Trucs et astuces

À quoi ressemblent les faux champignons


En entrant dans la forêt, le cueilleur de champignons doit s'approvisionner non seulement avec un couteau et un panier, mais aussi en connaissant les signes caractéristiques par lesquels les faux champignons diffèrent des vrais. Si ces derniers, correctement récoltés et cuits, sont comestibles et savoureux, alors manger certaines variétés de leurs «homologues» peut provoquer de graves intoxications. La capacité de distinguer les champignons forestiers des faux peut préserver la santé de l'amant de la «chasse aux champignons» et de ses proches, et parfois même la vie.

Description générale des faux agarics

La première chose qui vous aidera à comprendre comment distinguer les faux champignons est une photo et une description de leurs différents types.

Il est difficile de classer ces champignons. Leur diversité d'espèces est largement représentée au sein de plusieurs familles à la fois (strophariacées, bousiers, selon une autre taxonomie - psatirella).

Ils sont unis aux «frères» comestibles par la saison de leur croissance et leur habitat - chanvre, arbres tombés, bois mort, racines et troncs d'arbres.

En raison de la similitude des signes externes - croissance en grands groupes, calottes lamellaires convexes, pattes fines et longues, creux à l'intérieur - il est à première vue difficile pour un non-spécialiste de déterminer quels champignons se trouvent devant lui. Des champignons faux et "normaux", il arrive, poussent même dans le quartier sur la même souche.

Attention! La première règle des cueilleurs de champignons expérimentés: "Je ne suis pas sûr - vous ne pouvez pas le supporter."

S'il y a le moindre doute sur la possibilité de reconnaître correctement: les champignons sont faux ou non, cela ne vaut pas la peine de prendre le risque de couper ces champignons dans votre panier. Vous ne devez pas tout prendre pour le découvrir à la maison ou demander à des spécialistes. Si au moins un champignon vénéneux entre dans le panier, le reste devra être jeté - vous ne pouvez plus les manger.

Les faux champignons sont-ils dangereux?

De nombreuses variétés de ces champignons sont considérées comme non comestibles et toxiques - elles ne doivent en aucun cas être consommées.

Certaines espèces sont comestibles sous condition. Après un traitement approprié (trempage, ébullition), il est permis de cuire des plats à partir de ceux-ci.

Important! Même si le champignon est considéré comme comestible sous condition et que toutes les règles de préparation sont respectées, il ne faut pas oublier que son innocuité pour le corps humain n'a pas été prouvée! La probabilité que de faux champignons puissent être empoisonnés demeure!

À quoi ressemblent les champignons comestibles et les faux champignons (photo)

Les champignons comestibles et les faux champignons se ressemblent presque.

Cependant, il existe un certain nombre de différences qui permettent de séparer l'une de l'autre. Faites attention aux points suivants:

  • la couleur et la forme du bonnet;
  • la couleur des assiettes sur l'envers;
  • la présence d'écailles en surface;
  • la présence d'une croissance annulaire ("jupe") autour de la tige du champignon;
  • sentir.

La photo vous aidera à imaginer comment faire la distinction entre les faux champignons et les champignons comestibles:

Faux champignons qui ressemblent à des comestibles

Il est nécessaire de s'attarder plus en détail sur les caractéristiques des types de champignons les plus courants, connus sous le nom de faux champignons, de donner leurs photos et leurs descriptions.

Comment distinguer une galerie bordée d'agarics au miel

L'un des types les plus dangereux de faux champignons est la galerie bordée.

Avertissement! Les toxines du champignon et de la gallerine bordées sont identiques - manger ces champignons met la vie en danger!

Caractéristiques d'une galerie bordée:

Comestible ou pas

Toxique

Chapeau

Petit (1–4 cm), en forme de cloche, devient plus tard plat. La couleur est ocre, marron

LP

Moyen, jaunâtre (devient brun avec l'âge)

Pulpe

Mince, jaune sale, avec une légère odeur et un arrière-goût de farine

Jambe

2–5 cm, fond fibreux, creux, légèrement épaissi. Il y a un anneau jaunâtre

Saison

Juin - octobre

Habitat

Bois de pin et d'épinette pourris

Comment ça pousse

En groupes de 2-3 pcs.

