Trucs et astuces

Salage à froid du chou en gros morceaux


Le chou salé est un délicieux apéritif et un ajout à de nombreux plats. En hiver, il peut facilement remplacer les salades de légumes frais. Certes, tout le monde ne sait pas le cuisiner correctement. Il y a de nombreux facteurs à considérer. Pour que la préparation se révèle croustillante et savoureuse, il est nécessaire de suivre certaines règles importantes, que nous examinerons dans cet article.

Règles pour saler le chou dans des bocaux de manière froide

Pour préparer un délicieux chou salé, vous devez tenir compte des facteurs suivants:

  • sélection de choux de qualité;
  • les proportions correctes de sucre et de sel;
  • la quantité de vinaigre requise (si la recette l'exige);
  • méthode de déchiquetage correcte.

Beaucoup de gens confondent la choucroute et le chou mariné. Ces collations diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par la façon dont elles sont préparées. La fermentation est un processus plus long. Le salage du chou est beaucoup plus rapide. Vous pouvez saler à la fois le chou lui-même et avec l'ajout de divers légumes, fruits et épices. Par exemple, les recettes d'entrées avec des betteraves, des pommes, des feuilles de laurier et du poivre noir sont très populaires.

Attention! Pour que le processus aille plus vite, les légumes doivent laisser entrer beaucoup de jus. Pour ce faire, ils doivent être soigneusement écrasés avant de les mettre dans le bocal.

Il est très important de ne pas se précipiter pour préparer la collation. Nos grands-mères ont préparé la salade uniquement à partir des légumes surgelés pour la première fois. L'expérience montre que cette collation est plus croustillante et plus savoureuse.

Une recette de salage simple et rapide

Pour accélérer le processus de salage, vous devez ajouter du vinaigre de table ordinaire à la collation. C'est très pratique, car tout le monde ne peut pas stocker la pièce dans le réfrigérateur en grande quantité pendant une longue période. De plus, tout le monde n'a pas sa propre cave. Et donc, le chou cuit rapidement et vous pouvez le manger immédiatement.

La choucroute prend environ une semaine ou même deux à cuire. Le chou salé sera complètement prêt à l'emploi dans 8 heures. Il peut être simplement ajouté aux plats principaux ou utilisé pour faire des boulettes ou des tartes.

Ingrédients requis:

  • chou blanc - un kilogramme;
  • une carotte fraîche;
  • trois gousses d'ail;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • 100 grammes de sel;
  • sucre granulé - 50 grammes;
  • grains de poivre noir - 5 pièces;
  • eau - 0,3 litre;
  • vinaigre de table 9% - 50 ml.

La tête de chou doit être hachée avec un couteau ou une déchiqueteuse spéciale. Les carottes doivent être lavées, pelées et râpées sur une grande râpe. Les gousses d'ail sont pelées. Vous pouvez utiliser une méthode délicate. Placez l'ail dans n'importe quel bol en métal et couvrez-le avec une autre soucoupe. Ensuite, vous devez secouer la structure résultante jusqu'à ce que l'enveloppe elle-même quitte. Après cela, l'ail est simplement sorti de l'assiette et les déchets sont jetés.

Ensuite, passez à la préparation de la saumure. Pour ce faire, mélangez le sucre, l'huile de tournesol, le sel et le vinaigre dans un récipient séparé. Après cela, de l'eau est versée, qui est préalablement portée à ébullition. Le contenu entier est bien mélangé pour que les ingrédients soient complètement dissous. Coupez l'ail en petits morceaux et ajoutez-le à la saumure préparée.

Ensuite, le chou et les carottes préparés sont mélangés dans un récipient profond. Ils doivent être soigneusement frottés avec vos mains pour qu'un peu de jus ressorte. Après cela, de la saumure refroidie est versée dans le mélange. En outre, le récipient est recouvert d'un couvercle et l'oppression est réglée. Ainsi, la pièce doit reposer pendant au moins deux heures.

Important! Après 2 heures, vous devez mélanger la salade et la laisser à nouveau sous le couvercle pendant 7 heures supplémentaires.

Chou salé aux betteraves

Les carottes ne sont pas tout ce qui peut être ajouté au chou salé. Une délicieuse salade peut être préparée avec des betteraves ordinaires. Cette pièce est très bonne fraîche. Il est également ajouté à la soupe aux choux, aux plats de viande et de poisson. Avec un tel chou, vous pouvez également faire cuire et faire frire des tartes.

Pour préparer du chou salé avec des betteraves, nous avons besoin de:

  • chou blanc frais - 3,5 kilogrammes;
  • betteraves (rouges) - un demi-kilogramme;
  • 4 gousses d'ail;
  • raifort - 2 racines;
  • sel comestible - 0,1 kilogramme;
  • sucre granulé - un demi-verre;
  • poivre noir - 6 pois;
  • feuille de laurier - 5 pièces;
  • 3 œillets;
  • eau - 2 litres.

Attention! Les jeunes têtes de chou vertes ne fonctionneront pas pour cette recette. Seules les grosses têtes serrées doivent être sélectionnées.

