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Champignon commun (pré, champignon poivré): photo et description de la façon de cuisiner


Le champignon de prairie, également appelé «pecheritsa» (lat. Agaricus campestris), est un grand champignon à coiffe blanche, difficile à rater sur le fond vert de l'herbe. Parmi les cueilleurs de champignons, ce champignon est populaire non seulement pour son excellent goût, mais aussi pour sa teneur élevée en protéines hautement digestibles, ainsi qu'en vitamines et minéraux. En particulier, les champignons sont riches en oligo-éléments tels que le phosphore et le potassium nécessaires à l'organisme, responsables du fonctionnement normal du système cardiovasculaire.

Cependant, n'oubliez pas que le champignon des prés a des homologues toxiques, qui sont dangereux à manger. Par conséquent, il est important de savoir à quoi ressemblent les vrais champignons et de pouvoir les distinguer des faux champignons par leur apparence.

Le champignon des prés a des homologues toxiques

À quoi ressemble le champignon des prés?

Le champignon poivré, dont une photo et une description détaillée est donnée ci-dessous, est le plus populaire au monde. Le premier à cultiver des poivrons a commencé en Italie il y a environ mille ans. En Europe, les champignons ont commencé à être cultivés au 17ème siècle en France, où ils étaient considérés comme un produit de délicatesse, avec les truffes.

Le champignon des prés a une couleur claire (blanc, gris cassé ou crème) de la calotte et des pattes. La pulpe sur la coupe est blanche, acquérant une teinte rosâtre lorsqu'elle est pressée, élastique, dense, devient douce et jaunâtre avec l'âge. Les champignons ont un arôme caractéristique agréable, rappelant les amandes ou l'anis, et un goût de champignon riche, légèrement sucré.

Vous trouverez ci-dessous une description détaillée et une photo du champignon commun.

Le champignon des prés sent bon les amandes et a un goût légèrement sucré

Description du chapeau

La coiffe est sphérique ou hémisphérique, sèche, a un diamètre de 8 à 15. Chez les jeunes individus, le bord est rabattu et la couverture recouvre partiellement les plaques. À maturité, le chapeau se couvre de petites écailles, formant une tache brunâtre au centre. Les lames du champignon des prés sont fréquentes, fines et larges (jusqu'à 12 mm). À un âge précoce, ils sont blancs, avec le temps ils acquièrent une teinte rosâtre. Chez les champignons mûrs, ils virent au rouge-brun ou au brun, avec une teinte violette.

Dans la prairie champignon, les plaques de coiffe acquièrent une couleur rouge-brun avec le temps.

Description de la jambe

Une tige de 1 à 2 cm de large d'un champignon des prés pousse de 3 à 10 cm de hauteur. La forme est cylindrique, avec un épaississement à la base (parfois elle peut se rétrécir). La pulpe est solide, charnue, sans cavités, fibreuse, de couleur claire. Dans un champignon mature, il peut acquérir une teinte brune à la base. Un anneau transparent est visible sur la jambe, situé plus près du milieu, il disparaît avec l'âge.

La bague sur la patte du champignon des prés disparaît avec le temps

Types de champignons des prés

Au total, il existe quatre types de champignons des prés dans la nature:

  1. Commun - un champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 9 à 12 cm et une hauteur de jambe de 8 à 11 cm, avec un large anneau blanc au centre.
  2. Champ - largement utilisé en cuisine, a un capuchon jusqu'à 20 cm de diamètre et une jambe jusqu'à 11 cm de hauteur.
  3. Deux anneaux (trottoir) - un représentant comestible de taille moyenne de la famille, un bonnet gris sale pousse rarement plus de 10 cm en cercle.
  4. Bernard - appartient également aux champignons comestibles, une calotte molle écailleuse, atteignant 12 cm de diamètre, se fissure avec le temps et devient plate.

Il est important de pouvoir distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux et de ne pas les confondre avec le champignon pâle ou l'agaric de mouche blanche, qui à un jeune âge ressemblent beaucoup aux vrais champignons des prés.

Où et comment poussent les champignons des prés

Le champignon des prés est répandu dans toute la Russie et peut être trouvé de fin mai à début octobre. Préfère les terrains ouverts et les sols riches en humus. Apparaît abondamment après les pluies dans les prairies, les pâturages (par conséquent, vous pouvez parfois trouver le nom de «champignon cheval»), ainsi que dans les jardins, les potagers, les parcs et les bords de route. Il pousse à la fois individuellement et en groupes, formant de larges anneaux.

