Trucs et astuces

Caviar de chanterelles: recettes pour l'hiver


Le caviar de chanterelle pour l'hiver est un régal appétissant qui est servi sous forme de sandwichs, ajouté à divers plats d'accompagnement, ou de délicieuses soupes sont cuites. La récolte ne prend pas beaucoup de temps même pour une jeune femme au foyer, car toutes les recettes sont simples. Une couleur orange agréable et un arôme inoubliable aideront cet apéritif à prendre la place qui lui revient lors d'événements spéciaux. Vous pouvez expérimenter avec la ligne de base en ajoutant d'autres produits.

Les bienfaits du caviar de chanterelle

Dans la forêt, les chanterelles vermifuges sont pratiquement introuvables. Cette propriété est donnée aux champignons par l'hinomannose, qui est dans la composition. Il est présent dans les médicaments antiparasitaires. Il faut garder à l'esprit que le traitement thermique au-dessus de 40 degrés et le sel le détruiront, il ne sera pas dans le caviar.

Mais il existe de nombreuses autres substances importantes utiles pour le corps humain:

  1. En termes de quantité de vitamine A, les chanterelles dépassent même les carottes. C'est simplement nécessaire pour la vision humaine.
  2. L'ergostérol aidera à nettoyer le foie et à éliminer les sels lourds.
  3. L'acide tramétonolinique combat divers virus de l'hépatite.
  4. Le caviar est utile pour renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur.
  5. Les acides aminés sont capables de saturer le corps en protéines essentielles.
  6. Les champignons sont souvent utilisés en médecine traditionnelle pour stimuler le système immunitaire afin de lutter contre les maladies infectieuses.
  7. Le cobalt est un minéral utile qui synthétise les hormones thyroïdiennes et l'hémoglobine.

Important! Il existe des contre-indications à l'intolérance individuelle. Il est déconseillé de manger aux femmes enceintes, tout en nourrissant un bébé et des enfants de moins de 3 ans.

Seuls les champignons récoltés dans une zone écologiquement sûre peuvent être classés comme produit utile.

Comment faire cuire le caviar de chanterelle pour l'hiver

La beauté est que les cueilleurs de champignons ramassent des chanterelles presque tout l'été jusqu'à la fin de l'automne. Il est temps de préparer lentement la quantité requise de caviar. Mais les habitants de la forêt ne doivent pas rester crus longtemps pour éviter les intoxications alimentaires.

Actions nécessaires:

  1. Commencez par trier les champignons, en jetant les pourris. Coupez la partie inférieure de la jambe et retirez immédiatement les débris.
  2. Rincer abondamment à l'eau.
  3. Faites bouillir les chanterelles au caviar sur la cuisinière pendant 40 minutes, en changeant le liquide au bout d'un quart d'heure. Certains sautent cette étape et mijotent simplement plus longtemps à feu doux, mais cela peut affecter négativement la durée de conservation.
  4. Pendant qu'ils refroidissent, ils nettoient des produits supplémentaires sélectionnés au goût. Utilisez les épices avec précaution afin de ne pas dominer l'arôme des champignons.
  5. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans l'huile, individuellement ou ensemble.
  6. Moudre avec des girolles, qui sont également frites.

Après avoir combiné tous les produits et ajouté un conservateur (généralement du vinaigre), décomposez-les en pots stérilisés. Seule la verrerie doit être utilisée.

Recettes de caviar de chanterelle pour l'hiver

Chaque femme au foyer peut modifier toutes les options ci-dessus pour un délicieux caviar de magnifiques chanterelles pour l'hiver, en fonction des préférences gustatives de la famille. L'essentiel est de toujours suivre toutes les règles de traitement thermique et la séquence d'actions afin que le produit reste utilisable pendant toute la durée de conservation.

Caviar de chanterelles bouillies

Il s'agit d'une recette de caviar de base simple pour cuisiner sans beaucoup d'ingrédients supplémentaires.

