Trucs et astuces

Rangée blanc-brun: photo et description


La ryadovka est blanche et brune - un champignon propre à la consommation, répandu dans la voie du milieu. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir d'une ryadovka blanc-brun, mais tout d'abord, vous devez comprendre comment le distinguer des faux doubles dans la forêt.

Où le champignon pousse ryadovka blanc-brun

Vous pouvez rencontrer une ryadovka blanc-brun, ou lashanka, dans toute l'Eurasie. Le champignon pousse principalement dans les forêts de conifères, préfère les forêts de pins sèches, parfois il se trouve dans les plantations mixtes.

En règle générale, la rangée blanc-brun se trouve en grands groupes et forme des rangées entières de champignons dans l'herbe.

À quoi ressemble la ryadovka blanc-brun

La photo et la description du ryadok blanc-brun montrent que vous pouvez le reconnaître à un chapeau plat et ouvert avec un petit renflement au centre. En diamètre, le capuchon peut atteindre 10 cm, à un jeune âge, il a une forme hémisphérique avec des bords recourbés, mais se redresse ensuite. La peau du bonnet est sèche et fibreuse, avec de légères fissures, des écailles, par temps de pluie, elle est collante et légèrement visqueuse. Les bords du bonnet d'une lashanka adulte sont uniformes ou légèrement ondulés avec de larges courbes. La couleur du champignon est brune ou châtain-brunâtre, mais elle s'éclaircit sensiblement vers les bords du chapeau. À un jeune âge, des stries sombres peuvent être visibles sur le capuchon.

La ryadovka blanc-brun s'élève généralement de 3 à 7 cm au-dessus du sol. Sa patte est de forme cylindrique avec un léger rétrécissement dans la partie inférieure des fructifications adultes et un épaississement chez les jeunes. Dans la structure, la tige est lisse, parfois fibreuse plus près de la base, la couleur de la tige est brune ou brun rougeâtre, mais à la jonction avec le chapeau, elle peut être presque blanche. Les plaques de la partie inférieure du bonnet sont claires, blanches ou légèrement rougeâtres, couvertes de taches rougeâtres.

Si vous coupez une lashanka, sa pulpe sera dense, charnue et blanche. L'odeur de la ryadovka blanc-brun est neutre.

Rangée blanc-brun comestible ou non

Lashanka appartient à la catégorie des aliments comestibles sous condition. Vous ne pouvez pas le manger cru, cependant, après le trempage et l'ébullition, vous pouvez manger une rangée blanc-brun.

Goût de champignons

La ryadovka brune et blanche fraîche a un goût amer, c'est pourquoi elle n'est considérée comme comestible que sous condition. Après le traitement, le goût de la pulpe est caractérisé comme frais et farineux.

Avantages et dommages pour le corps

Lorsqu'elle est correctement traitée et après préparation, une rangée brun-blanc peut offrir des avantages significatifs pour le corps. Les substances suivantes sont présentes dans la composition de sa pulpe:

  • les vitamines C, A, B1 et B6, B12;
  • Vitamine D;
  • acides aminés;
  • une grande quantité de protéines facilement digestibles;
  • glucides et une petite quantité de matières grasses;
  • magnésium et zinc.

La ryadovka blanc-brun peut être considérée comme un produit diététique, seuls 32 kcal sont présents dans 100 g de pulpe.

Avec une utilisation prudente et modérée, lashanka peut:

  • normaliser le métabolisme et améliorer l'absorption des éléments utiles des aliments;
  • renforcer le système immunitaire et rendre le corps plus résistant aux virus et aux infections;
  • ont un effet bénéfique sur les systèmes nerveux et musculaire;
  • reconstituer la carence en protéines dans le corps et prévenir l'anémie et l'anémie.

