Trucs et astuces

Comment conserver les noix


La noix est un produit unique utile, un réservoir de vitamines, tous les oligo-éléments nécessaires au corps humain. Par conséquent, il est souhaitable de conserver la récolte le plus longtemps possible. Il y a quelques nuances à considérer lors de la collecte et du stockage des fruits. Les noix pelées doivent être stockées en utilisant une technologie différente de celle verte ou en coque. La technologie comprend la présence d'un certain éclairage, l'adhérence à la température, l'humidité, l'emballage.

Quand ramasser les noix pour le stockage

Le moment de la récolte dépend du degré de maturation. Fin août, les premiers fruits sont récoltés dans une coquille verte. Un tel produit se conserve deux semaines pour mûrir. Ce n'est qu'alors qu'il est nettoyé, séché et envoyé pour un stockage à long terme.

Si les fruits mûrissent seuls, ils doivent être collectés après avoir craqué la coque verte, lorsque le fruit lui-même tombe au sol ou qu'il peut être secoué. Selon la variété, cela se produit en septembre-octobre.

Signes de maturation et de préparation à la récolte:

  • jaunissement du feuillage;
  • coque extérieure lâche;
  • fissuration de la coquille.

Important! La plupart des experts disent qu'il est préférable de cueillir les fruits lorsqu'ils sont mûrs sur l'arbre.

Préparer les noix pour le stockage à la maison

Le stockage des noix en coque et à l'état pelé nécessite une préparation préalable. Après la récolte, les fruits doivent être séchés sur une surface plane. Sinon, de l'humidité s'accumule sous la coque.

La culture doit être examinée, triée, tous les spécimens malades et fissurés doivent être enlevés. Si vous entendez un son sourd lorsque vous secouez ou si le fruit est trop léger, l'intérieur est sec. Un tel produit est recyclable et ne convient pas au stockage et au transport à long terme.

Pour la sécurité des échantillons nettoyés, seuls les échantillons sains sont choisis, sans signes de pourriture et de moisissure. Le noyau doit être de couleur uniforme sans taches blanches. Seuls ces fruits, après séchage, doivent tomber dans le sous-sol ou la cave.

Le fruit doit être exempt d'odeur étrangère. Les signes de moisi sont inacceptables.

Comment conserver correctement les noix

Les règles de stockage dépendent de la méthode. Les conditions de stockage des fruits pelés et en coquille diffèrent considérablement, ainsi que la durée de conservation. Il est important de récolter correctement la récolte afin de la préserver au maximum. La récolte se fait par temps sec.

Attention! Lors de l'achat, il est préférable de ne pas acheter un gros lot à la fois, car on ne sait pas combien et dans quelles conditions ils se trouvaient avant la vente.

Comment conserver les noix en coque

Si toutes les conditions sont correctement observées, la durée de conservation de la culture dans la coquille sans amertume est de 2 ans. Pour éviter que des larves et des insectes nuisibles n'apparaissent sous la coquille, il est recommandé de faire cuire le produit au four. Mais cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas provoquer la libération d'huiles aromatiques. Ils ajouteront une amertume désagréable. Par conséquent, la température minimale est utilisée pour la calcination de la noix en coque et le temps de maintien maximal est de 60 minutes.

Lors du choix des conteneurs pour le stockage, vous devez vous concentrer sur les matériaux naturels. L'emballage optimal est:

  • boîte en carton;
  • sac en lin;
  • sacs en papier;
  • tonneaux et boîtes en bois;
  • sacs de pommes de terre.

Dans un tel conteneur, il est permis de stocker jusqu'à 50 kg. L'humidité de l'air ne doit pas dépasser 60% pour éviter l'apparition de moisissures. Les valeurs d'humidité extrêmes sont de -70%; à des valeurs plus élevées, non seulement la noix, mais d'autres produits commencent à moisir. La pièce doit être sombre, sèche, avec une température ne dépassant pas + 5 ° C, afin que le rancissement n'apparaisse pas.

Comment conserver les noix pelées

Pour conserver les copies nettoyées pendant une longue période, vous devez d'abord les trier. Ceux qui sont moisis sont rejetés, nettoyés des restes de la coque et des cloisons. Les chicanes peuvent contribuer à l'amertume du produit. De plus, en présence de cloisons et de coquilles, une infection fongique peut survenir.

Pour que la récolte nettoyée soit stockée plus longtemps, seuls des spécimens entiers doivent être laissés. Les cassés sont susceptibles d'être infectés par diverses maladies, ce qui réduit plusieurs fois la sécurité du produit.

Avant le stockage, le produit trié doit être lavé à l'eau courante froide. Cuire ensuite au four à basse température. Seuls les grains complètement secs doivent être stockés pour un stockage à long terme. Vous pouvez remplacer le rôtissage au four par une poêle à frire. Mais un régime à basse température doit être observé dans tous les cas.

Au total, il existe 3 méthodes de stockage du produit sans coque:

  • à température ambiante à la maison;
  • dans le réfrigérateur;
  • au congélateur.

Mais les experts recommandent de laisser les noix dans la coque pour un stockage à long terme. Cela augmente la durée de conservation, moins de chances de devenir amer et plus d'opportunités d'obtenir tous les nutriments.

