Trucs et astuces

Comment saler la russula froide sans cuisson


Saler la russula à froid signifie préparer une friandise au goût incroyable. Depuis l'Antiquité, les gens connaissent et respectent un tel plat - copieux, juteux, sain, avec un goût excellent, ce qui n'est pas une honte de servir aux invités. Et que cela prenne longtemps pour faire une telle préparation sans cuisson, le goût de la russula salée froide justifie tous les efforts.

La russula peut-elle être salée à froid?

Russula - champignons, dont le nom signifie qu'ils peuvent être consommés presque crus: sel sans cuisson et commencez à manger dans la journée après le traitement. Si vous prévoyez de préparer des champignons de cette manière pour l'hiver, vous devrez passer plus de temps sur l'ambassadeur - au moins 5-6 semaines.

Aucun champignon ne convient au marinage à froid de la russula - la plupart des variétés de cette variété se distinguent par une pulpe amère et il est possible de se débarrasser d'un tel goût uniquement en cuisinant. Vous pouvez mariner sans cette procédure:

  • russules alimentaires à pattes denses blanches et coiffes rougeâtres, brunes ou roses;
  • verdâtre, avec des pattes denses avec des écailles à la base, avec des calottes blanches charnues à l'intérieur;
  • vert cuivré avec des pattes blanches cassantes et lâches, une pulpe cassante et une peau caractéristique.

Conseils! Déterminer si la russula sélectionnée convient au marinage à froid est assez simple: vous devez goûter un petit morceau et vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume. Si tel est le cas, les champignons peuvent être cuits en toute sécurité sans bouillir.

Caractéristiques de la russula salée à froid à la maison

Il n'y a rien de difficile à saler la russula à froid, mais vous devez prendre en compte un certain nombre de caractéristiques:

  1. À partir des bouchons, vous devez soigneusement décoller la peau, car elle est capable de colorer le produit fini dans une couleur rougeâtre ou brun-vert.
  2. Il est préférable de couper les gros spécimens en 3-4 morceaux pour qu'ils marinent plus rapidement.
  3. Les Russula pour le stockage à long terme pour l'hiver doivent être trempés sous pression, en changeant périodiquement l'eau, afin qu'ils deviennent plus élastiques et capables d'absorber les saveurs des assaisonnements et des épices.
  4. Pendant le traitement, il est permis d'utiliser uniquement un verre ou un émail, mais pas un récipient en fer, afin que la pièce ne devienne pas noire.

Important! Pour le marinage, vous devez choisir des champignons forts et denses, toujours entiers et sains, et comme les russula sont assez fragiles, lors de leur collecte, ils doivent être placés dans un panier séparé.

Préparation de la russula pour le salage à froid

Le processus de décapage à froid comprend les étapes suivantes:

  1. Peler la russula, retirer la peau des bouchons, rincer, gros - couper en 2-4 parties.
  2. Saler et mélanger la pièce, laisser reposer 15 minutes.
  3. Placez les morceaux dans des bocaux et couvrez d'eau pendant au moins 6 heures. Le fluide devra être changé après la moitié du terme. Déplacez les contenants dans un endroit frais pour éliminer le risque de moisissure.

Conseils! Vous pouvez combiner la préparation elle-même avec la préparation de russula salée rapide à froid: placez les champignons transformés dans des bocaux, remplissez d'eau salée (40 grammes pour 3 litres) et laissez sous oppression pendant une journée. L'eau doit être changée toutes les 3 heures.

Comment faire la russula au sel froid: recettes étape par étape

Si la préparation de la russula pour le salage a été effectuée correctement, la procédure elle-même ne deviendra pas trop compliquée. Le plus important est de choisir la bonne recette. Par exemple, vous pouvez faire attention aux options russes simples, savoureuses, épicées ou anciennes.

Ambassadeur simple

Saler la russula à froid avec les ingrédients suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 100 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • aneth (parapluies) - 4 pcs.;
  • piment de la Jamaïque, pois - 6-8 pièces;
  • ail - 2 dents.

Le salage à froid simple est effectué comme ceci:

  1. Retirez la litière des champignons, rincez deux fois (l'eau courante est nécessaire), décollez la peau des bouchons, coupez.
  2. Préparez une solution saline 80 g. 3 litres et trempez-y la russula pendant 5-6 heures, changez l'eau après 3 heures.
  3. Versez le reste du sel au fond du récipient, mettez-y les champignons trempés dessus - des morceaux d'ail, de poivre, d'aneth et de laurier.
  4. Couvrez la pièce avec un chiffon naturel propre, placez une assiette assez large ou un cercle en bois, puis placez l'oppression.

Conseils! Les champignons sont prêts à être consommés en 1 à 2 jours, mais il est préférable de les laisser saler pendant 35 à 40 jours. Pendant tout ce temps, ils doivent être conservés au réfrigérateur, en changeant de temps en temps le tissu et en rinçant l'oppression à l'eau claire afin d'éviter les processus de fermentation.

