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Champignon bouse blanche: photo et description de la cuisson


Le champignon bousier blanc a une apparence et une couleur non standard, en raison desquelles il n'y a pas de consensus sur sa comestibilité. Dans certains pays, cette variété est récoltée, mangée et même considérée comme un mets délicat, dans d'autres, elle est classée comme toxique.

Jusqu'à présent, il n'y a aucune preuve que le dendroctone du fumier blanc soit toxique et dangereux pour la santé, et on en sait beaucoup sur ses propriétés bénéfiques. Il n'est pas difficile de trouver de tels champignons, ils poussent en grands groupes, mais les amateurs de «chasse tranquille» doivent les connaître le plus étroitement possible afin d'apprendre à les reconnaître par description, les distinguer des espèces similaires et trouver des propriétés utiles et nocives.

Où pousse le champignon bousier blanc

La bouse blanche (un autre nom - koprinus ou encre) est répandue dans toute l'Eurasie, en Amérique du Nord, en Australie et dans certaines régions d'Afrique. On l'appelle «urbaine», car dans la forêt cette espèce ne peut être trouvée que sur les lisières de forêt bien éclairées, les clairières non ombragées par les arbres. Il pousse dans les parcs, les décharges, les stades, les terrains de jeux, le long des autoroutes, près des rivières et des lacs. Dans des endroits sélectionnés, il apparaît en grands groupes - 20 à 40 pièces.

Le meilleur sol pour la culture est meuble, riche en matière organique, de sorte que le territoire des pâturages, des potagers, des vergers, des dépotoirs peut souvent devenir un lieu de collecte de champignons. Le bousier blanc appartient aux saprophytes, car il se nourrit de substances contenues dans l'humus, le bois pourri ou le fumier. Il est hygrophile, apparaît par temps de pluie, se développe rapidement, ne vit que quelques heures, pendant ce temps, il mûrit et se décompose sous l'influence de ses propres enzymes, se transformant en nourriture pour de nouveaux champignons.

La saison de récolte commence en mai et se termine avec l'arrivée du premier gel d'octobre.

À quoi ressemble un scarabée blanc

La bouse blanche est la plus reconnaissable de son genre parmi les champignons et convient le mieux à des fins culinaires.

En raison de son apparence d'origine, il est extrêmement difficile de le confondre avec d'autres.

A en juger par la photo, le champignon bousier blanc, à sa naissance, a une calotte ovoïde ou fusiforme oblongue, de 5 à 12 cm de haut, de 5 à 10 cm de diamètre. En grandissant, ses bords s'éloignent de la tige , la forme change en forme de cloche. Les vieux champignons ont une calotte de forme habituelle: hémisphérique, légèrement convexe, avec un tubercule sombre au centre.

Au début, le coléoptère du fumier est blanc, plus tard les bords du bonnet s'assombrissent, deviennent d'abord gris, puis complètement noirs.

La surface est recouverte d'écailles, ce qui lui donne un aspect "hirsute". La chair d'un jeune champignon est douce et blanche, insipide et inodore, tandis que dans l'ancien, elle devient visqueuse et noire.

Les plaques sous le capuchon sont souvent situées et sont de grande taille. Au début, ils sont blancs, puis deviennent roses et finissent par devenir noirs, comme tout le chapeau, de la gadoue. Pour cette raison, le champignon a un deuxième nom - l'encre.

La patte du bousier blanc a un petit diamètre - environ 2 cm, mais une longueur considérable - de 10 à 35 cm. La forme est régulière, cylindrique, avec un épaississement en forme de bulbe dans la partie inférieure, à l'intérieur il est creux, à l'extérieur il est fibreux. La couleur de la tige tout au long de la vie du champignon est blanche. Il y a un anneau mobile dessus, qui finit par devenir noir avec le capuchon.

Plus sur à quoi ressemble le coprin et où il pousse dans une vidéo utile:

Le bousier est comestible blanc ou non

Selon ses caractéristiques, le bousier blanc appartient aux champignons comestibles sous condition de la quatrième catégorie. La composition chimique de 100 g du produit comprend:

  • protéines - 3,09 g;
  • graisses - 0,34 g;
  • glucides - 3,26 g;
  • fibre - 1 g.

100 g de sa pulpe ne contiennent pas plus de 22 kcal.

