Trucs et astuces

Sauce tkemali à la maison


La Géorgie est depuis longtemps célèbre pour ses épices, qui contiennent beaucoup de légumes verts différents. Parmi eux se trouvent les sauces satsivi, satsibeli, tklali, bazhi et tkemali. Les Géorgiens utilisent ces épices avec tous les plats salés. Il faut noter qu'il est impossible de faire de vraies sauces chez soi loin de la Géorgie. En effet, même si les épices et herbes nécessaires sont cultivées dans les grands espaces russes, l'air n'est toujours pas le même. Cela signifie que le goût des sauces tkemali prêtes à l'emploi sera différent.

Aujourd'hui, nous allons parler de la fabrication du tkemali géorgien à la maison. À la maison, il est préparé à partir de prunes tkemali, qui ont un goût acidulé exquis. Comme il est presque impossible d'acheter ces fruits, vous pouvez utiliser des prunes aigres pour la sauce maison pour l'hiver. Ce sont des fruits aigres, car les variétés sucrées feront plutôt de la confiture avec du poivre.

Recettes Tkemali

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la sauce tkemali à la maison pour l'hiver. Considérons plusieurs options. Dans la première version, les prunes tkemali sont utilisées.

Option un

Pour préparer le tkemali pour l'hiver à la maison selon la recette, nous avons besoin de:

  • prunes tkemali - 1 kg;
  • ail - 1 tête moyenne;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
  • piment rouge - un tiers de la gousse;
  • poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau;
  • houblon-suneli - 1 cuillère à café;
  • graines de coriandre - une demi-cuillère à café;
  • safran - sur la pointe d'un couteau;
  • menthe, coriandre, aneth - 20 grammes chacun.

Processus de cuisson

Et maintenant comment faire de la sauce tkemali à la maison:

Nous trions les prunes, les rincons soigneusement. Ensuite, nous mettons la prune dans un bol, la remplissons d'eau à la surface du fruit et la mettons sur la cuisinière à température moyenne. Cuire jusqu'à ce que les prunes ramollissent et que la peau se brise.

Après cela, retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir. Sortez les prunes avec une cuillère à fente et broyez-les à travers un tamis avec une cuillère en bois. Les prunes sont écrasées pour faire de la sauce maison selon les recettes. Les os et la croûte restent dans le tamis. Ils doivent être pliés dans une étamine et pressés. Ajoutez-le à la purée.

Pendant que les prunes bouillaient, nous étions occupés avec des herbes: coriandre, menthe et aneth. La recette tkemali implique beaucoup de condiments verts. Comme il y a toujours beaucoup de sable sur les greens, nous les rincons en changeant plusieurs fois de l'eau froide. Pour sécher, nous étalons les feuilles sur une serviette sèche, car nous n'avons pas besoin d'eau. Hachez les légumes secs aussi petits que possible, passez dans un mélangeur. Ajoutez ensuite aux prunes.

Retirez les écailles de couverture et les films intérieurs de l'ail. Broyer au presse-ail en ajoutant un peu de sel.

Nous nettoyons les piments forts, en retirons les graines. C'est à vous de décider de la quantité de poivre à ajouter à votre sauce tkemali maison, car les préférences gustatives de chaque personne sont particulières. Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter plus de cet assaisonnement. Mais de toute façon, après avoir ajouté un tiers du pod, essayez-le d'abord.

Conseils! Si vous pensez que vous n'obtenez pas du tkemali assez épicé à la maison pour l'hiver, ajoutez un peu plus de poivre, mais n'en faites pas trop, car vous ne préparez pas un assaisonnement poivré.

Mélangez la purée de prunes, comme le dit la recette, avec des herbes et des prunes. S'il vous semble que la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon de prune. Cuire la sauce aux prunes à feu moyen en remuant constamment.

Lorsque la purée de prunes est chaude, ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le sucre. N'oubliez pas le houblon suneli, la coriandre et le safran. Les résidents de Géorgie ne peuvent pas imaginer tkemali pour l'hiver à partir de prunes sans assaisonnement ombalo. Ainsi, l'ingrédient secret est appelé - la menthe aux puces ou des marais. Malheureusement, il ne pousse que dans les espaces ouverts géorgiens.

Nous faisons bouillir la masse pendant encore une demi-heure. Retirez ensuite la casserole et versez les prunes dans des bocaux stérilisés. Versez de l'huile végétale dessus et roulez les couvercles pendant que la sauce est encore chaude. Au lieu de canettes, de petites bouteilles peuvent être utilisées. La sauce Tkemali est conservée dans un endroit froid.