Les doubles et leurs différences

Le champignon des prés a de faux homologues, d'aspect très similaire. Ci-dessous, des photos et des descriptions des doubles de champignons des prés. Il est important de savoir les distinguer des champignons comestibles afin d'éviter le danger d'empoisonnement.

Champignon à lèvres plates

Ce représentant de la famille des champignons est non comestible, de plus, il est toxique. Après avoir mangé, après deux heures, des signes d'empoisonnement sont observés.

Le champignon est considéré comme un champignon vénéneux et n'est pas comestible

La calotte est couverte d'écailles caractéristiques, de couleur brun grisâtre, convergeant vers le centre et formant une tache sombre. La jambe fibreuse, de 1 à 1,2 cm d'épaisseur, atteint 6 à 9 cm de longueur, un épaississement tubéreux est visible à l'extrémité.

Champignon rouge

Ce champignon vénéneux est également appelé poivrons à peau jaune. Il ressemble beaucoup à ce à quoi ressemblent les champignons des prés, mais le chapeau est recouvert d'une peau jaunâtre avec des taches brunâtres plus près du centre. On le distingue d'un vrai champignon par la chair blanche de la patte, qui est jaune à la base et, lorsqu'elle est traitée thermiquement, dégage une odeur phénolique désagréable.

Le champignon rouge est toxique, il est facile de le reconnaître par des taches brunâtres sur le chapeau

À un jeune âge, le bonnet est arrondi, mais avec le temps, il prend une forme en forme de cloche. Ce sont les jeunes poivrons à peau jaune qui se retrouvent dans le panier des cueilleurs de champignons amateurs.

Champignon poivré comestible ou non

Champignon prairie - un champignon comestible, selon les qualités gastronomiques, il appartient à la deuxième catégorie. Délicieux et aromatique, peut être consommé cru. En termes de teneur en protéines digestibles, il est comparable au cèpes et est donc très populaire en cuisine.

Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons des prés: ils sont bouillis, frits, cuits au four, marinés, salés et utilisés comme ingrédient principal pour faire des salades.

Comment faire cuire les champignons des prés

Les poivrons sont largement utilisés en cuisine, car le champignon se marie bien avec les aliments les plus courants et les plus couramment consommés. Il est servi avec des plats de viande et de légumes frits ou grillés; diverses soupes de champignons, pâtés, sauces, casseroles, collations et salades sont préparées.

Comment choisir, conserver et préparer les champignons pour la cuisson:

  • les champignons doivent être entiers, sans taches ni bosses;
  • les champignons des prés frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant cinq jours au maximum;
  • avant de manger, vous devez nettoyer la jambe et le bonnet de la saleté et rincer à l'eau courante;
  • à l'air frais, la chair des poivrons noircit rapidement.Par conséquent, après la coupe, vous devez immédiatement procéder à la cuisson.

Important! Les champignons doivent être lavés rapidement, sinon ils deviendront aqueux, perdront leur arôme et sans goût.

Les recettes les plus populaires avec des photos et des descriptions de la cuisson des champignons des prés sont données ci-dessous.

Comment faire cuire des champignons des prés frits avec de la crème sure et des oignons

La façon la plus courante de cuire les champignons des prés est la friture. C'est simple, rapide et incroyablement délicieux.

Tu auras besoin de:

  • 0,5 kg de champignons des prés;
  • 1 gros oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • 50 g de beurre;
  • 2 cuillères à soupe. l. crème aigre.

Les champignons des prés frits sont tendres et parfumés

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches.
  2. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et, dès qu'elle fond, ajoutez les champignons des prés.
  3. Une fois le liquide évaporé, ajoutez l'oignon finement haché, pressez l'ail dans une presse, poivrez et salez.
  4. Lorsque les boulangers deviennent dorés, réduisez le feu, ajoutez la crème sure et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Les champignons seront tendres, parfumés et, grâce à l'ail, épicés.

Comment faire cuire les champignons des prés au four

Pour cuire les champignons au four, de petits spécimens doivent être sélectionnés afin qu'ils cuisent bien.

Tu auras besoin de:

  • poivrons frais;
  • herbes aromatiques séchées (toutes);
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron;
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja;
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale.

