Trucs et astuces

Champignons marinés au lait noir


Même ceux qui n'ont pas une passion particulière pour les préparations de champignons ont certainement entendu quelque chose sur les champignons au lait salé. Après tout, c'est un classique de la cuisine nationale russe. Mais marinés, ces champignons sont également assez savoureux. De plus, dans les conditions des appartements en ville, il est plus facile de cuisiner et de stocker des champignons au lait noir marinés que des champignons salés. Ceux qui aiment expérimenter la récolte des champignons pour l'hiver trouveront dans l'article de nombreuses recettes intéressantes pour mariner les champignons au lait noir ou la nigelle qui seront les bienvenus sur n'importe quelle table.

Comment mariner correctement les champignons au lait noir

La caractéristique la plus importante des nigelles est que leur pulpe contient un jus laiteux très piquant et amer. Par conséquent, avant tout traitement culinaire, les champignons doivent soit être trempés dans l'eau pendant assez longtemps, soit bouillis, de préférence dans deux eaux. Mais après avoir effectué ces procédures simples, le goût du champignon de lait fini est si intéressant en soi, même sans l'ajout d'épices, qu'il peut être utilisé pour des ajouts à des plats d'autres champignons pour ajouter des épices et de la variété.

La marinade pour champignons noirs elle-même peut avoir une variété de saveurs: elle peut être épicée, sucrée, salée et aigre, ainsi que sucrée et aigre-douce. Par conséquent, l'apéritif de nigelle marinée est vraiment universel - tout le monde peut trouver quelque chose qui correspond le mieux à son goût.

  1. Les amateurs de sel devraient mettre l'accent sur le sel et ajouter un peu de lavrushka.
  2. La combinaison de sucre, de cannelle et de clou de girofle donnera à la marinade un goût sucré agréable.
  3. Un goût aigre peut être facilement obtenu en ajoutant plus de vinaigre.
  4. Eh bien, les amateurs de piquant et d'épicé ne devraient ajouter que plus de poivron noir ou rouge selon la recette.

Eh bien, la première chose dont ont besoin les champignons apportés de la forêt ou achetés sur le marché? Est une sélection de représentants de qualité les plus appropriés pour le décapage. Les petits champignons jeunes avec un diamètre de chapeau ne dépassant pas 6 à 8 cm sont les mieux adaptés à ces fins. Il est préférable de laisser les champignons au lait noir plus gros pour le marinage. Bien que, bien sûr, il ne soit pas interdit de les décaper, après les avoir préalablement coupés en petits morceaux. Les champignons de lait aiment pousser parmi les feuilles mortes, ils sont donc généralement densément recouverts d'une variété de débris forestiers, dont ils devront être nettoyés avec une brosse et parfois un couteau. Les spécimens vermifuges et pourris sont également enlevés.

Il est nécessaire de faire tremper la nigelle pendant au moins 12 heures et, pour garantir l'élimination de l'amertume, il est préférable que ce processus dure jusqu'à 2-3 jours. Lors du trempage, l'eau est changée au moins 2 fois par jour, et si les champignons sont trempés dans une pièce chaude, peut-être même plus souvent.

S'il n'y a pas le temps et le désir de déconner avec un long trempage, il peut être remplacé par l'ébullition. Pour éliminer l'amertume, il suffit de faire bouillir les champignons de lait dans de l'eau salée pendant 10 minutes. L'eau doit être égouttée et les champignons, selon la recette, peuvent être bouillis à nouveau ou immédiatement bouillis dans une marinade. Il existe déjà de nombreuses combinaisons ici.

Le processus de trempage est facultatif si les champignons de lait sont censés être bouillis et marinés chauds. Mais si vous voulez obtenir des champignons particulièrement croustillants, qui sont marinés selon la recette en utilisant la méthode dite à froid, un trempage préalable des champignons est obligatoire.

