Trucs et astuces

Aubergine royalement pour l'hiver


L'apéritif aubergine du tsar pour l'hiver est une préparation délicieuse et originale très appréciée des ménagères. Le plat a un arôme appétissant et un goût riche, il est considéré comme faible en calories et très sain. Il existe plusieurs options pour préparer un apéritif, chacun peut choisir une recette en fonction de ses préférences.

Les subtilités de la cuisine royale des apéritifs d'aubergine

Il existe un grand nombre de recettes pour les préparations d'aubergines d'hiver. Le fruit est frit, cuit, mariné, congelé, cuit au four, séché et même fermenté. Il se marie bien avec presque toutes les cultures maraîchères, il est assez souvent utilisé comme ingrédient principal dans la conservation, et le "goûter royal d'aubergine" est pour beaucoup l'un de leurs plats préférés pendant la saison froide.

Important! Pour rendre le goûter royal le plus sain et le plus savoureux possible, ainsi que pour le conserver longtemps, il est recommandé de suivre quelques conseils simples:

  • seuls les légumes frais et de haute qualité devraient être impliqués dans la cuisine;
  • les fruits trop mûrs doivent être pelés avant la cuisson;
  • pour enlever l'amertume de la peau de l'aubergine, le légume doit être lavé, coupé les bords et trempé dans de l'eau salée pendant 30 minutes;
  • pour les recettes avec des aubergines frites, il est recommandé de couper les fruits, de sel et de presser le jus après 20 minutes. Ainsi, pendant le traitement thermique, l'huile n'éclaboussera pas;
  • après la friture, il est préférable de mettre le produit sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse;
  • le légume ne contient pas d'acide, il est donc conseillé d'ajouter du vinaigre (de table, pomme, vin) à l'apéritif d'aubergine royale, qui sert non seulement de conservateur, mais également d'ajout de saveur;
  • avant de déplier le flan royal, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés;
  • il est préférable de sceller les bocaux tout de suite, pendant que la collation est chaude.

Règles de sélection des légumes

Tous les légumes à mettre en conserve inclus dans la recette du goûter royal d'aubergine pour l'hiver doivent être prétraités. Pour la récolte, seuls les denses, pas lents, sans signes de détérioration conviennent. Lors du choix de l'aubergine, vous devez faire attention à leur couleur et à leur apparence: les fruits de haute qualité ne présentent pas de fissures à la surface, ils se distinguent par une couleur pourpre uniforme sans teinte brune. Pour la salade royale, il est conseillé de choisir des variétés sans graines.

Seules des aubergines de haute qualité doivent être utilisées pour la couture.

Avant la cuisson, toutes les matières premières doivent être bien lavées, les tiges doivent être coupées, si nécessaire, la peau doit être enlevée.

Préparer des plats

Avant de commencer à préparer le goûter royal, il est recommandé de vérifier et de préparer les plats à conserver. Le récipient en verre doit être intact, sans fissures ni éclats sur le col. Il est conseillé d'utiliser des couvertures laquées avec une surface jaune. Chacun devrait avoir un anneau en caoutchouc à l'intérieur. Après avoir vérifié la qualité de la vaisselle, les bocaux doivent être soigneusement lavés avec du soda et rincés à l'eau chaude, les couvercles doivent être bouillis pendant 3-4 minutes.

Avant de disposer le plat fini, chaque pot doit être stérilisé. Pour ce faire, vous pouvez choisir n'importe quelle méthode:

  • sur la bouilloire à vapeur;
  • dans un four à micro-ondes;
  • dans le four;
  • dans une casserole d'eau bouillante.

Il est possible de stériliser des bocaux déjà remplis. Pour ce faire, ils doivent être abaissés dans un récipient contenant de l'eau afin qu'il atteigne la moitié du récipient et bouillis pendant environ une demi-heure.

Conseils! Pour préparer une collation royale, il est préférable d'utiliser de petits récipients afin de manger le plat tout de suite. La meilleure option est les bidons d'un demi-litre et d'un litre.

