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Concombres marinés aux graines de moutarde: recettes pour l'hiver


Chaque année, de plus en plus de femmes au foyer commencent à se préparer pour l'hiver, réalisant que les produits achetés perdent à la conservation de la maison non seulement en goût, mais aussi en qualité. Les concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver sont l'une des recettes les plus populaires, attirant par sa simplicité et son prix abordable.

Pourquoi mettre des graines de moutarde dans les concombres

La plupart des recettes de concombre mariné contiennent des ingrédients supplémentaires sous forme de raifort, de feuilles de cerisier ou de groseilles. Les graines de moutarde sont l'un des ingrédients les plus couramment trouvés. Ils sont ajoutés à la saumure pour plusieurs raisons: ils confèrent à la conservation un léger arôme de moutarde et améliorent également la texture du produit principal - confèrent aux concombres un "croquant".

De plus, les graines de moutarde vous permettent d'augmenter la durée de conservation des pièces, de détruire les bactéries qui provoquent les processus de fermentation et de donner simplement à la conservation une apparence attrayante.

Quelles graines de moutarde sont nécessaires pour mariner les concombres

La moutarde est un condiment bien connu qui est utilisé dans la plupart des cuisines du monde. Il existe 4 types principaux de cette plante:

  1. Noir.
  2. Jaune.
  3. Blanc.
  4. Indien.

Les graines de moutarde empêchent la fermentation des pièces et prolongent leur durée de conservation

Les graines de moutarde exactement jaune sont conservées, ce qui diffère des autres espèces par une plus grande piquant et un arôme prononcé.

Le deuxième nom de la moutarde jaune est «russe», puisque ses plus gros volumes ont été cultivés sous Catherine II dans la région de la Basse Volga.

Recettes de concombres marinés avec des haricots moutarde pour l'hiver

Vous pouvez acheter des graines de moutarde dans n'importe quel magasin aujourd'hui. En plus de la variété jaune classique, vous pouvez également utiliser la variété noire, qui a un arôme brillant et un piquant modéré.

Concombres marinés classiques aux graines de moutarde pour l'hiver

La recette classique des concombres marinés et marinés avec des graines de moutarde pour l'hiver nécessite un minimum d'ingrédients. Mais malgré cela, le plat s'avère très savoureux et aromatique.

Aurait besoin:

  • concombres - 600 g;
  • inflorescences d'aneth - 2 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre (pois) - 5 pièces;
  • graines de moutarde - 10 g;
  • essence de vinaigre (70%) - 5 ml;
  • eau - 2 l;
  • sel - 70 g;
  • sucre - 70 g.

Vous pouvez également ajouter des poivrons ou des carottes à la conservation.

Processus de cuisson:

  1. Lavez l'ingrédient principal et laissez tremper pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide, stérilisez les bocaux.
  2. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel.
  3. Placer l'aneth, les feuilles de laurier, puis les concombres, les poivrons, l'ail et la moutarde au fond du récipient en verre. Versez le tout avec une solution de marinade chaude.
  4. Ajouter du vinaigre et envoyer les blancs dans une casserole d'eau pour stérilisation pendant 12 minutes.
  5. Roulez sous les couvertures.

La recette est simple et variable. En plus des graines de moutarde, vous pouvez ajouter vos épices préférées à la pièce, ou même des légumes, par exemple des carottes ou des poivrons.

Concombres en conserve avec graines de moutarde et basilic

Le basilic a un arôme poivré de clou de girofle qui se marie parfaitement avec les légumes marinés croustillants. Vous devez l'ajouter en petites quantités, sinon cela risque de tuer tout le goût.

Aurait besoin:

  • concombres - 500 g;
  • graines de moutarde jaune - 5 g;
  • feuille de raifort - 2 pcs.;
  • feuille de cassis - 2 pièces;
  • basilic frais - 2 brins;
  • piment de la Jamaïque - 3 pois;
  • clous de girofle - 2-3 pièces;
  • sel - 25 g;
  • sucre - 30 g;
  • essence de vinaigre (70%) - 4 ml.

Outre le basilic, vous pouvez également ajouter de la racine de raifort

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez bien le produit principal et laissez tremper pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide propre.
  2. Mettez les feuilles de cassis, le raifort, le poivre, les clous de girofle et le basilic dans des contenants stérilisés.
  3. Séchez les concombres, mettez-les dans un bocal et versez-y de l'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes, puis égoutter le liquide.
  4. Ajoutez les graines de moutarde.
  5. Dissoudre les épices restantes dans de l'eau chaude, porter à ébullition et verser la solution dans des bocaux. Ajoutez-y du vinaigre.
  6. Stérilisez les pièces dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes
  7. Roulez sous les couvertures et retournez-les.