La différence entre ce type de faux agarics au miel et les vrais aidera à présenter une photo:

Agaric au miel d'été:

  • plus grand (capuchon - jusqu'à 6 cm de diamètre);
  • grandit dans de grandes «familles»;
  • la pulpe a une odeur et un goût agréables;
  • la jambe est couverte d'écailles ci-dessous.

Miellat d'automne:

  • pousse en grandes grappes;
  • la pulpe est plus épaisse;
  • la surface de la tige et du capuchon est recouverte d'écailles.

Miel de Candol

La photo ci-dessous montre à quoi ressemblent les faux champignons de Candoll:

Comestible ou pas

Comestible sous condition

Chapeau

Petit (3–7 cm), rappelant une cloche, à maturité, il a la forme d'un parapluie avec un rebord au centre. La couleur varie (du blanc au brun jaunâtre). Le long du bord de la "frange" blanche

LP

Gris, brun au fil du temps

Pulpe

Marron laiteux avec une agréable odeur de champignon

Jambe

Environ 10 cm, creux, blanc, légèrement pubescent dessous.

Saison

Mai - septembre

Habitat

Racines d'arbres à feuilles caduques, souches d'arbres

Comment ça pousse

Grands groupes

Psatirella hygrophile

Sur cette photo, les faux champignons sont des psatirelles, ou hygrophiles fragiles (hydrophiles, sphériques), autrement connus sous le nom de pseudo-mousse aqueuse. Cette espèce est très commune sur le territoire de la Russie.

Comestible ou pas

Comestible sous condition (selon d'autres sources - non comestible)

Chapeau

Convexe, de 2 à 6 cm de diamètre, puis devient plate. Couleur - de la crème au chocolat

LP

Clair (s'assombrit avec l'âge), fréquent

Pulpe

Couleur blanc crème, relativement dense, sans odeur ni goût prononcés

Jambe

Creux, mais dense, lisse, 3–8 cm, léger, couvert d'une fleur farineuse. Il y a un faux anneau

Saison

Juin - octobre

Habitat

Sur les restes d'arbres et les souches

Comment ça pousse

En grands groupes, réunis en faisceaux

Attention! La couleur de la poudre de spores de ce champignon est violette, ce qui permet de la distinguer d'autres espèces similaires.

Miel de pavot

Une idée de l'apparence des faux champignons peut être obtenue en utilisant l'exemple du pavot ou de la seroplate.

Important! Bien que cette espèce soit qualifiée de «fausse», elle est classée comme champignon comestible.

Comestible ou pas

Comestible

Chapeau

De taille moyenne (3–7 cm), il peut être hémisphérique ou allongé, avec un renflement. Couleur - du jaune terne au brun

LP

Adhérent, jaune clair, souvent localisé

Pulpe

Pâle, mince, sent faible d'humidité

Jambe

5-10 cm, parfois courbé, haut - jaune, bas - brun rougeâtre

Saison

Printemps - automne (parfois même hiver doux)

Habitat

Forêts de conifères, souches et racines recouvertes de terre

Comment ça pousse

En paquets

Agaric au miel jaune de soufre

Il est très important pour un cueilleur de champignons de garder à l'esprit la description et les différences du faux champignon jaune soufre, car cette espèce n'est pas seulement non comestible, mais toxique.

Attention! Même un seul spécimen de ce champignon, entrant dans un pot contenant des variétés comestibles, peut ruiner le plat et provoquer un empoisonnement grave!

Comestible ou pas

Toxique

Chapeau

Petit (2–7 cm), en forme de cloche, devient alors semblable à un parapluie. Couleur - jaunâtre avec une teinte brun sale ou grise, le centre est assombri

LP

Adhérent. Dans les jeunes champignons - jaune soufre, puis changez de couleur en olive ou verdâtre

Pulpe

Blanc ou jaune-blanc. Goût amer, avec une odeur désagréable

Jambe

10 cm, jaune clair, fibreux, droit

Saison

Juin - octobre

Habitat

Branches et troncs pourris, la surface des souches et la zone qui les entoure

Comment ça pousse

Grandes «familles»

Champignon rouge brique

La photo ci-dessous de faux agarics de chanvre montre l'espèce connue sous le nom de rouge brique.

En Europe, ce champignon n'est pas considéré comme comestible, mais les plats préparés à partir de celui-ci sont très populaires au Japon et aux États-Unis.

