Trucs et astuces

Cèpes: avec poulet, boeuf, lapin et dinde


La viande aux champignons porcini peut être appelée presque un plat de délicatesse. Lors d'un été pluvieux ou au début de l'automne, les chapeaux de cèpes s'élèvent dans le sous-bois de bouleaux. Le produit est très apprécié des cueilleurs de champignons, personne ne partage de lieux secrets. La pulpe est tendre, savoureuse et étonnamment aromatique, ce n'est pas pour rien que ce spécimen est considéré comme le roi de tout le royaume des champignons.

Bolet royal

Comment faire cuire des cèpes avec de la viande

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats appétissants à base de cèpes avec différents types de viande, il existe également de nombreuses subtilités et secrets de cuisine. Les bolets peuvent être cuits au four, cuits, bouillis ou frits, préparés en sauce avec de la crème ou de la crème sure. Toute viande convient - porc, poulet, dinde, bœuf, lapin ou veau. Mais le temps et la méthode de préparation d'un plat délicieux dépendront du type de viande.

Les champignons contiennent une grande quantité de protéines, mais sont mal digérés par l'organisme et prennent beaucoup de temps à digérer. Par conséquent, vous ne devez pas servir de tels plats pour le dîner, il est préférable de les cuisiner pour le déjeuner.

Recettes de cèpes à la viande

Il convient de considérer certaines des recettes les plus populaires à base de cèpes frais et de divers types de viande.

Poulet aux cèpes

La viande de poulet délicate se combine parfaitement avec l'arôme des habitants de la forêt lorsqu'elle est cuite au four. Pour préparer une poitrine de poulet aux cèpes, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • poitrine de poulet bouillie - 300 g;
  • champignons porcini frais - 300 g;
  • bouillon de viande - 250 ml;
  • huile végétale - 2 c. l.;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • sauce piquante - 1 c. l.;
  • oeufs - 2 pcs.;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.;
  • crème sure - 2 c. l.;
  • fromage à pâte dure râpé - 100 g;
  • sel au goût;
  • Poivre à goûter;
  • verts de persil - 1 bouquet.

Procédure:

  1. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre, faites-en une purée de pommes de terre.
  2. Couper l'ingrédient principal en petits morceaux et laisser mijoter dans une poêle graissée sous le couvercle, ajouter le bouillon de poulet et l'assaisonnement. Après 15 minutes, ajoutez de la farine au liquide pour obtenir une masse plus épaisse.
  3. Prenez un plat antiadhésif avec des côtés hauts, étalez le fond et les côtés de la purée de pommes de terre. Mettez la garniture aux champignons et le poulet bouilli finement haché à l'intérieur.
  4. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus et mettre au four jusqu'à ce que le fromage et la purée de pommes de terre soient dorés.
  5. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
  6. Servez le plat légèrement refroidi pour qu'il soit plus pratique de le couper en portions séparées.

Purée de pommes de terre au four appétissante avec cèpes et filet de poulet

Voici une autre recette de poulet à la sauce aux champignons blancs. Tu auras besoin de:

  • poitrine de poulet - 500 g;
  • champignons porcini - 300 g;
  • oignons - 1 pc;
  • farine - 2 c. l.;
  • crème sure - 400 ml;
  • beurre - 30 g;
  • un mélange d'épices pour poulet - au goût;
  • sel au goût;
  • feuille de laurier - 2 pcs.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Mettez les oignons finement hachés dans une poêle préchauffée graissée avec de l'huile végétale. Passez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  2. Épluchez et rincez les cèpes, coupez-les en petites lanières ou en petits cubes, envoyez-les dans la casserole avec l'oignon. Faire frire environ 10 minutes, remuer le mélange avec une spatule.
  3. Couper le filet de poitrine de poulet en lanières, faire revenir avec les champignons et les oignons pendant environ 5 minutes. Ensuite, laissez mijoter le plat couvert pendant encore 10 minutes.
  4. Ajouter la farine, le sel et les autres assaisonnements à la masse, mettre le laurier dans la casserole. Remuer et laisser mijoter encore 2 minutes.
  5. Versez la crème sure (elle peut être remplacée par de la crème) et laissez mijoter encore 10 minutes. Goûtez et salez si nécessaire.