La recette classique des champignons au lait noir marinés

Faire mariner les champignons de lait de manière classique n'est pas du tout difficile et cela ne prendra pas beaucoup de temps. Pour que même une hôtesse novice puisse facilement faire face au processus de fabrication de champignons au lait noir marinés, une recette étape par étape avec des images est présentée ci-dessous.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de champignons;
  • 2 litres d'eau;
  • 50 g de sel gemme;
  • 4 feuilles de laurier;
  • 5 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
  • 5 bourgeons d'oeillet;
  • 20 ml d'essence de vinaigre à 70%.

Selon cette recette, il n'est pas du tout nécessaire de faire tremper les blackies. Mais s'il reste du temps, vous ne devez pas ignorer cette procédure, car pendant le processus de trempage, non seulement l'amertume disparaît, mais également de nombreux autres composés inutiles qui pourraient être absorbés par les champignons.

Préparation:

  1. Les champignons de lait pelés sont versés dans 1 litre d'eau, contenant 10 g de sel dissous, portés à ébullition et cuits pendant environ 20 minutes, en éliminant constamment la mousse formée sur les champignons.
  2. Après ébullition, les champignons sont lavés et laissés dans une passoire afin qu'absolument tout le liquide en soit évacué.
  3. Une marinade est préparée à partir du deuxième litre d'eau. Après ébullition, ajoutez-y la quantité restante de sel, de clous de girofle, de poivre et de lavrushka.
  4. Faire bouillir pendant 5 minutes, tremper les champignons bouillis au même endroit et cuire encore 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, les bocaux et les couvercles sont stérilisés.
  6. L'essence est versée dans la marinade, agitée, les champignons sont immédiatement disposés dans des bocaux stériles et versés avec de la marinade bouillante jusqu'au bord même du bocal.
  7. Les récipients en verre sont hermétiquement fermés avec des couvercles stériles et laissés à refroidir, en les retournant, sous quelque chose de chaud.

Vous ne pouvez manger des champignons au lait marinés préparés selon cette recette qu'après 7 à 8 jours.

Champignons au lait noir marinés pour l'hiver: une recette avec des oignons

Si vous ajoutez 1 oignon coupé en fines rondelles à 1 kg de champignons frais, le goût des champignons marinés ne fera que s'améliorer. Les champignons sont préparés selon la recette classique et les oignons hachés sont ajoutés à la marinade avec des épices.

Champignons au lait noir marinés aux carottes et oignons

En utilisant les représentants suivants du règne végétal, vous pouvez créer des champignons au lait marinés non seulement délicieux, mais aussi copieux:

  • 2 pièces oignons;
  • 1 carotte moyenne;
  • 1 kg de champignons;
  • 2 verres d'eau pour la cuisson et la même quantité pour la marinade;
  • 20 ml d'essence de vinaigre;
  • 7 bourgeons d'oeillet;
  • 12 grains de poivre noir;
  • 5 feuilles de laurier;
  • 15 g de sucre;
  • 60 g de sel.

La cuisine ressemble beaucoup à la recette classique:

  1. Les champignons sont pelés et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.
  2. Les carottes sont pelées et râpées sur une râpe fine.
  3. Hachez l'oignon en rondelles avec un couteau.
  4. À partir de tous les composants restants, une marinade est préparée à laquelle, après avoir fait bouillir de l'eau, ajoutez des carottes et des oignons.
  5. Ensuite, les champignons au lait bouilli sont jetés au même endroit, bouillis pendant le même temps qu'ils ont été cuits.
  6. À la fin, l'essence de vinaigre est ajoutée.
  7. Les champignons marinés sont placés dans des bocaux stériles et scellés.

Faire mariner des champignons noirs avec de la muscade

Les champignons au lait noir marinés avec l'ajout de muscade sont préparés de la même manière. Ce dernier est ajouté moulu à l'aide de 1 pincée pour 1 kg de champignons frais. L'assaisonnement est très apprécié dans la fabrication des marinades aux champignons et donne aux plats cuisinés une saveur boisée épicée et acidulée.

