Trucs et astuces

Bolet d'automne (ordinaire, tardif, jaune, réel): photo et description


Le huileur ordinaire a un goût et une apparence excellents, c'est pourquoi il est extrêmement populaire parmi les amateurs de «chasse tranquille». Il en existe plusieurs variétés. Certains peuvent être consommés, d'autres sont toxiques.

Il vaut la peine de savoir à quoi ressemble un vrai champignon à beurre, où il pousse, comment le distinguer des fausses variétés, de sorte que seuls les cadeaux comestibles, sains et savoureux de la forêt tombent dans le panier.

À quoi ressemble les cèpes d'automne

Le graisseur ordinaire montré sur la photo a également d'autres noms - réel, jaune, automne, tardif.

Son nom en latin est Suillus luteus. L'espèce est répandue, a une apparence très caractéristique. Sa principale caractéristique est la présence d'un grand anneau, qui est relié à la face inférieure du capuchon d'un diamètre de 3 cm à 14 cm, le capuchon a la forme d'un hémisphère. Plus tard, il devient plat ou arrondi-convexe avec un tubercule au centre. Les bords sont légèrement surélevés. La surface est lisse, légèrement ondulée et fortement recouverte de mucus. C'est grâce à son caractère huileux que le champignon tire son nom. Les Ukrainiens l'appellent le babeurre, les Biélorusses - le babeurre, les Anglais - "Slippery Jack", les Tchèques - le babeurre. Dans la description du beurre d'automne et sur sa photo, on peut voir que sa peau a des nuances de jaune, de brun, de gris-brun, de chocolat, de brun-olive. Il se sépare facilement de la pulpe.

Description du chapeau

En raison de la taille du capuchon (jusqu'à 15 cm), le champignon huileux jaune est classé comme petit ou moyen. En atteignant sa taille maximale, le bonnet se redresse un peu et passe d'un ondulé à un oreiller. L'anneau de film velouté se fissure progressivement en écailles. La couleur d'une huile ordinaire peut dépendre de l'espèce, des conditions de croissance, de l'éclairage du lieu et du type de forêt.

Le géminophore est la partie du corps fructifère du champignon, qui consiste en une couche capable de produire plus de spores. Dans un huileur ordinaire, il a un aspect tubulaire, jaune. Les pores des tubes sont petits, arrondis. En vieillissant, les tubules deviennent de plus en plus foncés.

La chair blanchâtre ou jaunâtre de certaines espèces peut changer de couleur en rouge ou en bleu à la coupe. Sa consistance est dense, mais douce.

Le graisseur ordinaire a une légère odeur de pin ou ne sent pas du tout. Les champignons poussent et vieillissent très rapidement. En une semaine, la pulpe devient molle, sombre, les vers l'attaquent. Les jeunes fructifications émergentes peuvent également être attaquées.

Description de la jambe

À en juger par la description et la photo, les cèpes d'automne ont une jambe cylindrique. Son diamètre atteint 3,5 cm, sa hauteur est de 2 à 10 cm, la couleur est blanchâtre, tandis qu'en bas elle est un peu plus foncée et peut coïncider avec l'ombre du bonnet. La surface de la tige devient rugueuse en raison du liquide blanc solidifiant qui s'échappe des pores.

Après avoir brisé le film reliant le fond du champignon au capuchon, un anneau sombre reste sur la jambe du graisseur ordinaire.

Le graisseur jaune est-il comestible ou non

La canette d'huile jaune appartient aux champignons comestibles de la deuxième catégorie de saveur. Au niveau de ses qualités, il est proche du blanc.

Avant utilisation, il vaut la peine de retirer la peau du capuchon. Il peut être consommé sous différentes formes - salé, bouilli, mariné, frit, car il est facilement digéré et absorbé par le corps.

Important! Lors de la cueillette des champignons, vous devez faire attention à leur odeur. Si vous avez du poisson ou du vinaigre, vous devez refuser de les ramasser, et plus encore, de les utiliser.

Le goût de l'huile comestible ordinaire est apprécié non seulement par les gens, mais aussi par les parasites qui les endommagent, les rendant vermifuges et impropres aux humains.

Où et comment pousse le beurrier tardif

Le type de champignon le plus répandu sur le territoire de la Russie, de l'Ukraine, de la Biélorussie, dans le nord de l'Australie et de l'Afrique est le graisseur commun. Il aime les sols sableux, les forêts de conifères. En mixte - il pousse à côté d'un cèdre ou d'un pin, vous ne devez pas le rechercher sur des sols humides et marécageux. Une jeune forêt d'épinettes est le meilleur endroit pour cultiver des cèpes. Ils aiment les collines sablonneuses, les pelouses bien éclairées, où la hauteur des arbres ne dépasse pas 10 m. Dans une forêt dense de conifères, il est difficile de les trouver, car il n'y a pas assez de lumière et la composition des aiguilles affecte négativement le mycélium . Le premier beurrier jaune vif peut être trouvé en juin, mais les cueilleurs de champignons expérimentés pensent que ceux de la fin de l'automne sont les meilleurs. Le plus important est de ne pas rater la saison de «chasse tranquille».

Dans la région de Moscou, les territoires dits «champignon» sont situés au nord, à l'ouest et à l'est de la région. La température optimale pour l'apparence de masse d'un huileur ordinaire est d'environ 16 ⁰С. Quelques jours après la pluie ou une croissance abondante, les fructifications de l'huile d'automne peuvent apparaître (photo).

