Trucs et astuces

Chanterelles: recettes pour l'hiver


Les chanterelles sont un champignon commun et délicieux qui est largement utilisé en cuisine. Ils peuvent être bouillis, frits, mijotés, congelés et marinés. Cet article abordera les recettes de cuisson des chanterelles pour l'hiver.

Préparer les chanterelles pour la récolte pour l'hiver

Avant de cuire les girolles pour l'hiver, vous devez d'abord les traiter. Pour le faire, suivez ces étapes:

  1. Sélectionnez de petits spécimens entiers, de préférence jeunes, dans le récipient général.
  2. Séparément, chacun est bien nettoyé, exempt de débris forestiers.
  3. Laver sous l'eau courante, porter une attention particulière aux saletés éventuelles qui pourraient se former entre les plaques sous le capuchon.
  4. Avant le salage et le marinage, faites cuire environ une demi-heure et égouttez l'eau. Puis répétez la procédure. Pour rendre les chanterelles marinées croustillantes, rincez à l'eau froide immédiatement après leur cuisson. Cela est considéré comme une grave erreur si vous laissez refroidir les champignons dans un bouillon chaud.
  5. Les banques et les couvercles à rouler doivent être préparés immédiatement: stérilisés et séchés.

Important! Pendant le traitement, vous devez manipuler soigneusement et soigneusement les champignons afin qu'ils ne s'effritent pas.

Comment faire cuire les girolles pour l'hiver

Il existe plusieurs façons de cuisiner de délicieuses girolles pour l'hiver, les plus courantes sont:

  1. La marinade est une préparation basée sur une marinade spéciale. En règle générale, le vinaigre est utilisé pour la marinade, mais, comme le montre la pratique, des blancs assez réussis sont obtenus sans lui.
  2. Salaison. Il existe une grande variété d'options pour saler les chanterelles. Par exemple, vous pouvez vous limiter à seulement deux ingrédients: les champignons et le sel, ou ajouter des épices. Dans ce dernier cas, un plat de girolles acquiert un nouveau goût et arôme pour l'hiver.
  3. Le séchage est l'une des options les plus populaires. Dans les champignons séchés, la concentration d'arôme est plusieurs fois plus élevée que dans les champignons frais. Cette méthode ne nécessite pas beaucoup de temps, des compétences culinaires spéciales et des produits supplémentaires. Pour ce faire, il vous suffit de rincer le produit principal, de l'enfiler sur une ficelle et de le sécher au soleil. Par la suite, la pièce séchée peut être ajoutée à des soupes ou des rôtis.
  4. Congélation - conserve la fraîcheur, le goût et l'arôme pendant longtemps, mais pas plus d'un an. Les experts assurent que la durée de conservation du produit congelé est de 12 mois. Vous pouvez congeler des champignons non seulement frais, mais frits ou bouillis, ce qui économise considérablement le temps de la femme au foyer pour la cuisson à l'avenir.
  5. La cuisson du caviar pour l'hiver est une excellente option comme collation pour le déjeuner ou le dîner. Il existe de nombreuses variantes de ce plat délicieux, donc tout dépend de la disponibilité des ingrédients et de l'imagination du cuisinier.

Les champignons destinés à la récolte ne doivent pas rester plus de deux jours. Il est préférable d'enrouler les bocaux avec des couvercles d'ingrédients fraîchement cueillis. La vidéo suivante décrit plus en détail comment mariner délicieusement les chanterelles pour l'hiver.

Recettes faites maison pour les préparations de girolles pour l'hiver

Les recettes suivantes pour les préparations d'hiver à base de chanterelles sont assez simples à réaliser, mais elles deviendront une délicieuse option comme apéritif pour le plat principal.

Chanterelles en pots pour l'hiver avec du vinaigre

La recette classique. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • sucre - 10 g;
  • champignons - 1 kg;
  • sel - 15 g;
  • 2 œillets;
  • 2 feuilles de laurier;
  • vinaigre 9% - 100 ml;
  • grains de poivre - 4 pcs.

Instruction étape par étape:

  1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 50 minutes, en enlevant la mousse résultante.
  2. Quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez le vinaigre, puis le sucre et les épices.
  3. Refroidir le produit fini, transférer dans des bocaux stérilisés.

Important! Avant de cuisiner des chanterelles pour l'hiver dans des bocaux, vous devez les traiter, couper les cuisses. Cependant, cette étape est effectuée à la discrétion, en fonction des goûts et des préférences de l'hôtesse.