Le poulet aux cèpes dans une sauce crémeuse est tout simplement parfait avec un plat d'accompagnement de jeunes pommes de terre ou de pâtes.

Pâtes à la sauce blanche

Veau aux cèpes

Le filet de veau frais cuit avec une sauce blanche est un plat délicieux qui peut même être servi sur une table de fête.

Veau sauce blanche

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • veau brut - 200 g;
  • champignons porcini bouillis - 100 g;
  • crème culinaire - 30 ml;
  • thym;
  • marinade à base d'huile d'olive, sel, poivre et sauce soja.

Processus de cuisson:

  1. Faire mariner le filet de veau dans la sauce soja, l'huile d'olive et les épices pendant quelques heures.
  2. Faites frire un morceau de viande des deux côtés pendant 1 minute. Ainsi, une croûte dense se forme autour, ce qui ne permettra pas à la viande de se dessécher pendant le traitement ultérieur.
  3. Cuire le steak obtenu dans du papier d'aluminium à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
  4. Coupez les cèpes en lanières ou en cubes, faites-les frire dans une casserole à fond épais avec la crème du plat. Ajoutez du sel et des épices.
  5. Couper le steak de veau cuit au four en portions, verser sur chaque portion avec la sauce chaude aux champignons.

Un délicieux deuxième plat peut être préparé non seulement à partir de cèpes fraîches. Viande aux cèpes séchées en pot - idéale à tout moment de l'année.

Vous aurez besoin de produits:

  • champignons porcini séchés - 500 g;
  • filet de veau - 600 g;
  • lait - 100 ml;
  • crème sure - 1 c. l.;
  • saindoux - 100 g;

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Faire tremper les blancs séchés dans du lait dilué avec de l'eau pendant 12 heures.
  2. Rincer les ingrédients alimentaires trempés sous l'eau courante et faire bouillir pendant environ 7 minutes. Ne pas égoutter le bouillon.
  3. Couper le veau en lanières, mariner dans la crème sure avec du sel et des épices pendant 30 minutes.
  4. Faites frire le bacon finement haché dans une poêle jusqu'à l'obtention de crépitements dorés.
  5. Versez la graisse du bacon dans des pots, ajoutez-y le veau et les champignons, versez un peu du bouillon restant.
  6. Envoyez les casseroles au four préchauffé pendant 1 heure.

Filet de veau rôti aux cèpes séchés

Le plat révèle parfaitement le goût de la viande, la tendreté et l'arôme des cèpes sauvages. Ce rôti ne nécessite pas d'oignons, d'ail, de carottes ou d'autres légumes.

Dinde aux cèpes

La viande de dinde est considérée comme diététique, elle est beaucoup plus saine et plus satisfaisante que le bœuf ou le veau. Pour cuire la dinde aux cèpes dans une sauce crémeuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • filet de dinde - 400 g;
  • champignons porcini - 400 g;
  • pommes de terre - 1 kg;
  • oignons - 2 pièces;
  • crème sure grasse - 200 ml;
  • fromage à pâte dure - 100 g;
  • huile végétale pour la friture;
  • sel et épices au goût.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez l'ingrédient principal en petits cubes.
  2. Faites revenir les oignons et les champignons dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Coupez le filet de dinde en cubes, faites mariner dans le sel et le poivre pendant 30 minutes.
  4. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.
  5. Déposer le filet de dinde, les champignons, les oignons et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie.
  6. Diluer la crème sure avec de l'eau jusqu'à ce que la crème soit épaisse, assaisonner de sel et de poivre.
  7. Râper le fromage sur une râpe grossière. Saupoudrer de fromage et verser sur la crème sure diluée.
  8. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et envoyer au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  9. Servez un plat parfumé en portions avec une salade de légumes frais.

Servir un plat délicieux

Une sauce crémeuse à base de crème sure grasse ou de crème culinaire accompagne souvent les plats de champignons. Pour la prochaine recette, vous aurez besoin de:

  • dinde désossée - 500 g;
  • champignons porcini - 300 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • crème culinaire - 400 ml;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile végétale - 2 c. l.;
  • verts - 1 bouquet;
  • sel et poivre au goût.