Où conserver les noix

L'emplacement de stockage dépend également de la forme. Pour les grains en coque, une cave ou un sous-sol est parfait. Mais en même temps, il est important qu'il n'y ait pas d'humidité dans la pièce et même le moindre changement de température. Ces facteurs contribuent à l'apparition de maladies fongiques et de moisissures. Vous pouvez enregistrer la récolte à une certaine température. Pour les éprouvettes en coque, cette température n'est pas inférieure à -3 ° C.

Si vous stockez les grains pelés à la maison dans un placard ou un garde-manger, il est recommandé de les trier régulièrement.

Vous pouvez conserver les noix au réfrigérateur, mais dans ce cas, vous devrez contrôler pour que la température ne dépasse pas + 10 ° C. Les fruits sont emballés dans du papier d'aluminium ou stockés dans des récipients en verre et en plastique. Pour éviter les changements de température, vous devez stocker le produit sur l'étagère et non sur la porte.

Important! Une exposition excessive à de basses températures contribue à la perte de nutriments.

Vous ne pouvez stocker les noix dans un appartement que dans un endroit sombre. Il n'est pas recommandé d'utiliser un balcon, car les températures peuvent être trop basses en hiver.

Combien de noix sont stockées

Il est préférable de ne pas conserver trop longtemps les noix coupées ou entières. Mais le moment exact dépend du lieu:

  • à température ambiante, les grains pelés ne durent pas plus de 2 semaines;
  • au réfrigérateur, la durée de conservation peut aller jusqu'à six mois, s'il n'y a pas de changement de température;
  • les grains congelés, s'ils ne sont pas décongelés, sont utilisés jusqu'à un an.

Mais, en fonction de la maturité et de l'état, les noyaux de noix ont leurs propres nuances d'hivernage.

Combien de noix sont stockées dans la coque

La durée de conservation dans la coque, sous toutes conditions, est de 2 ans. Mais pour cela, la récolte doit d'abord être triée et séchée. Le produit en coque a la plus longue durée de conservation, il est donc le mieux adapté pour protéger l'ensemble de la récolte récoltée et la distribution ultérieure.

Si la cave est sèche et que la température optimale est maintenue, la durée de conservation augmente, même après 3 ans, les grains ont un excellent goût, conservent les substances utiles.

Combien de noix vertes sont stockées

Si les fruits verts ne sont pas pelés, la durée de conservation et les avantages sont considérablement réduits. Dès que la peau devient noire, elle commence également à gâcher l'intérieur. En conséquence, les propriétés gustatives et bénéfiques du produit seront perdues. Les grains seront attaqués par la moisissure et la pourriture.

Par conséquent, il est préférable immédiatement après la récolte, au maximum une semaine plus tard, d'enlever la peau, de sécher le fruit et de le trier. Après cela, vous pouvez laisser les noyaux dans le shell.

Durée de conservation des noix décortiquées

Dans ce cas, il est important dans quel emballage se trouve le produit. S'il n'est pas bien emballé, sa durée de conservation n'est pas supérieure à un mois. Avec un emballage de haute qualité, les grains peuvent être stockés pendant 9 à 12 mois sans perte de goût et de propriétés utiles.

Dans un congélateur en papier d'aluminium, les grains dureront un an si vous ne les décongelez pas.

Juste au réfrigérateur, la période est réduite à six mois. Encore moins à température ambiante - les grains ne sont bons que 14 jours, quel que soit l'emballage.

Pourquoi les noix sont amères

Si les grains frais sont amers, la raison en est leur immaturité. Les fruits mûrs ne contiennent pas initialement d'amertume et, si toutes les conditions de stockage sont respectées, ne commencent pas à avoir un goût amer. Les principales raisons résident dans l'huile contenue dans les grains. Le film peut aussi être amer. S'il est censé être stocké sous une forme nettoyée, il est recommandé de retirer le film.

Les noyaux brûlent rapidement, il est donc important de suivre les règles de stockage. Ils commencent à avoir un goût amer à cause de l'humidité, du froid ou de la chaleur.

Le stockage des noix pelées à la maison si les conditions de température et de luminosité ne sont pas respectées entraînera une amertume et des moisissures si l'humidité est de 70%.

Comment éliminer l'amertume des noix

Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume:

  • verser de l'eau glacée pendant 12 heures;
  • verser de l'eau bouillante dessus, mais le produit ne convient que pour les préparations culinaires.

Si le produit est amer après la procédure de lavage, cela signifie qu'il est déjà inapproprié, un tel produit ne doit pas être consommé.

Conclusion

Il est nécessaire de stocker les noix pelées, comme dans la coque, dans l'obscurité à basse température, sans humidité. Ensuite, ils dureront longtemps et l'amertume n'apparaîtra pas en eux. Le meilleur endroit pour le placement est une cave ou un sous-sol. Vous pouvez conserver le produit pendant une longue période à la maison, s'il y a une pièce appropriée. Il est permis de mettre les grains pelés au réfrigérateur pendant une courte période, au congélateur, mais des baisses de température fréquentes et brusques ne doivent pas être autorisées. Il est important de préserver la culture afin que les nutriments soient préservés autant que possible.


Voir la vidéo: Récolter conserver les noix (Juin 2021).