Trucs et astuces

Langue de porc en gelée: recettes avec et sans gélatine


Le filet de langue de porc est un excellent apéritif. Le plat s'avère tendre, savoureux et a l'air festif.

Comment faire une langue de porc aspic

Pour la préparation d'aspic, utilisez de la gélatine. Il est versé dans le bouillon dans lequel les abats ont été cuits. Pour rendre le bouillon transparent, la langue:

  • rincé abondamment;
  • trempé pendant plusieurs heures;
  • supprimer tout inutile.

Ce n'est qu'après une telle préparation préliminaire que le produit est bouilli. Le premier bouillon est toujours égoutté. Remplissez à nouveau d'eau claire et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

À l'aide d'une fourchette, ils sortent la langue du bouillon et l'envoient dans de l'eau glacée. La forte baisse de température contribue à une meilleure desquamation de la peau. Le produit fini est coupé. Les assiettes sont minces. Pour une plus grande valeur nutritionnelle, ainsi que la beauté de l'aspic, des champignons, des légumes, des herbes et des œufs sont ajoutés à la composition.

Les composants préparés sont versés avec du bouillon dans lequel la gélatine a été préalablement dissoute. Ils sont envoyés dans le compartiment réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils se solidifient.

Règles de sélection:

  • il vaut mieux acheter un produit réfrigéré plutôt que congelé;
  • à la base, la langue est rose vif. Si la couleur est sombre, c'est qu'elle est périmée;
  • l'arôme de la délicatesse doit ressembler à l'odeur de la viande de porc fraîche;
  • la langue est petite. Le poids moyen est de 500 g.

Comment faire cuire la langue de porc pour aspic

Pour rendre la gelée délicieuse, vous devez savoir comment cuire correctement la langue de porc. Il est cuit non raffiné. Le premier bouillon après l'ébullition est toujours égoutté.

Lorsque le liquide commence à bouillir, des feuilles de laurier, des oignons, des carottes, des épices et des assaisonnements sont ajoutés. Ainsi, après ébullition, les abats deviendront non seulement mous, mais aussi très parfumés.

L'âge du porc influe directement sur le temps de cuisson. La langue d'un jeune porc est cuite pendant 1,5 heure, mais les abats d'un porc mature doivent être cuits pendant au moins 3 heures, sinon ce sera trop dur.

Pendant le processus de cuisson, assurez-vous de retirer la mousse avec une cuillère à trous.

Important! La zone de cuisson est réglée sur le réglage minimum.

La recette classique de l'aspic de langue de porc

Il est de coutume de décorer un aspic transparent avec des éléments brillants - des carottes et des herbes.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc - 800 g;
  • oeillet - 2 bourgeons;
  • oignons - 10 g;
  • sel;
  • carottes - 180 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • gélatine - 45 g;
  • eau - 90 ml;
  • poivre;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois.

Processus étape par étape:

  1. Rincer les langues de porc. Remplir d'eau. Laisser reposer une heure et demie.
  2. Changez l'eau. Mettez à feu minimum. Faire bouillir et jeter dans une passoire.
  3. Remplissez d'eau fraîche. Couvrir de grains de poivre, de feuilles de laurier et de clous de girofle.
  4. Au bout d'une heure, salez et ajoutez les légumes pelés. Cuire jusqu'à ce que le produit soit tendre.
  5. Versez la gélatine avec de l'eau froide. Mettre de côté.
  6. Récupérez les abats et mettez-les dans un liquide glacé. Laisser refroidir et décoller.
  7. Filtrer le bouillon et mélanger avec la gélatine gonflée. Tout en remuant constamment, attendez la dissolution complète. Vous ne pouvez pas bouillir. Refroidir.
  8. Versez un peu de bouillon dans de petits bols. Envoyez dans le compartiment réfrigérateur.
  9. Lorsque la pièce durcit, répartissez la langue de porc, coupée en tranches et en morceaux de carottes. Remplissez avec le liquide restant. Envoyez l'aspic au réfrigérateur.

Vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron.

Langue de porc en gelée avec de la gélatine

Dans la version proposée de la préparation, aucun additif n'est utilisé. Le plat est nutritif et délicieux.

Tu auras besoin de:

  • eau - 2,3 l;
  • sel;
  • carotte;
  • langue de porc - 750 g;
  • pimenter;
  • feuilles de laurier;
  • gélatine - 20 g.

