Trucs et astuces

Fixer les vins à la maison


Les vignerons novices peuvent être intéressés par la question: pourquoi fortifier le vin fait maison? Le fait est que la concentration d'alcool dans une boisson maison est souvent trop faible. Pour cette raison, le vin peut perdre son goût, sa couleur et son arôme avec le temps. La fixation vous permet d'atteindre la concentration d'alcools désirée. Grâce à cela, la fermentation s'arrête, ou plutôt le processus de fermentation se termine. Cet article explique en détail comment cette procédure est effectuée et ce que vous devez utiliser pour cela.

Comment faire du vin fortifié à la maison

Le vin fortifié est une boisson dont la force est renforcée par une boisson alcoolisée plus forte (alcool ou vodka). En règle générale, la force d'un tel vin varie de 15 à 22 degrés. Ce résultat ne peut être obtenu par la fermentation seule. Lorsque le taux d'alcool dans la boisson atteint 13%, le vin arrête automatiquement de fermenter. Par conséquent, il est courant d'ajouter de l'alcool ou de la vodka purifiée aux vins fortifiés. De plus, cela peut être fait à des étapes complètement différentes. Vous pouvez ajouter de l'alcool au jus de baies, déjà en fermentation ou au vin jeune au stade final de la préparation.

Il existe différentes manières de fixer le vin. Ils sont tous différents et présentent également quelques particularités. Le moût en fermentation n'est pas pressé pendant le processus de fortification. Les fruits sont simplement pétris, du sirop de sucre est ajouté au mélange de baies et la bouteille de vin est laissée dans une pièce chaude pour une fermentation ultérieure. Ce processus peut durer de 3 à 5 jours. Pendant ce temps, la quantité de sucre dans la boisson devrait chuter à 7-9%. À ce stade, le moût doit être pressé et de l'alcool d'une teneur de 90% doit être ajouté au jus obtenu. Sous cette forme, la boisson doit être infusée pendant 7 jours. De plus, le vin est égoutté, clarifié si nécessaire et mis en bouteille. Il est conseillé de laisser mûrir le vin jeune qui en résulte pendant quelques années. Le résultat est une boisson merveilleuse avec un goût et un arôme complexes et agréables.

L'essentiel dans ce processus est de calculer correctement la quantité d'alcool. Des calculs précis peuvent être difficiles. Il est généralement admis que pour augmenter le titre de 1%, de l'alcool doit être ajouté à raison de 1% du volume de vin. En conséquence, vous aurez besoin de 2 fois plus de vodka, soit 2%. Par exemple, pour augmenter la force de 10 litres de vin de 5%, vous devez y ajouter 500 ml d'alcool ou 1 litre de vodka.

Important! Le vin additionné de vodka peut devenir trouble avec le temps. Par conséquent, la boisson est d'abord insistée, puis drainée du sédiment et seulement ensuite mise en bouteille.

Comment réparer le vin avec du sucre

Avant de fixer du vin fait maison, vous devez comprendre certains critères. Chaque boisson a une teneur en sucre et en alcool différente. Les vins de dessert ont une force de 15 à 20% et la quantité de sucre est d'environ 1,2%. Le vin de liqueur est plus fort, de 16 à 40%, le sucre - 1,5%. Le vin rosé de table ne contient pas plus de 11% d'alcool et de 1 à 1,5% de sucre.

Vous devez également connaître les proportions lors de l'ajout de sucre. Si vous ajoutez 20 grammes de sucre granulé à un litre de moût, la forteresse augmentera de 1%. Mais n'en faites pas trop, car trop de sucre peut, au contraire, inhiber la fermentation de la boisson.

Attention! En ajoutant un kilogramme de sucre granulé à la boisson, vous augmentez le volume de vin de 0,6 litre.

Le sucre est ajouté aux vins secs et de dessert de différentes manières:

  1. Pour fixer les vins secs, le sucre doit être dilué dans de l'eau et versé dans la boisson en une seule fois.
  2. Le sucre pour les vins de dessert est dissous dans la boisson elle-même. Une petite quantité de sucre granulé et de vin est mélangée et introduite en plusieurs passes les jours 1, 4, 7 et 10.

Vin fortifié à la maison avec de l'alcool

Voyons comment faire une fortification de vin maison à la cerise. Pour cela, nous avons besoin des ingrédients suivants:

  • cerise mûre;
  • culture starter spéciale levure (300 ml de culture starter par litre de jus);
  • 96% d'alcool (par litre de vin de 300 à 350 ml).