Une délicieuse recette de champignons au lait noir marinés aux feuilles de cerise et de cassis

En utilisant la même recette classique pour les champignons au lait noir marinés, vous pouvez y ajouter des feuilles de cerise et de cassis. Ils rendront le goût de la marinade plus intense et légèrement inhabituel. De plus, les feuilles de cerisier aident à préserver la fermeté et le croquant des champignons. Pour 1 kg de champignons au lait frais, ajoutez plusieurs morceaux de feuilles des deux plantes.

Comment mariner des champignons au lait noir avec des graines de moutarde et des clous de girofle

Et l'ajout de graines de moutarde à la recette classique pour mariner les champignons de lait donnera à la préparation un arrière-goût épicé et très agréable. De plus, les grains de moutarde assureront la sécurité des champignons au lait marinés pendant une période plus longue.

Les ingrédients utilisés dans cette recette pour 1 kg de champignons sont les suivants:

  • 1 litre d'eau;
  • 50 g de sucre;
  • 15 ml d'essence de vinaigre (70%);
  • 40 g de sel;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 cuillère à café graines de moutarde;
  • 2 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • Feuille de laurier.

Marinage chaud de lait noir

La méthode à chaud de fabrication de champignons au lait noir marinés a reçu ce nom du fait que les champignons sont cuits selon la recette pendant assez longtemps dans la marinade elle-même.

Comme il n'est pas habituel de faire bouillir les champignons avant un tel marinage, un trempage selon cette recette est simplement nécessaire pour éliminer l'amertume.

Pour 1 kg de champignons au lait frais pelés, vous pouvez prendre:

  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 1 cuillère à soupe. Sahara;
  • 0,5 tasse de vinaigre;
  • piment de la Jamaïque et feuille de laurier au goût.

Préparation:

  1. Triez les blackies, pelez et laissez tremper pendant au moins 12 heures.
  2. Changez régulièrement l'eau et rincez les champignons eux-mêmes lorsque vous changez l'eau sous l'eau courante.

    Important! Une fois que l'eau cesse de noircir, les champignons de lait peuvent être considérés comme prêts pour un traitement ultérieur.

  3. Préparez la marinade en ajoutant le sucre, le sel, les épices et la moitié du vinaigre à l'eau bouillante.
  4. Placez les champignons imbibés et soigneusement lavés après cela dans la marinade.
  5. Pendant le processus de cuisson, il est impératif d'éliminer la mousse émergente.
  6. Faites bouillir les champignons dans la marinade pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'ils se déposent complètement au fond.
  7. En toute fin de cuisson, ajoutez le vinaigre restant dans la casserole.
  8. Les blackies sont disposés dans des bocaux, recouverts de couvercles métalliques et mis à stériliser. Les pots d'un demi-litre nécessitent 20 minutes de stérilisation, les pots d'un litre - 30 minutes.
  9. Vous pouvez simplement couvrir les bocaux avec des champignons au lait mariné avec des couvercles en plastique et vous passer de la stérilisation, mais dans ce cas, ils ne doivent être conservés qu'au réfrigérateur.

Comment mariner les champignons au lait noir avec de l'ail et de l'aneth pour l'hiver

Cette recette pour faire des champignons au lait noir marinés peut causer un délice fou chez quelqu'un, mais quelqu'un ne l'aimera pas du tout. Par conséquent, la première fois, vous ne devez pas cuire trop de cette pièce. La recette à la sauce à l'ail est parfois aussi appelée champignons au lait mariné en polonais.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de champignons;
  • 3 litres d'eau;
  • 30 g de sucre;
  • 60 g de sel;
  • 1 feuille de laurier;
  • 20 gousses d'ail;
  • 60 ml de vinaigre de table 9%;
  • 2 feuilles de cerise et de cassis;
  • 3 clous de girofle et la même quantité de piment de la Jamaïque.