Conseils! Les amateurs de collations marinées épicées peuvent ajouter de la racine de raifort aux pots, préalablement pelées et coupées en fines lanières.

Concombres marinés aux graines de moutarde sans stérilisation

L'élimination du processus de stérilisation vous permet d'économiser la plupart des vitamines et de préserver le goût et l'apparence plus frais des légumes marinés. Cependant, dans ce cas, des règles strictes doivent être suivies, sinon tous les efforts seront vains lorsque les banques sont gonflées.

Aurait besoin:

  • concombres - 800 g;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • ail - 2 gousses;
  • feuille de raifort - 2 pcs.;
  • feuille de cassis - 3 pcs.;
  • feuille de cerisier - 3 pièces;
  • inflorescences d'aneth - 2 pièces;
  • estragon - 1 branche;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - 3 pièces;
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • sel - 30 g;
  • sucre - 30 g;
  • essence de vinaigre (70%) - 5 ml.

Toutes les vitamines et micro-éléments sont conservés dans la conservation qui n'a pas été stérilisée

Cuisson étape par étape:

  1. Lavez les légumes et laissez tremper pendant 6 heures dans de l'eau fraîche.
  2. Mettez l'aneth, les feuilles et l'estragon dans des contenants stérilisés. Ajoutez ensuite le piment de la Jamaïque et le poivre ordinaire.
  3. Mettez les concombres fermement dans le bocal avec l'ail haché dans des assiettes.
  4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et laissez reposer 10 minutes. Égouttez le liquide. Répétez ces étapes 2 fois.
  5. Versez la moutarde dans des bocaux et faites bouillir de l'eau, en y ajoutant du sucre, du sel et des clous de girofle.
  6. Versez la solution de marinade dans des bocaux, ajoutez l'essence.
  7. Fermez les blancs avec des couvercles, retournez-les et placez-les sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Vous pouvez utiliser la même eau de rempotage et de marinade, cependant, la solution sera moins claire.

Concombres marinés avec des graines de moutarde en magasin

Cette recette de concombres marinés avec des graines de moutarde pour l'hiver est presque la même que la version achetée. De plus, il est plus sûr et plus utile.

Aurait besoin:

  • concombres - 400 g;
  • graines de moutarde - 10 g;
  • coriandre - 7 g;
  • aneth sec - 1 pincée;
  • raifort séché - 1 pincée;
  • ail - 4 gousses;
  • sucre - 140 g;
  • sel - 40 g;
  • vinaigre (9%) - 150 ml.

Le vinaigre de table peut être remplacé par l'essence

Pas:

  1. Lavez les légumes et laissez tremper au moins 4 heures dans de l'eau froide.
  2. Épluchez et hachez grossièrement l'ail.
  3. Envoyez toutes les épices dans des bocaux, sauf le sucre et le sel.
  4. Mettez les concombres et versez tous 1 litre d'eau chaude "longueur d'épaule".
  5. Laissez infuser pendant 10 à 12 minutes.
  6. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les épices restantes et portez à ébullition.
  7. Versez le tout avec la marinade, laissez reposer 2-3 minutes pour que les bulles ressortent complètement et enroulez les couvercles.

Saler les concombres pour l'hiver avec des graines de moutarde sans vinaigre

Cette recette pour mariner les concombres avec des graines de moutarde est conçue pour un récipient d'un volume de 1 litre. Une cosse de piment chaud ajoutera du piquant supplémentaire au plat.

Aurait besoin:

  • concombres - 500-600 g;
  • ail - 1 tranche;
  • feuille de laurier - 1 pièce;
  • feuille de cerisier - 2 pièces;
  • feuille de raifort - 1 pc.;
  • aneth (inflorescences) - 2 pièces;
  • piment de la Jamaïque et piments forts - 3 pois chacun;
  • piment rouge chaud - 1 pc.;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • sel de mer - 55 g.

Les piments ajouteront un peu de piquant à la pièce.

Pas:

  1. Lavez bien les légumes et laissez tremper pendant 6 heures dans de l'eau fraîche.
  2. Mettez le raifort, les cerises, l'aneth, l'ail, le laurier, le poivre (chaud, pois, piment de la Jamaïque) dans des bocaux propres.
  3. Placez les concombres et ajoutez les graines de moutarde.
  4. Versez le sel dans 1 litre d'eau froide propre et laissez-le se dissoudre et reposer pendant 7 à 10 minutes.
  5. Versez la saumure dans les bocaux et couvrez soigneusement avec des bouchons en nylon.

Retirez immédiatement les pièces à usiner dans un endroit froid, sinon elles pourraient fermenter.

Concombres pour l'hiver avec pois moutarde et aspirine

L'aspirine vous permet de prolonger la période de conservation et de la stocker même dans un appartement en ville. Le médicament n'affecte pas le goût et l'apparence des légumes marinés.