Pour cuisiner, prenez des cerises douces. Vous devez en retirer les os et presser le jus. Après cela, le jus obtenu est versé dans une bouteille et une petite quantité d'eau, du sucre granulé et du levain préparé y sont ajoutés. De plus, le biberon doit être placé dans un endroit chaud pendant 5 ou 6 jours. Après cela, le jus est soigneusement égoutté du sédiment et versé dans une bouteille lavée. Maintenant, il est nécessaire de verser de l'alcool dans le récipient et d'insister sur la boisson sous cette forme pendant environ six mois.

Important! Ce n'est qu'après 6 mois que le vin peut être égoutté des lies et mis en bouteille.

Vin fortifié à base de raisins et d'herbes

La boisson préférée de nombreux vignerons est le vermouth. Ce vin est élaboré à partir de raisins à la maison. Les boissons enrichies avec l'ajout d'herbes amères sont communément appelées vermouth. Ils sont souvent utilisés comme additif pour le café ou le thé. De plus, de nombreux cocktails alcoolisés sont préparés à base de vermouth. Beaucoup de gens aiment utiliser ces boissons comme apéritif, c'est-à-dire pour améliorer l'appétit avant les repas.

Vous pouvez prendre absolument n'importe quel vin comme base dans la préparation du vermouth. Par exemple, vous pouvez faire une boisson à partir d'un jus de raisin, ou vous pouvez faire un vermouth plus complexe à partir de différentes baies. Pour cela, le rowan et la canneberge sont parfaits, ce qui, en combinaison, donne une très belle couleur riche.

Important! Les vermouths enrichis sont appelés vermouths avec l'ajout de teintures à base de plantes. Une telle teinture doit être préparée une semaine avant que le vin ne soit alcoolisé.

Jetons un coup d'œil à l'une des options de cuisson classiques du vermouth. En tant qu'ingrédients principaux, nous avons besoin de:

  • 100 ml d'alcool ou 250 ml de vodka;
  • quatre grammes de millefeuille médicinale;
  • trois grammes d'absinthe;
  • trois grammes de menthe;
  • bâton de cannelle (trois grammes);
  • deux grammes de boîtes de cardamome;
  • un gramme de safran;
  • deux grammes de muscade.

Attention! Si l'un des composants ne vous convient pas, vous ne pouvez pas l'ajouter à la teinture.

Voyons comment faire du vin maison fortifié à partir de raisins et de liqueurs aux herbes:

  1. Toutes les herbes préparées sont placées dans un récipient en verre séparé et versées avec de l'alcool ou de la vodka. Agitez la teinture toutes les 24 heures.
  2. Si vous n'aimez pas l'absinthe, vous pouvez la remplacer par de l'estragon. La quantité du premier et du deuxième ingrédient reste inchangée. Mais vous devriez quand même goûter la teinture. Le fait est que l'absinthe peut avoir divers degrés d'amertume. Tout dépend des conditions de croissance et de la variété spécifique. La teinture ne doit pas être trop amère.
  3. Lors de l'ajout d'une teinture au vin de raisin, les proportions doivent être prises en compte. Pour un litre de boisson, ne prenez pas plus de 50 ml de teinture d'alcool ou 120 ml de teinture de vodka. Vous devez également ajouter du sucre granulé au vermouth. Pour une quantité donnée de vin, 100 grammes de sucre suffisent. Dans cette affaire, il vaut mieux être guidé par votre propre goût. Ensuite, le vermouth est soigneusement mélangé.
  4. Il est temps de verser le vermouth dans des bouteilles en verre propres. Ne remplissez pas le récipient à ras bord, laissez la moitié du col vide. Il faudra du temps pour que la teinture libère pleinement son goût et son arôme. Après 20-30 jours, le vermouth sera complètement prêt à l'emploi. Vous pouvez conserver le vermouth pendant une longue période, il ne se détériorera pas.

Attention! Les principaux composants de la teinture sont l'absinthe ou l'estragon. Le reste des herbes peut être ajouté à votre discrétion ou, en général, remplacé par vos herbes préférées.

Conclusion

Cet article a montré comment déterminer la force du vin fait maison en fonction des ingrédients. Nous avons également appris comment augmenter votre spiritualité avec de la vodka et de l'alcool. Le vin fortifiant est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation d'une boisson et de renforcer votre vin fait maison. Cette méthode convient à une grande variété de vins. L'essentiel est de calculer correctement la quantité d'alcool requise.


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