Ensemble de produits:

  • chanterelles fraîches - 1,5 kg;
  • oignon - 3 pièces;
  • graisse raffinée - 80 ml;
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à café

Guide étape par étape:

  1. Préparez les champignons, triez, coupez le bas de la jambe et rincez abondamment.
  2. Versez les girolles avec de l'eau, qui devra être changée après obscurcissement.
  3. Après 40 minutes d'ébullition, égoutter le liquide dans une passoire et laisser refroidir.
  4. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  5. Passez les produits dans un hachoir à viande et mélangez.
  6. Faites mijoter pendant quelques minutes avec l'ajout d'huile. À ce moment, ajoutez du sel et du poivre.
  7. À la fin, versez le vinaigre, mélangez et mettez immédiatement dans les bocaux.

Bouchez hermétiquement avec des couvercles et réfrigérez lorsque la composition a refroidi.

Caviar de chanterelles séchées

Lorsque les stocks de flans sont épuisés et que vous souhaitez servir une délicatesse aux champignons sur la table, des recettes maison de caviar aromatique à base de chanterelles séchées vous aideront. En hiver, cette option sera utile pour l'hôtesse dans la cuisine.

Ingrédients pour la collation:

  • oignons - 2 pièces;
  • champignons (secs) - 2 cuillères à soupe;
  • légumes verts frais - 1 bouquet;
  • huile végétale - 70 ml;
  • vinaigre - 1 c.

Processus de préparation du caviar:

  1. Faites tremper les girolles dans une casserole pendant quelques heures, en changeant parfois l'eau.
  2. Mettez le feu. Laisser bouillir, assaisonner de sel et cuire 30 minutes.
  3. Faites sauter les oignons hachés dans du beurre.
  4. Ajoutez des champignons prêts à l'emploi, à partir desquels il est nécessaire d'égoutter le liquide à travers une passoire à l'avance.
  5. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée avec les herbes hachées.
  6. À la fin, ajoutez un peu de sucre granulé et de vinaigre.

Important! Lors de l'ébullition des champignons, une mousse se forme toujours, qui doit être enlevée.

Transférer immédiatement dans le plat préparé, rouler et laisser refroidir.

Caviar de chanterelles dans une mijoteuse

Faire du caviar de chanterelle pour tout l'hiver ne sera pas difficile en répétant les étapes de la recette.

La composition de la pièce:

  • vinaigre (6%) - 100 ml;
  • ketchup - 60 ml;
  • chanterelles (pré-bouillies) - 2 kg;
  • oignon - 2 pièces;
  • huile de tournesol - 50 ml.

Recette détaillée:

  1. Mélanger les oignons hachés avec les champignons bouillis et hacher avec un hachoir à viande. Pour ceux qui aiment les plus petits, vous pouvez répéter le processus.
  2. Mélanger avec du sel, de l'huile, du poivre et placer dans un bol mélangeur.
  3. Tout d'abord, faites cuire en mode «Fry» pendant un quart d'heure, puis passez en «Ragoût», ajoutez de la pâte de tomate et attendez le signal après 40 minutes.
  4. Versez le vinaigre 10 minutes avant la fin.

Après avoir étalé sur des bocaux en verre, revissez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.

Caviar de chanterelle pour l'hiver à l'ail

Cette recette prendra soin lors de l'ajout d'épices pour éviter de surcharger l'arôme de champignon.

Proportions du produit:

  • chanterelles - 1 kg;
  • aneth haché - 1 c.
  • ail - 4 gousses;
  • oignon - 1 pc;
  • huile de friture.

Description détaillée de toutes les étapes:

  1. Nettoyez les chanterelles de la saleté, rincez. Mettre sur le feu, après ébullition, cuire environ 10 minutes.
  2. Égoutter tout le liquide dans une passoire, refroidir légèrement et broyer avec un mélangeur.
  3. Hachez finement l'oignon pelé et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre.
  4. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez la composition de champignons avec le sel. Faites frire pendant un quart d'heure.
  5. Ajouter l'ail pressé, l'aneth et laisser mijoter encore 5 minutes, couvert.