Les propriétés bénéfiques d'un champignon comestible sont indissociables de ses qualités nocives. Tout d'abord, manger de la lashanka n'est pas recommandé pour les femmes enceintes et les enfants de moins de 7 ans, même un empoisonnement léger peut avoir des conséquences très graves pour eux. En outre, il est préférable de ne pas utiliser de ryadovka blanc-brun pour la pancréatite chronique, les maladies gastriques aiguës ou une tendance à la constipation.

Faux doubles

Il y a pas mal de doubles dans la ryadovka blanc-brun. Certains d'entre eux sont comestibles, mais d'autres sont totalement impropres à la consommation humaine.

Aviron jaune-brun

Un champignon comestible conditionnellement de la même famille est très similaire à un ryadovka blanc-brun par sa structure et sa taille. Cependant, déjà à partir du nom, vous pouvez deviner quelle est la principale différence entre les champignons. La variété jaune-brun a une nuance plus claire de la calotte et de la patte - brun-jaune ou brun-orange, brun clair. La chair de la coupe est également jaunâtre.

Important! Contrairement à la lashanka, la ryadovka jaune-brun préfère les sols humides et s'installe principalement dans les forêts de conifères ou sous les bouleaux.

Rangée de peuplier

Le champignon est très similaire à la lashanka en couleur et en forme, mais sa nuance est généralement légèrement plus claire et plus grande que celle de la variété blanc-brun. L'aviron du peuplier ne pousse pas dans les forêts de pins, il préfère s'installer dans les plantations de feuillus. Vous pouvez manger la variété de peuplier, elle a un goût presque identique à la variété blanc-brun.

Ligne tachetée

Ce champignon appartient à la catégorie des poisons, vous ne pouvez pas le manger. Il est très facile de confondre une rangée tachetée avec un bonnet blanc-brun à l'ombre. Mais la principale caractéristique distinctive de la rangée tachetée ne permet généralement pas de se tromper - la présence de petites taches sombres sur le capuchon. De plus, les organes de fructification adultes n'ont pas de renflement au centre de la calotte et la transition du blanc au brun dans la partie supérieure de la tige est généralement lisse et non abrupte.

Rangée écailleuse

Un champignon brun foncé comestible diffère d'un champignon blanc-brun non seulement par une nuance de couleur, mais également par des écailles visibles à la surface du chapeau. Même par temps humide, la peau de la partie supérieure reste mate et n'acquiert pas de viscosité visqueuse.

Rangée d'or

Le champignon comestible diffère de la lashanka blanc-brun principalement par sa couleur; il a une teinte jaunâtre, chamoisée et rougeâtre. La surface du chapeau et la base de la tige sont couvertes de petites écailles, qui ne sont pas présentes dans la variété blanc-brun.

Ligne cassée

Le champignon comestible a une nuance de chapeau très similaire et ressemble à la variété blanc-brun en forme et en taille. Mais sur la jambe de la rangée cassée, un anneau fin est situé plus près de la base du bonnet; il sépare les parties blanches et brunes de la jambe.

Règles de collecte

Il faut aller chercher la lashanka à la fin de l'été, en août ou même début septembre. Le champignon se trouve jusqu'au gel, on le trouve principalement dans les forêts de pins.

La règle principale lors de la collecte - la zone doit être respectueuse de l'environnement, située à l'écart des routes et des installations industrielles. Étant donné que la pulpe de champignon accumule des substances toxiques en elle-même, la lashanka des zones contaminées n'apportera aucun avantage au corps.

Conseils! Lors de la collecte de lashanka, vous devez utiliser un couteau aiguisé ou avec des mouvements doux, tordre le champignon du sol par la jambe. Il est impossible de cueillir le corps fructifère avec la racine, si vous endommagez le mycélium, plus tard, dans l'ancien endroit, la récolte de champignons ne poussera plus.

Comment faire cuire la ryadovka brun-blanc

Avant la cuisson, la lashanka doit être soigneusement traitée afin de la débarrasser d'une odeur de poudre et d'une amertume désagréables. La pulpe est lavée plusieurs fois à l'eau claire froide, puis bouillie pendant au moins 30 minutes avec l'ajout d'oignons hachés.

