Trucs et astuces

Vin de pomme maison: une recette simple


Les boissons au vin léger sont préparées à partir de pommes, dont la qualité n'est pas inférieure à celle de nombreux vins achetés. Pendant le processus de préparation, il est nécessaire de réguler le goût et la force de la boisson.

Le vin de pomme stabilise la glycémie et la tension artérielle, stimule l'estomac, détend les muscles et soulage le stress physique. Pour l'obtenir, en plus des pommes, vous aurez besoin de sucre et de récipients spéciaux pour la fermentation et le stockage de la boisson.

Phase préparatoire

Le vin de pomme est élaboré à partir de tout type de fruit (vert, rouge ou jaune). Des pommes à maturation d'été ou d'hiver peuvent être utilisées.

Conseils! Une solution gustative inhabituelle est obtenue en mélangeant les fruits de variétés aigres et sucrées.

Il n'est pas recommandé de laver les pommes après la cueillette, car les bactéries s'accumulent sur leur peau, ce qui contribue à la fermentation. Pour enlever la saleté, les fruits sont essuyés avec un chiffon sec ou une brosse.

Pour éviter l'apparition d'un arrière-goût amer dans le vin, les graines et le cœur doivent être retirés des pommes. Si les fruits ont été endommagés, ces endroits sont également coupés.

Recettes simples de vin de pomme

Le vin de pomme maison peut être préparé selon la recette traditionnelle. Cela nécessitera plusieurs récipients en verre dans lesquels le processus de fermentation aura lieu. Le vin fini est mis en bouteille.

À la maison, le cidre léger et le vin fortifié sont préparés à partir de pommes. La boisson devient particulièrement savoureuse après avoir ajouté du citron ou de la cannelle.

Recette traditionnelle

Pour faire du vin de pomme de manière classique, vous avez besoin des ingrédients suivants:

  • 20 kg de pommes;
  • de 150 à 400 g de sucre pour chaque litre de jus.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

Obtenir du jus

Vous pouvez extraire le jus des pommes de n'importe quelle manière appropriée. Si vous avez un presse-agrumes, il est préférable de l'utiliser pour obtenir un produit propre avec un minimum de pulpe.

En l'absence de presse-agrumes, utilisez une râpe ordinaire. Ensuite, la purée obtenue est pressée avec de la gaze ou sous une presse.

Jus de décantation

La compote de pommes ou le jus est placé dans un récipient ouvert (baril ou casserole). Le récipient n'est pas fermé par un couvercle, il suffit de le recouvrir de gaze pour le protéger des insectes. Dans les 3 jours, la levure commencera à agir.

Le résultat est une pulpe sous forme de pelure de pomme ou de pulpe et de jus. La pulpe est concentrée à la surface du jus.

Important! Dans un premier temps, la masse doit être agitée toutes les 8 heures afin que la levure soit uniformément répartie dessus.

Le troisième jour, une couche dense de pulpe se forme, qui doit être enlevée avec une passoire. En conséquence, du jus et un film de 3 mm d'épaisseur restent dans le récipient. Lorsque de la mousse, un sifflement de jus et une odeur d'alcool apparaissent, passez à l'étape suivante.

Ajout de sucre

La quantité de sucre dépend de la douceur d'origine des pommes. Si des fruits sucrés sont utilisés, du sucre est ajouté en petites quantités. Si sa concentration dépasse 20%, la fermentation s'arrête. Par conséquent, ce composant est introduit aussi soigneusement que possible.

Conseils! Le vin de pomme sec est obtenu en ajoutant 150-200 g de sucre pour 1 litre de jus. Dans les vins de dessert, la teneur en sucre peut être de 200 g pour 1 litre.

Le sucre est ajouté en plusieurs étapes:

  • immédiatement après avoir retiré la purée (environ 100 g par litre);
  • après les 5 jours suivants (de 50 à 100 g);
  • après 5 jours supplémentaires (de 30 à 80 g).

Lors du premier ajout, le sucre est ajouté directement au jus de pomme. À l'avenir, vous devrez égoutter un peu de moût et y verser la quantité de sucre requise. Ensuite, le mélange résultant est ajouté au volume total.

Processus de fermentation

À ce stade, vous devez exclure le contact du jus de pomme avec l'air. Sinon, du vinaigre se formera. Par conséquent, pour faire du vin, ils choisissent des contenants scellés: bouteilles en verre ou en plastique.

Important! Les récipients sont remplis de jus de pomme à pas plus de 4/5 du volume total.

Pendant la fermentation, du dioxyde de carbone est libéré. Pour le retirer, un joint hydraulique est installé. Il peut être acheté dans le magasin ou fabriqué par vous-même.

Conseils! L'option la plus simple consiste à utiliser un gant en caoutchouc percé d'une aiguille.