Délicieux ambassadeur

Le goût de la russula salée à froid deviendra encore plus piquant si vous utilisez les ingrédients suivants pour la cuisine:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 100 g;
  • aneth - 1 bouquet;
  • ail - 3 dents;
  • feuilles de cassis, raifort, fougère et genévrier - 4-5 pcs.

Après la collecte, le rinçage dans deux eaux et le nettoyage de la russula, le processus de salage est simple:

  1. Faites tremper les champignons dans l'eau pendant 3 heures.
  2. Mettez les feuilles de cassis au fond du récipient préparé, versez une fine couche de sel, ajoutez une couche de russula sur le dessus avec les bouchons vers le bas.
  3. Placez l'ail coupé en tranches, tournez les brins d'aneth, saupoudrez de sel.
  4. Répétez la procédure en déposant tous les champignons et autres composants en couches, puis mélangez doucement la pièce, lissez, couvrez de feuilles de raifort, de fougère et de genévrier.
  5. Couvrez tout avec un chiffon propre, réglez l'oppression, déplacez le récipient dans un endroit frais pendant 30 à 45 jours.
  6. Tous les 3 jours, lavez les coudes et mettez un chiffon propre.

Conseils! Pour cette recette de russula à mariner à froid, il vaut la peine de prendre du gros sel gemme.

Ambassadeur Sharp

Original, légèrement épicé et frais au goût, distingué par un bouquet abondant d'arômes de russula, sont obtenus selon la recette suivante. Ingrédients:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 100 g;
  • aneth - 1 bouquet;
  • coriandre - ½ bouquet;
  • menthe - 1-2 branches;
  • estragon - 2 branches;
  • feuilles de myrtille - 3-4 pcs.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes:

  1. Coupez la russula pelée et lavée en tranches épaisses.
  2. Hachez finement les légumes verts et broyez-les dans un mélangeur.
  3. Mettez les champignons dans un récipient préparé, en déplaçant les couches avec du gruau vert et en saupoudrant de sel.
  4. Couvrez le blanc avec des feuilles de bleuet, puis versez de l'eau potable froide dessus.
  5. Mettez un chiffon propre et mettez l'oppression dans le récipient, envoyez la russula au réfrigérateur pendant 30 jours. Oppression laver périodiquement, changer le tissu pour nettoyer.

Si vous marinez les champignons russula à froid selon cette recette, ils donneront du jus en 1-2 jours, qui se mélangera avec des herbes et fera de la préparation une collation unique, particulièrement savoureuse avec des rondelles d'oignon et une petite quantité d'huile végétale.

Ancien ambassadeur de Russie

Des russula appétissantes, parfumées et très croquantes sont obtenues selon une vieille recette russe qui a été conservée depuis l'époque de la Rus antique. Ingrédients:

  • champignons - 1 kg;
  • sel - 100 g;
  • ail - 3 dents;
  • aneth (parapluies) - 4-5 pcs.;
  • raifort, cassis, feuilles de fougère.

L'exécution étape par étape comprend les étapes suivantes:

  1. Rincer les champignons, retirer la peau des bouchons, faire tremper dans une solution saline froide (4%) pendant 5 heures.
  2. Rincez à nouveau la russula, déposez les bouchons dans un récipient à saler, saupoudrez d'aneth et d'ail finement haché.
  3. Couvrez la pièce à son tour avec des feuilles de raifort, de cassis et de fougère, versez la solution et retirez-la sous oppression.

La russula doit être perfusée pendant 40 jours et, tous les quelques jours, une solution saline devra être ajoutée au récipient avec eux.

Termes et conditions de stockage

La russula salée sans cuisson peut être consommée après la fin du processus de transformation, en moyenne après 30 à 40 jours, ou elle peut être transférée dans des bocaux et conservée pour l'hiver. Pour éviter que les champignons ne se gâtent, un certain nombre de règles doivent être respectées:

  1. Ne stockez pas la pièce à des températures élevées (pièce) ou extrêmement basses (congélation). Le mode idéal est de 4 à 6 ° C dans une cave ou un réfrigérateur.
  2. Conservez la russula salée uniquement dans des récipients en verre ou en émail, car ils peuvent devenir noirs dans des récipients en métal.
  3. Versez les champignons disposés dans des bocaux avec la marinade dans laquelle ils ont été salés, ce qui contribue à la préservation de la récolte avec son goût unique.

Les Russula, salées selon des recettes de préparation à froid, sont prescrites pour être consommées dans les 3 jours après avoir été retirées du liquide dans lequel elles ont été marinées.

Conclusion

Il n'est pas difficile de saler la russula à froid, mais il faudra être patient pour obtenir le bon résultat. Et bien que le premier échantillon puisse être prélevé dans la journée après le début du salage, il vaut la peine d'attendre le temps imparti - 35 à 40 jours, afin de profiter pleinement de l'excellent goût de ces champignons forestiers copieux, épicés et raffinés.


Voir la vidéo: La délicieuse russule charbonnière (Juin 2021).