Trucs et astuces

Champignons cèpes marinés: recettes sans stérilisation


Les cèpes marinés sans stérilisation sont un plat délicieux considéré comme un mets délicat. Pour préserver la récolte de champignons, vous devez bien comprendre les caractéristiques de la technologie. Il existe de nombreuses recettes pour faire des cèpes sans stérilisation.

Comment mariner les cèpes sans stérilisation

Le décapage est un processus qui nécessite l'utilisation d'un agent de mise en conserve. C'est de l'acide acétique. Il empêche les aliments de pourrir et de se gâter. En règle générale, on utilise du vinaigre (9%), il donne aux pièces une légère acidité.

Les étapes de création:

  1. Nettoyage et tri du produit (prélever des échantillons jeunes et solides).
  2. Trempage (pas dans toutes les recettes).
  3. Ébullition.
  4. Ajout de la marinade.

Astuces utiles:

  • la vaisselle doit être utilisée émaillée (la raison en est que le vinaigre ne corrode pas le récipient);
  • les petits spécimens doivent être entièrement préparés (seul le bas de la jambe est coupé);
  • il est recommandé de préparer les chapeaux séparément des jambes.

Le traitement de la récolte des champignons doit être effectué immédiatement après l'arrivée de la forêt. S'il y a des cèpes pourris dans le panier, il y a un risque élevé d'endommager les autres spécimens. La durée de conservation maximale au réfrigérateur est de 24 heures.

Important! Un long processus de trempage est nocif pour le produit. La raison en est que la pulpe de champignon absorbe très rapidement l'humidité inutile. Tout cela conduit à une détérioration du goût du plat fini.

Recettes de champignons porcini marinés sans stérilisation

La mise en conserve des cèpes pour l'hiver sans stérilisation est une méthode simple et rapide. Même les personnes les plus occupées pourront faire le travail.

Une recette simple de cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation

Cette recette vous permet de conserver la récolte de champignons pour l'hiver. La marinade peut être utilisée à la fois pour les cèpes et autres représentants de champignons.

Les composants suivants sont requis:

  • cèpes - 1 kg;
  • gros sel - 15 g;
  • moutarde - quelques grains;
  • sucre granulé - 9 g;
  • eau - 0,5 l;
  • acide citrique - 18 g;
  • vinaigre (9%) - 10 ml;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • aneth séché - plusieurs colonnes.

Technologie étape par étape:

  1. Nettoyez le produit des débris et de la saleté. Couper en morceaux et placer dans un récipient.
  2. Faites bouillir les blancs à feu moyen (lorsque les champignons coulent au fond, nous pouvons en conclure qu'ils sont prêts).
  3. Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre granulé et le sel. Après quelques minutes, du vinaigre et de l'acide citrique. La saumure est considérée comme prête.
  4. Placez les épices (feuilles de laurier, moutarde et aneth) dans des bocaux propres. Ensuite, étalez les cèpes bouillis et versez la marinade dessus.
  5. Couvrir avec des couvercles en plastique.
  6. Attendez que le produit refroidisse complètement.

La recette est simple et peu coûteuse.

Faire mariner les chapeaux de cèpes sans stérilisation

La recette économisera non seulement du temps, mais aussi de l'énergie. En même temps, les chapeaux sont excellents.

Liste des ingrédients requis:

  • cèpes - 2 kg;
  • sel - 70 g;
  • eau - 250 ml;
  • sucre granulé - 10 g;
  • poivre (pois) - 12 pièces;
  • essence de vinaigre - 50 ml;
  • feuille de laurier - 2 pièces.

Algorithme d'actions:

  1. Passez par les cèpes et retirez les débris. Pour ce faire, vous pouvez les faire tremper dans l'eau pendant un certain temps.
  2. Coupez les jambes.
  3. Coupez les bouchons en plusieurs morceaux.
  4. Pliez les pièces dans un bol en émail, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
  5. Cuire après ébullition pendant 15 minutes. Il est nécessaire de retirer la mousse.
  6. Préparez la marinade. Mélanger l'eau, le sel, le sucre granulé, les épices et faire bouillir pendant 5 minutes au maximum. La prochaine étape consiste à ajouter du vinaigre et à laisser mijoter pendant 4 minutes.
  7. Égouttez la casserole avec les cèpes et ajoutez la solution préparée.
  8. Disposez dans des bocaux et couvrez avec des couvercles en plastique.
  9. Après refroidissement, placez les récipients dans un endroit avec une température maximale de +7 degrés Celsius.

Le plat est une bonne collation pour toutes les occasions.

Cèpes marinés épicés sans stérilisation

La technologie de cuisson est simple et le résultat est bon.

Les composants inclus dans la composition:

  • cèpes - 400 g;
  • brins de thym - 5 pièces;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • vinaigre (9%) - 50 ml;
  • sucre - 20 g;
  • gros sel -5 g;
  • moutarde (grains entiers) - 10 g.

Cuisson étape par étape:

  1. Coupez le produit. Vous devriez obtenir de petits morceaux. Cela donnera au plat un aspect esthétique.
  2. Lavez à l'eau claire.
  3. Cuire dans une casserole pendant une demi-heure.

    Important! La mousse émergente doit être constamment retirée.

  4. Préparez le liquide de décapage. Vous devez ajouter l'ail, l'huile d'olive, le thym, le sucre granulé, le sel et la moutarde à 1 litre d'eau. Le point d'ébullition est la fin de la cuisson.
  5. Laisser la solution obtenue pendant 7 minutes.
  6. Ajouter le vinaigre et les morceaux de champignons à la marinade. Faites cuire quelques minutes.
  7. Attrapez les cèpes avec une cuillère à fente et mettez-les dans un récipient séparé.
  8. Versez la marinade dessus.
  9. Couvrir avec un couvercle en plastique ou en métal.
  10. Rangez dans un endroit froid.

Conseils! L'analogue du thym est le romarin. Le remplacement d'un ingrédient par un autre ne changera pas le résultat final.

Termes et conditions de stockage

Il est important de connaître non seulement la durée de conservation, mais également les conditions nécessaires. Dans ce cas, les champignons conserveront le maximum de propriétés utiles.

Règles de base:

  1. Les cèpes marinés doivent être conservés dans un endroit frais (température maximale +7 degrés Celsius).
  2. Manque de lumière du soleil.

Excellents espaces de rangement pour les pièces: sous-sol, cave et réfrigérateur.

Conseils! Vous pouvez ajouter plus de vinaigre pour prolonger la durée de conservation. Il inhibe le développement de micro-organismes nocifs, ce qui augmente la durée de stockage.

La durée de conservation du produit est de 6 à 12 mois (sous toutes conditions).

Conclusion

Les cèpes marinés sans stérilisation sont un plat savoureux et sain. Contient une hormone d'origine naturelle - la gibbérelline, responsable de la croissance humaine. Les saccharides inclus dans la composition réduisent l'activité des agents pathogènes. Les cèpes marinés se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. De plus, c'est une excellente décoration pour une table de fête. L'essentiel est d'observer la technologie de préparation et la durée de conservation.


Voir la vidéo: Un élevage de cèpes à Champs-Romain (Juin 2021).