Trucs et astuces

Pâtes aux cèpes: en sauce crémeuse et sans crème


Pâtes aux cèpes - une recette rapide pour le deuxième plat. La cuisine italienne et russe offre de nombreuses options de cuisine, des plus économiques aux plus chères. L'ensemble des ingrédients dépend des préférences gastronomiques et de la teneur en calories du plat.

Comment faire cuire de délicieuses pâtes aux cèpes

Le processus de cuisson prendra un minimum de temps si les composants sont pré-préparés. N'importe quelle variété blanche fonctionnera pour les pâtes. Vous pouvez utiliser des produits frais, congelés, séchés ou marinés. Avant la cuisson, il est nécessaire de traiter les organes fruitiers. La récolte auto-récoltée est nettoyée des feuilles sèches et de l'herbe, retirez le film protecteur du capuchon, coupez la partie inférieure de la jambe avec des fragments de mycélium et de sol. Ensuite, la pièce est lavée plusieurs fois et coupée en morceaux.

La pièce congelée est sortie du congélateur un jour avant utilisation, décongelée progressivement, vous n'avez pas besoin de rincer, car cette procédure est effectuée avant de la placer au réfrigérateur. La pièce séchée est trempée dans de l'eau tiède pendant 4 heures avant utilisation.

Important! Les corps de fruits séchés seront plus doux et plus savoureux s'ils sont trempés dans du lait chaud.

Les corps fruitiers peuvent être achetés à la fois frais et transformés. Décongelez-les dans l'emballage du fabricant, essuyez-les avec un chiffon sec ou humide. Les pâtes conviennent à toutes les formes, vous pouvez prendre des spaghettis, des fettuccine, des nœuds ou d'autres types.

Recettes de pâtes aux cèpes

Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, vous pouvez en choisir une. Classic contient un ensemble minimal d'ingrédients. Pour réduire la teneur en calories d'un plat, vous pouvez faire des pâtes aux cèpes sans crème ni crème sure. De nombreuses recettes incluent du porc ou de la volaille. Les épices peuvent être utilisées de différentes manières, selon les préférences gastronomiques.

Pâtes italiennes aux cèpes

Recette simple pour deux portions. Composants composants:

  • 250 g de fettuccine;
  • 200 g de fruits;
  • 150 g de parmesan;
  • 2-3 feuilles de romarin frais;
  • 3 cuillères à soupe l. huile d'olive;
  • 100 g de beurre (non salé);
  • ½ gousse d'ail;
  • un mélange de poivrons, sel;
  • 200 ml de bouillon de légumes.

Le produit est préparé en utilisant la technologie suivante:

  1. Coupez le blanc de champignon en petits morceaux.
  2. Faire frire dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
  3. De l'ail haché est ajouté, conservé 5 minutes.
  4. Faites bouillir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
  5. Ajouter ½ partie du bouillon dans la casserole, faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  6. Ajouter le beurre, faire revenir 5 minutes.
  7. Le bouillon restant est introduit, bouilli pendant 5 à 10 minutes, en remuant constamment.
  8. Coupez le romarin, versez-le dans le blanc.
  9. Pour mettre le liquide en verre, les pâtes sont placées dans une passoire.
  10. Ajouter les fettuccine à la poêle, faire frire pendant 3 minutes.
  11. Saupoudrer d'épices et de fromage râpé.

Pâtes aux cèpes et poulet

Pour une recette de pâtes aux champignons en sauce blanche, vous avez besoin de:

  • 200 g de pâtes de toute forme, vous pouvez prendre des arcs;
  • 70 g de fromage à pâte dure;
  • 300 g de filet de poulet;
  • 10 morceaux. corps fruitiers;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 oignon;
  • 200 ml de crème;
  • persil (frais), mélange de poivre moulu, sel de mer - au goût;
  • 1 cuillère à soupe. le beurre;
  • 3 cuillères à soupe huile végétale.

Préparation:

  1. Les filets de volaille sont battus, salés et saupoudrés de poivre, laissés 2 heures.
  2. La viande est frite dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  3. L'oignon et l'ail sont frits dans une poêle séparée dans du beurre et de l'huile végétale.
  4. Les corps de fruits sont coupés en morceaux et ajoutés aux oignons et à l'ail, versés avec de la crème, cuits pendant 10 minutes.
  5. Faites bouillir les pâtes et mettez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau dans laquelle elles ont été cuites, couvrez avec un couvercle, faites cuire pendant 5 minutes.
  6. Le poulet est coupé en lanières, ajouté aux pâtes, saupoudré d'épices sur le dessus, mélangé, conservé sur le feu pendant 5 minutes.

Saupoudrer les pâtes de persil et de fromage sur le dessus, retirer du feu.