Important! La pulpe de ce champignon contient de fortes toxines. Même en sachant le cuisiner correctement, le manger est risqué.

Comestible ou pas

Comestible sous condition (mais nécessite une longue ébullition)

Chapeau

Grand (de 4 à 12 cm), convexe, mais avec l'âge il devient plus plat. Couleur rouge-brun (plus foncée au centre)

LP

Jaune, au fil du temps - brun, adhérent à la jambe

Pulpe

Goût jaune pâle et amer

Jambe

Ci-dessus est jaune pâle, dessous - brun

Saison

Août - octobre

Habitat

Bois mort

Comment ça pousse

Par groupes

Comment distinguer les faux champignons des vrais

Une photo et une analyse d'un certain ensemble de signes aideront à apprendre à distinguer les faux champignons des vrais:

Pour savoir comment distinguer les faux champignons des vrais, la vidéo vous aidera

L'apparition des champignons

Les champignons sont faux et comestibles, montrés sur la photo, peuvent être déterminés correctement si vous regardez de près:

  • les coiffes des fausses espèces sont de couleur plus frappante (dans une couleur jaune vif, rouge terre cuite), tandis que chez celles comestibles elles sont relativement modestes, principalement de tons brun pâle;
  • les jeunes spécimens comestibles ont souvent des écailles à la surface du chapeau et de la tige, tandis que les faux champignons écailleux ne sont pas trouvés;
  • les plaques à l'arrière du bonnet chez les espèces comestibles sont généralement de couleur blanc-jaune ou crème, dans les fausses variétés, leur couleur est verdâtre ou noir olive;
  • les champignons comestibles sont caractérisés par un anneau coriace visible («jupe») autour de la tige, chez les faux, il est à peine perceptible, voire totalement absent.

Voici une autre photo montrant la différence entre les faux agarics et les vrais:

Comment les faux champignons diffèrent des champignons comestibles par leur odeur

Pour distinguer les vrais champignons des faux, leur odeur aidera:

  • grâce aux huiles essentielles présentes dans les spécimens comestibles, elles sentent agréablement les champignons (et l'arôme augmente pendant la cuisson);
  • l'odeur des fausses espèces est désagréable - elles sentent la moisissure, la terre humide ou l'herbe pourrie.

Goûter

Les faux champignons ont un goût désagréable, amer - cependant, il est tout à fait naturel qu'ils ne soient pas goûtés crus, mais déjà cuits.

Attention! Dans le cas où une amertume apparaît soudainement dans le plat fini de champignons supposés comestibles, vous devez immédiatement le jeter sans regrets et prendre des mesures pour éviter les intoxications.

Signes d'empoisonnement avec de faux champignons

Connaître les signes d'empoisonnement par de faux champignons aidera à fournir rapidement et avec compétence les premiers soins à la victime. Ensuite, vous devriez, sans perdre de temps, consulter un médecin.

Symptômes d'empoisonnement aux faux champignons

Symptômes typiques d'intoxication par de faux champignons:

  • l'apparition de brûlures d'estomac, de nausées, d'inconfort dans l'estomac;
  • l'apparition de vertiges;
  • après quelques heures, il y a de la léthargie, de l'apathie, la faiblesse augmente, les membres commencent à trembler;
  • la nausée augmente, des vomissements et de la diarrhée se produisent, accompagnés de spasmes, de douleurs vives dans l'abdomen;
  • de la sueur froide apparaît, y compris sur les paumes et les pieds;
  • une perte de conscience est possible.

Premiers secours en cas d'empoisonnement avec de faux champignons

Les symptômes d'empoisonnement aux faux champignons apparaissent après une courte période (selon diverses sources, de 1 à 6 heures) après avoir mangé des champignons. Pendant cette période, il est important de prendre des mesures d'urgence au plus vite:

  • rincer l'estomac (faire vomir, après avoir bu une grande quantité d'eau froide propre);
  • assurer l'apport d'entérosorbants (charbon actif, polysorb, atoxil);
  • organiser une boisson abondante;
  • consulter un médecin qualifié.

Important! Les principales actions en cas d'empoisonnement avec de faux agarics sont l'identification rapide des symptômes et du traitement, y compris les premiers soins correctement fournis. Plus tôt la victime se rendra chez le médecin, plus elle aura de chances de se rétablir et moins il y aura de risque de conséquences négatives pour le corps.