Peut être cuit dans une marinade épicée.

Composition:

  • chanterelles - 1 kg;
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • sucre - 50 g;
  • vinaigre (9%) - 30 ml;
  • 5 grains de poivre noir;
  • sel - 20 g.
    Instruction étape par étape:
  1. Hachez les champignons préparés, laissez mijoter à feu moyen.
  2. Cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole, puis retirer et rincer sous l'eau froide.
  3. Mettez du sucre, du sel, des clous de girofle et du poivre dans le bouillon où les champignons ont été cuits.
  4. Après ébullition, ajoutez les champignons et laissez cuire 7 minutes.
  5. Versez le vinaigre, laissez sur le feu encore 5 minutes.
  6. Stérilisez les bocaux à l'avance, mettez-y les champignons, puis versez la marinade chaude à ras bord.
  7. Enroulez les bocaux avec des couvercles, enveloppez-les dans une couverture et laissez reposer pendant une journée.

Important! Pour que les champignons bouillent uniformément et trempent dans la marinade, il est nécessaire de choisir des spécimens d'environ la même taille ou de couper les gros en plusieurs parties.

Chanterelles pour l'hiver sans vinaigre

Pour la première recette, vous aurez besoin des produits suivants:

  • chanterelles - 1 kg;
  • sel au goût;
  • acide citrique - 1 c. l.;
  • pois de piment de la Jamaïque - 5 pcs.;
  • clous de girofle - 2 pièces;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • sucre - 40 g

Instruction étape par étape:

  1. Versez les girolles pré-pelées et coupées avec de l'eau.
  2. Après 30 minutes de cuisson, rincez les champignons bouillis à l'eau froide.
  3. Dans une autre casserole, faites une marinade: versez 0,7 litre d'eau, salez, ajoutez le sucre et les épices.
  4. Tremper les champignons dans l'eau bouillante, cuire environ 10 minutes.
  5. Ajouter de l'acide citrique et retirer du feu après une minute.
  6. Mettez les champignons dans des bocaux préparés, versez la marinade dessus.
  7. Enroulez les couvercles et retournez-les, enveloppez-les avec une couverture pendant une journée.

Important! Vous pouvez conserver le plat pendant exactement un an à une température ne dépassant pas 18 degrés.

Pour la deuxième recette, vous avez besoin de:

  • champignons - 1 kg;
  • huile de tournesol - 150 ml;
  • sel, poivre - au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Couper les girolles pelées en gros morceaux, laisser mijoter dans une poêle antiadhésive sèche. Cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé; l'excès d'eau peut être enlevé avec une louche ou une cuillère.
  2. Ajouter l'huile, le sel et le poivre.
  3. Faites frire pendant 20 minutes.
  4. Transférer la pièce finie dans des bocaux et enrouler les couvercles.
  5. Retourner et envelopper dans une couverture.

Pâté de chanterelles pour l'hiver

Les pâtés sont parfaits pour les sandwichs. Par exemple, vous pouvez étendre ce délicieux mélange sur un morceau de pain ou de pain.

Ingrédients:

  • chanterelles - 300 g;
  • carottes - 1 pc;
  • huile d'olive - 2 cuillères à soupe l.;
  • oignon - 1 pc;
  • quelques brins d'aneth;
  • une gousse d'ail;
  • sel, poivre - au goût.

Processus de cuisson:

  1. Faites cuire les girolles pelées pendant 20 minutes, puis transférez-les dans une assiette et laissez refroidir, mais ne versez pas le bouillon.
  2. Hachez une gousse d'ail et d'oignon et faites-les revenir dans l'huile.
  3. Envoyez les carottes râpées sur une râpe grossière dans une poêle à frire commune.
  4. Après 2 minutes, ajoutez les cadeaux bouillis de la forêt, versez 1 cuillère à soupe. bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  5. Ajouter le sel, le poivre et les herbes une minute avant la cuisson.
  6. Transférer la masse obtenue dans un mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients requis:

  • chanterelles - 0,5 kg;
  • oignon - 1 pc;
  • huile végétale - 2 c. l.;
  • crème épaisse - 150 ml;
  • ail - 1 gousse;
  • beurre - 50 g;
  • poivre, sel - au goût;
  • 4 brins de thym.

Instruction étape par étape:

  1. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les revenir dans un peu d'huile.
  2. Ajouter les brins de thym.
  3. Mettez les chanterelles pelées dans une poêle à frire commune. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, couvrir et retirer les brins de thym.
  4. Versez la crème et faites cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
  5. Transférer dans un mixeur, saler et poivrer, ajouter un morceau de beurre et hacher.

