Trucs et astuces

Comment fumer les cuisses de poulet à la maison: recettes pour saler, mariner, fumer


Une bonne préparation est la clé d'un repas de qualité. Faire mariner les cuisses de poulet pour les fumer ne sera pas difficile, même pour les cuisiniers inexpérimentés. Si vous suivez des règles assez simples, vous pouvez obtenir une grande délicatesse qui plaira sûrement à tous les membres de la famille.

Caractéristiques de fumer les cuisses de poulet à la maison

Une caractéristique distinctive du poulet est sa polyvalence culinaire. Il est utilisé pour la friture, le ragoût, la cuisson au four et de nombreux autres plats. L'une des façons les plus délicieuses de cuire la viande de poulet est de fumer. Pour obtenir une délicatesse vraiment délicieuse, il convient de rappeler certaines des caractéristiques des matières premières.

Les cuisses de poulet fumées sont un vrai délice

Étant donné que les cuisses de poulet sont le plus souvent utilisées pour fumer à la maison, il est important de se rappeler de préserver l'intégrité de la peau pendant la préparation et la cuisson directe. Cela protégera la viande d'une fumée trop piquante. En outre, les jambes en cours de traitement thermique émettent une assez grande quantité de graisse. Pour éviter l'inflammation des chips, une plaque à pâtisserie supplémentaire est fabriquée, où le bac à graisse est placé.

Méthodes pour fumer les cuisses de poulet

La méthode la plus courante de préparation de la friandise est le fumage rapide à haute température et une exposition prolongée à la fumée. Dans le premier cas, les pieds sont placés dans un fumoir chauffé et traités thermiquement. Le fumage à froid à long terme implique l'utilisation de plus de copeaux de bois et une température ne dépassant pas 40 degrés.

Important! Pour fumer les cuisses de poulet, les chips d'arbres fruitiers comme la pomme ou la cerise sont les meilleures.

Les méthodes de cuisson courantes peuvent être complétées pour accélérer la production ou améliorer la saveur et l'apparence. Pour une croûte plus brillante, vous pouvez utiliser des pelures d'oignon. Une petite quantité de fumée liquide ajoutera une saveur fumée. S'il n'est pas possible de cuisiner un mets délicat dans la nature, vous pouvez essayer d'en faire un analogue à la maison - dans un multicuiseur ou un airfryer.

Sélection et préparation de cuisses de poulet à fumer

La sélection d'ingrédients de qualité est la clé d'un repas parfait. Dans les supermarchés modernes, le poulet est le plus souvent vendu frais. Ne faites pas attention aux carcasses congelées - leur inspection est plus difficile par rapport aux produits frais.

Important! Il est préférable d'acheter plusieurs carcasses de poulet et d'en couper les cuisses vous-même.

Lors du choix d'un produit, la première chose qu'ils regardent est son apparence et, si possible, l'absence d'odeur étrangère. La peau des jambes doit être propre et uniforme, sans traces de dommages mécaniques. Une attention particulière est portée à la coupe au niveau du fémur - l'enroulement donne un stockage trop long. Un point important est la qualité de la cueillette du poulet - la peau doit être lisse sans traces de plumes.

Un poulet de qualité est la clé d'un repas parfait

Les cuisses sélectionnées dans le magasin doivent être préparées avant de fumer. Il est nécessaire d'éliminer les nodules huileux dans les cuisses - ils sont soigneusement coupés avec un couteau pour ne pas endommager la peau. Si, après examen, les restes de plumes sont trouvés, ils sont retirés. La viande est lavée à l'eau courante, séchée avec une serviette et envoyée au salage.

Comment mariner les cuisses fumées

La préparation préliminaire des matières premières comprend nécessairement le salage pour améliorer les caractéristiques gustatives. Les cuisses de poulet peuvent être marinées dans une casserole, un tonneau ou un sac en plastique avant de les fumer. Comme dans le cas du shish kebab, le salage de la viande est nécessaire pour révéler le goût et améliorer les propriétés du consommateur.

Important! Le temps de marinage dépend de la recette utilisée et peut aller de 30 minutes à 12 heures.

La méthode de salage la plus simple comprend un ensemble minimum de composants. Le sel, l'oignon, le poivre et la feuille de laurier aident à révéler la saveur naturelle du poulet. Pour des plats plus aromatiques, prenez diverses épices, genièvre ou ail. Comme pour les brochettes, vous pouvez utiliser des marinades plus douces - mayonnaise ou pâte de tomate.

Une recette simple pour faire mariner les cuisses fumées

Souvent, il y a des décisions spontanées concernant la préparation d'une friandise au poulet. Dans de tels cas, une méthode assez simple de décapage viendra à la rescousse. Vous pouvez préparer des cuisses de poulet à fumer en utilisant les ingrédients suivants:

  • 2 kg de viande de poulet;
  • 1 kg d'oignons;
  • 2 cuillères à soupe. l. sel;
  • 1 cuillère à soupe. poivre moulu;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 100 ml de vinaigre de table.

