Trucs et astuces

Quand les chanterelles poussent et comment les récolter correctement


Dans la nature, il existe environ 60 espèces de la famille des chanterelles. La plupart d'entre eux sont bons pour la nourriture. Les chanterelles poussent pendant une longue période, du milieu de l'été au début du gel à l'automne. Ce temps est suffisant même pour un débutant pour se procurer des plats et des préparations à partir de champignons savoureux et aromatiques.

Comment poussent les chanterelles

Ces représentants de la famille Chanterelle se distinguent des autres non seulement par leur couleur jaune vif, mais aussi par l'absence de séparation du bonnet et des pattes. La pulpe dense a un arôme riche et agréable. Les amoureux considèrent qu'un goût légèrement amer est épicé.

Les chanterelles poussent en grands groupes. Le plus célèbre parmi ceux qui aiment se promener dans les bois avec un panier est la Chanterelle commune. Les spécimens avec un chapeau jusqu'à 10 cm de diamètre atteignent une hauteur de 7 à 8 cm Chez les jeunes champignons, le chapeau est courbé avec un entonnoir avec des bords ondulés et inégaux. À maturité, son sommet s'aplatit et devient plat. Le dessous du capuchon est représenté par des plis. Le corps du fruit est complètement comestible. Contrairement aux types lamellaires, le dessous du capuchon n'a pas besoin d'être nettoyé.

Où poussent les chanterelles

Les cueilleurs de champignons expérimentés disent qu'une fois que vous avez trouvé un endroit où poussent de jeunes champignons parfumés, vous pouvez les récolter chaque année dans les mêmes zones et à proximité.

Dans quelles régions poussent les chanterelles

En France, les chanterelles sont cultivées artificiellement depuis plusieurs siècles. Mais sur le territoire de la Russie, ce champignon brillant pousse dans toutes les régions de Kaliningrad à l'Extrême-Orient, où se trouvent des forêts. Collectionnez-le en Ukraine et en Biélorussie.

Certaines espèces de cet incroyable eucaryote poussent même en Afrique. Une chanterelle à facettes pousse dans les forêts de chênes du continent africain.

Et en Amérique du Nord, la chanterelle rouge cinabre est connue, qui est également comestible.

Dans quelle forêt poussent les chanterelles

Dans la plupart des régions, les représentants de cette espèce préfèrent pousser dans des forêts de feuillus ou mixtes avec un sol sableux ou moussu. Ils peuvent également pousser dans des forêts principalement de conifères. Souvent, ils peuvent être trouvés même dans la zone du parc des grandes villes, à l'ombre des grands arbres.

Sous quels arbres poussent les chanterelles

Plus susceptible de trouver des spécimens brillants de chanterelles près des bouleaux. Dans la partie occidentale de la Russie, le hêtre et le chêne deviennent souvent voisins des beautés rouges. Parfois, vous pouvez les trouver autour du tremble. La chanterelle aime pousser sur un sol doux et acide à l'ombre de l'épinette et du pin.

Quels endroits les chanterelles aiment-elles les champignons?

Les représentants de la grande famille Chanterelle choisissent un lieu de croissance, en fonction des indicateurs climatiques. Pendant les étés secs, les champignons poussent près des marécages et des ruisseaux forestiers. Si le temps est pluvieux, il est facile de ramasser des chanterelles sur les bords clairs, dans l'herbe et le feuillage sec.

Quand les chanterelles poussent

Les chanterelles apparaissent en forêt fin juin. Mais dans des conditions météorologiques défavorables, dans certaines régions, les champignons peuvent être retardés. Dans la plupart des territoires de la Russie, la saison de «chasse tranquille» commence dans la seconde quinzaine de juin et se termine à la mi-octobre par une courte pause. Parmi les cueilleurs de champignons, il est généralement admis que la première saison des chanterelles dure environ un mois et que la deuxième période active de croissance commence à la fin du mois d'août et dure jusqu'à la fin de l'automne.

Combien de chanterelles poussent

Du moment de l'apparition et jusqu'à l'âge adulte, le champignon chanterelle pousse pendant environ 10 jours. Parmi leur équipe, ils sont considérés comme à croissance lente. Le quatrième jour, dans des conditions favorables, le corps du fruit ne peut croître que de 4 à 5 cm de hauteur et prendre du poids d'environ 10 g. Parfois, la croissance dure jusqu'à 3 semaines et dépend de la quantité de précipitations. Contrairement aux autres champignons comestibles, les girolles ne pourrissent pas pendant la saison des pluies. Ils n'ont pas non plus peur du temps sec. Le plus souvent, le corps du fruit perd son élasticité et se dessèche, perdant son attrait pour les cueilleurs de champignons, mais il ne devient pas vermifuge ou toxique en même temps.

À quelle taille poussent les chanterelles

La taille maximale à laquelle poussent les organes de fructification des beautés rouges est de 12 cm avec un diamètre de chapeau d'environ 15 cm, mais ces spécimens sont extrêmement rares. La plupart des espèces ne poussent pas plus de 10 cm.