Important! Conserver dans la verrerie. La durée de conservation du produit augmentera considérablement s'il est enroulé dans des bocaux.

Recettes de chanterelles à l'huile pour l'hiver

La première recette de cuisson des girolles à l'huile pour l'hiver comprend les ingrédients suivants:

  • champignons - 1 kg;
  • huile de tournesol - 100 ml;
  • sel au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Faites frire les champignons transformés dans un brasier dans une grande quantité d'huile pour qu'il recouvre complètement les chanterelles.
  2. Assaisonner de sel et remuer.
  3. Faire frire à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Refroidissez le produit fini, mettez-le dans des bocaux en laissant un peu d'espace sur le dessus.
  5. Remplissez avec l'huile chaude restante.
  6. Disposer dans des bocaux, fermer avec des couvercles en plastique, couvrir de papier sulfurisé.

Avant utilisation, la pièce doit être à nouveau frite avec l'ajout d'oignons.

Ingrédients requis pour une autre recette:

  • chanterelles - 1 kg;
  • vinaigre 9% - 50 ml;
  • carottes - 3 pcs.;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • oignons - 3 pièces;
  • sucre - 3 cuillères à café;
  • sel - 3 c. à thé;
  • grains de poivre - 7 pcs.;
  • huile végétale - 75 ml.

Instruction étape par étape:

  1. Épluchez et rincez les légumes. Râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles.
  2. Faites frire les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes, le sel, le sucre, les épices et le vinaigre.
  3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite.
  4. Dans un autre bol résistant à la chaleur, faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils aient une agréable teinte dorée, puis transférez-les sur les légumes. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Mettez la pièce résultante fermement dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

Lecho aux girolles pour l'hiver

Première recette.

  • tomates - 3 kg;
  • chanterelles - 2 kg;
  • oignons - 4 pcs.;
  • 1 tête d'ail;
  • un gros bouquet de légumes verts, composé d'aneth, de coriandre et de persil;
  • sel au goût;
  • sucre - 1 cuillère à café pour chaque 1 cuillère à soupe. sel;
  • huile végétale - 300 ml;
  • poivre rouge et noir moulu - au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Mettez les champignons transformés dans un plat résistant à la chaleur, couvrez d'huile et mettez à feu doux, en couvrant avec un couvercle.
  2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une autre poêle.
  3. Retirez la peau des tomates. C'est assez simple de le faire comme suit: trempez les légumes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis immédiatement dans de l'eau glacée, puis faites levier sur la peau avec un couteau.
  4. Passez les tomates pelées dans un hachoir à viande.
  5. Versez la composition résultante dans une casserole séparée et mettez sur la cuisinière à feu doux.
  6. Après ébullition, ajoutez les oignons frits, les girolles, les herbes finement hachées, l'ail, le sel, le sucre et le poivre à la tomate. Faites cuire 30 minutes.
  7. Mettez le plat refroidi dans des bocaux pré-stérilisés, roulez les couvercles et retournez-les.
  8. Couvrir d'une couverture pour un refroidissement lent.

Pour une autre recette, vous avez besoin des produits suivants:

  • Poivre bulgare - 0,5 kg;
  • tomates - 3 pièces;
  • chanterelles - 0,3 kg;
  • beurre - 50 g;
  • pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l.;
  • sel au goût;

Instruction étape par étape:

  1. Coupez les champignons transformés, les tomates et les poivrons en grosses tranches, mettez dans une casserole, salez, ajoutez la pâte de tomate.
  2. Versez un verre d'eau, fermez le couvercle et mettez à feu doux.
  3. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les aliments soient tendres.
  4. Refroidir.

Il existe 2 façons de conserver ce plat:

  1. Transférer la masse obtenue dans un récipient en plastique et mettre au congélateur.
  2. Rouler dans des bocaux stériles.

Chanterelles en graisse pour l'hiver

Ingrédients requis:

  • chanterelles - 2 kg;
  • graisse - 1 kg;
  • sel au goût.

