Trucs et astuces

Comment faire de la confiture de pétales de rose: propriétés utiles, comment faire


La rose est cultivée dans le but de décorer les jardins, les parcelles personnelles et les zones urbaines. La culture est utilisée en fleuristerie, en cosmétologie, en médecine populaire. Les usages culinaires sont moins courants, mais tout aussi efficaces. Les recettes de confiture de pétales de rose aideront à créer de délicieux desserts qui reconstitueront le corps avec des vitamines et des minéraux.

Quel est le nom de la confiture de rose

Les propriétés utiles du produit étaient connues dans la Rome antique, il était utilisé comme médicament. Les recettes de desserts sont arrivées dans les pays européens de l'Est au 19ème siècle et sont devenues très populaires.

Ils fabriquaient de la confiture non seulement à partir des pétales, mais aussi des feuilles de roses, par exemple, en Turquie, la confiture appelée «gulbesheker» était un ajout obligatoire à la consommation de thé.

En France, un dessert à base de pétales de rose est appelé "confiture", en Russie, "confiture de rose"

Le produit peut être acheté dans le réseau de vente au détail, l'approvisionnement principal provient de Bulgarie, d'Arménie et du Portugal, mais le plus souvent, il est préparé à la maison à partir de matières premières cultivées par lui-même

Composition chimique

Selon ses propriétés médicinales et bénéfiques, la confiture à base de thé de rose ou de pétales d'églantier n'est pas inférieure aux types de desserts courants, par exemple à base de framboises ou de cassis.

La composition chimique de la friandise:

  • acides organiques et gras;
  • vitamines PP, K, E, C, groupe B;
  • fructose, saccharose, glycosides, saponines;
  • huiles essentielles;
  • flavonoïdes.

La confiture rose contient des oligo-éléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme:

  • le fer;
  • le cuivre;
  • manganèse;
  • magnésium;
  • zinc;
  • chrome;
  • phosphore.

Même après un traitement thermique, dans lequel une partie des nutriments est perdue, la valeur nutritionnelle du produit est assez élevée.

Important! Avec une faible teneur en calories (environ 260 kcal), la confiture de pétales contient (pour 100 g de produit): 65 g de glucides et 0,17 g de protéines. Il n'y a pas de matières grasses dans la composition.

Pourquoi la confiture de pétales de rose est-elle utile

Les propriétés bénéfiques de la confiture de pétales de rose sont connues depuis longtemps. Ils sont dus à la composition à plusieurs composants.

Vitamines:

  • ont un effet antioxydant (B5, E). Améliore la structure des cheveux, l'état de la peau, inhibe les processus de vieillissement;
  • participer à la normalisation du métabolisme (RR);
  • l'acide ascorbique augmente la résistance du corps aux infections;
  • améliorer la composition et la coagulation du sang, renforcer le muscle cardiaque, éliminer les toxines (K).

Action des macro et microéléments:

  • participer à l'hématopoïèse, augmenter l'hémoglobine, améliorer l'état des parois des vaisseaux sanguins;
  • réguler les niveaux hormonaux, participer au travail des systèmes endocrinien et reproducteur;
  • effet calmant en cas de stress;
  • accélérer le métabolisme;
  • avoir un effet bénéfique sur le tube digestif, augmenter l'appétit;
  • réguler la fonction respiratoire, avoir un effet expectorant dans l'inflammation bronchique;
  • avoir des propriétés cholérétiques, éliminer l'œdème;
  • arrêter les spasmes, les maux de tête, soulager la douleur pendant le cycle menstruel.

Important! Les flavonoïdes dans le dessert inhibent le développement des cellules cancéreuses.

La confiture de fleurs de rose est recommandée pour un certain nombre de maladies:

  • dysbiose, constipation;
  • gastrite;
  • pathologies rénales;
  • bronchite;
  • maux de gorge;
  • perturbation hormonale;
  • vasospasme cérébral;
  • violation de l'activité cardiaque;
  • stomatite;
  • cycle menstruel douloureux;
  • œdème des membres inférieurs;
  • stress, dépression;
  • intoxication.

Manger un dessert aux pétales de rose empêche la propagation des maladies virales et fongiques

Quels pétales de rose peuvent être utilisés pour faire de la confiture

Pour rendre le produit riche en couleur, il est préparé à partir de variétés à fleurs rouges ou rose foncé. La préférence est donnée aux variétés à arôme prononcé qui, après transformation, restent dans le produit fini.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des pétales de rose coupés. Le forçage implique l'utilisation d'engrais chimiques. Pour que la plante conserve longtemps sa présentation en bouquets, elle est traitée avec des substances spéciales. La valeur nutritionnelle d'un tel produit est discutable.

Mieux vaut faire de la confiture à partir de pétales de rose, cultivés seuls. Les variétés suivantes sont le plus souvent utilisées:

Si la couleur de la confiture n'est pas importante, vous pouvez la fabriquer à partir des pétales de la rose blanche Alba et de ses variétés.

