Trucs et astuces

Congeler les poivrons pour la farce pour l'hiver: frais, entiers, en bateau, en tasses


La congélation des poivrons pour l'hiver pour la farce est une méthode de récolte populaire. Le produit semi-fini conserve longtemps ses propriétés bénéfiques et son goût. Lors de la préparation d'un plat farci à partir d'un produit congelé, moins de temps est passé. Vous pouvez mettre au congélateur des fruits entiers ou coupés en morceaux, crus ou blanchis.

Légumes transformés avant de les placer dans le compartiment congélateur du réfrigérateur

Comment congeler les poivrons pour l'hiver pour la farce

Pour la congélation, n'utilisez pas une culture de légumes d'une période de maturation précoce, car les fruits ont une pulpe fine. Pour cette méthode de traitement, les variétés moyennes et tardives sont plus appropriées. Les poivrons sont vendus dans les supermarchés toute l'année, mais en hiver, ce sont des variétés de serre ou à maturation précoce, leur composition en nutriments est inférieure et leur goût est inférieur à ceux d'automne cultivés en plein champ.

Le processus de congélation des poivrons pour la farce est un événement saisonnier, comme la conservation, donc dans un court laps de temps, il est nécessaire de stocker autant que possible pour l'hiver.

Les légumes à farcir vont se congeler sans noyau ni tige, ils sont coupés avec une partie de la pulpe, qui peut être utilisée pour décaper d'autres ébauches.

Les poivrons présentant certaines caractéristiques sont soumis à la congélation pour l'hiver comme préparation à la farce:

  1. Les fruits doivent être bien mûrs, fermes, la variété et la couleur n'ont pas d'importance.
  2. La surface doit être exempte de dommages mécaniques, de taches sombres, de zones molles et pourries.
  3. Il est conseillé de prendre des légumes de même taille.
  4. Si un grand volume de matières premières doit être congelé, il est préférable de le diviser en sacs de remplissage ou sous vide en portions nécessaires pour une préparation.

Important! Après décongélation, les fruits crus ne peuvent pas être recongelés, car ils perdent leur élasticité et la majeure partie de leur composition en vitamines, de sorte que la farce deviendra impossible.

Congelez rapidement des poivrons entiers pour l'hiver pour la farce

Il existe plusieurs façons de congeler, certaines nécessitent une préparation longue, d'autres permettent de gagner du temps, mais dans tous les cas, les matières premières pour la farce ultérieure sont prétraitées. Une incision circulaire est faite sur des fruits propres et l'intérieur est enlevé avec la tige. Ensuite, la pièce est lavée pour qu'il ne reste plus de graines, déposez-la avec des tranches sur une serviette pour égoutter l'eau, et seulement après cela, elles commencent le traitement.

Recette pour congeler rapidement les poivrons pour la farce pour l'hiver:

  1. L'intérieur des fruits transformés et séchés est frotté avec une petite pincée de sel.
  2. Laisser reposer quelques heures, pendant lesquelles les légumes abandonneront une partie du jus et deviendront plus élastiques.
  3. Le liquide résultant est égoutté et le sel restant est lavé sous l'eau courante.
  4. Une cuillère à café d'acide citrique est ajoutée à de l'eau bouillante d'un volume de 5 litres, la pièce est abaissée et le poêle est éteint.
  5. Au bout de 2 minutes, les légumes sont sortis avec une cuillère à trous et placés dans de l'eau froide.

La structure des légumes farcis devient ferme et élastique. Les deux parties sont faciles à connecter. Les fruits sont empilés les uns sur les autres dans un sac et immédiatement placés dans la chambre pour la congélation.

Congelez les poivrons blanchis pour l'hiver pour la farce

Les légumes blanchis à congeler pour l'hiver sont une option idéale, la structure de la préparation devient incassable et le produit semi-fini est complètement prêt pour la farce ultérieure.

Préparation du produit avant la congélation:

  1. Versez de l'eau bouillante sur les légumes transformés.
  2. Mettez le feu et laissez cuire 4 minutes, éteignez le four, couvrez le récipient et laissez les fruits dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
  3. Étalez la pièce sur une serviette pour que l'humidité s'évapore complètement de la surface.

Emballé en portions pour une utilisation unique et mis dans une chambre pour la congélation.