Processus étape par étape:

  1. Combinez tous les composants sauf la gélatine. Faites cuire pendant une demi-heure. Sortez le légume orange et coupez-le en tranches.
  2. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire encore 1,5 heure. Retirez la mousse.
  3. Versez le composant de fixation selon les instructions. Laisser gonfler. Incorporer le bouillon. Souche.
  4. Répartissez les tranches de langue dans une couche uniforme dans le formulaire. Décorez avec des carottes. Versez le bouillon.
  5. Retirez l'aspic au réfrigérateur.

Pour un look plus lumineux, vous pouvez ajouter des pois en conserve à la composition.

Délicieux aspic de langue de porc dans un bouillon transparent

La transparence du plat n'affecte en rien son goût, mais elle est assez importante lors du service. Il faut beaucoup de temps pour en faire une belle gelée, mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc - 700 g;
  • légumes verts;
  • oignon - 1 pc;
  • blanc d'oeuf - 1 pc;
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • sel;
  • gélatine - 10 pcs.

Processus étape par étape:

  1. Rincez la langue de porc, placez-la dans un récipient puis remplissez-la d'eau. Faire bouillir et égoutter immédiatement. Introduisez à nouveau le liquide filtré.
  2. Ajoutez l'oignon pelé et les feuilles de laurier. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 2 heures sur le réglage minimum du brûleur. Assaisonner de sel et cuire encore une demi-heure.
  3. Transférer les abats dans de l'eau glacée. Dégager.
  4. Versez la gélatine dans 100 ml d'eau. Réserver une demi-heure.
  5. Refroidissez le bouillon. Utilisez une cuillère pour enlever délicatement toute la graisse, puis passez à travers une étamine.
  6. Saler la protéine et battre jusqu'à consistance mousseuse. Versez dans le bouillon. Remuer. Ébullition.
  7. Laisser refroidir complètement et porter à nouveau à ébullition. La protéine se recroquevillera et deviendra des morceaux blancs.
  8. Passez à travers le filtre. Faites bouillir à nouveau le bouillon clair. Mesurer 500 ml et mélanger avec de la gélatine. Le sel.
  9. Coupez la langue de porc en portions.
  10. Répartir sur le fond du moule. Versez le liquide préparé. Décorez comme vous le souhaitez. Laissez l'aspic dans un endroit frais.

Est magnifique dans les carottes aspic, coupées en forme d'étoiles

Comment faire de l'aspic de langue de porc dans une bouteille

L'aspic original est obtenu dans une bouteille en plastique. Vous pouvez utiliser des conteneurs de n'importe quel volume, dans lesquels la partie supérieure est coupée.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc bouillie - 900 g;
  • Haricots de moutarde française;
  • légumes verts;
  • sel;
  • gélatine - 40 g;
  • bouillon - 1 l.

Processus étape par étape:

  1. Épluchez puis coupez les abats en fines tranches.
  2. Mélangez le bouillon avec de la gélatine. Laisser reposer une demi-heure, puis réchauffer jusqu'à dissolution.
  3. Mettez les morceaux de viande dans la bouteille. Ajouter les légumes verts hachés. Versez le bouillon.
  4. Envoyez au réfrigérateur. Lorsque la pièce durcit, retirez l'aspic de la bouteille. Vous pouvez décorer sous la forme d'un cochon.

Conseils! Il est impossible de porter la gélatine à ébullition, car elle perdra ses propriétés.

Les oreilles et le nez peuvent être fabriqués à partir de saucisses et les yeux peuvent être fabriqués à partir d'olives.

Comment faire cuire la langue de porc aspic avec des œufs

Un œuf coupé en tranches ou en cercles sera un bon ajout à l'aspic.

Tu auras besoin de:

  • eau - 2,3 l;
  • herbes fraîches;
  • sel;
  • langue de porc - 1,75 kg;
  • gélatine - 20 g;
  • oeufs de caille - 8 pcs.

Processus étape par étape:

  1. Faire bouillir la langue de porc dans de l'eau salée. Le temps de cuisson doit être d'environ 2 heures.
  2. Retirez la peau et coupez-la en fines tranches.
  3. Divisez les œufs durs en 2 parties.
  4. Versez la gélatine avec de l'eau selon les instructions. Laisser le temps gonfler.
  5. Mélangez le bouillon filtré avec la substance.
  6. Hachez les légumes verts.
  7. Répartissez les composants coupés dans le formulaire. Versez le liquide préparé.

Un plat de fête peut être garni de canneberges

Langue de porc en gelée et légumes

Les légumes aident à rendre les gelées plus brillantes et plus festives.