Lorsque la température descend à -5 ⁰C, son apparence et sa croissance s'arrêtent, et lorsque le sol gèle, il s'arrête complètement. Le représentant de l'automne est préférable à celui de l'été, car en septembre-octobre les champignons sont moins affectés par les parasites, leurs organes fruitiers sont propres, élastiques.

Quand pouvez-vous récolter les cèpes d'automne

Le meilleur moment pour récolter les cèpes communs est de la fin août à la mi-octobre. Leur mycélium n'est pas situé profondément dans le sol, il n'est qu'à 15 cm de la surface du sol. Par conséquent, après une chaude pluie d'automne, les cueilleurs de champignons sont récompensés par des cèpes jaunes, qui apparaissent dans des familles entières après 16 à 20 heures. En un seul endroit, vous pouvez collecter un panier entier. Pour atteindre la maturité souhaitée, les champignons ordinaires n'auront pas besoin de plus de deux jours, un huileur ordinaire suffit pour 7 à 9 heures. À ce stade, les papillons semblent très présentables, sont appréciés pour leur apparence et leur taille, et sont utilisés pour le marinage et le salage.

Mais les pluies chaudes ne sont pas toutes les conditions dans lesquelles les champignons apparaissent en masse. Il est nécessaire qu'en plus de l'humidité, il y ait suffisamment de soleil. En l'absence de l'une des conditions, les fructifications peuvent ne pas apparaître.

Si le cueilleur de champignons a réussi à trouver la proie souhaitée, vous ne devriez pas aller loin. Le mycélium du graisseur ordinaire est gros, et tous les "parents" sont à proximité, il suffit de regarder. Il faut se souvenir de l'endroit pour revenir dans quelques jours.

Doubles d'un vrai pétrolier et leurs différences

Parmi les types les plus courants de cèpes communs figurent le mélèze jaune-brun, granuleux.

Jaune marron

Cette espèce appartient à la catégorie comestible, a un chapeau brun, orange ou olive, qui devient progressivement même à partir d'un chapeau semi-circulaire. La peau en est mal séparée. Jambe jusqu'à 11 cm de haut - épaisse, lisse, orange ou jaune.

Utilisé sous n'importe quelle forme.

Granuleux

L'espèce appartient à l'espèce comestible, a un chapeau brun ou jaune avec une forme légèrement convexe ou plate. Sa peau est grasse au toucher, elle s'enlève facilement. La jambe n'a pas d'anneau, de forme dense, cylindrique, beaucoup plus légère que le bonnet. Sa hauteur est d'environ 8 cm.

Les représentants de cette espèce ne sont mangés que si la peau est retirée du capuchon, ce qui est facile à enlever si on la trempe dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Mélèze

L'espèce est comestible, soumise à une ébullition et à un pelage préliminaires.

Le chapeau du champignon est petit, de couleur jaune, brune ou brune, a une forme convexe et son diamètre est de 3 cm.

La hauteur de la jambe en forme de cylindre ou de club atteint 13 cm avec un anneau de couleur citron. La couche tubulaire a des pores jaunes qui s'assombrissent après le pressage.

Parmi les variétés non comestibles - Sibérien, poivre (faux). Leur principale différence avec un huileur ordinaire est qu'à la pause, la couleur de la pulpe change, leur coiffe est plus foncée et la couche spongieuse est rouge.

Sibérien

L'espèce est considérée comme non comestible mais non toxique. Il peut être utilisé dans les aliments sans peau et après ébullition.

Le chapeau du champignon est jaune, convexe. La pulpe s'assombrit sur la coupure. La patte est jaune ou grise, granuleuse, jusqu'à 8 cm de long.

Poivre

Un champignon très amer qui peut ruiner le goût des autres s'il entre dans le même pot avec eux.

Son chapeau est brun clair, brillant, convexe, jusqu'à 7 cm de diamètre, les tubules sont bruns, la patte de ce graisseur est plus fine que celle d'un ordinaire.

Important! Pour déterminer si un graisseur est comestible ou toxique, retournez-le et regardez la structure du champignon. S'il est poreux, le spécimen est comestible et s'il est lamellaire, il est toxique.

Comment les cèpes ordinaires sont préparés

À en juger par la photo et la description du beurre jaune, mariné ou salé, ce plat peut être qualifié de délicatesse. Après traitement, ils conservent leur structure, leur forme, leur couleur et ont un goût unique.

La soupe du beurrier ordinaire se distingue par son arôme de champignon et sa tendreté du goût.

Beaucoup de gens les préfèrent frits, le plat s'avère très parfumé et riche.

Pour la préparation de l'hiver, il peut être congelé après ébullition et conservé au congélateur à une température ne dépassant pas -18 ⁰C ou séché.

Conclusion

L'huile ordinaire est un merveilleux cadeau de la nature, non seulement agréable à utiliser, mais également intéressant à collectionner. En entrant dans la forêt, vous devez clairement comprendre en quoi les champignons vénéneux diffèrent des champignons comestibles, de sorte que dans l'excitation d'une «chasse silencieuse», les faux cèpes, dangereux pour les humains, ne tombent pas dans le panier.


Voir la vidéo: Cette récolte de cèpes va-t-elle sauver la saison? (Juin 2021).