Trucs et astuces

Comment faire cuire les champignons de lait: pour le marinage, pour le marinage, pour les champignons de lait, pour la nourriture


Comment faire cuire des champignons de lait, quels plats peuvent être cuisinés à partir de ceux-ci et comment conserver correctement les corps de fruits bouillis, tout amateur de chasse tranquille devrait le savoir. Ces champignons sont récoltés en août et septembre. C'est à cette époque que vient la saison chaude du salage, du marinage et de la congélation. Mais, comme tout type de champignon, les champignons de lait doivent être préparés à l'avance.

Dois-je faire cuire les champignons de lait avant de saler ou de cuire

La règle principale pour toute personne qui apporte des «cadeaux de la forêt» dans la maison est de faire un traitement thermique avant de les manger ou de faire des préparatifs pour l'hiver. Quelle que soit la recette que l'hôtesse utilisera, elle doit faire bouillir les champignons au lait

L'importance du traitement thermique s'explique par le fait que les champignons absorbent les toxines du sol, de l'eau et même de l'air. Et ils peuvent eux-mêmes contenir des substances dangereuses pour l'homme et provoquer une intoxication alimentaire.

Comment faire cuire des champignons de lait pour le salage ou la cuisson

La cuisson des champignons est simple et rapide. Pour cette procédure, vous aurez besoin des organes fruitiers eux-mêmes et de l'eau.

Algorithme:

  1. Les champignons de lait sont nettoyés de la litière forestière et de la saleté. Pour ce faire, ils peuvent être maintenus sous l'eau courante.
  2. Faites tremper dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Le sel est ajouté à l'eau à raison de 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre de liquide.
  3. Vider.
  4. Les champignons sont transférés dans un récipient contenant de l'eau propre. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes à une demi-heure.

Les champignons noirs pendant la cuisson peuvent changer de couleur en verdâtre ou violet

Dans quelle casserole faire cuire les champignons de lait

Il est nécessaire de faire cuire les cadeaux de la forêt dans un grand bol. Mais avant de le mettre au feu, vous devez faire attention au matériau dont il est composé:

  1. Poêles en aluminium, zinc. Vous pouvez les utiliser. Mais dès que ces plats sont retirés du feu, les champignons en sont retirés. Il peut noircir en raison des substances contenues dans les chapeaux et les pattes, ou provoquer la formation de composés toxiques dans le bouillon de champignons.
  2. Pots émaillés. Ce sont les récipients les plus appropriés pour faire bouillir des champignons de lait. Mais ils doivent être vérifiés pour les éclats et les fissures. Il ne devrait y avoir aucun dommage.
  3. Il est impossible de cuisiner des cadeaux de la forêt dans des plats en cuivre, en fonte et en étain. Pendant le traitement thermique, des substances sont libérées qui changent la couleur des organes fruitiers et détruisent les vitamines. De plus, ils sont dangereux pour les humains.

Combien de sel mettre lors de la cuisson

Les champignons de lait contiennent un jus laiteux amer. S'ils sont bouillis, le liquide s'oxydera. Pour éviter ce processus, ajoutez 2 cuillères à soupe à l'eau de cuisson. sel et acide citrique sur la pointe d'un couteau.

Un autre conseil des ménagères expérimentées est d'appuyer sur les corps fruitiers pendant le traitement thermique afin de ne pas permettre le contact avec l'air. De cette façon, ils ne s'assombriront pas.

Le sel est pris strictement non iodé

Est-il possible de faire cuire des champignons au lait avec d'autres champignons

La cuisson des champignons de lait en combinaison avec d'autres variétés de champignons n'est pas interdite. Mais d'abord, ils doivent être trempés afin de se débarrasser de l'amertume qui peut passer à d'autres organes de fructification.

Combien de champignons de lait doivent être cuits

En moyenne, les champignons de lait sont bouillis pendant un quart d'heure. Le terme peut varier. Cela dépend de la variété, de la taille et du but de la cuisson des champignons.

Conseils! Étant donné que les spécimens qui poussent dans la forêt accumulent une grande quantité de déchets, il n'est pas toujours facile de les nettoyer. Pour faciliter le processus, les cueilleurs de champignons bien informés utilisent des brosses à dents ou des éponges dures pour la vaisselle.

Combien cuire les champignons de lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Pour déterminer l'état de préparation des cadeaux forestiers, ils ne sont pas guidés par le temps de cuisson. Il existe un moyen plus fiable: si les fructifications ont coulé au fond, elles peuvent être retirées du feu.

Combien faire cuire les champignons de lait pour le marinage et le marinage pour l'hiver

Pour que les préparations pour l'hiver puissent être conservées longtemps sans perdre leur goût et que les champignons soient croustillants, ils sont préparés comme suit:

  1. Tout d'abord, les cadeaux de la forêt sont trempés dans de l'eau froide, dans un bol en émail, changeant régulièrement l'eau en eau fraîche. Cela aide à se débarrasser de l'amertume. Le trempage des champignons noirs dure jusqu'à 5 jours, les blancs - 2-3 jours. Si les deux types sont combinés ensemble, ils sont placés dans l'eau pendant 3 jours.
  2. Ensuite, les champignons sont bouillis avec l'ajout de sel. Les spécimens blancs sont mis au feu pendant 15 minutes. Les noirs sont traités thermiquement 2 fois pendant un quart d'heure, ou 3 fois pendant 10 minutes.