Comment faire de la confiture de pétales de rose

La confiture est préparée uniquement à partir de pétales de rose secs, de sorte que les bourgeons sont collectés par temps ensoleillé afin qu'il n'y ait pas d'humidité sur les fleurs. Il peut y avoir des particules de pollen ou de petits insectes à la surface, il sera plus difficile de s'en débarrasser d'une surface humide.

Préparation de la matière première:

  1. Les bourgeons sont coupés, les pétales sont séparés du noyau.
  2. Prenez un tamis pour laver les légumes.

    Les pétales sont versés en petites portions et bien secoués

  3. Placées dans un bassin volumétrique et versées avec de l'eau, les particules qui ne sont pas tamisées flotteront à la surface.
  4. L'eau est vidangée et la procédure est répétée.
  5. Étalez les pétales sur un chiffon sec en une fine couche.
  6. Remuez plusieurs fois pour que l'humidité s'évapore complètement, au cours du processus, les fragments endommagés ou secs sont éliminés.

Conseils! Si la partie inférieure des pétales présente des zones rugueuses, elle est coupée.

5 recettes courantes pour faire de la confiture de pétales de rose à la maison.

Recette de confiture de rose au thé

La variété de thé est considérée comme la plus répandue dans les jardins et convient le mieux au dessert. Ces roses se caractérisent par un arôme prononcé et une couleur variée des bourgeons.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • pétales - 500-600 g;
  • sucre - 500 à 600 g;
  • eau - 300 ml;
  • acide citrique - 1 cuillère à café

Confiture de pétales de rose étape par étape:

  1. Le sucre est versé dans une casserole, versé avec de l'eau, le sirop est bouilli.

    Pour garder la composition sucrée propre et transparente, retirez la mousse lorsqu'elle bout

  2. Une partie des pétales est placée dans le récipient dans lequel la confiture est préparée et versée avec une petite quantité de sirop.
  3. Donc progressivement tous les pétales et le sucre sont introduits.
  4. Bien mélanger et mettre à feu doux.
  5. Cuire à feu doux pendant 1 heure et remuer de temps en temps. Après 30 min. ajoutez de l'acide citrique.
  6. Les bocaux et les couvercles sont stérilisés. Étalez la confiture chaude et roulez-la immédiatement.

    Important! L'acide citrique améliore la couleur, améliore le goût et agit comme un conservateur, il doit donc être ajouté au produit.

Avec pectine

Vous pouvez faire de la confiture à partir de pétales de rose avec un agent gélifiant, puis le dessert s'avérera plus épais.

Composants requis:

  • pétales - 500 g;
  • eau - 250 ml;
  • sucre - 500 à 600 g;
  • citron - 1 pc.;
  • pectine - 1 cuillère à café

Comment faire de la confiture:

  1. De l'eau est versée dans le récipient et les pétales sont versés. Ils mettent à feu doux.
  2. Avant de faire bouillir la masse, ajoutez ¾ partie de sucre en remuant constamment.
  3. La pectine est ajoutée au sucre restant.
  4. Après 30 minutes, du jus de citron est ajouté à la confiture.
  5. Laisser poser 10 minutes, ajouter le sucre avec un épaississant.

La confiture s'avère épaisse, plus comme de la confiture

Sans cuisson

Vous pouvez cuire le produit sans traitement thermique. Cette technologie préservera toutes les propriétés bénéfiques de la rose. La pièce n'est pas fermée hermétiquement et stockée uniquement dans le réfrigérateur. La confiture est utilisée à des fins médicinales et prophylactiques. La quantité de sucre sera requise 2 fois plus que les pétales.

Préparation:

  1. La matière première préparée est passée dans un hachoir à viande avec une grande grille.
  2. Endormez-vous avec du sucre, remuez périodiquement.
  3. Les bocaux sont stérilisés.
  4. Lorsque la pièce à usiner devient homogène, elle est disposée dans un récipient et fermée de n'importe quelle manière appropriée (sans l'enrouler avec des couvercles métalliques).

La confiture de pétales est obtenue sous la forme d'un sirop épais

À la fraise

Composition de la recette:

  • fraises - 1 kg;
  • sucre - 4 tasses;
  • pétales - 300 g;
  • eau - 500 ml;
  • acide citrique - 1 cuillère à café

Préparation:

  1. Les fraises sont triées, les tiges sont enlevées, lavées et séchées.
  2. 1 verre de sucre est versé dans les baies, recouvert.
  3. Les pétales dans un récipient séparé sont frottés à la main avec un verre de sucre afin qu'ils laissent sortir le jus.
  4. Les pièces sont retirées pendant une journée au réfrigérateur.
  5. Versez l'eau et le sucre restant dans une casserole, ajoutez les fraises et laissez cuire 15 à 20 minutes.
  6. Laissez infuser pendant 8 à 10 heures.
  7. Les baies sont séparées du sirop.
  8. Mettez le liquide sur le feu, portez à ébullition, introduisez les pétales. Restez sur l'assiette pendant 20 minutes.
  9. Les fraises sont hachées avec un mélangeur.
  10. J'ajoute à la masse totale avec de l'acide citrique, fais cuire encore 10 minutes.