Préparation:

  1. Les champignons de lait frais pelés sont bouillis pendant 12 à 15 minutes dans 2 litres d'eau avec l'ajout de 2 cuillères à café de sucre.
  2. Préparez une saumure à partir d'un litre d'eau avec l'ajout de sucre, de sel et de toutes les épices énumérées dans la recette.
  3. Après ébullition, ajoutez des gousses d'ail entières et des champignons bouillis et lavés à la saumure.
  4. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
  5. À chaud, ils sont disposés dans des bocaux stériles d'un litre, versés avec de la saumure bouillante, 30 ml de vinaigre sont ajoutés à chaque bocal.
  6. Les conteneurs sont immédiatement scellés hermétiquement.

Une recette simple de champignons au lait noir marinés aux épices

Selon cette recette, vous pouvez cuire des champignons au lait mariné très facilement et surtout rapidement. En dehors du trempage, l'ensemble du processus ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Tu auras besoin de:

  • 1 kg de champignons;
  • 2 verres d'eau;
  • 30 ml d'essence de vinaigre;
  • 10 g de sel;
  • 3 lavrushkas;
  • 12-15 petits pois de poivre noir et la même quantité de piment de la Jamaïque;
  • 3-4 bourgeons d'oeillets.

Fabrication:

  1. Après avoir nettoyé et éliminé les spécimens de qualité inférieure, les nigelles apportées de la forêt sont trempées dans de l'eau froide pendant 24 heures, changeant l'eau 2 à 3 fois en eau douce pendant ce temps.
  2. Après trempage, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, après quoi ils sont retirés sur un tamis pour égoutter l'eau.
  3. Du sel, des épices et du vinaigre sont ajoutés à l'eau, portés à ébullition et des champignons au lait bouilli y sont placés, la même quantité est bouillie et disposée dans des bocaux stériles.

Il est préférable de couvrir les champignons préparés selon cette recette avec des couvercles en plastique et de les conserver au réfrigérateur.

Recette pour la préparation de champignons au lait noir marinés à froid pour l'hiver

Cette méthode s'appelle pas du tout froide car les champignons laitiers ne subissent pas de traitement thermique. Habituellement, ils sont bouillis de toute façon avant le décapage. Mais la marinade est vraiment refroidie avant de la verser.

Pour la recette de marinage à froid, vous aurez besoin de:

  • 800 g de champignons bouillis avec 70 g de sel dans 950 ml d'eau;
  • 850 ml d'eau pour la marinade;
  • 25 g de sel;
  • 1 g de cannelle;
  • 1 g d'acide citrique;
  • 30 g de sucre;
  • 150 ml de vinaigre 9%;
  • 6 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
  • 4 bourgeons d'oeillet;

Principe de fabrication:

  1. Une marinade est préparée à partir d'eau et de tous les autres composants (à l'exception des champignons), laissez bouillir pendant 5 minutes et laissez refroidir.
  2. Les nigelles pelées et sélectionnées sont bouillies pendant 12 minutes.
  3. Ensuite, il est refroidi sur un tamis pour que toute l'eau soit en verre.
  4. Ils sont disposés dans les banques.
  5. Versez avec la marinade réfrigérée pour que les champignons en soient complètement recouverts, couvrez avec des couvercles en plastique.
  6. Les champignons ne seront marinés qu'un mois après la production, et ce n'est qu'alors qu'ils pourront être dégustés.
  7. Conserver dans une pièce fraîche à une température ne dépassant pas + 10 ° C.

La recette des champignons au lait noir marinés croustillants pour l'hiver

Les champignons au lait cuits à froid sont généralement fermes et croustillants. Mais il existe une autre recette selon laquelle les champignons sont très appétissants et attrayants à l'extérieur et à l'intérieur.

Les ingrédients peuvent être utilisés à partir de presque toutes les recettes décrites ci-dessus, par exemple de la précédente. L'essentiel est la méthode de cuisson.

  1. Afin de ne pas faire bouillir les nigelles, elles sont soigneusement trempées pendant 2-3 jours, en changeant constamment l'eau au moins 2 fois par jour.
  2. Le troisième jour, les champignons sont à nouveau lavés à l'eau froide et laissés dans une passoire pour égoutter l'eau.
  3. À ce moment, une marinade est préparée à partir d'eau, d'épices, de sel et de vinaigre.
  4. Faites-le bouillir pendant 5 minutes.
  5. Les champignons trempés sont disposés dans des bocaux stériles, versés avec de la marinade bouillante, recouverts de couvercles en nylon et mis à refroidir.
  6. Conservez les champignons au lait mariné au réfrigérateur.