Tu auras besoin de:

  • œuf à la coque - 2 pièces;
  • persil - 10 g;
  • langue de porc - 300 g;
  • aneth - 10 g;
  • pois verts - 50 g;
  • feuilles de laurier - 3 pièces;
  • gélatine - 20 g;
  • olives - 30 g;
  • oignons - 180 g;
  • poivre noir - 4 pois;
  • carottes - 250 g.

Processus étape par étape:

  1. Faire bouillir les abats avec les feuilles de laurier, les carottes, les oignons et les poivrons. Retirer la langue de porc, la peler et la couper en assiettes.
  2. Dissoudre la gélatine dans un bouillon chaud. Souche.
  3. Placez la viande sur un côté du plat de service. Répartissez les cercles de carottes, les olives, les pois, l'aneth, les œufs coupés en deux et le persil à proximité.
  4. Versez le liquide préparé. Envoyez dans le compartiment réfrigérateur.

Les pois sont choisis avec un goût doux et délicat.

Recette de gelée de langue de porc

Il est facile de surprendre les invités si vous préparez des aspic en portions dans de petites tasses ou des bols.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc - 300 g;
  • légumes verts;
  • oeuf - 2 pcs.;
  • carottes bouillies - 80 g;
  • sel;
  • gélatine - 20 g;
  • citron - 1 cercle;
  • pimenter.

Processus étape par étape:

  1. Faites bouillir le produit de viande avec l'ajout d'épices.
  2. Faites tremper la gélatine selon les instructions. Chauffer et remuer jusqu'à dissolution complète.
  3. Battez les œufs avec quelques gouttes de citron. Incorporer 240 ml de bouillon refroidi.
  4. Transférer dans la base liquide restante. Faire bouillir et filtrer.
  5. Pelez la langue. Traverser. L'épaisseur de la plaque ne doit pas dépasser 1,5 cm.
  6. Coupez le légume orange en tranches et coupez le citron en petites tranches.
  7. Versez un peu de liquide avec de la gélatine dissoute dans des bols. Envoyez au réfrigérateur.
  8. Lorsque la masse durcit, répartissez magnifiquement les carottes et les herbes. Versez une petite quantité de liquide gélatineux. Laisser prendre au réfrigérateur.
  9. Disposez les morceaux de viande. Décorez avec du citron.
  10. Versez le bouillon. Envoyez dans le compartiment réfrigérateur. Retournez le bol et secouez l'aspic sur une assiette. Servir en portions.

Versez les produits avec le bouillon progressivement en couches.

Recette de langue de porc en gelée à la gélatine et aux carottes

Il est préférable de commencer à cuisiner avant les vacances, vous devrez donc passer beaucoup de temps pour créer un délicieux et magnifique aspic.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc - 350 g;
  • ail - 2 gousses;
  • carottes - 130 g;
  • oignons - 120 g;
  • feuilles de laurier - 3 pièces;
  • gélatine - 10 g;
  • sel;
  • persil;
  • eau - 1,5 l.

Processus étape par étape:

  1. Versez les légumes pelés et les abats avec de l'eau. Le sel. Jetez les feuilles de laurier. Ébullition.
  2. Retirer la mousse et cuire une heure et demie. Le feu doit être minime.
  3. Retirez la viande et retirez immédiatement la peau. Laisser refroidir et couper en grosses tranches et le légume orange en tranches. Divisez l'oignon en plusieurs parties.
  4. Mettez les composants préparés dans le formulaire. Décorez avec des herbes.
  5. Filtrer le bouillon. Versez la gélatine. Laisser gonfler. Réchauffer. Remuer jusqu'à dissolution.
  6. Versez doucement sur les tranches. Rangez dans un endroit froid.

Conseils! La langue de porc ne peut être retirée du film qu'à chaud. Après refroidissement, la peau ne peut pas être enlevée.

Sortez la gelée du réfrigérateur juste avant de servir

Recette pour faire de la langue de porc en gelée aux petits pois et aux olives

Lors de la préparation, vous pouvez acheter un mélange spécial conçu pour l'aspic ou utiliser vos épices préférées.

Tu auras besoin de:

  • mélange pour aspic ou gélatine - 1 paquet;
  • carottes - 120 g;
  • langue de porc - 900 g;
  • pois - 50 g;
  • feuilles de laitue - 2 pièces;
  • olives - 10 pièces;
  • olives - 10 pcs.