Si vous consommez beaucoup de caviar et que le produit risque de se détériorer, vous pouvez ajouter du vinaigre à la fin. Répartissez immédiatement la composition dans des bocaux et fermez-les avec des couvercles.

Caviar de chanterelles et courgettes pour l'hiver

Le caviar de courgettes pour l'hiver aux girolles a commencé à gagner en popularité après la publication de la première recette.

Composition:

  • graisse végétale - 300 ml;
  • sucre - 1 c. l.;
  • oignons et carottes - 300 g chacun;
  • courgettes - 700 g;
  • ail - tête de taille moyenne;
  • champignons - 2 kg;
  • poivron rouge - 1 cuillère à café;
  • pâte de tomate - 30 ml;
  • vinaigre (9%) - 2 c. l.

Guide étape par étape:

  1. Après avoir lavé et coupé la partie inférieure de la jambe, les chanterelles ne doivent pas être bouillies plus de 20 minutes avec des feuilles de laurier et des clous de girofle.
  2. N'écrémez pas tout le liquide. Filtrer 1 litre et réserver.
  3. Épluchez les légumes et hachez-les avec les champignons. Chaque produit doit être sur une assiette séparée.
  4. Faites frire en alternance dans une poêle épaisse avec de l'huile végétale.
  5. Mélangez le tout dans un bol en émail et versez le bouillon aromatique restant des girolles.
  6. Versez le sel et le sucre dans le caviar, ajoutez l'ail haché.
  7. Remuer continuellement, laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
  8. Quelques minutes avant la fin du processus, versez le vinaigre.

Retirer immédiatement du feu, répartir la composition dans des bocaux propres et sceller hermétiquement. Refroidir en couvrant avec une couverture.

Caviar de chanterelle sauce chili

Dans cette version, il est nécessaire de faire cuire du caviar épicé à partir de champignons frais sans faire bouillir davantage les girolles, ce qui facilitera la tâche pour certains.

Ensemble de produits:

  • carottes et oignons - 200 g chacun;
  • chanterelles - 1 kg;
  • sauce chili - 130 ml;
  • poivre noir - 1 cuillère à café sans toboggan;
  • huile maigre - 100 ml.

Guide de fabrication du caviar:

  1. Broyez les champignons préparés dans un mixeur.
  2. Transférer dans un bol en émail à paroi épaisse et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé à feu doux.
  3. Épluchez les légumes. Hachez l'oignon très finement et hachez les carottes sur une râpe à petits trous.
  4. Ajouter aux girolles en versant en même temps l'huile végétale et laisser mijoter sous le couvercle pendant un quart d'heure.
  5. Ajoutez une pâte épicée avec du sel et du poivre. Laisser le feu encore 20 minutes.

Le stock ne contient pas de conservateurs puissants. Par conséquent, vous devrez faire plus attention à la préparation des plats dans lesquels décomposer la masse chaude et la fermer hermétiquement. Placer dans un endroit frais après refroidissement.

Caviar de chanterelle à la moutarde

La recette utilise de la poudre de moutarde épicée pour plus qu'un simple arôme. Elle aidera à garder la pièce.

Ingrédients pour le caviar:

  • poivron noir et rouge - ½ cuillère à café chacun;
  • chanterelles (fraîches ou congelées) - 2 kg;
  • vinaigre 9% - 50 ml;
  • ketchup - 5 c. l.;
  • moutarde sèche - 5 g;
  • huile végétale inodore - 200 ml.

