Trucs et astuces

Vin de cassis: recettes étape par étape


Les recettes de vin de cassis montrent aux ménagères comment faire face à des rendements élevés. Cette variété de baies fait d'excellents desserts et boissons de table avec une faible force, qui est facile à ajuster vous-même. La composition utile et l'agréable teinte dorée presque transparente vous raviront. Tout cela peut être réalisé si vous suivez tous les termes et conditions, qui sont détaillés ci-dessous.

Les avantages et les inconvénients du vin de cassis fait maison

Le vin de cassis a une liste impressionnante de substances nécessaires au corps humain. Il ne faut pas oublier que selon la recette, une boisson maison est élaborée à partir de produits respectueux de l'environnement. La version magasin contient toujours des conservateurs qui prolongent la durée de conservation.

Propriétés utiles de la boisson:

  1. Presque tous les vins peuvent être pris à titre préventif contre l'anémie, les carences en vitamines et les infections pulmonaires.
  2. Il a été démontré que les groseilles blanches aident à prévenir les maladies cardiovasculaires, réduisent le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque, ainsi que le cholestérol sanguin et la tension artérielle.
  3. Réchauffer la boisson peut aider à soulager les symptômes désagréables du mal de gorge, du rhume ou de la grippe.
  4. Propriétés bactéricides éprouvées qui améliorent l'immunité.
  5. Le jus de cassis élimine parfaitement les métaux lourds, les toxines et les sels du corps.

Tout le monde sait que les raisins de Corinthe contiennent une grande quantité de vitamine C. La variété blanche, bien sûr, est inférieure à la variété noire dans cet indicateur, mais la dépasse en ce qui concerne la teneur en potassium et en fer.

Important! Il existe des contre-indications pour les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu et le diabète sucré. Doit être tenu hors de la portée des enfants et des personnes souffrant de dépendance à l'alcool.

Comment faire du vin de cassis maison

Les recettes présentées ne diffèrent que légèrement de la technologie de production de vin d'autres variétés de raisins de Corinthe.

Le processus de fabrication peut être divisé en étapes:

  1. Seuls les raisins de Corinthe mûrs doivent être utilisés. Mais les fruits de cet arbuste mûrissent de manière inégale. Vous pouvez simplement ramasser les brindilles avec des baies et les disperser au soleil.
  2. Vous devez maintenant éliminer complètement les feuilles, les pinceaux et les raisins de Corinthe noircis. Si cela n'est pas fait, le vin aura un goût acidulé désagréable. Cela ne vaut pas la peine de le rincer - c'est le seul moyen de préserver la levure naturelle qui s'accumule sur la peau.
  3. En outre, selon la recette du vin, les groseilles blanches sont placées dans un bol pratique et pétries. Pour faire du vin, vous n'avez besoin que de jus, difficile à extraire complètement du groseille blanche. Par conséquent, la pulpe (le soi-disant fruit écrasé) est versée avec une petite quantité d'eau, tout produit de fermentation (par exemple, de la levure), du sucre est ajouté et laissé dans un endroit chaud et sombre pendant 3 jours.
  4. Après de telles actions, il est plus facile d'obtenir la quantité de jus requise. Certains répètent la procédure avec une pression.

Le reste du processus n'est pas différent de la fabrication du vin à partir de raisins.

Recettes étape par étape pour le vin de cassis maison

Les recettes simples de vin de cassis fait maison gagnent en popularité. Parmi les options présentées, vous pouvez choisir la bonne afin de vous souvenir des cadeaux de l'été et d'avoir une part de santé et de bonne humeur pendant la saison froide.

Une recette simple pour le vin de cassis

Cette option n'utilisera pas de produits supplémentaires qui accélèrent la fermentation. Le vin conservera la saveur et la couleur de la baie.

Composition:

  • sucre granulé - 2 kg;
  • cassis blanc - 4 kg;
  • eau - 6 litres.

La recette du vin est décrite étape par étape:

  1. Triez les baies. Dans un récipient pratique, abaissez en plusieurs parties et appuyez avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie en bois.
  2. Versez toute la composition avec de l'eau (2 l) et ajoutez du sucre (800 g). Bien mélanger, couvrir avec un torchon ou une étamine, plier plusieurs fois et laisser à température ambiante dans un endroit sombre.
  3. Après 2 jours, des signes de fermentation devraient apparaître sous la forme d'un léger sifflement, d'une odeur aigre et de mousse. Il est nécessaire de presser tout le jus, laissant la pulpe.
  4. Versez le gâteau avec le reste de l'eau chauffée sur le feu et égouttez-le à nouveau après refroidissement.
  5. Combinez le liquide résultant dans un récipient qui sera utilisé pour une fermentation ultérieure. Il doit être fermé avec un gant, dans lequel de petits trous sont ensuite faits sur les doigts, vous pouvez utiliser un joint d'étanchéité spécial.
  6. Ajouter le sucre par portions tous les 4 jours. Dans ce cas, 600 g chacun Pour ce faire, versez une petite quantité de liquide de la bouteille et remuez avec des cristaux sucrés, puis retournez dans le récipient général et fermez de la même manière.
  7. La durée de toute la procédure dépend de nombreux facteurs: régime de température, variété de cassis. Mais généralement, il suffit que le vin jeune mûrisse de 25 à 40 jours.
  8. Égouttez soigneusement cette boisson afin de ne pas capturer les sédiments. Après l'échantillon, certains ajoutent du sucre.
  9. Bouchez bien le récipient, mettez-le dans une pièce fraîche et ne le touchez pas pendant 2 à 4 mois.