Processus étape par étape:

  1. Faites bouillir les abats. Peler et trancher.
  2. Dissolvez un mélange spécial dans le bouillon refroidi. Couper les carottes en étoiles, la langue de porc en cubes, les olives en cercles.
  3. Vous pouvez utiliser une tasse en plastique comme forme. Disposez les étoiles oranges et les verts. Versez un mélange légèrement liquide.
  4. Mettez au réfrigérateur pour congeler.
  5. Répartissez les pois, les morceaux de viande, les olives et les olives. Remplissez avec un mélange liquide.
  6. Envoyez dans le compartiment réfrigérateur.
  7. Plongez le verre dans l'eau tiède pendant 2 secondes. Retourner sur une assiette recouverte de feuilles de laitue.

La forme avec le remplissage est retournée sur une plaque avec soin afin de ne pas endommager la pièce à usiner

Langue de porc en gelée dans une mijoteuse

Aspic peut être facilement préparé dans un multicuiseur, tout en participant au processus au minimum.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc - 850 g;
  • eau - 2,5 l;
  • sel;
  • ampoule;
  • gélatine - 15 g;
  • pimenter;
  • ail - 3 gousses.

Processus étape par étape:

  1. Envoyez les abats lavés dans le bol de l'appareil. Ajoutez tous les ingrédients listés dans la recette.
  2. Activez le mode «Cuisson». Réglez la minuterie sur 3 heures.
  3. Rincez la viande avec de l'eau glacée. Retirez la peau. Coupez le produit en petits morceaux.
  4. Filtrez le liquide restant après la cuisson. Dissolvez-y la gélatine.
  5. Versez la moitié dans le moule préparé. Répartissez les morceaux de viande. Ajoutez le reste du bouillon.
  6. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit solide.

La langue cuite dans un multicuiseur s'avère toujours douce et tendre

Langue de porc en gelée sans gélatine

Cette option de cuisson convient à ceux qui n'aiment pas le goût de la gélatine dans l'aspic.

Tu auras besoin de:

  • langue de porc - 1 kg;
  • sel;
  • cœur de bœuf - 1 kg;
  • persil - 5 branches;
  • ailes de dinde - 500 g;
  • ail - 5 gousses;
  • œufs de caille bouillis - 5 pièces;
  • cuisses de dinde - 500 g;
  • carottes - 180 g;
  • arc;
  • piment de la Jamaïque - 5 pois;
  • feuilles de laurier - 4 pcs.

Processus étape par étape:

  1. Coupez le cœur en quatre parties. Nettoyez les pattes de l'oiseau de la saleté. Coupez les griffes.
  2. Versez de l'eau sur tous les produits carnés. Placez les légumes pelés et tous les ingrédients restants sauf l'ail.
  3. Faites cuire pendant 3,5 heures. Le feu doit être minime. Dans le processus, retirez constamment la mousse. Une demi-heure après le début de la cuisson, sortez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
  4. Écrasez les gousses d'ail et envoyez-les dans le bouillon filtré.
  5. Coupez tous les morceaux de viande en morceaux minces. Placer les carottes dans un moule en silicone, puis la viande et les œufs coupés en cercles.
  6. Versez le liquide d'ail dessus. Décorez avec du persil. Mettez l'aspic dans un endroit frais.

Conseils! Vous ne pouvez pas cuire immédiatement l'ail avec tous les produits, sinon le bouillon aura un arrière-goût désagréable.

Vous pouvez aborder de manière créative la conception du plat en décorant l'aspic avec des œufs de cygne

Quelques idées pour décorer l'aspic de langue de porc

Lors de la préparation d'un plat, non seulement le processus correct est important, mais également la décoration. La langue de porc doit être coupée de manière à ce que les tranches soient fines et belles. Disposez-les les uns à côté des autres ou se chevauchent légèrement pour que le motif forme une couronne de fête.

Comment décorer:

  1. Les œufs à la coque, coupés en cercles, sont beaux.
  2. Les carottes bouillies conservent parfaitement leur forme, vous pouvez donc en couper des fleurs, des feuilles et diverses formes.
  3. Décoré avec du maïs, des pois, des olives, ainsi que beaucoup d'aneth et d'herbes.
  4. Vous pouvez utiliser un couteau frisé pour couper les légumes et les œufs.

Les petits champignons en conserve sont magnifiques en aspic

Conclusion

La langue de porc en gelée est un plat de fête qui, avec un beau design, sera non seulement savoureux, mais aussi spectaculaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez modifier l'une des recettes proposées en ajoutant de nouveaux composants.


Voir la vidéo: Découvrez comment sont fabriqués les bonbons en gélatine de porc (Juin 2021).