Trucs et astuces

Concombres en conserve La Bulgarie se repose: recettes salées pour l'hiver


Concombres "La Bulgarie se repose" - une recette bulgare traditionnelle pour la récolte. Avec la soupe épaisse et la salade Shopska, c'est la marque de la cuisine nationale du pays.

Particularités des concombres marinés "La Bulgarie se repose"

La recette pour cuisiner des concombres en conserve «La Bulgarie se repose» est assez simple et présente des différences significatives avec les collations habituelles de la cuisine russe. Les ingrédients supplémentaires dans le plat sont les carottes et les oignons, tandis que dans les recettes traditionnelles de notre pays, une abondance d'épices et d'herbes, de tomates, d'ail et de courgettes sont utilisées en complément. Grâce à cette composition, les concombres conservent leur élasticité et acquièrent un goût épicé et légèrement sucré.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Les règles de préparation des concombres marinés pour l'hiver selon la recette "La Bulgarie se repose" ne diffèrent pas des règles traditionnelles. Lors du choix d'un ensemble d'aliments, l'accent doit être mis sur la qualité des légumes:

  1. Pour préserver l'élasticité des concombres, des variétés destinées à la mise en conserve sont utilisées. Leur particularité est une peau dense vert foncé, recouverte de nombreux tubercules.
  2. Le légume doit être de taille moyenne et exempt de dommages externes.
  3. Avant le salage, les tiges sont coupées des fruits.
  4. Les oignons et les carottes doivent être pelés et rincés à fond sous l'eau courante pour éliminer les résidus de terre de la surface.

Les secrets de la préparation de la collation parfaite

Pour préparer des concombres marinés "La Bulgarie se repose", vous devez respecter les règles de base de la récolte. En raison de leur respect, les légumes sont croustillants et ont un arrière-goût aigre-doux prononcé:

  1. La teneur minimale en épices et herbes dans la recette. Les recettes de salage traditionnelles russes contiennent des feuilles de cerise, de cassis, de raifort et de clou de girofle. Cela rend le plat aromatique et aromatique. Dans les traditions bulgares, il n'y a pas d'abondance d'épices, car l'accent du plat est le goût des ingrédients végétaux.
  2. Pas de pré-stérilisation. Après avoir placé les composants dans les bocaux, le contenu est versé avec de l'eau froide. Après que le mélange enroulé est envoyé pour la stérilisation. Cette méthode vous permet de maintenir la densité des légumes et économise considérablement le temps de cuisson.
  3. La recette comprend du vinaigre et des oignons, coupés en rondelles. Ces composants donnent une saveur épicée spéciale au goût, qui est si appréciée dans la recette.
  4. La quantité abondante de sucre granulé dans la marinade ajoute une touche de douceur au produit fini.

La recette classique pour mariner les concombres "La Bulgarie se repose"

La recette pour mariner les concombres "La Bulgarie se repose" est simple à exécuter, mais il faut au moins 7 heures de préparation.

Composition des composants du plat pour 4 boîtes de 1 l chacune:

  • 1,5 kg de concombres;
  • 4 fruits de carottes;
  • 4 têtes d'oignons;
  • 8 inflorescences d'aneth;
  • 2 litres d'eau purifiée;
  • 3 cuillères à soupe l. sel gemme;
  • 7 cuillères à soupe Sucre en poudre;
  • 180 ml de vinaigre 9%.

Technique de cuisson:

  1. Rincer les concombres et laisser tremper pendant 6 à 8 heures pour donner de la fermeté au fruit.
  2. Épluchez les carottes, retirez la tige et coupez-les en tranches de 0,5 à 1 cm de large.
  3. Épluchez l'oignon et enlevez les extrémités. Couper en gros anneaux.
  4. Après le trempage, retirez les extrémités du fruit du concombre.
  5. Mettez les concombres, les carottes, les oignons et l'aneth dans des bocaux stérilisés. Ajoutez également du sel et du sucre.
  6. Ajoutez du vinaigre au mélange de légumes et versez les pots avec de l'eau purifiée froide.

    Important! L'eau doit être purifiée, mise en bouteille ou filtrée. Sinon, il existe une possibilité de fermentation excessive et d'altération du produit.