Important! Pour obtenir une boisson plus transparente, il est nécessaire de stocker le vin d'élevage au dernier stade en position horizontale et une fois par mois pour l'égoutter du sédiment.

Un échantillon peut être retiré et conservé.

Vin de cassis blanc à la levure

Il arrive que pour une raison quelconque, le groseille blanche doive être lavée (baie sale ou incertitude du lieu de collecte). Dans de tels cas, la fabrication du vin nécessitera des produits qui amorceront le processus de fermentation.

Ingrédients:

  • eau purifiée - 10,5 l;
  • baie - 4 kg;
  • levure sèche - ½ cuillère à café;
  • sucre - 3,5 kg.

Description détaillée de la recette:

  1. Pour obtenir de l'eau purifiée, elle peut être bouillie et refroidie, passée à travers un filtre spécial ou simplement laissée se déposer.
  2. Rincez d'abord le cassis, séchez et triez. Broyer dans un hachoir à viande.
  3. Versez avec de l'eau à température ambiante, ajoutez la moitié du volume donné de sucre et de levure.
  4. Bien mélanger et verser dans la bouteille, en laissant 1/3 partie pour les portions sucrées suivantes.
  5. Placer dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe du soleil pour améliorer le processus de fermentation. Mettez un joint étanche à l'eau ou un gant médical sur le cou.
  6. Pour obtenir du bon vin, le sucre restant est divisé en parties égales et ajouté à la bouteille avec un intervalle de 5 jours, dilué à l'avance dans de l'eau tiède.
  7. Un mois devrait s'écouler après le dernier ajout de sucre. Pendant ce temps, la pulpe coulera au fond.
  8. Filtrer le vin et le remettre dans la bouteille déjà rincée à l'aide d'un entonnoir. Cork étroitement.
  9. Il ne reste plus qu'à le laisser mûrir.

Égoutter plusieurs fois dans les 3 mois pour se débarrasser des sédiments. La boisson est maintenant prête.

Vin de cassis fortifié

Pour ceux qui aiment le vin fort, cette recette convient.

Ensemble de produits:

  • vodka - 0,5 litre pour 5 litres de vin préparé (le calcul est fait dans le processus);
  • cassis blanc - 6 kg;
  • sucre - 3 kg.

La recette est donnée par étapes:

  1. Préparez une entrée de vin. Pour ce faire, pétrissez 1 tasse de baies triées et mélangez avec 100 g de sucre cristallisé. Laisser reposer trois jours dans un endroit chaud.
  2. Lorsque le processus de fermentation s'intensifie, verser dans le jus de cassis pressé du reste de la baie. Ajouter 2,3 kg de sucre granulé et remuer.
  3. Mettez le bouchon avec un joint étanche à l'eau et laissez à température ambiante dans un endroit sombre.
  4. Il est possible de déterminer le processus terminé de la fermentation des groseilles par le sédiment affaissé. Égouttez-le en versant soigneusement le vin jeune.
  5. Mesurez la quantité de boisson reçue, sur la base de ce calcul, versez de la vodka. Laissez scellé pendant une semaine.
  6. Dissoudre le sucre dans un peu de vin et ajouter à la bouteille. Laisser reposer et filtrer à nouveau.

Verser dans des bouteilles et laisser mûrir au frais pendant 3 mois.

Termes et conditions de stockage

Conservez le vin de cassis maison à une température moyenne de 15 degrés, car une lecture inférieure à 5 degrés obscurcira la boisson et, au-dessus de la norme, activera à nouveau le processus de fermentation. La pièce doit être bien ventilée. Il est préférable que les bouteilles reposent horizontalement, en mouillant le bouchon en bois. Les vignerons préfèrent stocker la boisson dans des fûts de chêne.

Vous devez également prendre en compte l'humidité de l'air, qui ne doit pas dépasser les valeurs normales de 60 à 80% et la proximité de produits à l'odeur piquante. Vous ne pouvez pas secouer les bouteilles inutilement.

Si vous suivez les règles, vous pourrez conserver toutes les propriétés pendant longtemps.

Conclusion

Les recettes de vin de cassis sont intéressantes pour beaucoup. Parfois, en raison de causes naturelles (comme les étés pluvieux), le goût peut être aigre. Dans ce cas, vous pouvez faire un mélange - mélanger des boissons à partir de différents fruits et légumes. Il peut s'agir de pommes douces, de groseilles à maquereau ou de poires.


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