Instruction étape par étape:

  1. Nettoyez les champignons des débris et faites bouillir.
  2. Les gros spécimens peuvent être coupés en morceaux et les petits peuvent être laissés intacts.
  3. Couper le saindoux en petits morceaux, faire fondre jusqu'à formation de saindoux.
  4. Mettez les champignons bouillis dans une casserole commune, salez au goût. Faites cuire 30 minutes.
  5. Transférer les champignons dans des bocaux pré-stérilisés en laissant un petit espace libre de 2 cm.
  6. Versez le reste du bacon sur le dessus, puis saupoudrez de sel.
  7. Stérilisez les bocaux avec la pièce dans un bain-marie pendant 30 minutes et fermez avec des couvercles stérilisés.
  8. Retournez le pot, enveloppez-le dans une couverture.

Chanterelles en margarine pour l'hiver

Ingrédients requis:

  • margarine - 250 g;
  • chanterelles - 1 kg.

Instruction étape par étape:

  1. Coupez les champignons en morceaux moyens.
  2. Faites frire le produit préparé dans de la margarine pré-fondue pendant environ 10 minutes.
  3. Ensuite, éteignez le gaz, fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
  4. Mettez la pièce finie dans des bocaux stériles.

Chanterelles au beurre pour l'hiver

Ingrédients requis:

  • chanterelles - 0,5 kg;
  • beurre - 200 g;
  • sel au goût;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • grains de poivre - 4 pcs.

Instruction étape par étape:

  1. Coupez les champignons préparés.
  2. Faire frire dans un petit morceau de beurre, assaisonner de sel.
  3. Lorsque le liquide s'est évaporé, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles.
  4. Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
  5. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le reste de l'huile 5 minutes avant la cuisson.
  6. Transférer la pièce chaude dans des bocaux pour que l'huile recouvre complètement les champignons.

Chanterelles aux haricots pour l'hiver

Produits requis:

  • chanterelles - 0,5 kg;
  • haricots - 200 g;
  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 2 gousses;
  • légumes verts (persil, coriandre, aneth);
  • sel - 40 g;
  • sucre - 20 g;
  • huile de tournesol - pour la friture;
  • épices (épine-vinette moulue, poivre) - à la discrétion.

Instruction étape par étape:

  1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures.
  2. Faites frire les champignons précuits dans de l'huile végétale.
  3. Faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Faites frire les oignons hachés dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les haricots, les champignons, le sucre, le sel, les épices, l'ail et les herbes.
  5. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, mais au moins 30 minutes.
  6. Transférer la masse finie dans des bocaux, couvrir de couvercles et stériliser pendant 40 minutes.
  7. Rouler, retourner et envelopper avec une couverture chaude.

Chanterelles dans leur jus pour l'hiver

Ingrédients:

  • chanterelles - 1 kg;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • grains de poivre - 3 pcs.;
  • acide citrique - 5 g;
  • sel au goût.

Préparation:

  1. Mettez les champignons transformés dans une casserole à fond épais, ajoutez un demi-verre d'eau.
  2. Mettez sur feu doux en portant progressivement à ébullition.
  3. En cours de cuisson, la mousse résultante doit être retirée et les champignons doivent être remués périodiquement afin qu'ils ne brûlent pas.
  4. Ajouter tous les ingrédients restants environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis porter à ébullition.
  5. Versez la pièce dans des bocaux préparés à chaud, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes.
  6. Rouler hermétiquement.

Chanterelles aux oignons et carottes pour l'hiver

Ingrédients:

  • chanterelles fraîches - 500 g;
  • carottes - 2 pcs.;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • oignons - 2 pièces;
  • grains de poivre - 5 pcs.;
  • huile végétale - pour la friture;
  • vinaigre 9% - au goût;
  • sucre, sel - au goût.

Préparation:

  1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile.
  2. Envoyez les carottes râpées dans la poêle à frire commune.
  3. Salez et ajoutez tous les ingrédients nécessaires.
  4. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque cuit.
  5. Versez de l'huile dans la deuxième poêle et faites-y revenir les champignons frais.
  6. Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée, ajoutez les légumes cuits aux chanterelles.
  7. Laisser mijoter tous ensemble pendant 20 minutes.
  8. Refroidir le plat fini et mettre dans des bocaux et rouler.

Chanterelles pour l'hiver sans stérilisation

Produits requis:

  • champignons - 500 g;
  • sel - 2 c. à thé;
  • ail - 1 gousse;
  • eau - 300 ml;
  • poivre noir moulu - au goût;
  • 2 pois de piment de la Jamaïque;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • clous de girofle - 3 pcs.

