long, les cuisses doivent être remuées périodiquement pour éviter de brûler. Le plat fini est disposé dans des bocaux en verre et recouvert de couvercles. Il est préférable de conserver ce caviar au réfrigérateur ou dans une cave froide.

Caviar de caméline à la pâte de tomate

La pâte de tomate ajoute non seulement des notes de saveur supplémentaires. Grâce à elle, vous pouvez obtenir une couleur appétissante de la collation finie. Un tel produit sera un bon ajout au pain noir ou aux pommes de terre bouillies.

Pour préparer une collation aux champignons, vous aurez besoin de:

  • 2 kg de bouchons de lait de safran;
  • 700 g de carottes;
  • 5 kg d'oignons;
  • 200 g de concentré de tomate;
  • 5 gousses d'ail;
  • sel.

Les champignons sont bouillis pendant 10 minutes, après quoi ils sont jetés dans une passoire pour égoutter l'eau. Ensuite, les champignons sont frits avec des légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils sont écrasés avec un mélangeur jusqu'à ce que l'ail lisse et écrasé, le sel et la pâte de tomate soient ajoutés. La masse est frite pendant ½ heure à feu doux, puis placée dans un récipient en verre, bouchée et stockée.

Caviar de champignons surgelé

Récolter une délicieuse collation à partir de champignons préalablement congelés vous permet d'obtenir un excellent plat de collation. Afin de ne pas gâcher les champignons, il n'est pas nécessaire de les décongeler trop rapidement. Il est préférable de les laisser au réfrigérateur pendant une nuit ou une nuit. Les champignons décongelés sont parfaits pour le caviar.

Il faudra:

  • 1 kg de produit congelé;
  • 2-3 oignons;
  • 1 grosse carotte;
  • assaisonnements au goût;
  • huile de friture.

Le produit décongelé n'a pas besoin de cuisson supplémentaire. Les champignons sont hachés et sautés avec des légumes jusqu'à tendreté. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur à immersion, ils sont écrasés jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Le caviar préparé est placé dans des récipients stérilisés et scellés en toute sécurité.

Caviar de caméline à l'ail

L'utilisation d'une quantité accrue d'ail crée un plat savoureux avec une saveur fantastique. En fonction des préférences gustatives, vous pouvez modifier la quantité d'ail, mais le ratio traditionnel est de 1 grosse tête pour 2 kg de champignons.

Parmi le reste des ingrédients sont utilisés:

  • 400-500 g d'oignons;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1 à 2 cuillères à soupe sel fin.

Les corps de fruits bouillis pendant 15 minutes sont broyés dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse avec des oignons frits. Champignons salés, ajoutez-y des gousses d'ail hachées et 1 c. Sahara. Le produit fini est tassé dans des bocaux et stérilisé dans une grande casserole pendant 20 à 30 minutes. Les bocaux avec des friandises prêtes à l'emploi sont fermés hermétiquement et placés dans un endroit frais.

Caviar épicé de champignons caméline

Les amateurs de recettes salées peuvent se préparer une collation vraiment épicée. En fonction de vos préférences gastronomiques, vous pouvez neutraliser la quantité d'épices chaudes, en choisissant l'équilibre parfait entre goût et piquant.

Dans la recette originale du caviar épicé de champignons de caméline pour l'hiver, ils utilisent:

  • 2 kg de champignons frais;
  • 300 g de carottes;
  • 2 piments forts;
  • 1 cuillère à café de poivron rouge;
  • assaisonnements au goût.

Les champignons bouillis pendant ¼ d'heure sont frits dans une poêle avec des carottes râpées sur une râpe grossière. Lorsqu'une croûte légère se forme sur les carottes, la masse de légumes-champignons est hachée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Du chili et du poivron rouge y sont ajoutés, ainsi que du sel au goût. Le caviar prêt est bien tassé dans un récipient préparé, recouvert d'un couvercle et placé dans un endroit frais.

Caviar de caméline aux champignons et poivron

Le poivron décore la collation avec douceur et bon arôme. La consistance d'un tel plat plaira vraiment aux amateurs d'une variété de pâtes à tartiner. Cette délicatesse complétera parfaitement la table à manger pendant les mois d'hiver.

Pour préparer une collation aussi simple, utilisez:

  • 1 kg de poivron;
  • 3 kg de champignons de pin frais;
  • 500 g de carottes;
  • 5-6 oignons;
  • assaisonnements au goût.

