Trucs et astuces

Tomates vertes au raifort et à l'ail: une recette pour l'hiver


Chaque année, le problème de l'élimination des légumes non mûrs en raison du froid soudain se pose devant chaque jardinier. C'est bon pour ceux qui ont au moins une sorte de créature vivante dans leur jardin ou leurs voisins. Dans ce cas, il y aura au moins quelqu'un pour nourrir les fruits non mûrs. Eh bien, encore mieux, si vous essayez de laisser libre cours à votre imagination et de cuisiner quelque chose de délicieux pour l'hiver à partir de légumes non mûrs. Dans le cas des tomates vertes, les ménagères économes proposent depuis longtemps de nombreuses recettes intéressantes dans lesquelles les légumes, après la cuisson, deviennent non seulement comestibles, mais aussi très savoureux.

Souvent, les tomates vertes en grande quantité restent sur les buissons pendant le temps froid de l'automne, alors que de nombreux propriétaires déterrent la racine de raifort pour la récolte. Par conséquent, les tomates vertes au raifort seront le sujet principal de cet article.

Bien sûr, la plupart des recettes sont liées à la préparation de ces légumes pour l'hiver, car le raifort lui-même est un bon conservateur et les tomates vertes ne révèlent leur vrai goût qu'après un vieillissement en saumure ou en marinade pendant un certain temps.

Mariner les tomates vertes

Traditionnellement en Russie, la conservation pour l'hiver est difficile à imaginer sans récolter divers types de cornichons, en particulier pour les propriétaires qui vivent sur leurs propres terres et disposent d'une cave pour les stocker. Et les tomates vertes, marinées à froid avec du raifort, conservent le maximum de nutriments et sont stockées en même temps jusqu'au printemps. Pour le marinage, vous n'avez besoin que des tomates elles-mêmes et d'une variété d'assaisonnements et d'épices, grâce auxquels le goût de la pièce deviendra si attrayant.

Le salage se fait mieux dans un pot en émail ou dans un seau, selon le nombre de tomates que vous avez. S'il n'y a pas beaucoup d'espace pour les stocker, il est pratique d'utiliser des bocaux en verre ordinaires. Pour préparer 5 kg de tomates, il faut trouver:

  • 3 têtes d'ail;
  • 2-3 feuilles de raifort et 100 g de ses racines;
  • 150 g d'aneth;
  • Plusieurs dizaines de feuilles de cerisier et de cassis;
  • Une cuillerée de graines de coriandre;
  • Une cuillère à café de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir;
  • Plusieurs bouquets d'herbes comme le persil, le basilic, l'estragon.

Le cornichon à la tomate est préparé à l'avance. Dans 5 litres d'eau, 300 g de sel sont dissous, le mélange est porté à ébullition, refroidi et filtré.

Les tomates doivent être placées aussi étroitement que possible dans un récipient approprié, propres et échaudées avec de l'eau bouillante. En cours de ponte, les tomates sont saupoudrées d'herbes et d'épices. Ensuite, ils sont versés avec de la saumure refroidie et restent sous la charge dans un endroit chaud jusqu'à ce que la solution devienne trouble. Habituellement, pendant 3 à 5 jours, le récipient contenant les tomates est transféré dans un endroit froid. Le goût du plat fini apparaît dans 5-6 semaines.

Recette de vinaigre et ail

Si vous ne disposez pas d'une cave ou d'un autre espace de stockage approprié pour les cornichons et que le réfrigérateur ne contient plus toutes les fournitures cuites, vous pouvez envisager une recette de tomates vertes au raifort à l'aide de vinaigre. Dans ce cas, la pièce à usiner peut être stockée même à température ambiante.

Pour rendre cet apéritif non seulement savoureux, mais aussi original et beau avec un esprit à l'ail, vous aurez besoin de:

  • 3 kg de tomates;
  • 100 g de feuilles et de racines de raifort;
  • 3 têtes d'ail;
  • 100 grammes d'aneth et de persil;
  • Noir et piment de la Jamaïque au goût.

Les racines de raifort doivent être pelées et coupées en petits morceaux ou râpées. Après avoir épluché et divisé l'ail en tranches, coupez-le en fines tranches. Les tomates sont farcies au raifort et à l'ail comme suit: plusieurs coupes sont faites à la surface des tomates et des morceaux des légumes susmentionnés y sont insérés.