La confiture est versée dans des bocaux stérilisés et enroulée avec des couvercles métalliques pour un stockage à long terme. Si ce n'est pas une préparation pour l'hiver, le dessert pour le thé est fermé de quelque manière que ce soit et placé au réfrigérateur.

La confiture additionnée de fraises est aromatique, brillante et très savoureuse

Une recette de confiture rapide

Pour préparer la friandise, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • pétales - 500 g;
  • sucre - 750 g;
  • eau - 300 ml;
  • acide citrique au goût;
  • cannelle - facultatif.

Préparation:

  1. La rose est recouverte de sucre.
  2. Remuez pour que les pétales donnent du jus.
  3. Laisser reposer 5 heures.
  4. Mettez le gaz, portez à ébullition et réduisez la température au minimum.
  5. La confiture est cuite pendant 45 à 60 minutes.
  6. Avant de terminer le processus, l'acide citrique est introduit, goûté.

Lorsqu'il reste 7 minutes jusqu'à la fin du processus, ajoutez la cannelle.

La confiture chaude est emballée dans des bocaux et enroulée

La recette donne 1,2 litre de confiture

Dommages possibles et contre-indications

Les avantages de la confiture de pétales de rose pour les humains ne font aucun doute, mais l'utilisation du produit peut nuire au corps. Il existe un certain nombre de restrictions pour des raisons médicales ou des caractéristiques individuelles. La confiture n'est pas recommandée en présence des maladies et troubles suivants:

  • Diabète;
  • allergique aux roses;
  • en surpoids;
  • des niveaux élevés d'hémoglobine dans le sang;
  • une tendance à la constipation;
  • carie;
  • gastrite avec une acidité élevée.

Important! Les femmes enceintes et allaitantes devraient limiter l'utilisation de friandises sucrées.

Recommandations de cuisson

Pour faire de la confiture de rose de haute qualité, avec une bonne caractéristique gastronomique et un arôme délicat, il est recommandé de respecter les conseils suivants:

  1. Les bourgeons entièrement ouverts sont utilisés pour la cuisson.
  2. Les fleurs achetées en magasin ne sont pas acceptées. Les roses sont coupées dans leur propre jardin. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des bourgeons d'une culture située dans une zone écologiquement défavorable.
  3. La fleur est coupée du buisson, les pétales sont séparés, la partie inférieure blanche est enlevée, la matière première est jetée avec les zones endommagées.
  4. La pièce est lavée et séchée.

Conseils! Le dessert peut être préparé sans traitement thermique, verser du sucre sur les pétales et réfrigérer. La composition chimique restera, mais la durée de conservation de la confiture sera considérablement réduite.

Comment le conserver correctement

Les pots de confiture hermétiquement fermés peuvent être stockés dans le garde-manger ou au sous-sol

Dans une pièce spéciale, l'humidité et la température sont basses et il n'y a pas d'accès à la lumière. Pour éviter que les couvercles métalliques ne soient endommagés par la corrosion, la surface est recouverte de vaseline ou de paraffine. Vous pouvez mettre la confiture sur un balcon ou une loggia, après avoir placé les contenants dans des boîtes en carton pour le protéger des rayons ultraviolets.

Si les bocaux ne sont pas bien fermés, conservez la confiture de pétales au réfrigérateur sur l'étagère du bas. La durée de conservation du produit est de 2 à 3 mois.

Il peut être conservé dans un placard ou un sous-sol jusqu'à 3 ans.

Conclusion

Les recettes de confiture de pétales de rose sont une technologie simple, ne nécessitent pas de coûts de matériel supplémentaires et beaucoup de temps. Le résultat est un dessert parfumé à haute valeur gastronomique et nutritionnelle. La confiture contient des substances utiles, elle aide donc à protéger le corps contre les infections virales saisonnières.

Avis sur Confiture de pétales de rose

Olga Petrova, 46 ans, Souzdal

Un voisin a partagé la recette avec moi, maintenant chaque saison je fais de la confiture à partir de pétales pour l'hiver. Je prends du sucre et de la rose dans la même quantité, l'eau est 2 fois moins, mais au lieu d'acide citrique, je ne mets pas du jus de citron, mais complètement des fruits avec du zeste, hachés dans un mélangeur. Le goût de la confiture est incroyable et l'arôme est avec des notes prononcées d'agrumes. Je l'utilise comme produit indépendant ou comme garniture pour la pâtisserie.

Anastasia Zhukova, 50 ans, Taganrog

Je fais de la confiture à partir de pétales de roses blanches, j'ajoute des framboises pour la couleur. Je prends 2 fois plus de baies que de pétales. J'ajoute du sucre dans un rapport 1: 1. Je cuisine sur le feu pendant 40 minutes. Je n'ajoute pas d'eau, mais tout dépend du type de baies. Si les framboises ne sont pas juteuses, vous pouvez ajouter un peu de liquide.


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