Aurait besoin:

  • concombres - 1 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • feuille de raifort - 1 pc.;
  • inflorescences d'aneth - 2 pièces;
  • aspirine - 2 comprimés;
  • sucre - 13 g;
  • poivre (pois) - 2 pièces;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • vinaigre - 40 ml;
  • sel - 25 g.

L'aspirine est capable d'augmenter la durée de conservation de la conservation

Pas:

  1. Lavez les concombres et envoyez-les à l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
  2. Mettez le raifort au fond d'un récipient en verre, puis l'ingrédient principal, les parapluies à l'aneth et les clous de girofle.
  3. Versez de l'eau bouillante sur tout et laissez reposer 10 minutes.
  4. Remettez l'eau dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez à nouveau les légumes. Répétez la procédure.
  5. Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter le sel, ajouter le sucre et faire bouillir.
  6. Ajouter la moutarde, l'ail et l'aspirine dans les bocaux, verser la solution de marinade chaude et enrouler les couvercles.

Conseils! Pour rendre le goût des concombres marinés plus intense, séchez-les et coupez les pointes avant de les déposer.

De délicieux concombres aux graines de moutarde et aux carottes pour l'hiver

Les carottes diversifient non seulement le goût des concombres marinés avec des graines de moutarde, mais donnent également aux blancs une apparence attrayante. Au lieu des carottes, vous pouvez utiliser d'autres légumes: poivrons, courgettes, céleri.

Aurait besoin:

  • grosses carottes - 2 pièces;
  • concombres - 2 kg;
  • graines de moutarde - 5 g;
  • sel - 20 g;
  • sucre - 40 g;
  • vinaigre - 80 ml;
  • ail - 4 gousses.

La pièce à usiner peut être stockée pendant environ 3-4 ans

Pas:

  1. Lavez les légumes et laissez tremper pendant 6 heures dans de l'eau fraîche et propre.
  2. Rincer les carottes, les éplucher et les couper en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur.
  3. Mettez les carottes, l'ail, les concombres préparés (lavés et coupés) dans un récipient stérilisé.
  4. Versez de l'eau chaude sur les légumes et laissez reposer 10 minutes. Puis égouttez le liquide. Répétez l'action 2 fois de plus.
  5. Pour la troisième fois, versez l'eau dans une casserole, ajoutez les épices restantes et portez à ébullition.
  6. Mettez les graines de moutarde dans les bocaux.
  7. Verser avec la marinade, ajouter le vinaigre et rouler les couvercles.

La principale caractéristique de ce type de flans est une longue durée de conservation, qui atteint 4 ans.

Concombres marinés aux graines de moutarde et oignons

Une recette très simple de légumes marinés qui prendra un minimum de temps. Le volume des produits est conçu pour un bidon de 3 litres.

Aurait besoin:

  • concombres - 2 kg;
  • oignon - 3 pièces;
  • piment de la Jamaïque et poivre ordinaire - 4 pièces;
  • graines de moutarde jaune - 7 g;
  • sucre - 100 g;
  • sel - 40 g;
  • essence de vinaigre (70%) - 50 ml.

Les concombres sont croustillants, légèrement épicés et légèrement sucrés.

Pas:

  1. Lavez bien les légumes et laissez tremper pendant 6 heures dans de l'eau fraîche.
  2. Épluchez et hachez l'oignon (demi-anneaux ou plus fin). Mettez-le au fond d'un récipient sec et propre.
  3. Ajouter la moutarde, le poivre et le produit principal.
  4. Faites bouillir de l'eau (1,5 l), salez et ajoutez du sucre.
  5. Versez la solution dans les concombres, laissez reposer 10 minutes et remettez dans la casserole.
  6. Porter à nouveau à ébullition, verser dans le bocal, ajouter l'essence et rouler le couvercle.

Concombres aux graines de moutarde et à l'huile végétale

Le marinage des concombres avec des graines de moutarde et de l'huile végétale rend la salade d'hiver plus riche. Pour accélérer le processus, les concombres sont coupés dans le sens de la longueur en 4-6 morceaux.

Aurait besoin:

  • concombres - 4-5 kg;
  • vinaigre de table (9%) - 200 ml;
  • sucre - 200 g;
  • huile végétale - 200 ml;
  • moutarde (graines) - 20 g;
  • sel (finement moulu) - 65 g;
  • aneth sec - 5 g;
  • poivre moulu - 5 g.