Comment trouver des girolles dans la forêt

Les chanterelles commencent après les chaudes pluies d'été. C'est cette météo qui est propice à la croissance active des champignons. Il vaut la peine de les chercher dans l'herbe basse à l'ombre des bouleaux, sous les vieux feuillages en bordure et à proximité des ruisseaux forestiers. Ils poussent également dans une forêt mixte dominée par des arbres à feuilles caduques. Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les chanterelles peuvent être récoltées aux mêmes endroits chaque année. Si la saison des champignons a été riche en ces merveilleux cadeaux rouges de la nature, alors leur recherche cette année se fait aux mêmes endroits, élargissant la zone d'observation.

Dans la zone où poussent les myrtilles, les girolles peuvent être évitées. On remarque que ces deux représentants du monde végétal ne tolèrent pas le voisinage.

Si un spécimen est trouvé, cela vaut la peine de regarder attentivement autour de vous. La famille rousse peut être située à proximité. Souvent, un panier entier est collecté dans une petite zone. Il est plus difficile de rechercher des champignons rouges à l'automne. Les feuilles mortes masquent bien leurs habitats. Afin de ne pas gâcher la découverte, les cueilleurs de champignons soulèvent la couche de feuilles avec un bâton en bois.

Comment collecter correctement les chanterelles

Pour une chasse tranquille, vous devez vous approvisionner en un petit couteau bien aiguisé et un panier. Ne cueillez pas les champignons avec vos mains. Vous pouvez donc endommager le mycélium et détruire les récoltes des années à venir.

Le champignon trouvé est soigneusement coupé avec un couteau au-dessus du niveau du sol. Les corps en plastique se replient dans un panier ou un sac. Les corps de champignon élastiques denses ne s'effritent pas et ne se cassent pas. Vous pouvez les transférer en grande quantité, sans craindre d'obtenir du porridge au lieu de champignons forts à la fin de la randonnée.

Important! Si les champignons sont collectés dans un récipient fermé, il est alors nécessaire de ventiler la récolte récoltée à chaque occasion (ouvrir le sac ou retirer le couvercle du seau). De retour à la maison, saupoudrez immédiatement les champignons crus sur la table et commencez le traitement.

Lors de la collecte de chanterelles, vous pouvez tomber sur des spécimens toxiques similaires qui poussent dans le quartier. Une fausse chanterelle se distingue par les caractéristiques suivantes:

  1. La couleur est plus lumineuse avec une teinte rougeâtre.
  2. La jambe est creuse.
  3. Odeur désagréable et piquante.
  4. Le chapeau est même, jusqu'à 6 cm de diamètre.
  5. Sa face inférieure est recouverte de fines plaques jaunes qui descendent sur une tige fine.
  6. La pulpe est claire (blanche ou jaunâtre).
  7. Pousse individuellement, plus souvent sur les restes de troncs d'arbres et de bois en décomposition.

La fausse chanterelle, ou le locuteur, comme les gens l'appellent, est comestible conditionnellement. Dans certains pays, il est consommé à égalité avec la nourriture ordinaire. Lors du traitement thermique, il perd des substances toxiques. S'empoisonner avec une fausse chanterelle est presque impossible. Pour ce faire, vous devez le manger cru ou en grande quantité. Le locuteur n'est pas populaire auprès de tous les amateurs russes de «chasse tranquille» en raison du manque de goût de champignon inhérent à l'espèce et d'un arôme désagréable, qui est amélioré lorsqu'il est utilisé en cuisine.

Est-il possible de collecter de vieilles chanterelles

La possibilité de collecter de vieux corps de champignons est débattue depuis longtemps. Certains cueilleurs de champignons pensent que plus le spécimen est vieux, moins il est attrayant pour la cuisine. Les représentants du royaume des champignons sont capables d'accumuler des métaux lourds avec l'âge. Les vieux spécimens qui poussent à proximité d'installations industrielles et d'autoroutes sont considérés comme dangereux. La présence d'une masse de substances toxiques dans l'air et le sol affecte tous les représentants du règne végétal.

Il n'y a aucune preuve scientifique que l'âge des fructifications puisse affecter la santé d'une personne qui les mange. Avec un traitement thermique approprié, les substances toxiques disparaissent. La plupart d'entre eux se décomposent lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées ou se dissolvent dans une décoction.

La principale raison pour laquelle il n'est pas recommandé de collecter d'anciens spécimens est un changement dans la structure de l'organe de fructification. Sa pulpe devient dure au cours du processus de croissance et perd son arôme inhérent. Si plusieurs vieux corps de fruits tombent dans le panier, même la qualité du plat ne sera pas affectée.

Conclusion

Les chanterelles poussent presque tout l'été. En période de sécheresse, leur croissance ralentit. Mais même pendant cette période, vous pouvez collecter quelques spécimens de gingembre pour préparer de délicieux plats. Les représentants de la famille Chanterelle sont utilisés non seulement pour la nourriture. Ils sont très appréciés des guérisseurs traditionnels. Les corps fruitiers contiennent une toxine naturelle, qui n'est pas dangereuse pour l'homme, mais est toxique pour les parasites. Cette qualité est utilisée en médecine traditionnelle pour le traitement des invasions helminthiques. À partir des corps fruitiers, les teintures sont préparées pour l'alcool. L'utilisation de ces fonds, selon les fans de médecine alternative, élimine les parasites et stimule le système immunitaire humain. Mais, avant de recourir au traitement, vous devriez consulter un médecin.


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