Oignons, poivrons et vinaigre - une marinade classique pour les cuisses fumées

Les oignons sont grossièrement hachés et légèrement écrasés avec vos mains pour un meilleur rendement en jus. Il est mélangé avec du vinaigre, du sel et des assaisonnements. Mettez la viande dans une casserole avec la marinade, mélangez bien et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Après cela, il est lavé à l'eau froide et essuyé avec une serviette en papier.

Faire mariner les cuisses fumées dans de la mayonnaise aux épices

Les amateurs de plats plus tendres et à la fois épicés préféreront une autre façon de préparer la viande de poulet. La mayonnaise en combinaison avec beaucoup d'épices aromatiques rendra les cuisses incroyablement tendres et très savoureuses. La recette nécessitera:

  • 2 kg de poulet;
  • 300 ml de mayonnaise;
  • 2 gros oignons;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu;
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue;
  • 1 cuillère à café de houblon suneli;
  • 4 cuillères à soupe sel.

La mayonnaise rehausse le goût et crée une croûte dorée en continuant à fumer

Hachez les oignons dans un hachoir à viande et mélangez avec le reste des ingrédients dans une grande casserole. Les pattes sont placées dans la masse résultante pendant 4 heures pour le décapage. S'il n'y a pas assez de mayonnaise, vous pouvez utiliser un emballage ordinaire - un poulet y est placé et versé avec une marinade cuite. Il est préférable de conserver la pièce au réfrigérateur.

Comment mariner délicieusement les cuisses de poulet avec du genièvre pour les fumer

Pour un parfum plus puissant, vous pouvez appliquer un ingrédient secret. Le genévrier est utilisé pour fumer depuis des siècles. Ses baies remplissent tous les plats d'un arôme unique. Pour créer un chef-d'œuvre, vous aurez besoin de:

  • 5 kg de cuisses de poulet;
  • 100 g de baies de genièvre;
  • 2 feuilles de laurier;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu;
  • 2 cuillères à soupe. Sahara;
  • 1 tasse de sel
  • cannelle sur la pointe d'un couteau.

Les cuisses de poulet au genièvre ont un arôme unique de conifère

Versez 5 litres d'eau dans une grande casserole et portez à ébullition. Du sel, du sucre, des assaisonnements et des baies de genièvre sont ajoutés au liquide bouillonnant. La future marinade est bouillie pendant environ 10 minutes, puis refroidie à température ambiante. Les jambes sont placées dans le liquide et l'oppression est placée sur le dessus. La marinade dure environ 6 heures dans un endroit frais.

Comment faire tremper les jambes fumées dans de l'eau minérale

L'eau minérale est souvent utilisée pour faire un barbecue maison. Dans le cas du fumage, cela vous permet de rendre la viande de poulet plus tendre et juteuse. Pour 2 kg de cuisses de poulet, vous aurez besoin de:

  • 1 litre d'eau minérale;
  • 2 oignons;
  • 10 grains de poivre;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu;
  • 3 feuilles de laurier.

Un trempage prolongé des cuisses dans de l'eau minérale est une garantie de viande molle en fumant

Vous devez d'abord faire une marinade. L'eau minérale est bouillie avec les assaisonnements et le sel pendant 10 minutes, puis refroidie. L'oignon est haché dans un hachoir à viande et mélangé avec du poulet. La masse est versée avec de l'eau minérale, l'oppression est placée sur le dessus et mise au réfrigérateur pendant la nuit.

Salage à sec des cuisses de poulet avec des assaisonnements pour fumer

Contrairement au marinage traditionnel, utiliser du sel épicé sec est un peu plus difficile, même pour un chef expérimenté. Il est important de bien préparer le poulet. Sa peau doit être intacte. Il est recommandé de ne pas frotter l'endroit où le jambon est coupé avec du sel, sinon les caractéristiques de consommation de la viande peuvent se détériorer considérablement.

Pour préparer le mélange, vous aurez besoin de:

  • 1 tasse de gros sel
  • 5 feuilles de laurier;
  • 30 pois de poivre noir;
  • 1 cuillère à soupe. coriandre;
  • 1 cuillère à soupe. houblon suneli.

Le salage à sec des cuisses de poulet est effectué avec beaucoup de soin.

Le poivre et la coriandre sèche sont broyés dans un mortier. Ils sont mélangés avec du houblon suneli et du sel jusqu'à consistance lisse. La masse résultante est frottée avec des cuisses de poulet et laissée mariner pendant environ 4 heures. Immédiatement après cela, l'excès de sel est gratté et la viande est lavée à l'eau courante.