Processus de cuisson détaillé:

  1. Faites frire les oignons finement hachés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Coupez les ingrédients principaux en beaux cubes, envoyez-les dans la casserole avec les oignons. Frire jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.
  3. Versez la crème de la sauce sur le contenu de la casserole et ajoutez la farine, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce blanche épaississe.
  4. Saler le plat fini et ajouter les épices, garnir d'herbes finement hachées au moment de servir.

Filet de dinde régime aux champignons frais ou surgelés dans une sauce crémeuse

Boeuf aux cèpes

Un plat incroyablement savoureux sera préparé à partir de filet de bœuf sélectionné et de cèpes frais. S'il n'y a pas de cèpes fraîchement récoltées, vous pouvez en prendre des congelées ou séchées.

Ingrédients:

  • boeuf - 500 kg;
  • champignons porcini - 200 g;
  • oignons - 1 pc;
  • crème 20% - 150 ml;
  • farine - 1 cuillère à soupe. l.;
  • huile d'olive pour la friture;
  • sel, poivre noir et épices au goût;
  • noix de muscade - une pincée.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Rincer le filet de bœuf, sécher avec une serviette en papier, couper en fines lanières.
  2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les oignons et les champignons.
  3. Lorsque les champignons et les oignons acquièrent une belle teinte dorée, ajoutez-y du veau haché.
  4. Faites frire le plat pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant constamment.
  5. Saupoudrer de farine, verser la crème, ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter le plat sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
  6. Servir le bœuf avec les cèpes dans une sauce crémeuse avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.

Rôti aux cèpes de veau et purée de pommes de terre

Les champignons peuvent former la base d'une garniture de steak de bœuf. La jutosité de la viande dépend directement du temps de cuisson; pour un plat délicieux, vous aurez besoin des produits suivants:

  • boeuf - 200 g;
  • pommes de terre - 2 pièces;
  • cèpes - 150 g;
  • oignons - 1 pc;
  • romarin - 1 brin;
  • huile d'olive pour la friture;
  • sel et épices au goût;
  • estragon - 1 branche.

Processus d'action étape par étape:

  1. Rincer les champignons sous l'eau courante et laisser sécher dans une passoire.
  2. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros quartiers comme pour un plat campagnard.
  3. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux.
  4. Coupez les champignons en gros cubes.
  5. Rincer le steak de bœuf, sécher et battre légèrement avec un marteau spécial.
  6. Versez l'huile d'olive sur la viande, assaisonnez d'estragon séché, laissez mariner environ 20 minutes.
  7. Dans une autre poêle, graissée à l'huile d'olive, faire revenir à tour de rôle les pommes de terre jusqu'à tendreté, les champignons et les demi-rondelles d'oignon.
  8. Faites bien chauffer le gril et faites revenir le steak de bœuf 2 minutes de chaque côté.
  9. Mettez les légumes, les champignons et la viande sur une plaque à pâtisserie, versez de l'huile d'olive dessus et mettez un brin de romarin.
  10. Cuire le plat au four pendant environ 20 minutes à 200 degrés.

Option pour servir un plat de bœuf préparé avec des champignons et des pommes de terre

Lapin aux cèpes

La recette suivante se compose de cuisses de lapin avec des cèpes séchés et d'une garniture de boulettes. Le plat de la cuisine française s'appelle Fricassée, pour cuisiner il vous faudra:

  • lapin - 2 pattes postérieures;
  • champignons porcini séchés - 200 g;
  • beurre - 20 g;
  • huile végétale - 50 g;
  • poireaux - 1 pc;
  • oeuf - 4 pcs.;
  • farine - 3 c. l.;
  • thym - 2-3 feuilles;
  • crème culinaire 35% - 200 ml.
  • vin blanc - 50 g;
  • sel et épices au goût.