Les champignons au lait sec sont bouillis pendant 10 minutes avant le marinage ou le marinage.

Si les champignons au lait blanc trempés doivent être salés à froid, il n'est pas nécessaire de les cuire

Pour soupe, méli-mélo et autres plats

Pour les soupes, méli-mélo, les corps fruitiers n'ont pas besoin d'être trempés, car le goût amer est prononcé lorsqu'ils sont salés. Il est recommandé de les cuire pendant un quart d'heure.

Pour la friture ou le ragoût

Les corps de fruits frais ne peuvent pas être frits ou cuits. Ils doivent d'abord être bouillis. Pour ce faire, il suffit de maintenir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, vous pouvez commencer la cuisson selon la recette sélectionnée. Les champignons au lait frits et cuits sont bons avec les accompagnements de légumes, le fromage râpé, les pommes de terre.

Champignons frais et surgelés

Les temps de traitement thermique pour les échantillons frais et congelés sont les mêmes. Il y a une différence dans la préparation préliminaire. Avant de faire bouillir les champignons surgelés, rincez-les à l'eau froide. L'eau chaude ne peut pas être utilisée, car les organes fruitiers perdront rapidement leur forme et leur goût et commenceront à se glisser. Ils auront l'air peu appétissants dans les plats.

Les ménagères zélées non seulement sel et cornichons pour l'hiver, mais les congèlent également au congélateur.

Ils le font comme ceci:

  1. Lavé de la litière forestière.
  2. Trempé conformément à toutes les règles.
  3. Transférer dans une casserole en émail, cuire 10 minutes.
  4. Salez et ajoutez une pincée d'acide citrique.
  5. Faites cuire encore un quart d'heure. En même temps, la mousse formée sur la surface est éliminée.
  6. Enfin, assaisonnez avec le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
  7. Laissez le liquide s'égoutter en plaçant les champignons dans une passoire.
  8. Sécher sur une serviette.
  9. Placé sur un plateau, placé au congélateur pendant plusieurs heures.
  10. Distribuez en paquets et retournez au stockage.

Est-il possible de digérer les champignons de lait

Lors de la cuisson des champignons, les micro-organismes sont détruits et la structure des protéines de la pulpe est perturbée. Cela vous permet d'éliminer le goût amer et l'odeur désagréable, d'adoucir les organes de fructification. Si vous faites cuire des cadeaux de la forêt pendant une demi-heure, leur forme reste intacte. Ensuite, lors de la digestion, la structure naturelle est perdue.

Combien de temps pouvez-vous manger des champignons au lait bouilli

Contrairement aux spécimens salés et marinés, qui atteignent la disponibilité de plusieurs jours à deux mois, les champignons bouillis peuvent être consommés presque immédiatement après refroidissement. Il est seulement important de suivre les règles de leur préparation.

Que peut-on cuire à partir de champignons au lait bouilli

Ce n'est pas pour rien que le lactose en Russie a reçu le nom de «tsariste». Dans les temps anciens, les gens appréciaient grandement ce champignon et trouvaient de nombreuses façons de le préparer. De nombreuses recettes traditionnelles ont survécu à ce jour, et les chefs modernes et les femmes au foyer les ont complétées avec leurs propres idées culinaires.

Plat traditionnel de la cuisine russe - gruzdyanka

Plat traditionnel de la cuisine russe - gruzdyanka

Les champignons au lait bouilli se marient bien avec les produits carnés, les légumes et les légumes racines, les herbes. Ils sont utilisés comme collation indépendante, aromatisée à l'huile, et également comme ingrédient pour diverses soupes et ragoûts, salades, tartes et tartes, boulettes et boulettes. Ils sont utilisés pour préparer de la viande hachée aux champignons et du caviar, un méli-mélo, faire des préparations pour l'hiver.

Règles de conservation des champignons au lait bouilli

Pour que les corps de fruits bouillis soient consommés, ils doivent être correctement stockés. À ces fins, ils prennent des plats en verre ou en émail, fermez-les hermétiquement afin que le contenu n'entre pas en contact avec l'air. Mettez au réfrigérateur avec une température de 0-5 0C. Ils doivent être utilisés dans les 24 heures.

Important! Si de la moisissure apparaît sur les champignons ou si le couvercle qui obstrue le récipient gonfle, manger un tel produit est dangereux pour la santé.

Conclusion

En Russie, chaque femme au foyer savait faire cuire les champignons de lait avant de les ajouter aux plats ou de les saler. Ces champignons sont toujours appréciés pour leur goût extraordinaire et leur polyvalence lors de la préparation pour une utilisation future. Pour créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires avec eux, il est important de maîtriser d'abord la science de la préparation des champignons en toute sécurité.


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