Comment mariner les champignons au lait noir dans des bocaux

En fait, dans la recette précédente, l'un des moyens a été décrit par lequel le processus de marinage des champignons de lait se déroule directement dans des bocaux en verre.

Il existe une autre recette similaire. Tous les ingrédients de la marinade sont utilisés, en fonction des préférences gustatives de l'hôtesse. Et la méthode de fabrication est la suivante:

  1. Les champignons trempés sont bouillis dans de l'eau salée pendant un quart d'heure.
  2. Ensuite, la même quantité est bouillie dans une marinade composée d'eau, de sel, de sucre et de vinaigre.
  3. Les épices nécessaires (poivre, lavrushka et autres) sont placées au fond de récipients en verre chauffés au four.
  4. Étalez les champignons sur le dessus et remplissez de marinade bouillante.
  5. Les boîtes peuvent être fermées avec des bouchons à vis ou vissées avec une machine à sertir.

Champignons au lait noir marinés à la sauce tomate

De toutes les recettes pour faire des champignons marinés au lait noir pour l'hiver, celle-ci est la plus originale. En l'utilisant, vous pouvez créer une délicieuse salade de légumes, dans laquelle les champignons au lait joueront l'un des rôles principaux.

Tu auras besoin de:

  • 2 kg de champignons noirs;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 kg d'oignons;
  • 3 litres d'eau pour faire bouillir les champignons;
  • 100 ml d'huile végétale;
  • 20 ml d'essence de vinaigre à 70%;
  • 60 g de sel.

Préparation:

  1. Les nigelles sont bouillies dans de l'eau additionnée de sel jusqu'à ce qu'elles coulent au fond de la casserole.
  2. Les pelures sont retirées des tomates en les brûlant d'abord avec de l'eau bouillante, puis en les plongeant dans de l'eau froide.
  3. Épluchez et coupez l'oignon en demi-rondelles.
  4. Versez l'huile dans une casserole à fond épais, étalez les champignons de lait et faites-les frire pendant 10 minutes.
  5. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le aux champignons.
  6. Ensuite, les tomates coupées en petits morceaux sont frites au même endroit jusqu'à ce qu'elles se transforment en purée de pommes de terre.
  7. Les tomates sont également ajoutées à la poêle aux champignons et aux oignons, du sel et du vinaigre sont ajoutés et cuits à feu doux pendant environ une demi-heure, en remuant légèrement.

    Attention! Au lieu de tomates, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate prête à l'emploi (100 g) diluée avec de l'eau.

  8. La salade chaude est transférée dans des bocaux stériles, immédiatement enroulée et placée à refroidir lentement sous une couverture.

Faire mariner des champignons noirs en combinaison avec d'autres champignons

Les champignons au lait noir sont parfaitement combinés dans une marinade avec d'autres variétés de champignons. Comme mentionné au début de l'article, ils peuvent être marinés avec presque n'importe quel autre champignon après ébullition. Ils sont capables de donner à la marinade une belle couleur cerise.Mieux encore, au niveau du goût, ils sont combinés avec des variétés lamellaires, telles que les champignons, la russula, les chanterelles, le volushki et autres.

Règles de conservation des champignons au lait noir marinés

Les champignons au lait noir, marinés selon des recettes avec stérilisation, peuvent être conservés dans des conditions ambiantes normales pendant environ un an. Les boîtes de champignons marinés sont hermétiquement fermées et conservées dans un endroit frais, à une température ne dépassant pas + 18-20 ° С. Pour conserver les autres flans, il est préférable d'utiliser une cave ou un réfrigérateur.

Conclusion

Les champignons au lait noir marinés peuvent être préparés de différentes manières, même si dans tous les cas, vous pouvez obtenir un plat très savoureux et polyvalent.


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