Instruction étape par étape:

  1. Faites bouillir les girolles préparées dans de l'eau légèrement salée
  2. Ajoutez-y du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier.
  3. Faites cuire environ 15 minutes.
  4. Transférer le produit fini dans un récipient en émail et verser la saumure de champignons bouillante. Il faut que les champignons soient complètement recouverts de liquide.
  5. Ajoutez du sel et des gousses d'ail.
  6. Transférer les champignons finis dans un plat propre. Étant donné que cette recette n'implique pas de rouler les canettes, vous n'avez pas besoin de les stériliser.

Courgettes aux girolles pour l'hiver

Composition:

  • courgettes - 1 kg;
  • tomates - 300 g;
  • chanterelles - 300 g;
  • huile végétale - 5 c. l.;
  • farine - 150 g;
  • 1 bouquet d'aneth et de persil;
  • poivre noir;
  • sel au goût.

Processus de cuisson:

  1. Maintenez les chanterelles pelées dans l'eau salée pendant 5 minutes, puis faites-les revenir dans l'huile.
  2. Versez un demi-verre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. huile végétale, épices et herbes.
  3. Râpez les carottes et envoyez-les dans la poêle à frire commune.
  4. Coupez les courgettes en cubes ou en rondelles, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Ajouter les champignons et les légumes aux courgettes. Laisser mijoter encore cinq minutes sous un couvercle fermé.
  6. Transférer la salade chaude dans des bocaux et stériliser pendant 20 minutes.

Chanterelles à la sauce tomate pour l'hiver

Produits requis:

  • chanterelles - 0,5 kg;
  • oignons - 0,1 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • légumes verts (persil, coriandre, aneth);
  • sel - 40 g;
  • sucre - 20 g;
  • huile de tournesol;
  • ail - 3 gousses;
  • épices - à la discrétion.

Instruction étape par étape:

  1. Faites frire les champignons précuits.
  2. Faites frire les oignons hachés dans une autre poêle, puis ajoutez les champignons.
  3. Épluchez les tomates et hachez-les. Verser dans une poêle commune, puis ajouter le sucre, le sel, les épices, l'ail et les herbes.
  4. Laisser mijoter jusqu'à tendreté.
  5. Mettez le mélange fini dans des bocaux.
  6. Stériliser pendant 20 minutes, couvert de couvercles.

Caviar de champignons de chanterelle pour l'hiver

Tu auras besoin de:

  • oignons - 2 pièces;
  • ail - 3 gousses;
  • carottes - 2 pcs.;
  • piments forts hachés - 2 g;
  • 2 feuilles de laurier;
  • chanterelles - 1 kg;
  • 2 œillets;
  • 2 pois de piment de la Jamaïque;
  • sel au goût;
  • vinaigre 9% - 1 cuillère à café;
  • huile de tournesol - 120 ml.

Préparation:

  1. Coupez les girolles pré-préparées en petites tranches et faites bouillir avec l'ajout de sel et d'épices: clous de girofle, feuilles de laurier, pois de senteur.
  2. Après 20 minutes, versez le contenu de la casserole dans un mixeur, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de cuisson et d'ail, puis hachez.
  3. Transférer le mélange obtenu dans une poêle, laisser mijoter sous le couvercle pendant 1 heure.
  4. 10 minutes avant qu'il ne soit prêt, ouvrez le couvercle pour évaporer le liquide inutile.
  5. Ajouter le poivron rouge, le vinaigre.
  6. Fermez les girolles pour l'hiver dans des bocaux pré-stérilisés.
  7. Enveloppez avec une couverture et laissez refroidir pendant une journée.

Important! Avant la récolte, les chanterelles ne doivent pas rester plus de 1 à 2 jours, il est préférable de les rouler fraîchement récoltées.

Termes et conditions de stockage

Selon les règles générales, la durée de conservation de tout type de champignon est de 12 à 18 mois. Une attention particulière doit être portée aux flans pour l'hiver, enroulés dans des bocaux avec des couvercles en fer. Le fait est qu'un tel produit réagit facilement avec le métal et libère donc des toxines. Conserver dans un réfrigérateur, un placard, une cave ou toute autre pièce protégeant des rayons directs du soleil. La température optimale est de 10 à 18 degrés.

Conclusion

Les recettes pour cuisiner les chanterelles pour l'hiver sont variées et ne demandent pas beaucoup de travail. L'hôtesse doit savoir que des pots stériles doivent être utilisés comme préparations pour l'hiver, sinon le produit se détériorera rapidement.


Voir la vidéo: Recette: le tassergal - Météo à la carte (Juin 2021).