  7. Mettez les bocaux dans une casserole remplie d'eau.
  8. Mettez la casserole sur le feu et portez l'eau à ébullition.
  9. Durée de stérilisation du mélange - 5 minutes après l'eau bouillante.
  10. Roulez bien les canettes.
  11. Retournez les bocaux, laissez-les dans cette position jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Concombres marinés "La Bulgarie se repose": une recette au raifort

La recette des concombres en conserve de Bulgarie est adaptée à la cuisine russe et se trouve le plus souvent sous une forme améliorée avec l'ajout de feuilles de raifort. Dans cette version, il a un goût plus familier. Les concombres ne sont pas moins croustillants, mais moins sucrés et épicés.

Ingrédients pour 8 à 10 portions d'un plat:

  • 1,2 kg de concombres;
  • 2 pièces les carottes;
  • 2 pièces oignons;
  • 1 litre d'eau;
  • 3,5 cuillères à soupe Sahara;
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 90 ml de vinaigre de table (9%);
  • 1 feuille de raifort;
  • 1 bouquet de feuilles d'aneth.

Technique de fabrication:

  1. Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau pendant 5 heures.
  2. Rincez à nouveau les fruits et coupez les extrémités.
  3. Lavez les feuilles d'aneth sous l'eau courante et séchez-les.
  4. Lavez et épluchez les carottes. Couper dans la longueur en 4 morceaux.
  5. Épluchez les oignons, lavez, coupez les extrémités et coupez-les en rondelles.
  6. Mettez les rondelles d'oignon, les feuilles de raifort et l'aneth au fond du pot.
  7. Disposez les concombres uniformément.
  8. Ajoutez les carottes dans le pot.
  9. Pour préparer la marinade, faites bouillir de l'eau avec l'ajout de sucre granulé et de sel. Avant de sortir du feu, ajoutez du vinaigre au liquide, remuez.
  10. La marinade doit être versée dans des bocaux en deux étapes. Commencez par blanchir légèrement les légumes avec la marinade bouillante. Ensuite, il doit être porté à nouveau à ébullition et le contenu est complètement versé à ras bord.
  11. Fermez bien les bocaux et retournez jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Une recette très simple pour mariner les concombres "La Bulgarie se repose"

Produits nécessaires pour 1 bidon (volume - 1 l):

  • 700 g de concombres;
  • 1 oignon;
  • 2 bouquets de persil;
  • 3 pièces. petits pois;
  • 3 boutons d'oeillet;
  • 7 feuilles de laurier séchées.
  • 1,5 cuillère à soupe sel;
  • 3 cuillères à soupe Sahara;
  • 100 ml de vinaigre 9%;
  • 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

  1. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 3 heures.
  2. Épluchez les extrémités des fruits et lavez sous l'eau courante.
  3. Rincez et séchez le persil.
  4. Épluchez l'oignon et coupez-le en grosses rondelles.
  5. Mettez le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, 3 feuilles de laurier et le persil au fond d'un pot stérile.
  6. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus et commencez à bien disposer les fruits du concombre.
  7. Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir.
  8. Ajouter le sel gemme, le sucre granulé à l'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
  9. Ajouter les feuilles de laurier restantes à l'eau, faire bouillir pendant quelques minutes.
  10. Avant de retirer le mélange du feu, ajoutez le vinaigre et remuez le contenu de la casserole.
  11. Filtrer la marinade et verser dans des bocaux à ras bord.
  12. Fermez les bocaux et retournez-les. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement.

Règles de stockage

Il est recommandé de conserver les concombres en conserve "La Bulgarie se repose" à une température de 15-20 ° С. L'accès à la lumière directe du soleil sur les banques doit être totalement exclu. Sous réserve des facteurs ci-dessus, la durée de conservation des aliments en conserve est de 1 à 2 ans.

Conclusion

Concombres marinés "La Bulgarie se repose" - un héritage unique de la cuisine bulgare. En raison de l'absence d'une abondance d'épices, l'apéritif conserve le goût d'origine des produits, leur permettant de conserver leur structure dense et leur élasticité. Les concombres préparés "La Bulgarie se repose" feront le bonheur de votre famille en hiver en présentant une délicieuse collation de légumes sur la table de fête.


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