Trucs et astuces

Tagliatelles aux cèpes dans une sauce crémeuse


Les tagliatelles aux cèpes dans une sauce crémeuse délicate sont une recette de pâtes italiennes classique avec un goût unique et un arôme de champignon brillant. Traditionnellement, des fruits de mer frais, des champignons et une sauce crémeuse délicate et enveloppante sont ajoutés aux nouilles aux œufs italiennes. Le plat peut être un délicieux déjeuner ou un dîner romantique pour deux.

Nouilles italiennes aux cèpes

Caractéristiques de la cuisson des tagliatelles aux cèpes

Les pâtes tagliatelles sont apparues à la Renaissance en 1487. Le prototype était les épaisses boucles de couleur blé clair de Lucrezia Borgia, qui ont inspiré le talentueux chef Zafiran à créer des pâtes appétissantes sous la forme des meilleures bandes d'œufs de blé dur.

Pour préparer une friandise gastronomique italienne, vous devez respecter certaines recommandations:

  1. Les pâtes peuvent être achetées prêtes à l'emploi ou préparées par vous-même. Un produit de qualité dans un magasin ne peut pas être bon marché, vous devez donc vous méfier des contrefaçons.
  2. En saison, il est préférable de prendre les cèpes crus et à tout autre moment, vous pouvez utiliser le produit sous forme séchée, marinée, en conserve ou congelée.
  3. Il n'est pas nécessaire de pré-faire bouillir les cèpes avant la cuisson; si vous le souhaitez, vous pouvez vous limiter à faire bouillir le produit pendant quelques minutes au maximum.
  4. Il est préférable de prendre des cèpes de grande taille, sans zones sombres ni dommages. La chair diffère en ce qu'elle ne noircit pas lorsqu'elle est coupée au couteau.
  5. Il est préférable de mettre 82% de beurre gras dans la recette, et à partir de beurre végétal, vous devriez opter pour de l'huile d'olive extra vierge.
  6. Les oignons rouges de laitue ajoutent une douceur épicée et un croquant agréable à la pâte.
  7. De fins flocons de parmesan sont combinés avec des tagliatelles et des cèpes. Le fromage donne au plat une saveur séduisante particulière et une saveur italienne.
  8. Le poivre noir et les autres épices doivent être moulus dans un mortier juste avant la cuisson, afin qu'ils donnent toutes les odeurs à la pâte.
  9. Les verts ajoutent une fraîcheur et une légèreté particulières au plat. L'origan et le basilic avec du persil sont considérés comme traditionnels. Pour l'originalité, vous pouvez ajouter un peu de romarin et de menthe poivrée aromatique.

Nouilles de blé dur aux cèpes

Ingrédients

Vous pouvez utiliser des pâtes du commerce dans la recette, mais les tagliatelles naturelles faites maison ont beaucoup meilleur goût.

Pour cuisiner, vous avez besoin de:

  • 1 œuf de poule frais;
  • 100 g de farine de qualité supérieure;
  • une pincée de sel fin;
  • champignons porcini frais ou congelés - 500 g;
  • une tranche de beurre pesant 30 g;
  • tête d'oignon violet;
  • 2 gousses d'ail;
  • 1 branche de romarin frais
  • ½ tasse (130 ml) de vin blanc sec
  • 250 ml (verre) de crème avec une teneur en matières grasses de 33%;
  • 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive extra vierge;
  • 100 g de copeaux de parmesan fins;
  • poivre noir - facultatif.

Recette étape par étape de tagliatelles aux cèpes dans une sauce crémeuse

Processus de cuisson:

  1. Versez la farine sur un tapis en silicone, ajoutez un œuf au centre et salez.
  2. Pétrir rapidement une pâte molle aux œufs pendant 2 minutes. Enveloppez la masse plastique dans un film plastique et conservez-la pendant une heure au réfrigérateur.
  3. Sur un plan de travail propre, abaisser la pâte, saupoudrée de farine avec un rouleau à pâtisserie, en une fine couche. Il doit être visible à la lumière.
  4. Coupez une couche de pâte aux œufs en fines lanières, saupoudrez légèrement de farine et secouez avec vos mains.
  5. Nettoyez les cèpes frais de la poussière et de la saleté, si la matière première est congelée, elle doit être décongelée au réfrigérateur. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle préchauffée.
  6. Hachez les oignons doux en quartiers les plus minces d'anneaux.
  7. Écrasez les gousses d'ail avec le côté du couteau et mettez-les dans du ghee avec un brin de romarin. Au bout d'une minute, mettez l'oignon émincé dans le beurre. Faire sauter le sauté, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient agréablement dorés.
  8. Couper les cèpes en morceaux moyens de 1 cm et hacher les petits morceaux en fines tranches.

    Important! S'il n'y a pas de champignons frais, vous pouvez en prendre des surgelés, le goût du plat n'en souffrira pas.

  9. Mettez les morceaux de champignons dans une poêle et faites bouillir le jus à feu vif. Remuez le mélange avec une spatule pour que les champignons ne collent pas et ne brûlent pas.
  10. Dans de l'eau bouillante légèrement salée, ajoutez la pâte et faites bouillir sans remuer pendant 6 minutes. Jeter dans une passoire, en laissant ½ tasse de liquide au cas où la sauce serait sèche. Ne rincez pas les tagliatelles.
  11. Lorsque tout le liquide en excès s'est évaporé de la poêle, trouvez de l'ail au romarin dans la masse de champignons et jetez-le. Ajouter le vin à la préparation et poursuivre l'évaporation à feu doux.
  12. Une fois le vin complètement évaporé de la sauce, ajoutez la crème épaisse et remuez le mélange dans une poêle.
  13. Salez la sauce au goût, saupoudrez de poivre aromatique et versez d'huile d'olive.
  14. Placer délicatement les tagliatelles dans la sauce crémeuse aux champignons avec des pinces pour que la sauce aromatique recouvre complètement les pâtes.
  15. Râpez la moitié du parmesan sur les tagliatelles aux champignons et à la crème.
  16. Remuez le plat et éteignez le feu sur la cuisinière.

Servir sur une assiette en complétant le plat avec des tranches de parmesan râpées sur un coupe-légumes, du poivre broyé et, au goût, des feuilles de basilic aux tomates cerises.

Tagliatelles aux cèpes

Teneur en calories

Les pâtes ne contiennent pas beaucoup de calories, car elles utilisent de la farine de blé dur. La valeur nutritionnelle est basée sur la teneur en matière grasse de la crème, la quantité de fromage et la qualité des tagliatelles. Une portion de 100 g contient 6,7 g de protéines, 10 g de matières grasses et 12,1 g de glucides, et la teneur en calories est de 91,7 kcal / 100 g.

Conclusion

Les tagliatelles aux cèpes sont un plat épicé et riche avec un arôme agréable. Les champignons juteux ajoutent de la satiété à la friandise et la sauce crémeuse pénètre profondément dans les pâtes, les rendant aromatiques et savoureuses. Les copeaux de parmesan et les épices italiennes brillantes confèrent un charme particulier aux tagliatelles.


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