Congeler les poivrons pour la farce pour l'hiver dans des sacs portionnés

Avant la congélation principale, les légumes sont traités, lavés, l'eau peut s'égoutter. Pour éliminer l'humidité résiduelle, les fruits sont essuyés à l'intérieur et à l'extérieur avec un chiffon sec ou une serviette en papier.

Légumes blanchis dans des sacs d'emballage

Mettez le congélateur en mode congélation rapide. Le polyéthylène est placé sur le fond, les fruits sont disposés dessus afin qu'ils ne se touchent pas. Laisser geler complètement. Ensuite, il est emballé dans un sac, libéré de l'air, attaché. Et ils le rendent immédiatement.

Comment congeler les poivrons pour l'hiver dans un congélateur à farce dans des sacs sous vide

Les sacs sous vide sont un contenant pratique pour congeler et conserver les aliments. Ils peuvent être utilisés pour emballer un produit semi-fini blanchi ou cru. Si le produit ne subit pas de traitement thermique, il est pré-congelé afin que les fruits dans le récipient ne gèlent pas entre eux. Ensuite, de toute manière pratique, il est placé dans un sac sous vide, l'extrémité ouverte est scellée et l'air est éliminé avec un dispositif spécial.

Congeler les poivrons avec des bateaux pour la farce

Cette méthode est pratique en termes d'espace occupé dans la chambre. Les méthodes de congélation et le conditionnement dans des emballages ne sont pas différents de la ponte de fruits entiers. La différence est que le légume est coupé dans le sens de la longueur en 2 parties - des bateaux. Vous pouvez appliquer la recette avec un traitement thermique:

  1. Les bateaux sont versés avec de l'eau bouillante et laissés à refroidir.
  2. Répartir dans une passoire, puis laisser s'évaporer l'humidité restante.
  3. Les pièces sont empilées les unes sur les autres.

Emballé et envoyé pour congélation.

Si la pièce n'est pas soumise à un traitement thermique, les pièces sont disposées sur un plateau et placées dans la chambre pour une congélation initiale pendant environ 40 minutes. Ensuite, ils sont rapidement disposés dans des sacs et renvoyés au congélateur.

Comment congeler les poivrons dans des «tasses» pour les farcir en hiver

Pour cette méthode de congélation des poivrons pour l'hiver pour la farce, une billette crue est souvent utilisée. Les travaux préparatoires sont standard, la pose est effectuée uniquement pour les matières premières transformées et sèches:

  1. Des carrés d'environ 8x8 cm sont découpés dans un film plastique ou un sac d'emballage.
  2. Un carré est placé au milieu du fruit, puis le légume suivant. La tâche principale est de s'assurer qu'il n'y a pas de points de contact entre les légumes sans film.
  3. La pile est réalisée sur la longueur du conteneur d'emballage.

Les sacs de congélation sont placés horizontalement.

Important! Cette méthode convient à la pose dans de grands congélateurs, car la pièce à usiner prend beaucoup de place.

Dois-je décongeler les poivrons du congélateur avant de les farcir

Si vous décongelez complètement les poivrons qui ont été transformés crus, ils deviendront mous et la farce sera impossible. Après avoir sorti le produit du congélateur, sortez-le du sac et après 5 minutes, commencez à farcir.

Le produit semi-fini blanchi est complètement décongelé, la structure élastique ne changera pas après cela et il ne fonctionnera pas pour remplir le produit nouvellement extrait, car les pièces sont connectées et il n'y a pas d'espace vide entre elles.

Combien de poivre peut être conservé congelé pour la farce

Les légumes préparés pour l'hiver pour la farce, à la température constante la plus basse, ne perdent pas leur composition chimique utile pendant plus de 10 mois. Le produit récupéré ne peut pas être recongelé, surtout s'il est transformé cru.

Conclusion

La congélation des poivrons pour l'hiver pour la farce est un moyen de récolte pratique et plutôt populaire. Le produit semi-fini permet de gagner du temps pendant le processus de cuisson. Il peut être utilisé pour tout type de viande hachée. Les fruits conservent pleinement leur goût, leur arôme et leur composition chimique utile pendant longtemps.


Voir la vidéo: تجميد الفلفل - Congeler les poivrons (Juin 2021).