Attention! Égouttez l'huile avant de servir le tkemali sur la table.

Les tkemals rouges sont également obtenus à partir de baies d'épines. Dans ce cas, le goût de la sauce finie sera acidulé et la couleur sera riche, plus proche du bleu.

Option deux

Parlons maintenant de la façon de faire de la sauce tkemali à la maison pour l'hiver à partir de prunes bleues ordinaires. Lors de la préparation du tkemali, la prune Vengerka est la mieux adaptée à cet effet. Mais malheureusement, lors de l'achat de fruits en magasin, nous ne connaissons pas leur affiliation variétale. Par conséquent, nous achetons des prunes de couleur bleu foncé.

Les épices maison épicées pour les plats de viande ou de poisson sont préparées selon les recettes avec les ingrédients suivants:

  • prunes de la variété Vengerka - 1 kg;
  • ail - 3 gousses;
  • piment fort - ½ gousse;
  • coriandre séchée - une demi-cuillère à café;
  • basilic séché - 1 cuillère à café;
  • sel - 1 cuillère à soupe;
  • sucre granulé - 1,5 cuillère à soupe;
  • feuilles de coriandre - 1 bouquet;
  • vinaigre de table - 1 grande cuillère.

Comment cuisiner - instructions étape par étape

Attention! Le poids d'un kilogramme est indiqué pour les fruits dénoyautés.

  1. Divisez les prunes en deux et retirez les graines. Nous devrions avoir exactement un kilogramme. Versez de l'eau (4 cuillères à soupe) et mettez les fruits dans une casserole. Laissez reposer la prune pendant un moment pour que le jus apparaisse.
  2. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et ne cuisinons pas plus d'un quart d'heure. Pendant ce temps, la prune deviendra molle.
  3. Nous jetons les fruits chauds dans une passoire pour éliminer l'excès de jus.
  4. Faites de la purée de pommes de terre. Il est préférable d'utiliser un mélangeur pour cette procédure.
  5. Broyez l'ail au broyeur et ajoutez-le à la purée de prune. Puis piment fort. La condition principale pour obtenir une délicieuse sauce tkemali à partir de prunes à la maison est d'obtenir une masse tendre et homogène.
  6. La cuisson du tkemali à partir de prunes ne prend pas longtemps. Tout d'abord, faites bouillir la purée de pommes de terre à partir du moment de l'ébullition pendant 5 minutes, puis salez, sucre, ajoutez la coriandre, le basilic et faites bouillir pendant au moins 10 minutes. Nous cuisinons des sauces tkemali à partir de prunes, quelles que soient les recettes que vous utilisez, en remuant constamment, sinon elles brûleront.
  7. Ajouter le vinaigre et faire bouillir pendant encore cinq minutes.

Nous mettons la sauce aux prunes tkemali pour l'hiver, préparée par nous-mêmes, dans des bocaux et stockons dans un endroit sombre et frais.

Option 3 - Tkemali de pruneaux séchés

S'il n'est pas possible d'acheter des prunes fraîches, le tkemali est fabriqué à partir de pruneaux. Il est toujours en solde. La sauce Tkemali n'est pas pire que les fruits frais.

Attention! Seuls les pruneaux séchés (non fumés) feront l'affaire.

Pour le préparer, faites le plein d'avance:

  • pruneaux dénoyautés - 500 grammes;
  • ail - 30 grammes;
  • sel - 10 g;
  • hops-suneli - 1 cuillère à café.

La préparation comprend les étapes suivantes:

  1. Nous lavons les pruneaux, versons 500 ml d'eau, mettons le feu. Dès que les prunes bouillent, passez à basse température et laissez cuire pas plus de 5 minutes.
  2. Refroidissez les fruits et jetez-les dans une passoire. Passer un tiers du liquide et des pruneaux au mixeur, puis broyer avec un tamis pour obtenir une consistance délicate. Si nécessaire, ajoutez un peu du bouillon de prune restant à la purée obtenue.
  3. Saler, ajouter les épices et cuire environ 10 minutes, la sauce tkemali aux pruneaux est prête. Peut être placé dans des bocaux.

Conclusion

Voici comment l'une des hôtesses a préparé la sauce tkemali:

La sauce Tkemali est un délicieux assaisonnement pour la viande et le poisson, bien qu'elle soit également servie avec d'autres plats. Vous avez vous-même remarqué qu'il est facile de préparer une délicieuse sauce. Mais nous vous conseillons de réaliser toutes les pièces de bonne humeur. Ensuite, tout s'arrangera. Bonne chance et bon appétit.


Voir la vidéo: Sauce aux prunes - S01E07b (Juin 2021).