Conseils! Le goût de la préparation sera encore plus intéressant si les tomates sont trempées dans une solution salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 6 heures avant la cuisson, en changeant la saumure toutes les 2 heures.

Lavez et hachez l'aneth et le persil avec un couteau bien aiguisé. Les pots pour la récolte des tomates doivent être stérilisés et remplis de tomates à l'ail et au raifort, en les saupoudrant d'herbes et d'épices entre les deux.

La marinade est préparée dans les proportions suivantes: 40 g de sel, 100 g de sucre et un demi-verre de vinaigre à 9% sont pris pour 1 litre d'eau. Les pots de tomates sont versés avec de la marinade bouillante et stérilisés en plus dans les 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles et enveloppés dans une position inversée jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ces tomates marinées serviront de véritable décoration de la table de fête.

Attention! Mais cette recette peut encore être considérablement diversifiée, en utilisant, par exemple, une garniture de piments doux et piquants hachés, ou, au contraire, en garnissant les tomates d'un mélange de pommes d'automne aigres-douces.

En général, si vous faites preuve d'imagination, vous pouvez vous-même proposer plusieurs recettes de marque pour les tomates vertes en conserve basées sur cet échantillon.

Hrenoder de tomates

Les tomates vertes peuvent être utilisées pour préparer non seulement un apéritif, mais également une sauce d'assaisonnement épicée, qui peut être utilisée pour assaisonner divers plats de poisson et de viande. En général, le raifort est généralement compris comme une sauce qui pénètre jusqu'à la base des os, dont les principaux composants sont le raifort, l'ail et les piments forts. Les tomates de cette recette sont davantage utilisées comme garniture, et le plus souvent cet assaisonnement chaud est fait avec des tomates rouges.

Mais le raifort à la tomate verte a également été populaire ces derniers temps, car cet assaisonnement épicé a un goût très différent de celui préparé avec des tomates rouges. Il est légèrement aigre et épicé. Cependant, il vaut mieux essayer une fois que de le décrire cent fois.

Attention! Le gros avantage de cette récolte de tomates pour l'hiver est qu'elle ne nécessite aucun traitement thermique et que tous les nutriments présents dans les produits d'origine y sont stockés tout au long de l'année.

En outre, le processus de fabrication de telles conneries est également assez simple. Vous devez collecter:

  • 1 kg de tomates vertes;
  • 100 grammes de racine de raifort;
  • 1 tête d'ail;
  • 2-4 gousses de piment vert;
  • 30 g de sel gemme sans additifs;
  • 10 g de sucre cristallisé.

Dans l'assaisonnement au raifort, le poivre vert est principalement utilisé pour la compagnie, c'est-à-dire pour que l'assaisonnement se révèle être une couleur verte herbacée uniforme. Les amateurs de couleurs originales peuvent bien utiliser le piment rouge.

Avant de procéder à la fabrication directe de sauce tomate au raifort, il est conseillé de préparer des pots de 200 à 300 ml pour emballer l'assaisonnement fini. Ils devraient avoir des capuchons à vis pour une utilisation facile. Ils doivent être bien rincés, ébouillantés à l'eau bouillante et soigneusement séchés sur une serviette.

Tout d'abord, les tomates, les piments forts et l'ail sont coupés en morceaux et hachés avec un hachoir à viande.

Important! Laisser les graines dans les piments forts augmentera encore le piquant de l'assaisonnement.

Le raifort est pelé et écrasé en dernier. Puisque son esprit s'use assez rapidement de lui, il ne devrait pas être coupé en premier. De plus, un hachoir à viande ne fait pas toujours un bon travail de broyage. Parfois, il est préférable d'utiliser une râpe fine ordinaire. Et sur le récipient où vous broyez la racine de raifort, il est préférable de mettre immédiatement le sac pour que l'esprit de raifort ne corrode pas vos yeux.

Mélangez tous les composants broyés avec du sel et du sucre et mettez-les immédiatement dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles. Bien sûr, un tel assaisonnement avec du raifort pour l'hiver ne sera conservé longtemps que dans un endroit frais sans lumière.

Les recettes au raifort et aux tomates vertes sont si faciles à préparer qu'elles laissent beaucoup de place à l'imagination. En ajoutant une variété d'ingrédients et en les mélangeant dans des proportions plus ou moins grandes, vous pouvez obtenir des goûts différents. Ainsi, vous pouvez satisfaire les besoins les plus exigeants de votre famille et de vos amis.


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