En cas d'autoproduction, un trou est pratiqué dans le couvercle d'un récipient contenant du vin, un tuyau de petit diamètre y est passé. Une extrémité du tube est positionnée le plus haut possible dans un pot de moût de pomme, tandis que l'autre est plongée 3 cm dans un verre d'eau.

La fermentation du jus de pomme a lieu à une température de 18 à 25 ° C. La meilleure température est de 20 ° C. L'ensemble du processus prend environ 30 à 60 jours. Son achèvement est attesté par l'absence de bulles dans le récipient avec de l'eau, un gant dégonflé, et la présence de sédiments au fond.

Maturation du vin

Le vin de pomme obtenu est prêt à boire. S'il y a un goût et une odeur prononcés, vous devez lui laisser le temps de mûrir. Pour le réaliser, vous aurez besoin d'un récipient en verre sec. Tout d'abord, il doit être lavé à l'eau bouillie chaude et séché soigneusement.

Le vin de pomme est versé à l'aide d'un tube dans un récipient préparé. Tout d'abord, les couches supérieures sont déplacées, puis elles passent aux couches inférieures. Le sédiment ne doit pas entrer dans un nouveau récipient.

Conseils! Vous pouvez ajouter des bonbons au vin à l'aide de sucre, puis le vin est fermé avec un joint d'eau pendant une semaine.

Le vin de pomme obtenu est conservé dans un endroit frais à une température de 6 à 16 ° C. Il faudra 2 à 4 mois pour mûrir complètement. Lorsque des sédiments apparaissent, le vin doit être égoutté. Dans un premier temps, cette procédure est effectuée toutes les 2 semaines.

Le vin de pomme a une force de 10 à 12%. Il se conserve 3 ans dans une pièce sombre à basse température.

Cidre maison

Le cidre est un vin de pomme léger à tartiner de France. Le cidre classique est fabriqué sans sucre ajouté et est entièrement naturel. Les pommes aigres (3 kg) et les pommes douces (6 kg) sont sélectionnées pour le cidre.

Si le vin s'avère trop acide (réduit les pommettes), l'ajout d'eau est autorisé. Son contenu ne doit pas dépasser 100 ml pour chaque litre de jus.

Important! Si le goût du vin est correct, alors l'ajout d'eau doit être jeté.

Comment faire du vin de pomme maison de manière simple, vous pouvez apprendre de la recette suivante:

  1. Le jus de pomme est pressé et laissé pendant une journée dans un endroit sombre où la température ambiante est maintenue.
  2. Le jus est retiré du sédiment et versé dans un récipient où la fermentation aura lieu. Un joint hydraulique est placé sur le navire.
  3. Pendant 3 à 5 semaines, le jus de pomme est conservé dans un endroit sombre où la température est maintenue entre 20 et 27 ° C.
  4. Lorsque la fermentation s'arrête, le cidre de pomme est versé dans un nouveau récipient, laissant un sédiment au fond.
  5. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et conservé pendant 3-4 mois à une température de 6 à 12 ° C.
  6. Le vin de pomme obtenu est filtré et mis en bouteille pour un stockage permanent.

Le résultat est un vin d'une force de 6 à 10%, selon la teneur en sucre des pommes. Lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, le vin a une durée de conservation allant jusqu'à 3 ans.

Cidre gazéifié

Le vin de pomme peut être gazé. Puis le processus de sa préparation change:

  1. Tout d'abord, on obtient du jus de pomme, auquel on laisse le temps de se déposer.
  2. Ensuite, le processus de fermentation dans le moût de pomme est activé, comme dans le cas de la fabrication de vin ordinaire.
  3. Une fois la fermentation terminée, le vin résultant est retiré du sédiment.
  4. Plusieurs bouteilles en verre ou en plastique doivent être bien rincées et séchées. Le sucre est versé sur un de chaque récipient à raison de 10 g par litre. En raison du sucre, la fermentation et la libération de dioxyde de carbone se produisent.
  5. Les récipients sont remplis de vin jeune, laissant environ 5 cm d'espace libre du bord. Les bouteilles sont ensuite fermées hermétiquement.
  6. Pendant les 2 semaines suivantes, le vin est conservé dans l'obscurité à température ambiante. Avec une accumulation accrue de gaz, son excès doit être libéré.
  7. Le cidre gazéifié est conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Immédiatement avant utilisation, il est conservé au froid pendant 3 jours.