Spaghetti aux cèpes dans une sauce crémeuse

La recette de spaghettis aux cèpes comprend les produits suivants:

  • 100 g de fruits frais;
  • 1 cuillère à soupe. champignons secs râpés;
  • 200 ml de crème;
  • 300 g de spaghettis;
  • 200 g de poitrine;
  • muscade, coriandre, sel - au goût;
  • 2 cuillères à soupe. huile de tournesol ou d'olive;
  • 100 g de fromage;
  • 100 ml de vin blanc sec.

Séquence de cuisson:

  1. Faites chauffer une poêle avec de l'huile.
  2. Coupez l'oignon, faites-le revenir.
  3. Les corps de fruits sont coupés en morceaux, placés sur l'oignon, frits jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  4. Coupez la poitrine en cubes, faites-la frire dans une poêle avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  5. Le vin est versé, conservé plusieurs minutes en remuant abondamment.
  6. Ajouter la crème, faire bouillir en une masse épaisse, saupoudrer de billette séchée moulue.
  7. Les épices sont ajoutées avant de terminer le processus.

Conseils! Il est préférable de prendre 30% de crème, la sauce sera alors plus épaisse.

Faites cuire les spaghettis, mettez-les sur une assiette, versez la sauce cuite et le fromage râpé sur le dessus.

Pâtes aux cèpes séchées

Vous pouvez faire cuire des pâtes avec des cèpes séchés dans une sauce crémeuse, la teneur en calories du produit sera plus élevée, car la pièce ne contient pas d'humidité, donc l'indicateur d'énergie est élevé.

Composants:

  • 300 g de pâtes de toute forme;
  • 150 g de fruits secs;
  • 150 ml de crème sure;
  • 150 ml de vin (de préférence sec);
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale;
  • 50 g de fromage;
  • herbes fraîches (aneth, persil, coriandre);
  • sel poivre;
  • 1 gousse d'ail;
  • 1 tête d'oignon.

Technologie de cuisson des pâtes:

  1. La pièce séchée est trempée pendant 2-3 heures, séchée.
  2. Mettez l'ail haché dans une poêle avec de l'huile chaude pendant deux minutes.
  3. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Mettez les fructifications, amenez à mi-hauteur, versez le vin, faites bouillir pendant 2 minutes.
  5. Faites cuire les pâtes, égouttez l'eau.
  6. Ajouter les pâtes dans la casserole, mettre la crème sure en remuant constamment, laisser reposer 3-5 minutes.
  7. Saupoudré d'épices
  8. Versez une couche de fromage râpé sur le dessus.
  9. Couvrir avec un couvercle, laisser sur le feu pas plus de trois minutes.
  10. Le couvercle est retiré, le produit est saupoudré d'herbes hachées.

Pâtes aux cèpes et bacon

Il faudra plus de temps pour cuire des pâtes aux champignons dans une sauce blanche avec l'ajout de bacon, et le plat s'avérera cher et riche en calories. Pour la recette, les produits suivants sont récoltés:

  • fettuccine 300-350 g;
  • corps de fruits frais 150 g;
  • bacon 150 g;
  • ail 1 tranche;
  • huile d'olive 2 cuillères à soupe l.;
  • romarin, sel, poivre moulu - au goût;
  • crème sure 200 g.

L'ensemble de produits est conçu pour deux portions, la quantité d'ingrédients peut être augmentée.

Algorithme de cuisson:

  1. Les organes de fructification sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, retirés, l'humidité est éliminée, l'eau bouillante est laissée pour faire bouillir la pâte.
  2. L'huile est versée dans une casserole, l'ail haché est frit.
  3. Couper le bacon en petits rubans, ajouter à l'ail, faire frire jusqu'à tendreté, ajouter le romarin haché, les épices et les blancs de champignons avant de terminer, couvrir avec un couvercle, laisser le feu pendant 7 minutes.
  4. Versez la crème sure et ajoutez les pâtes bouillies, mélangez, couvrez le récipient, laissez cuire 5 minutes.

Le plat est servi avec du fromage râpé séparément.

Teneur en calories des pâtes aux cèpes

La version classique des pâtes aux cèpes sans ajouter d'ingrédients de viande et de crème sure contient:

  • glucides - 11,8 g;
  • protéines - 2,3 g;
  • graisses - 3,6 g.

Il y a 91,8 kcal pour cent grammes de plat.

Conclusion

Les pâtes aux cèpes sont un plat traditionnel de la cuisine italienne, dont la recette est utilisée par les chefs russes. La cuisson dure environ 30 minutes. Pour obtenir un plat savoureux et satisfaisant avec une teneur moyenne en calories, différents types de pâtes et de champignons sont utilisés.


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