Une description détaillée de toutes les étapes de la cuisson:

  1. Faites bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes avec l'ajout d'une feuille de laurier.
  2. Jeter dans une passoire et attendre que tout le liquide soit du verre.
  3. Broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
  4. Ajoutez les produits restants. Laisser mijoter, en remuant continuellement, pendant 30 minutes à feu doux.

Disposer dans des bocaux en verre, refroidir.

Caviar de chanterelle aux carottes et oignons

Il vaut la peine d'essayer le caviar avec une riche couleur orange de chanterelles est nécessaire pour chaque femme au foyer. Dans cette recette, toutes les étapes sont simplifiées, mais vous pouvez également utiliser une préparation séparée de chaque ingrédient.

Composition:

  • herbes séchées (aneth, basilic) - 1 c.
  • carottes - 2 pcs.;
  • huile végétale - 80 ml;
  • chanterelles fraîchement cueillies - 1 kg;
  • oignon - 1 pc;
  • ail - 3 gousses;
  • vinaigre (9%) - 1 cuillère à café

Cuisinez en répétant toutes les étapes:

  1. Faites bouillir les girolles après le lavage, en changeant l'eau après ébullition. Habituellement, 20 minutes suffisent.
  2. Égouttez le bouillon dans une passoire.
  3. Passer dans un hachoir à viande avec les légumes pelés.
  4. Versez l'huile, remuez et placez sur la cuisinière dans un récipient pratique.
  5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
  6. Quelques minutes avant la fin, ajoutez l'ail écrasé au pressoir, l'aneth avec le basilic et le vinaigre, le sel.

Distribuez dans des bocaux stériles.

Caviar de chanterelle aux poivrons et carottes

Les poivrons rehausseront la saveur et l'arôme d'une collation hivernale.

Préparez les produits:

  • ail - 3 gousses;
  • oignons - 2 pièces;
  • herbes sèches (basilic, aneth) - 1 cuillère à café;
  • poivron doux - 1 pc;
  • chanterelles - 1 kg;
  • carottes - 2 pcs.;
  • Huile raffinée.

Instructions étape par étape pour la cuisson du caviar:

  1. Faites cuire les girolles préparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez l'eau.
  2. Épluchez les carottes avec les oignons, coupez-les en morceaux moyens. Retirez la tige avec les graines du poivron.
  3. Passez tout ce qui contient des champignons dans la grille du milieu d'un hachoir à viande.
  4. Laisser mijoter avec du beurre en remuant avec une spatule jusqu'à une demi-heure.
  5. À la fin, ajoutez du sel avec des herbes sèches et du poivre, de l'ail haché.

Après avoir roulé les pots de caviar, refroidir à température ambiante et transférer au réfrigérateur pour stockage.

Caviar de chanterelles aux aubergines et tomates

Il existe de nombreuses recettes pour faire du caviar de champignons avec des légumes et des girolles. Mais celui-ci est admirable.

Produits requis:

  • aubergine - 0,5 kg;
  • champignons - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • huile végétale - 200 ml;
  • oignons - 200 g;
  • vinaigre - 1 c. l.;
  • persil (racines) - 100 g.

Important! Pour éviter que l'aubergine ne donne de l'amertume au plat, il faut la faire tremper pendant 2 heures dans de l'eau froide, après l'avoir un peu coupée.

Faites cuire le caviar en répétant toutes les étapes décrites:

  1. Mettez une casserole d'eau salée sur le feu. Dans celui-ci, faites bouillir les girolles lavées jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
  2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour faciliter la dépouille. Hachez finement avec l'aubergine.
  3. Épluchez l'oignon et hachez-le.
  4. Hachez le persil lavé.
  5. Faire revenir les légumes, recouverts de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  6. Continuez à mijoter avec les champignons.
  7. Broyer et chauffer pendant quelques minutes.
  8. Ajouter les épices au goût et le sel et le vinaigre.

Mettez la composition chaude vers le haut dans des bocaux stérilisés. Sceller et refroidir.