Comment saler les cuisses de poulet fumées avec de l'ail et des épices

Afin d'obtenir un produit plus aromatique avec la méthode de salage à sec, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail hachées et des gousses de girofle moulues à la masse. Le goût du plat fini s'améliorera considérablement par rapport à la méthode de cuisson traditionnelle. Pour 100 g de sel, vous aurez besoin de:

  • 1 tête d'ail;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu;
  • 2 bourgeons d'oeillet;
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue;
  • 2 feuilles de laurier.

L'ail améliore considérablement la saveur des cuisses fumées

Les épices sont hachées au besoin, mélangées avec du sel et de l'ail écrasé. Pour obtenir un effet maximal, le mélange doit être uniforme. Les jambes sont frottées avec et laissées pendant 4 à 5 heures avant de fumer. Le mélange est ensuite pelé en rinçant le poulet à l'eau froide.

Cornichon au citron pour fumer les cuisses de poulet

Ajouter du jus de citron à la viande la rendra plus juteuse et plus douce. Cependant, n'en ajoutez pas trop, sinon les jambes seront fortement saturées d'arôme d'agrumes. La consistance idéale pour la saumure serait:

  • 1 litre d'eau;
  • jus d'un citron;
  • 50 g de sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu.

Le jus de citron ajoute une saveur fruitée à la viande

Tous les ingrédients sont combinés dans une petite casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires - coriandre ou houblon suneli. La marinade résultante est versée sur les cuisses et retirée pendant 2 heures pour la marinade. Avant de procéder au fumage direct, le poulet est lavé et essuyé.

Comment faire mariner les cuisses dans la tomate avant de fumer

Le jus ou la pâte de tomate vous permet de mariner doucement la viande pour un traitement thermique supplémentaire. Avec cette méthode de fumer, les jambes sont incroyablement juteuses et savoureuses. Pour 2 kg du produit principal, vous aurez besoin de:

  • 200 ml de concentré de tomate ou 500 ml de jus;
  • 2 brins de thym;
  • 50 g de sel;
  • 1 cuillère à café de poivre moulu;
  • 4 feuilles de laurier.

Si de la pâte de tomate est utilisée pour la recette de cuisses de poulet, elle doit être diluée avec de l'eau

Le jus de tomate est mélangé avec du sel, du thym et des assaisonnements. La masse résultante est soigneusement lubrifiée avec les jambes et laissée 12 heures au réfrigérateur. Pour rehausser l'arôme, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail émincées.

Comment fumer des cuisses de poulet

Quelle que soit la méthode de marinade ou de salage utilisée, avant de commencer à fumer, vous devez bien laver et sécher le poulet. Les amateurs de barbecue aiment jeter le produit sur la grille avec les épices restantes, mais lorsqu'elles sont fumées, ces particules ne font que gâcher le plat fini. Très souvent, ils provoquent des gerçures cutanées.

Important! Les jambes doivent être complètement sèches avant de les placer dans le fumoir. Certaines recettes vous permettent de les graisser avec de l'huile ou de la fumée liquide.

Les copeaux de bois sont une condition préalable pour fumer. Il doit être abondamment humidifié pour produire plus de fumée lorsqu'il est fumé. Il n'est pas recommandé d'utiliser du bois tendre. Un pommier, une poire ou un cerisier est le mieux adapté à ces fins.

Comment fumer des cuisses de poulet dans un fumoir

Avant de placer l'appareil sur le feu, il est nécessaire de verser plusieurs poignées de copeaux de bois trempés sur le fond. Ensuite, placez la grille et la lèchefrite. Les cuisses de poulet sont soit disposées sur la plaque à pâtisserie suivante, soit suspendues à des crochets spéciaux. Après cela, le couvercle du fumeur est fermé et placé sur des charbons ou sur un feu ouvert.

Pour calculer le temps qu'il faut pour fumer les cuisses de poulet dans le fumoir, il est préférable d'utiliser une sonde de température spéciale. Une extrémité est enfoncée profondément dans la jambe et l'autre est sortie du fumoir. Dès que l'appareil affiche la température à l'intérieur du jambon à 80 degrés, cela signifie qu'il a définitivement été complètement cuit.

Fumer des cuisses de poulet dans un fumoir sur le gril

La commodité d'un barbecue pour préparer des mets fumés ne peut guère être surestimée. En choisissant la taille appropriée du fumoir pour une installation pratique sur les charbons, vous pouvez facilement contrôler le processus de génération de chaleur et de fumée, contrôlant ainsi complètement la cuisson des cuisses de poulet. Étant donné que la largeur des barbecues est rarement supérieure à 40, le plus souvent, vous devrez utiliser des fumoirs miniatures ou augmenter considérablement la quantité de charbon.