Vous pouvez utiliser la pièce après une semaine

Pas:

  1. Faites tremper le produit principal pendant 4 heures dans de l'eau froide, puis séchez-le avec une serviette et coupez-le en plusieurs parties dans le sens de la longueur. Si les spécimens sont gros, vous pouvez les diviser en 6 à 8 parties.
  2. Mettez les légumes dans un bol, salez, ajoutez le sucre, les graines de moutarde, l'aneth et le poivre moulu.
  3. Ajoutez du vinaigre et de l'huile. Mélangez bien le tout et laissez mariner au chaud pendant 6 à 7 heures.
  4. Mettez l'ingrédient principal dans des bocaux propres et secs, versez tout ce qui a été libéré pendant le processus de décapage avec de la saumure.
  5. Mettez les bocaux dans une casserole au bain-marie et stérilisez-les 35 à 40 minutes après ébullition.
  6. Enroulez les couvercles.

Vous pouvez manger de la salade de concombre dans les 7 à 10 jours suivant la préparation.

Concombres sucrés en conserve aux graines de moutarde pour l'hiver

Les concombres marinés croustillants sucrés et épicés avec des graines de moutarde sont populaires auprès des adultes et des enfants. C'est un excellent apéritif qui peut être servi seul ou utilisé comme ingrédient salé dans une salade ou un sauté. Pour cette recette, de petits spécimens appelés cornichons, ne dépassant pas 10 cm de long, conviennent.

Aurait besoin:

  • concombres - 2 kg;
  • inflorescences d'aneth - 2 pièces;
  • feuille de cassis frais - 6-8 pièces;
  • graines de moutarde;
  • ail - 3 gousses;
  • poivre (pois) - 6 pcs.;
  • vinaigre (9%) - 250 ml;
  • sel - 40 g;
  • sucre - 90 g

Pas:

  1. Faites tremper les cornichons pendant 3 à 5 heures. Sécher avec une serviette avant la pose.
  2. Placer l'aneth, les raisins de Corinthe, les poivrons, la moutarde et les concombres dans des contenants propres et secs.
  3. Portez 2 litres d'eau à ébullition. Dissoudre le sucre et le sel, laisser mijoter 3 minutes et retirer du feu. Dès que l'eau refroidit un peu, ajoutez du vinaigre.
  4. Versez la marinade dans des bocaux, couvrez-les de couvercles stérilisés et laissez mijoter au bain-marie pendant 7 à 10 minutes.
  5. Enroulez les flans avec des couvercles.

Après le marinage, les cornichons peuvent s'éclaircir et changer de couleur en olive.

Recommandations de cuisson et de stockage

Les concombres doivent être trempés avant le marinage ou le marinage. Le temps minimum est de 4 à 5 heures, mais les femmes au foyer laissent souvent les légumes dans l'eau pendant la nuit. La condition principale est que l'eau doit être propre et froide.

Cette procédure est nécessaire pour que les concombres deviennent plus croustillants et conservent leur couleur, leur structure et leur forme plus longtemps. Lavez les légumes avant de les faire tremper.

Vous pouvez stocker la conservation à la maison, au sous-sol, dans un placard ou sur une loggia ou un balcon spécialement équipé. La méthode de stockage optimale est une pièce spécialement équipée avec une température constamment maintenue.

Avant le marinage, les concombres doivent être trempés pendant 5 heures.

Le sous-sol est parfait pour ces exigences, à condition qu'il soit équipé d'une ventilation. Ceci afin d'éviter le développement de moisissures. Les locaux doivent être inspectés chaque année pour détecter les traces de champignons et, si nécessaire, traités avec des préparations fongicides.

Le débarras fait partie des locaux de la maison. Ce compartiment peut également être aménagé pour le stockage de la conservation, mais uniquement s'il n'y a pas de dispositifs de chauffage, sinon les pièces fermentent et peuvent exploser. Le garde-manger doit être périodiquement ventilé et les aliments en conserve qui y sont stockés doivent être vérifiés pour déceler le gonflement et la nébulosité de la saumure.

Dans les conditions des appartements en ville, un lieu de stockage des flans est souvent aménagé sur une loggia ou un balcon. Dans ce cas, le "stockage" doit répondre aux exigences suivantes:

  1. Soyez vitré.
  2. Vous devez ventiler régulièrement.
  3. Soyez protégé de la lumière du soleil.

Une excellente option est une armoire fermée avec des étagères où vous pouvez ranger toute la conservation de votre maison. Une aération régulière du balcon permettra non seulement de maintenir la température optimale, mais également de réguler l'humidité, ce qui est également important.

Dans les appartements de construction stalinienne, vous pouvez souvent trouver des «armoires froides» - un endroit sous le rebord de la fenêtre de la cuisine à côté d'un mur non chauffé. Il est également possible d'y stocker des conserves maison, mais le principal inconvénient des «armoires froides» est leur petite taille.

Conclusion

Les concombres marinés aux graines de moutarde pour l'hiver sont une collation délicieuse et très facile à préparer qui complétera n'importe quelle table. Il peut être utilisé comme composant supplémentaire de plats plus complexes, et la variabilité des recettes vous permettra d'obtenir un goût lumineux individuel.


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