Pour la cuisson au four, il est préférable de sélectionner de petits spécimens de champignons des prés.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez les champignons et séchez-les avec une serviette en papier.
  2. Dans un bol profond, mélanger les poivrons avec tous les ingrédients.
  3. Mettre sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faire cuire au four à 180 ° C pendant 15-20 minutes.

Les champignons cuits au four deviendront juteux, saturés de l'arôme des herbes.

Comment faire cuire une salade aux poivrons et champignons

Cette salade est à base de champignons des prés crus. Le plat s'avère incroyablement savoureux, lumineux et juteux.

Tu auras besoin de:

  • 400 g de champignons des prés frais;
  • 3 pièces. poivrons doux (rouges, jaunes et verts);
  • 1 oignon rouge;
  • 100 ml d'huile d'olive;
  • 50 ml de vinaigre de vin;
  • 2 cuillères à soupe. sauce soja;
  • herbes épicées sèches (origan, italien, aneth).

La salade est mieux préparée par de jeunes boulangers.

Méthode de cuisson:

  1. Coupez le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles, mettez le tout dans un bol.
  2. Coupez les champignons en plusieurs morceaux et envoyez-les aux légumes.
  3. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de vin, l'huile et les épices et verser la vinaigrette obtenue dans un bol de légumes et de poivrons.
  4. Les ingrédients de la salade doivent être marinés pendant une demi-heure, après quoi le plat fini peut être servi.

Cette salade doit être préparée uniquement auprès de jeunes boulangers du commerce. Il est préférable de préchauffer les champignons des prés récoltés dans la nature.

Comment faire une soupe aux poivrons et aux champignons

La soupe aux champignons des prés se révélera non seulement savoureuse et aromatique, mais aussi nutritive.

Tu auras besoin de:

  • 450 g de champignons;
  • 500 g de pommes de terre;
  • 1 petite carotte;
  • 1 oignon;
  • légumes verts.

La soupe au champignon s'avère non seulement savoureuse, mais aussi nutritive

Méthode de cuisson:

  1. Lavez et hachez les légumes. Couper les gros champignons en deux, les petits laisser intacts.
  2. Faites frire les carottes et les oignons dans l'huile pendant 3 minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
  3. Faites bouillir 2,5 litres d'eau dans une casserole et ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
  4. Lorsque l'eau bout à nouveau, transférer les légumes frits et les champignons des prés de la poêle et cuire après ébullition pendant 15 minutes.

Versez le plat fini dans des assiettes et saupoudrez d'herbes fraîches.

Comment mariner les champignons des prés pour l'hiver

Les poivrons marinés sont une préparation hivernale polyvalente et populaire. Ces champignons se marient bien avec les plats de viande et de légumes.

Tu auras besoin de:

  • 1,5 kg de champignons des prés;
  • 200 ml de vinaigre de table;
  • 2 cuillères à soupe. sel;
  • 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
  • 3 pièces. feuille de laurier;
  • 5 grains de poivre noir.

Les champignons marinés peuvent être servis avec des plats de viande et de légumes

Méthode de cuisson:

  1. Nettoyez les champignons de la saleté, rincez à l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
  2. Faites bouillir deux litres d'eau, ajoutez le poivre, le laurier, dissolvez le sel et le sucre, ajoutez le vinaigre.
  3. Après avoir attendu la deuxième ébullition, versez les champignons et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.
  4. Disposer dans des bocaux et couvrir de marinade. Verrouillez les couvercles.

Les poivrons marinés peuvent être conservés tout l'hiver dans le placard ou sur le balcon vitré.

Comment geler

La congélation est l'une des méthodes les plus courantes pour conserver les champignons pour une utilisation future. Les champignons des prés doivent être triés, nettoyés des débris et rapidement rincés à l'eau courante afin qu'ils n'aient pas le temps d'absorber l'humidité, puis épongés avec une serviette en papier.

Disposez les poivrons secs préparés sur une surface plane (vous pouvez prendre une plaque à pâtisserie) sur une rangée et placez-les au congélateur pendant 10 à 12 heures. Les poivrons surgelés sont conservés dans un sac ou un récipient à -18 ° C.