Recette de cuisses de poulet cuites et fumées

Une large gamme de charcuteries est disponible dans les rayons des supermarchés et des magasins réguliers. Le plus souvent, les cuisses de poulet sont bouillies et fumées - cette technologie des fabricants peut réduire considérablement le temps et les coûts de main-d'œuvre pour le produit final. De plus, les usines utilisent souvent de la fumée liquide, ce qui n'est pas recommandé pour fumer à la maison.

La viande de cuisses fumées bouillies est plus tendre que dans la recette classique

La cuisson des cuisses bouillies et fumées à la maison est légèrement différente de la méthode traditionnelle. D'après le nom, il est facile de deviner que la première étape du traitement thermique est la cuisson. Il est produit directement dans la saumure de décapage. L'ébullition dure 5 minutes, puis le poulet est sorti, séché et envoyé au fumoir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Fumer des cuisses de poulet avec de la fumée liquide à la maison

Il est assez difficile d'imaginer une situation où, ayant un fumoir et un site sur lequel il peut être installé, il faut recourir à des composants chimiques. La fumée liquide remplace les copeaux de bois mouillés. Compte tenu du goût et de l'arôme plutôt puissants du produit, il doit être utilisé avec beaucoup de prudence.

Une fois les cuisses lavées et séchées après décapage, enduisez-les d'une fine couche de fumée liquide. Une brosse en silicone fonctionne mieux à ces fins. Le produit préparé est placé dans un fumoir, qui est mis en feu. Il faut tellement de temps pour fumer les cuisses de poulet pour que la viande à l'intérieur soit complètement cuite. À feu moyen, cela prend 40 à 50 minutes.

Cuisses de poulet fumées à la maison dans des mini-fumoirs

S'il n'y a aucun moyen de sortir dans la nature, vous pouvez utiliser les technologies culinaires modernes et préparer une friandise à la maison. Les mini fumeurs sont placés sur une cuisinière à gaz. Un thermomètre spécialement installé vous permettra de contrôler le niveau de température et le système de désenfumage ne vous permettra pas de remplir la cuisine d'une odeur piquante. Un peu de copeaux humides sont versés au bas de l'appareil, les pieds sont suspendus à des crochets spéciaux, après quoi le fumoir est mis au gaz.

Recette pour fumer les cuisses de poulet dans un airfryer

Vous pouvez également cuisiner une délicieuse friandise en utilisant votre équipement de cuisine habituel. L'airfryer, populaire auprès de nombreuses femmes au foyer, peut être facilement transformé en fumoir impromptu. Pour ce faire, un peu de sciure de bois humidifiée est versée sur le fond de l'appareil, après quoi les pattes préalablement trempées y sont chargées. Le seul problème peut être beaucoup de fumée dans l'appartement, mais dans ce cas, vous pouvez utiliser le balcon.

Combien fumer les cuisses de poulet

Il n'y a pas de réponse claire à la question de la durée du traitement thermique dans le fumoir. Trop de facteurs peuvent affecter le résultat final du fumage - de la taille et de la méthode de marinage des cuisses à la température de l'appareil lui-même. La meilleure méthode pour déterminer si un aliment est prêt à être utilisé est une sonde de température à cœur - elle indiquera avec précision la température à l'intérieur de la viande.

Important! Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle du barbecue pour vérifier l'état des cuisses - coupez l'une d'entre elles avec un couteau jusqu'à l'os et regardez la couleur de la chair.

40 à 50 minutes de fumage à chaud suffisent pour que les cuisses de poulet soient cuites

Vous pouvez également déterminer la préparation du poulet par la croûte dorée. À un niveau de chaleur moyen dans le fumoir, les cuisses de poulet commencent à dorer au bout de 15 à 20 minutes. Par conséquent, 40 à 50 minutes de fumage à chaud seront plus que suffisantes pour obtenir un excellent produit et ne pas le brûler.

Règles de stockage

En règle générale, la question de la conservation des jambes fumées pour une utilisation future n'en vaut pas la peine - le produit est consommé immédiatement après sa préparation. Compte tenu du caractère naturel du plat fini, sa durée de conservation peut rarement dépasser 3 à 4 jours s'il est conservé au réfrigérateur. Les pieds finis sont enveloppés dans du papier ciré et attachés avec une corde. Pour une période plus longue de conservation des qualités de consommation, vous pouvez augmenter la quantité de sel.

Conclusion

Faire mariner les cuisses fumées est assez simple. En adhérant strictement à la technologie de cuisson, vous pouvez être sûr du résultat final parfait. Même s'il n'est pas possible d'installer un vrai fumoir, les appareils de cuisine modernes viendront toujours à la rescousse.


Voir la vidéo: poulet fumé maison (Juin 2021).