Caviar de chanterelles au jus de citron

Différents conservateurs sont utilisés pour le caviar. Le jus d'agrumes naturel vaut la peine d'être essayé.

Composition:

  • chanterelles (fraîches) - 1,5 kg;
  • oignon - 1 pc;
  • jus de citron fraîchement pressé - 2 c. l.;
  • poivre et sel.

Description détaillée de la recette:

  1. Lavez les girolles sous le robinet, coupez les zones abîmées et les bords des jambes.
  2. Hacher finement et transférer dans une poêle qui doit être chauffée à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter de l'eau, cuire à couvert pendant environ une heure.
  3. Faites revenir l'oignon haché séparément dans un peu d'huile. Mélanger avec les champignons.
  4. Passez le tout dans un hachoir à viande.
  5. Réchauffez-vous, assaisonnez de sel et de poivre.

À la fin, versez le jus de citron et disposez-les dans les bocaux.

Pourquoi le caviar de chanterelle est-il amer

Il arrive que les préparatifs pour l'hiver à partir de chanterelles soient amers. Caviar dans ce numéro. La première raison est la mauvaise collecte de l'ingrédient principal, lorsque les cueilleurs de champignons coupent les «habitants de la forêt» par temps sec, le long des autoroutes ou près de la mousse et des conifères. Mais le principal danger réside dans les fausses chanterelles, qui ont une couleur orange vif caractéristique (les chapeaux doivent être d'une teinte jaune riche).

Comme déjà mentionné, vous devriez commencer à cuisiner tout de suite. Les chanterelles sont capables d'accumuler des substances toxiques. En cas de manque de temps, il est préférable de les rincer abondamment, de les faire tremper pendant quelques heures et de les faire bouillir, puis de finir le caviar plus tard.

Si une version congelée de champignons est utilisée, les gros spécimens ajoutent également de l'amertume au plat. Il est préférable de sélectionner de petites chanterelles avec des bouchons non ouverts pour un tel stockage. Un trempage prolongé et l'ajout d'acide citrique et d'épices au caviar peuvent aider à éliminer le goût désagréable, mais pas toujours.

Dans les girolles séchées, l'amertume peut également être éliminée par un trempage prolongé dans l'eau, puis 2 heures dans le lait. Parfois, l'huile de tournesol de mauvaise qualité donne un effet désagréable.

Teneur en calories

La valeur énergétique moyenne du caviar de chanterelle est de 90 kcal. Vous devez tenir compte de la quantité de graisse végétale utilisée par l'hôtesse, car les champignons sont des aliments hypocaloriques et ne contiennent que 19 kcal.

Conditions de conservation du caviar de chanterelle

Le choix des couvercles qui seront sur les bidons dépend de la qualité du produit: ils ne sont enroulés dans du métal que s'il y a un conservateur dans la composition, et du plastique en son absence. Le récipient avec du caviar est placé dans un endroit froid et sombre où la température ne dépasse pas 5 degrés.

Important! Les pots de caviar non stérilisés doivent être réfrigérés.

Certaines femmes au foyer se sont habituées à stocker la pièce dans des sacs ou conteneurs spéciaux (hermétiquement fermés) au congélateur. Là, il est parfaitement conservé jusqu'à un an.

Les pots de caviar sans conservateurs resteront calmement pendant 2-3 mois. Lorsque vous ajoutez du vinaigre, de l'acide citrique et que vous versez de l'huile de tournesol sur le dessus, la période passera à 6-7 mois. Les bouchons gonflés indiquent un produit défectueux contenant des substances dangereuses pour le corps.

Conclusion

Le caviar de chanterelle pour l'hiver avec un arôme riche et un bon goût deviendra une préparation préférée, ce qui n'est pas dommage de traiter les invités. La famille sera toujours heureuse de s'asseoir à la table, sur laquelle il y aura une tasse avec une collation lumineuse. Il existe des recettes qui utilisent plusieurs types de champignons.


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