Cidre de citron

Le cidre de pomme léger peut être préparé avec la recette simple suivante:

  1. Les pommes aigres sont nettoyées des gousses, les endroits gâtés doivent être coupés. Les fruits sont coupés en plusieurs morceaux. Au total, vous avez besoin de 8 kg de pommes.
  2. Citrons (2 pcs.) Vous devez peler, puis obtenir le zeste et le broyer avec du sucre.
  3. Les tranches de pomme, le zeste et le sucre (2 kg) sont placés dans des récipients à col large et remplis d'eau (10 l). Couvrir le récipient avec un chiffon propre.
  4. Les récipients sont laissés une semaine dans une pièce à une température de 20-24 ° C.
  5. Après un temps spécifié, le liquide est égoutté et filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Le vin doit prendre une teinte claire.
  6. La boisson aux pommes finie est mise en bouteille et plafonnée.

Vin de pomme séché

Si seules des pommes séchées sont disponibles, un vin délicieux peut être préparé sur leur base.

  1. Les pommes séchées (1 kg) sont versées dans un bol en émail et versées avec de l'eau tiède pendant une nuit.
  2. Le matin, l'eau doit être drainée et la masse restante doit être légèrement séchée. Ensuite, il est broyé avec un mélangeur.
  3. Versez 1,5 kg de sucre dans la compote de pommes et versez-y de l'eau bouillante.
  4. Un autre 1,5 kg de sucre est versé avec de l'eau tiède et 20 g de levure sont ajoutés. Les ingrédients doivent se dissoudre complètement, après quoi ils sont ajoutés aux récipients avec le moût de pomme.
  5. Lorsque la masse a refroidi, vous devez filtrer les liquides et en remplir les bouteilles. Un joint étanche à l'eau ou un gant est placé sur le récipient.
  6. Lorsque la fermentation du moût de pomme est terminée (après environ 2 semaines), le vin jeune est égoutté et filtré.
  7. La boisson préparée est versée dans des bouteilles, fermées avec des bouchons et placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  8. Le vin de pomme est envoyé pour un stockage permanent.

Vin fortifié

Vous pouvez obtenir du vin à partir de pommes en ajoutant de l'alcool ou de la vodka. Ensuite, la boisson acquiert un goût acidulé, mais la durée de son utilisation augmente.

Le vin de pomme fortifié est élaboré à l'aide de la technologie suivante:

  1. Les pommes (10 kg) sont essuyées avec un chiffon pour enlever la saleté. Ensuite, ils doivent être coupés, évidés et hachés dans un mélangeur.
  2. 2,5 kg de sucre et 0,1 kg de raisins secs noirs sont ajoutés à la masse résultante.
  3. Le mélange est placé dans un récipient recouvert d'un gant. Le vin est laissé fermenter dans un endroit chaud pendant 3 semaines.
  4. Lorsqu'un sédiment apparaît, le jeune vin de pomme est versé dans un récipient préparé. Un verre de sucre est ajouté à la boisson.
  5. Le récipient est à nouveau fermé avec un joint étanche à l'eau et laissé pendant 2 semaines.
  6. Après une période de temps spécifiée, le vin est à nouveau versé du sédiment. À ce stade, de la vodka (0,2 l) est ajoutée.
  7. Le vin est agité et conservé 3 semaines au frais.
  8. Le vin fini est conservé dans un réfrigérateur ou une cave.

Vin épicé

Un vin délicieux est fait en combinant des pommes avec de la cannelle. Il peut être préparé selon la recette suivante:

  1. Les pommes (4 kg) sont évidées et coupées en morceaux. Les fruits sont placés dans un grand récipient, 4 litres d'eau et 40 g de cannelle sèche sont ajoutés.
  2. Le récipient est mis au feu et bouilli jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
  3. Après refroidissement, le mélange est frotté à travers un tamis et placé dans un récipient en émail, qui est recouvert d'un chiffon. La pulpe est conservée à 20 ° C. La masse est agitée toutes les 12 heures.
  4. La pulpe est enlevée au bout de 3 jours, il suffit de laisser une fine couche. Du sucre (pas plus de 1 kg) est ajouté au jus de pomme et placé dans un récipient de fermentation et un joint hydraulique est placé.
  5. Pendant une semaine, le récipient est conservé dans un endroit sombre, il est retourné quotidiennement pour mélanger le contenu.
  6. Le 8ème jour, le piège à odeurs est retiré et le récipient est fermé avec un couvercle en plastique ordinaire. Le vin se conserve encore une semaine en retournant périodiquement le récipient.
  7. Le vin obtenu est égoutté des lies et mis en bouteilles.

Conclusion

Le vin de pomme est élaboré à partir de fruits frais et secs. Pour obtenir une boisson, il faudra créer les conditions nécessaires à la fermentation et à la maturation du vin. En cours de cuisson, vous pouvez ajouter des raisins secs, du zeste de citron, de la cannelle au jus de pomme.


Voir la vidéo: methode de fabrication du cidre et du vin de pomme (Juin 2021).