Préparation:

  1. Mettez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez de l'eau et versez les champignons séchés.
  2. Dans une autre poêle avec du beurre, faites frire les cuisses de lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salez légèrement la viande.
  3. Versez les champignons bouillis sur une passoire, rincez à l'eau courante. Ne versez pas le bouillon.
  4. Placer les cuisses de lapin frites dans une casserole propre, faire revenir les poireaux coupés en rondelles dans une poêle avec du beurre et de l'huile végétale.
  5. Hachez grossièrement les champignons refroidis, faites-les revenir avec les oignons.
  6. Ajoutez un peu d'eau au lapin et faites chauffer la poêle, versez le bouillon des champignons en laissant éventuellement du sable au fond du verre.
  7. Envoyez les champignons et les oignons dans la poêle du lapin, laissez mijoter le plat à feu doux.
  8. Prendre un bol profond, incorporer 1 œuf et 1 jaune, ajouter le sel, ajouter la farine et le thym haché. Battre avec une cuillère en bois. Verser le beurre fondu, bien mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
  9. Pétrir une pâte élastique, saupoudrer de farine si nécessaire. Rouler en saucisse et couper en petits morceaux, écraser chacun avec une fourchette et faire bouillir dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
  10. Versez le vin sur le lapin cuit, attrapez les boulettes.
  11. Dans un bol profond, battre la crème avec deux jaunes avec un mixeur ou un mixeur. Versez le mélange crémeux au jaune dans la casserole avec le lapin.
  12. Goûtez le plat et salez si nécessaire. Servir chaud en portions.

Avertissement! Les jaunes peuvent cailler dans le bouillon chaud. Tout d'abord, vous devez ramasser une partie du liquide bouillant et verser doucement, en continuant à battre la sauce.

Cuisses de lapin aux cèpes dans une sauce crémeuse

Le lapin rôti aux cèpes séchés dans une sauce crémeuse, cuit dans des pots en céramique, ne sera pas moins savoureux. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • carcasse de lapin - 1 pc;
  • cèpes séchées - 30 g;
  • carottes - 2 pcs.;
  • oignons - 2 pièces;
  • crème sure grasse - 400 g;
  • ail - 2 gousses;
  • sel, poivre noir - au goût;
  • une pincée d'herbes provençales;
  • feuille de laurier - 2-3 pièces;
  • huile de tournesol pour la friture.

Processus de cuisson étape par étape:

  1. Rincez et séchez la carcasse de lapin, hachez la viande et les os en petits morceaux à l'aide d'une hachette spéciale.
  2. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes, ne versez pas le bouillon.
  3. Faire frire les morceaux de lapin dans une poêle chaude avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférer dans des pots en céramique.
  4. Égouttez les champignons bouillis, mettez-les sur la viande de lapin.
  5. Faire sauter les oignons finement hachés, l'ail et les lanières de carottes dans une poêle chaude avec du beurre, assaisonner de sel, ajouter les épices et les herbes de Provence.
  6. Mettez les légumes sur le lapin aux champignons, versez un peu de bouillon dilué avec de la crème sure grasse dans les pots, laissez mijoter dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 1 heure.

Attention! Il est recommandé de faire tremper les champignons séchés dans l'eau pendant plusieurs heures avant la cuisson.

Lapin cuit à la sauce aux champignons avec purée de pommes de terre et légumes

Teneur en calories de la viande aux cèpes

Les cèpes de la famille des cèpes sont constitués de protéines de haute qualité. Le produit frais contient 36 kcal pour 100 g, et est recommandé pour les végétariens ou ceux qui jeûnent. La pulpe des cèpes contient une substance spéciale - le glucane, qui combat activement les cellules cancéreuses et empêche leur apparition. En outre, les cèpes sauvages contiennent des vitamines B, réduisent le cholestérol, améliorent le fonctionnement du système nerveux et favorisent la cicatrisation des plaies.

Conclusion

Toute viande aux cèpes est un plat de fête avec un bon arôme et une incroyable combinaison de saveurs. Il vaut la peine de cuire au moins une fois la chair blanche de cèpes avec un filet de viande sous une sauce crémeuse pour tomber sous le charme du plat.


Voir la vidéo: Technique de cuisine: cuire des champignons (Juin 2021).