Trucs et astuces

Sauce Tkemali au houblon-suneli


La recette du tkemali nous est venue de Géorgie. Ceci est une sauce aigre-douce salée. À quoi s'ajoutent également des herbes, de l'ail et diverses épices. Il est souvent servi avec des plats de viande. En plus de son goût agréable, le tkemali possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Selon la recette classique, le tkemali est bouilli à partir de petite prune cerise bleue, qui pousse en Géorgie comme plante sauvage. Cette sauce est un excellent ajout à n'importe quel plat. Dans cet article, nous examinerons 2 options pour préparer cette sauce avec l'ajout de houblon suneli.

Les points importants

Pour faire une sauce vraiment savoureuse, vous devez suivre ces conseils:

  1. Peu importe la couleur de la prune ou de la prune cerise que vous utilisez. Ils peuvent être rouges, bleus ou même jaunes. L'essentiel est qu'ils ne soient ni trop mous ni trop durs. Choisissez des fruits moyennement mûrs.
  2. Les épices jouent un rôle important dans la préparation de la sauce. Ils sont responsables du goût délicat du tkemali. N'hésitez pas à y ajouter des piments forts, du houblon suneli et de la coriandre.
  3. Si la recette vous oblige à retirer la peau du drain, vous pouvez faire tremper les fruits pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, la peau se détachera facilement.
  4. Un processus de cuisson trop long gâche le goût de la sauce et la quantité de nutriments diminue.
  5. Si la sauce n'est pas très épicée, elle peut être utilisée même par les enfants. C'est un excellent remplacement pour le ketchup acheté.

Recette Tkemali au houblon-suneli

Pour préparer cette sauce alléchante, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • prunes ou toute prune de cerise - 2,5 kilogrammes;
  • deux têtes d'ail;
  • un ou deux piments forts;
  • sucre granulé - au moins un verre (plus est possible si la prune de cerise est aigre);
  • sel de table - 2 cuillères à café avec une lame;
  • verts - environ 200 grammes (aneth, estragon, persil, coriandre et menthe);
  • assaisonnement houblon-suneli - deux cuillères à café;
  • coriandre (moulue) - deux cuillères à café;
  • utsho-suneli - deux cuillères à café;
  • piment de la Jamaïque - au moins 5 pois;
  • trois feuilles de laurier;
  • parapluies à l'aneth - 3 ou 4 pièces.

Préparation de la sauce:

  1. La cuisson du tkemali commence avec des herbes. Il est lavé et séché sur une serviette. Si de la menthe, de l'estragon (estragon) ou du reyhan est utilisé, il est nécessaire d'arracher toutes les feuilles de la tige principale. Nous n'avons besoin que de jeunes sommets et feuilles.
  2. Ensuite, l'ail est pelé et lavé à l'eau courante. Vous devez également nettoyer les piments forts des graines (si vous aimez les épices, vous pouvez ignorer cela).
  3. Après cela, la prune cerise lavée est transférée dans une casserole appropriée. Piment de la Jamaïque, parapluies à l'aneth et feuilles de laurier y sont jetés. Tout cela est versé dans un verre d'eau et placé sur le poêle.
  4. Le contenu est porté à ébullition sous le couvercle. La prune cerise doit être remuée de temps en temps pour qu'elle ne colle pas au fond. Une fois les prunes pressées, vous devez continuer à cuire le mélange pendant environ 15 minutes.
  5. Ensuite, la prune cerise est retirée du poêle et frottée à travers une passoire en métal. Ainsi, les os en sont séparés.
  6. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, au moins 2 litres de purée doivent être obtenus. Après cela, la masse est mise au feu et à nouveau ils attendent qu'elle bout. Vous pouvez maintenant ajouter du houblon-suneli, utskho-suneli, de la coriandre, du sucre granulé et du sel au mélange.
  7. Sous cette forme, la sauce est cuite à feu doux pendant environ 10 minutes. Pendant que la masse bout, vous pouvez préparer les herbes et l'ail. Les verts sont finement hachés avec un couteau et l'ail est passé dans une presse. Ensuite, tout cela est jeté dans tkemali et bien mélangé. À ce stade, vous pouvez essayer la sauce au sel et au sucre.
  8. Ensuite, le tkemali est bouilli pendant encore 5 minutes et le feu est éteint. La sauce est complètement prête et peut être versée dans des bocaux préparés.