Mise en conserve des champignons des prés pour l'hiver

Pour conserver les boulangers pour l'hiver, choisissez des champignons frais, forts, de taille moyenne, à peu près de la même taille.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de fours;
  • 1 litre d'eau;
  • 1 cuillère à soupe. huile végétale, la même quantité de vinaigre;
  • 25 g de sucre;
  • 30 g de sel;
  • 4 bourgeons d'oeillet;
  • 4 choses. feuille de laurier;
  • 5 pièces. piment de la Jamaïque.

Les champignons des prés en conserve peuvent être conservés jusqu'à 10 mois dans un endroit frais

Méthode de cuisson:

  1. Faites bouillir les poivrons pendant 10 minutes.
  2. Une fois qu'ils se déposent au fond, ajoutez les épices, le sel, le sucre granulé, l'huile et le vinaigre et laissez cuire encore 15 minutes.
  3. Disposer dans des bocaux, verser la marinade dessus et pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis rouler.

Ces champignons peuvent être conservés jusqu'à 10 mois dans un endroit frais (sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou dans la cave).

Propriétés utiles des champignons des prés

La consommation régulière de champignons des prés d'été a un effet très bénéfique sur la santé de tout l'organisme. Ces champignons contiennent beaucoup de nutriments dont une personne a besoin, tels que:

  • acides aminés (il y en a 18 au total);
  • vitamines (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
  • acides organiques (folique, oxalique);
  • minéraux et oligo-éléments (fer, phosphore, calcium, magnésium, potassium, iode, sélénium).

De plus, la pulpe des champignons des prés contient de la lécithine, qui a un effet positif sur le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Les champignons des prés contiennent des vitamines, des acides aminés et des oligo-éléments

Application en médecine traditionnelle

Les propriétés bénéfiques des champignons sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle pour traiter des maladies telles que la grippe, la bronchite, la trachéite et l'asthme bronchique. La pulpe du corps fructifère des champignons des prés a des propriétés antivirales, expectorantes et anti-inflammatoires.

L'extrait de ces champignons est utilisé pour traiter avec succès les maladies cutanées purulentes, les ulcères, le psoriasis, car il a un effet désinfectant. De plus, les antioxydants présents dans les champignons des prés ont un effet rajeunissant sur le corps.

Limitations et contre-indications

Les champignons sont considérés comme les champignons les plus sûrs et n'ont aucune contre-indication (à l'exception de l'intolérance individuelle). Cependant, il ne vaut toujours pas la peine d'en abuser, car ils contiennent de la chitine, qui est mal absorbée par le corps. Par conséquent, il est recommandé de chauffer les champignons des champs avant de les manger.

Il n'est pas souhaitable que les enfants de moins de 12 ans introduisent des champignons dans l'alimentation, car ce sont des aliments lourds. En outre, les champignons doivent être consommés avec prudence par les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales.

Cultiver des champignons des prés à la maison

Les champignons des prés peuvent être cultivés à la maison. Ils aiment la fraîcheur et une humidité élevée, ils se sentiront donc bien dans des boîtes ou des conteneurs situés au sous-sol, à la cave, au hangar. Les contenants doivent avoir au moins 20 cm de profondeur Le mycélium peut être acheté dans un magasin spécialisé ou vous pouvez prendre un mycélium naturel. Le substrat de plantation doit être riche en humus, car les poivrons poussent rapidement et nécessitent une nutrition active.

Les champignons peuvent être cultivés dans des zones ombragées avec une humidité élevée

Vous pouvez également faire pousser des champignons en plein champ, pour cela, il est important de choisir un endroit bien ombragé (sous un arbre, à l'ombre d'une maison), protégé du vent et de la lumière directe du soleil.

Faits intéressants sur les champignons poivrons

Il y a de nombreux détails intéressants dans l'histoire des boulangers:

  • ce sont les premiers champignons à être cultivés dans un environnement non naturel pour eux;
  • les propriétés uniques des champignons sont largement utilisées en cosmétologie: elles font partie de masques, de lotions;
  • manger des poivrons soulage bien la fatigue;
  • l'arginine et la lysine, contenues dans l'organisme de fructification, stimulent l'activité mentale humaine;
  • en quantité de phosphore, les poivrons dépassent même les fruits de mer.

Conclusion

En plus du fait que le champignon des prés est très savoureux, il est également utile, car il s'agit d'un entrepôt de micro-éléments nécessaires au corps. Le riche arôme de champignon donne au plat un zeste particulier et la valeur nutritionnelle d'un tel plat est comparable à celle de la viande.


Voir la vidéo: Garlic Mushrooms (Juin 2021).