La rangée blanc-brun traitée devient un produit polyvalent à utiliser. Le champignon peut être frit et salé, mariné et cuit, ajouté aux soupes, aux salades et aux accompagnements. Parfois, la lashanka est séchée, puis utilisée sous forme de poudre dans la préparation de sauces aromatiques.

Recettes de ryadovka blanche et brune

La cuisson d'une ryadovka blanc-brun peut être très variée; il existe de nombreuses recettes utilisant la lashanka. Le champignon nécessite un traitement court et simple, et après que l'amertume quitte la pulpe, il devient très savoureux. Plusieurs recettes sont particulièrement appréciées.

Rangée en salage

La recette classique de la lashanka est le salage à froid. La recette ressemble à ceci:

  1. Les rangées fraîches blanc-brun sont lavées et bouillies, puis placées en petites couches dans un grand bocal en verre.
  2. Saupoudrer généreusement de sel sur chaque couche de champignons.
  3. Des graines d'aneth et des feuilles de laurier sont ajoutées aux ingrédients.
  4. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de cassis au salage.

Lorsque la boîte est remplie jusqu'au bout, son col est fermé avec un tissu dense mais respirant, et une lourde charge est placée sur le dessus. Le pot avec les champignons salés est enlevé dans un endroit sombre et frais; après une semaine, une saumure devrait apparaître dans le récipient, couvrant complètement les champignons. Il faut 2 semaines pour saler la ryadovka blanc-brun, et après ce temps, elle peut être mise sur la table.

Attention! Pour éviter que des micro-organismes nocifs ne se développent dans le récipient contenant des champignons salés, le tissu sur le col de la boîte est remplacé de temps en temps par un tissu sec et propre.

Rangée brun-blanc mariné

Une autre façon simple de faire de la lashanka est de faire mariner. La recette est très simple et nécessite très peu de produits:

  1. Environ 3 kg de lashankas pelées sont bouillis pendant une demi-heure, puis l'eau est égouttée et les champignons sont transférés dans une casserole.
  2. Le rang est versé avec une nouvelle portion d'eau dans un volume de 1 litre et porté à ébullition.
  3. Ajoutez 2 grandes cuillères à soupe de sucre, 3 grandes cuillères à soupe de sel et d'épices à votre goût à l'eau.
  4. Faites bouillir pendant 20 minutes, puis versez 2 cuillères à soupe supplémentaires de vinaigre et laissez le feu pendant encore 10 minutes.

Lorsque les champignons sont complètement prêts, ils doivent être disposés dans plusieurs bocaux stérilisés, verser la marinade sur le dessus et enrouler les couvercles hermétiquement. Les lashankas marinées chaudes devraient refroidir au chaud sous une couverture épaisse, après quoi elles peuvent être conservées au réfrigérateur.

Ryadovka frit

Les lashankas frites sont très populaires; elles se marient bien avec les pommes de terre, le porridge et les spaghettis. Les champignons sont frits comme suit:

  1. Épluchez et faites bouillir 2 kg de champignons frais, égouttez l'eau et coupez la pulpe de champignon en petits morceaux.
  2. Préchauffez la casserole et versez-la avec de l'huile végétale, après quoi 300 g d'oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient transparents, il faut les couper en demi-anneaux.
  3. Les champignons sont ajoutés aux oignons frits, sel et poivre au goût et cuire encore 20 minutes à feu moyen.

Les lashanki frits prêts à l'emploi peuvent être aromatisés avec de la crème sure, ce qui rendra les champignons encore plus savoureux.

Conclusion

Ryadovka blanc-brun - champignon comestible peu connu, mais savoureux pour une utilisation universelle. Si vous traitez correctement la lashanka avant la cuisson, cela ne fera pas de mal, mais les avantages en seront significatifs.


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