Le chou préparé est coupé en gros morceaux. Ensuite, vous devez laver et éplucher les betteraves. Il est coupé en petits cubes. Ensuite, passez à la préparation de la saumure. L'eau est portée à ébullition et refroidie. Après cela, vous devez y ajouter du laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, du sucre granulé et du sel. Les gousses d'ail sont pelées et passées dans une presse. Du raifort haché y est également ajouté.

La saumure est soigneusement mélangée jusqu'à ce que tous les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Ensuite, vous devez mélanger le chou avec les betteraves et verser la saumure sur tout. Après cela, couvrez le récipient avec la pièce à travailler avec un couvercle et placez quelque chose de lourd sur le dessus. Cela peut être une pierre ou un récipient d'eau.

Important! Le couvercle doit être plus petit que le récipient contenant le chou lui-même. Ceci est nécessaire pour appuyer correctement sur la pièce à usiner.

Pendant les premiers jours, la pièce doit être dans une pièce sombre et fraîche. Ensuite, la collation est transférée dans un récipient en verre et fermée avec un couvercle en plastique ordinaire. Après cela, la pièce est conservée au réfrigérateur ou dans la cave.

Chou salé sans vinaigre

Tout d'abord, vous devez préparer tous les composants nécessaires:

  • chou frais - trois kilogrammes;
  • carottes - six morceaux;
  • feuille de laurier - 10 pièces;
  • sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
  • sel de table - 4 cuillères à soupe;
  • eau - 2,5 litres.

Cette méthode se distingue par sa facilité et sa rapidité de préparation. Pour mariner le chou sans utiliser de vinaigre, vous avez besoin d'eau bouillie tiède (elle ne doit pas être chaude), ajoutez du sucre granulé et du sel. Après cela, la solution est filtrée sur une étamine et laissée refroidir.

Ensuite, vous devez examiner les têtes de chou. Si les feuilles supérieures sont endommagées de quelque manière que ce soit, elles doivent être retirées. Ensuite, les têtes sont coupées en deux et finement hachées. Il est plus pratique d'utiliser un appareil spécial pour cela. Le chou déchiqueté est transféré dans un grand récipient. De nombreuses femmes au foyer utilisent des bols en émail pour mélanger les ingrédients.

Ensuite, vous devez laver et éplucher les carottes. De plus, il est haché sur une râpe et également versé dans un bol préparé. Après cela, des épices sont ajoutées à la pièce. Tout le contenu doit être soigneusement frotté avec vos mains pour que le jus ressorte. Cela peut prendre un peu plus d'efforts et de temps.

Le mélange végétal est transféré dans des bocaux en verre, en pressant le contenu après chaque couche. La façon dont le pot est emballé dépend de la rapidité avec laquelle l'apéritif est préparé. Lorsque le récipient est rempli jusqu'aux épaules, vous pouvez verser la saumure préparée. Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles en plastique et transférés dans un endroit chaud.

Attention! En aucun cas les bocaux ne doivent être fermés avec des couvercles, il suffit de les couvrir légèrement.

Sous cette forme, la pièce doit rester au moins 3 jours. Pendant ce temps, vous devez régulièrement percer le contenu avec un bâton en bois. Ceci est fait afin de libérer l'air du conteneur. La pièce à usiner est maintenant complètement prête à être utilisée.

Délicieux chou croustillant en 2 jours

Cette recette vous permet de cuisiner une préparation irréaliste et savoureuse en quelques jours. Et surtout, il s'avère toujours croustillant et très juteux. Cette recette ne vous laissera jamais tomber.

Pour préparer du chou croustillant, nous avons besoin des ingrédients suivants:

  • une grosse tête de chou;
  • litère d'eau;
  • 2,5 cuillères à soupe de sel;
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café d'aneth séché
  • 1 carotte.

L'eau doit être bouillie et laissée refroidir complètement. Ensuite, du sucre et du sel comestible y sont ajoutés. La tête de chou doit être lavée, coupée en 2 parties et finement hachée. Les carottes sont lavées, pelées et frottées sur une râpe grossière.

Conseils! Pour gagner du temps, vous pouvez éplucher les carottes avec un grattoir en métal.

Tous les ingrédients préparés sont transférés dans un grand récipient et soigneusement frottés à la main. Après cela, vous pouvez verser de la saumure dans le mélange. En outre, le récipient est recouvert d'un couvercle et laissé pendant 2 jours. De temps en temps, le contenu est percé d'un bâton en bois. Au bout de 48 heures, vous pouvez disposer la pièce dans des bocaux en verre. De plus, le chou est conservé au réfrigérateur ou dans toute autre chambre froide.

Conclusion

Beaucoup de gens aiment sûrement le chou salé. Une telle préparation aide à conserver longtemps l'arôme et le goût du chou frais. Comme on a pu le voir, la préparation de ce blanc n'est pas du tout difficile. En hiver, ce chou peut être utilisé pour faire de merveilleuses tartes et boulettes. Vous pouvez également simplement ajouter de l'oignon et de l'huile à la salade, et vous obtenez une merveilleuse salade de vitamines.


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