Les légumes sont nettoyés et fraîchement hachés dans un hachoir à viande avec des champignons bouillis. La masse résultante est étalée dans une grande casserole et frite dans de l'huile végétale pendant une heure. Le produit fini est transféré dans des bocaux. Ils sont stérilisés à l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ce n'est qu'après cela que les canettes sont enroulées sous les couvercles et rangées dans un endroit frais.

Recette de caviar de champignons pour l'hiver à partir de bouchons de lait de safran dans une mijoteuse

Le multicuiseur est idéal pour les femmes au foyer inexpérimentées. Cet appareil facilite le processus de récolte des champignons pour l'hiver. La recette présentée pour le caviar de caméline est la plus simple.

Pour obtenir un bon plat tout préparé, vous devez prendre:

  • 1 kg de bouchons de lait de safran;
  • 200 g d'oignons;
  • 1 carotte;
  • assaisonnements au choix.

Tous les ingrédients sont finement hachés et placés dans un bol multicuiseur. Couvrez le couvercle de l'appareil, réglez le programme «extinction» pendant 60 minutes. Après ce temps, ouvrez le couvercle et utilisez un mélangeur submersible pour broyer le contenu du multicuiseur jusqu'à ce qu'il soit lisse. Du sel et du poivre moulu sont ajoutés au goût. Le caviar est disposé dans des bocaux cuits à la vapeur, recouverts de couvercles en nylon et placés dans une chambre froide.

Caviar de champignons bouillis au jus de citron

Le jus de citron donne à la collation une saveur d'agrumes éclatante et une agréable acidité. De plus, cela vous permet d'augmenter légèrement la durée de conservation du produit. Pour le caviar de bouchons de lait de safran cru pour l'hiver, cette recette nécessitera:

  • 1,5 kg de l'ingrédient principal;
  • 2 gros oignons;
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive;
  • 1/2 citron;
  • légumes verts;
  • sel.

Les champignons sont bouillis pendant ¼ d'heure, jetés dans une passoire et passés 2 fois dans un hachoir à viande. Les oignons sont hachés aussi finement que possible et frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après cela, la masse de champignons y est ajoutée et cuite pendant 15 à 20 minutes.

Important! Si le citron n'est pas assez juteux, vous pouvez augmenter sa quantité. La dose optimale de jus est de 1 cuillère à soupe. pour 500 g de bouchons de lait de safran.

Le caviar prêt est salé et du jus de citron y est ajouté, puis transféré dans des bocaux en verre. Ils sont stérilisés pendant une demi-heure. Les canettes sont enroulées et placées dans une chambre froide ou un réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Contenu calorique du caviar de caméline

Le plat fini est assez faible en calories. En raison du fait que le caviar de champignon est riche en fibres et en protéines, il est souvent utilisé dans les régimes et les programmes de nutrition.

100 g de ce produit contiennent:

  • protéines - 2,2 g;
  • graisses - 6,1 g;
  • glucides - 6,5 g;
  • calories - 88,4 kcal.

Un tel tableau de calories correspond aux recettes traditionnelles de fabrication du caviar, qui, en plus des champignons, comprend des carottes, des oignons et de l'huile végétale. L'ajout de tomates et de pâte de tomates augmentera le pourcentage de glucides. La mise en conserve en utilisant la méthode du film d'huile ajoutera de la graisse au plat fini.

Termes et conditions de stockage

Sous réserve de l'étanchéité des boîtes et de la technologie correcte de la recette, le caviar de champignon peut être conservé assez longtemps sans perdre son goût. Même sans stérilisation supplémentaire, le produit peut être conservé dans des bidons cuits à la vapeur et hermétiquement fermés pendant 5 à 6 mois. Dans le cas de la stérilisation, la durée de conservation dépasse facilement 1 à 2 ans.

Comme dans le cas du stockage de tout autre flan, les endroits frais qui ne reçoivent pas la lumière directe du soleil sont les mieux adaptés pour le caviar de champignons. Une cave à la campagne ou un sous-sol non chauffé est le mieux adapté. S'il n'y a pas d'espace supplémentaire pour stocker les aliments, vous pouvez placer les boîtes avec la pièce à travailler sur les étagères supérieures du réfrigérateur.

Conclusion

Le caviar de caméline est un apéritif très délicat et savoureux qui sera un excellent ajout à n'importe quelle table. Un grand nombre de recettes de cuisine et une durée de conservation impressionnante du produit fini font de ce plat l'un des plus prioritaires dans le traitement des fruits d'une chasse tranquille.


Voir la vidéo: Comment faire pousser les champignons chez soi? Facile! (Juin 2021).