L'attitude vis-à-vis de la 4e catégorie s'explique par le fait que le dendroctone du fumier blanc est similaire au vénéneux, il est de petite taille, il est fragile et n'est pas très populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Un jeune corps de fruit d'un bousier blanc est sans danger pour la santé, tandis que le chapeau est ovoïde et de couleur blanche. Dès que les champignons sont entrés dans la phase d'auto-digestion et ont commencé à noircir, vous ne devez pas les manger. En ce moment, ils semblent extrêmement peu attrayants, ce qui est également un signal de ne pas utiliser le produit. Même les jeunes fruits récoltés et congelés à l'état brut sont capables de se décomposer eux-mêmes.

Important! Les experts conseillent d'effectuer un traitement thermique obligatoire des bousiers blancs, et dès que possible après la collecte.

Dans la littérature spéciale, il existe plusieurs conseils pour l'utilisation du coprinus, parmi lesquels:

  • ne recommande pas de mélanger ce type avec d'autres pendant le traitement;
  • ramasser des champignons dans les décharges, les dépotoirs, près des autoroutes, à côté des entreprises industrielles;
  • consommez le produit avec de l'alcool.

Qualités gustatives

La comestibilité et le goût du bousier blanc ne sont pas examinés de la même manière dans différentes régions. Certains le considèrent comme un poison, donc ils ne le ramassent jamais, d'autres le considèrent comme un mets délicat.

Les amateurs de ce champignon exotique ne sont jamais laissés sans proie, car il préfère grandir dans une grande entreprise. Koprinus est utilisé pour remplir les tartes, les soupes, les collations, la mise en conserve. Les experts estiment qu'il n'est pas difficile de préparer le scarabée blanc et de noter son goût merveilleux lorsqu'il est salé, bouilli ou frit.

Attention! On pense qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les utiliser. Cependant, il est important de se rappeler que la catégorie à laquelle appartiennent les bousiers blancs implique un traitement thermique obligatoire avant utilisation.

Seuls les jeunes fructifications blanches sont collectées, pas plus de deux heures sont données pour leur traitement, de sorte que le processus d'autolyse (auto-digestion) ne commence pas.

Important! Vous ne pouvez congeler les champignons qu'après ébullition.

Les avantages et les inconvénients du champignon bouse blanche

Les propriétés bénéfiques des bousiers blancs et les contre-indications d'utilisation sont associées à la composition chimique du produit, notamment:

  • les vitamines des groupes B, D1, D2, K1, E;
  • minéraux - zinc, calcium, sodium, phosphore, sélénium, fer, cuivre, potassium;
  • acides aminés;
  • fructose;
  • glucose;
  • coprin;
  • acides (nicotiniques, foliques, pantothéniques);
  • les acides gras saturés;
  • la trypsine;
  • maltase;
  • tyrosine et histidine.

En raison d'une composition chimique si riche, le dendroctone du fumier blanc est recommandé pour un certain nombre de maladies:

  • diabète - en raison de l'effet hypoglycémiant;
  • adénome de la prostate;
  • diminution de l'immunité;
  • hémorroïdes et constipation - comme analgésique;
  • digestion lente;
  • maladies articulaires;
  • pathologies cardiovasculaires - en tant qu'agent prophylactique;
  • alcoolisme.

Pour le traitement, des poudres ou des extraits sont utilisés.

Les préparations à base de champignons sont utilisées pour lutter contre l'alcoolisme. Le produit contient de la coprine - une substance qui empêche la dégradation de l'alcool dans le corps humain. Son action se manifeste par l'intoxication d'une personne par des produits alcoolisés non décomposés présentant des symptômes concomitants caractéristiques:

  • la nausée;
  • rougeur de la peau;
  • vomissement;
  • soif intense;
  • détérioration de la vision;
  • sensation de chaleur;
  • rythme cardiaque augmenté.

Ces symptômes sont présents pendant trois jours. À la suite de l'utilisation du médicament avec de la koprine pendant une frénésie, une aversion et une aversion persistantes pour l'alcool se développent.

Important! Tout traitement doit être effectué sur recommandation d'un médecin et sous sa surveillance directe.

Il ne faut pas oublier que les coléoptères blancs absorbent facilement les substances nocives du sol, y compris les métaux lourds. Pour cette raison, il est nécessaire d'examiner attentivement le choix des lieux de leur collection.

Faux doubles

Le dendroctone du fumier blanc a une apparence unique, grâce à laquelle il est impossible de confondre ce représentant avec d'autres champignons, il n'a donc pas d'équivalent par définition. Certaines espèces lui ressemblent le plus.