Les conséquences de l'empoisonnement aux faux champignons

Les toxines contenues dans le jus de ces champignons pénètrent dans la circulation sanguine par le tractus gastro-intestinal et, avec son courant, sont transportées dans tout le corps.

Si le patient ne reçoit pas d'aide, cela peut se manifester:

  • maux de tête et étourdissements sévères;
  • un ralentissement du pouls et une baisse de la pression artérielle (parfois même à des valeurs extrêmement basses);
  • peau bleue;
  • hallucinations, délire (à la suite d'une déshydratation prolongée);
  • alternance de périodes d'inhibition et d'excitation.

Avec un traitement approprié administré à temps, la victime se rétablit généralement en quelques jours. Le risque de décès est faible, mais il existe - principalement pour un enfant ou un corps affaibli.

Est-il possible de manger de faux champignons

Il est possible de ne manger que les espèces comestibles sous condition. Ceci est considéré comme indésirable, mais acceptable, sous réserve de toutes les subtilités de la cuisine. Tout d'abord, ils sont trempés dans l'eau pendant une longue période, puis bien bouillis.

Ces champignons ne peuvent pas être consommés crus. De plus, si vous mangez de faux champignons, considérés comme comestibles sous condition, mais mal cuits, cela sera dangereux pour votre santé.

Comment vérifier les faux champignons lors de la cuisson

Parmi les cueilleurs de champignons, il existe une opinion selon laquelle il est possible de distinguer les champignons des faux lors de la cuisson. Pour ce faire, il est conseillé de faire descendre l'oignon pelé, coupé ou la ciboulette dans la casserole où les champignons sont bouillis. Si les racines acquièrent une teinte bleue ou brune, cela signifie qu'il y a des spécimens toxiques là-bas.

Sinon, comment pouvez-vous vérifier si les champignons au miel sont toxiques ou non?

En plus de la méthode "folklorique" donnée ci-dessus, il existe des conseils plus courants sur la façon de déterminer si un faux champignon est toxique ou non. Vous pouvez souvent entendre des phrases:

  • couper un champignon cru et le frotter sur des couverts en argent; s'il s'assombrit, il y a des substances toxiques dans le produit;
  • trempez le champignon douteux dans du lait cru de vache - le poison l'aidera rapidement à devenir aigre.

Important! Tous ces conseils sont des mythes et des rumeurs. En essayant de déterminer en quoi les champignons diffèrent des faux champignons, il faut se fier uniquement aux données scientifiques. Vous ne devez pas faire confiance à des méthodes douteuses et non testées, risquant votre propre santé.

Il y a des idées encore plus «curieuses» qui sont, en fait, des délires dangereux:

  1. "Si le champignon est mangé par les larves d'insectes, cela plaide en faveur du fait qu'il n'est pas toxique" n'est pas vrai. Tout ce qui n'est pas toxique pour les insectes peut constituer un danger pour l'homme.
  2. "Si vous faites cuire des champignons pendant une longue période avec l'ajout de vinaigre et de sel, vous pouvez" faire bouillir "le poison d'eux" - ce n'est pas vrai. Cette méthode n'est conditionnellement appropriée que pour certaines espèces, dans les fructifications desquelles il y a peu de toxines, dans l'écrasante majorité des cas, elle ne donnera rien.
  3. "L'alcool peut aider à neutraliser le poison des champignons" n'est pas vrai. Au contraire, boire de l'alcool aidera les toxines à se propager beaucoup plus rapidement!

Conclusion

Les faux champignons sont pour la plupart des «jumeaux» non comestibles, voire toxiques, d'espèces ordinaires, trouvés en abondance pendant la saison des champignons. A un examen attentif, les champignons faux et "normaux" présentent un certain nombre de différences dans la couleur et la structure de la surface de la calotte, de la patte, de la présence ou de l'absence d'une "jupe", de la couleur des plaques et de l'odeur. Le cueilleur de champignons doit bien étudier ces caractéristiques et être guidé par elles, et non par des indices douteux entendus «parmi le peuple». Au cas où, vous devez vous rappeler comment reconnaître l'intoxication aux champignons et être en mesure de fournir les premiers soins.


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