Attention! Vous pouvez conserver la sauce prête à l'emploi même à température ambiante. Le tkemali ouvert est conservé au réfrigérateur.

Deuxième option de cuisson

Ingrédients requis:

  • trois kilogrammes de prunes;
  • 10 gousses d'ail;
  • quatre bouquets de coriandre;
  • 20 grammes d'assaisonnement houblon-suneli;
  • cinq cuillères à soupe de sucre granulé;
  • trois cuillères à soupe de sel;
  • piment au goût (vous ne pouvez pas l'ajouter, le houblon suneli donnera du piquant);
  • deux cuillères à café de vinaigre.

Important! Le vinaigre doit être ajouté lors de la préparation de la sauce pour l'hiver. Si vous comptez l'utiliser tout de suite, vous n'avez pas besoin de l'ajouter.

Processus de cuisson:

  1. La première étape consiste à préparer les prunes. Ils sont lavés et tous les os sont enlevés. Les fruits finis sans pépins doivent peser 3 kilogrammes.
  2. Nous transférons les prunes dans une casserole et mettons à feu doux. Remuez les prunes de temps en temps.
  3. Sous cette forme, les prunes sont bouillies sous le couvercle pendant environ 20 minutes. Ensuite, ils sont retirés du poêle, refroidis et broyés à travers un tamis.
  4. Ensuite, les prunes doivent à nouveau être mises à feu lent, en y ajoutant du houblon suneli, du sel et du sucre granulé. Des piments forts peuvent être ajoutés si vous le souhaitez.
  5. Maintenant, tout en remuant, faites mijoter la sauce sous le couvercle à feu doux pendant 25 minutes.
  6. En attendant, vous pouvez préparer et hacher l'ail et la coriandre. Les clous de girofle peuvent être passés dans une presse ou râpés sur une râpe fine.
  7. Une fois le temps requis écoulé, ajoutez les herbes et l'ail au tkemali. Laisser mijoter la sauce pendant encore une demi-heure. La masse doit être agitée régulièrement pour qu'elle ne colle pas au fond et ne brûle pas.
  8. Ensuite, vous devez ajouter du vinaigre à tkemali. Si vous souhaitez également laisser la sauce manger tout de suite, versez-la dans un récipient séparé et ajoutez du vinaigre à la masse restante. Ensuite, le tkemali est cuit pendant encore 5 minutes et vous pouvez commencer à rouler. Les pots de sauce doivent être lavés et stérilisés à l'avance de toute manière pratique.

Il s'avère une sauce très appétissante et belle. Et son arôme est tout simplement impossible à exprimer avec des mots. Une telle préparation ne nécessite pas beaucoup de temps et des ingrédients coûteux. Il peut être ajouté à toutes sortes de plats tout au long de l'année. Il se marie particulièrement bien avec la viande et les pâtes.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, tout le monde peut cuisiner du tkemali. C'est une sauce facile à préparer mais délicieuse et savoureuse. Les prunes et les épices jouent ici le rôle principal, qui non seulement se marient très bien, mais sont également très saines. Il n'est pas nécessaire d'utiliser toutes les épices répertoriées dans les recettes. Chacun peut choisir l'assaisonnement à son goût. Tkemali complète très bien le houblon-suneli. Cet assaisonnement est riche en diverses épices. Grâce à cela, vous n'avez pas besoin de les acheter séparément, mais vous pouvez simplement ajouter du houblon-suneli à la sauce. De plus, il contient les principaux ingrédients du tkemali, tels que la menthe, le basilic, le laurier, la coriandre et l'aneth.


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