Bouse chatoyante

Le champignon a un chapeau en forme d'oeuf, d'environ 4 cm de diamètre, avec des rainures. Sa couleur est gris-brun, elle est couverte d'écailles. La jambe est fine, creuse, fragile. La variété pousse sur du bois pourri. Appartient à la catégorie comestible sous condition.

Bouse de saule

Sa calotte est blanchâtre, en forme d'œuf, les rainures en surface sont plus prononcées que chez le bousier chatoyant. Le bord est irrégulier, la jambe est fine, blanche, lisse, l'intérieur est creux. Cette espèce pousse partout, de mai à octobre. Variété non comestible.

Bousier résineux

Le champignon a un grand chapeau en forme d'oeuf avec des écailles, qui prend plus tard la forme d'une cloche. Jambe - longue (jusqu'à 20 cm), creuse, légère, avec une légère floraison. A une odeur désagréable. La variété n'est pas consommée.

Fumier plié

Le champignon a un chapeau fermé jaunâtre, qui devient plus tard plus clair et s'ouvre. Il y a des plis sur sa surface. La jambe est fine, lisse, légère, fragile, ne peut souvent pas supporter le poids du bonnet, se brise, puis le bousier périt. La durée de vie du champignon est d'environ un jour. Fait référence aux espèces non comestibles.

Gris Dunghill

Il a une calotte en forme d'oeuf gris-brun, avec une fibrillation notable, recouverte d'écailles. Les plaques sont grisâtres, s'assombrissent plus tard et se brouillent à l'encre. La poudre de spores est noire. La patte est blanche, creuse, d'environ 15 cm de long, sans anneau. Espèces comestibles sous condition.

Règles de collecte

Bien que le dendroctone du fumier blanc n'ait pas d'homologues dangereux, des précautions doivent être prises lors de la cueillette des champignons. Cela nécessite la mise en œuvre d'un certain nombre de règles de sécurité:

  • découvrez à quoi ressemble un champignon à différents stades de son développement;
  • ne le collectez pas dans les décharges, où l'accumulation de substances toxiques est possible;
  • ne prenez que de jeunes organes de fructification avec des plaques blanches, sans signes du début du processus d'autolyse;
  • à la maison, triez et retirez immédiatement les copies avec des disques roses;
  • traiter dans les 2 heures après la collecte.

Attention! Les champignons de ce type doivent être cuits avant la cuisson, car ils sont considérés comme comestibles sous condition.

Comment faire cuire un champignon bousier blanc

Malgré l'aspect étrange des corps fruitiers, les caractéristiques gastronomiques du produit sont assez élevées. Il existe de nombreuses recettes à base de bousier blanc, selon lesquelles vous pouvez préparer des sauces, des plats d'accompagnement, des entrées, des cornichons et des marinades.

Truite aux champignons

Les tranches de bousier sont frites dans l'huile avec de l'ail finement haché. Un verre de vin blanc est versé dans la casserole et cuit pendant environ une demi-heure sous le couvercle, après quoi du sel et du poivre sont ajoutés au goût. Mettez ½ tasse de crème sure et de tranches de truite frite dans les champignons prêts à l'emploi. Le plat est servi avec des herbes et des jeunes pommes de terre.

Soupe de betterave bouse

60 g de gruau de millet et d'oignons finement hachés (1 tête) sont versés dans de l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que les céréales soient à moitié cuites. Ajouter les pommes de terre (400 g), coupées en lanières et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Avant la fin de la cuisson, mettez des morceaux de bousiers blancs marinés (400 g), assaisonnez avec de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), salez et faites bouillir pendant 10 minutes.

Les recettes pour la fabrication du bousier blanc diffèrent par la variété, la facilité de mise en œuvre, une combinaison de divers produits et un goût riche et intéressant. L'essentiel est d'avoir des champignons de haute qualité, collectés et transformés selon toutes les règles.

Conclusion

Le scarabée blanc a une apparence étrange et un nom complètement peu appétissant. Néanmoins, avec la bonne collection et préparation, vous pouvez obtenir non seulement des plats savoureux, mais aussi des plats sains.

Dans de nombreux pays, cette variété est considérée comme un mets délicat et est cultivée à l'échelle industrielle. Il n'a pas encore acquis une grande popularité parmi nos cueilleurs de champignons, mais les admirateurs du produit notent son excellent goût.


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