Recettes d'aubergines royales pour l'hiver

Dans les recettes d'une collation aubergine royale pour l'hiver, les ingrédients supplémentaires sont généralement des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes, du chou et des courgettes. Les haricots sont souvent ajoutés au plat. Les légumineuses se marient bien avec ce légume. Lors de la préparation du blanc royal, vous pouvez expérimenter, sélectionner des sauces et des épices à votre guise, ajouter ou exclure certains composants (sauf le principal).

Un apéritif simple d'aubergine royale pour l'hiver

La recette comprend:

  • aubergine - 3 kg;
  • poivron doux - 2 kg;
  • jus de tomate - 1,5 l;
  • tête d'ail;
  • huile végétale - 350 ml;
  • vinaigre - 240 ml;
  • sel - 100 g;
  • un demi-verre de sucre.

L'ail haché épices dans le plat

Recette:

  1. Rincez les aubergines à l'eau, séchez, coupez les tiges. Il est conseillé d'éplucher les fruits gros ou trop mûrs.
  2. Hacher arbitrairement, transférer dans un bol profond, saler et laisser sous cette forme pendant un quart d'heure. Ensuite, lavez bien et pressez.
  3. Rincer le poivron, retirer les graines et la tige, couper en cubes.
  4. Épluchez l'ail, hachez-le en petits morceaux.
  5. Combinez les légumes avec le jus de tomate et d'autres ingrédients.
  6. Laisser mijoter pendant une demi-heure.
  7. Étalez l'apéritif royal dans des bocaux stérilisés, tordez, laissez refroidir à l'envers sous la couverture.

Apéritif Royale aux aubergines frites pour l'hiver

Aliments nécessaires pour préparer des collations:

  • aubergine - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • un bouquet de persil;
  • huile de tournesol - 1/3 tasse;
  • vinaigre - 65 ml;
  • sel - 3 c. l.;
  • une pincée de poivre noir.

Les aubergines ont une faible teneur en calories et font partie de l'alimentation.

Etapes de cuisson:

  1. Coupez l'ingrédient principal lavé en rondelles, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une demi-heure.
  2. Égouttez le jus et faites-le revenir des deux côtés dans de l'huile végétale.
  3. Broyez les tomates aux herbes dans un mixeur, salez et poivrez.
  4. Faites frire l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit tendre avec de grosses tranches de poivron.
  5. Disposez les aubergines dans des bocaux, parsemez d'oignons et de poivrons.
  6. Verser sur la sauce tomate.
  7. Stériliser à couvert pendant 5 minutes.
  8. Fermer hermétiquement, retourner, envelopper.

Préparation du tsar pour l'hiver de l'aubergine à la tomate

Composants requis:

  • aubergine - 3 kg;
  • tomates - 3 kg;
  • quelques têtes d'ail;
  • jalapeno - gousse;
  • sucre - 1 verre;
  • sel - 75 g;
  • vinaigre - 45 ml;
  • huile de tournesol - 1/3 tasse.

Après la couture, les boîtes doivent être retournées

Séquençage:

  1. Laver les tomates, les blanchir, les éplucher, les hacher.
  2. Cuire 20 minutes à feu doux avec l'ajout d'épices et d'huile.
  3. Versez les rondelles d'aubergine préalablement trempées dans de l'eau salée avec le jus obtenu.
  4. Laisser mijoter pendant un quart d'heure.
  5. Mettez l'ail et les piments jalapenos hachés dans une collation, ajoutez le vinaigre, laissez mijoter pendant 5 minutes.
  6. Disposer dans des bocaux stériles, enrouler les couvercles, retourner, couvrir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Apéritif du tsar pour l'hiver avec haricots et aubergines

Ingrédients qui composent le plat:

  • aubergine - 2 kg;
  • tomates - 1,5 kg;
  • oignons - 0,8 kg;
  • ail - 7 gousses;
  • carottes - 0,8 kg;
  • haricots - 0,5 kg;
  • vinaigre - 150 ml;
  • huile - 240 ml;
  • une pincée de poivre moulu;
  • sel et sucre au goût.

Il est préférable de cuire la pièce dans une casserole en aluminium.

Processus de cuisson:

  1. Nettoyer, si nécessaire, les aubergines pelées, coupées en cubes, mélanger avec du sel et laisser reposer 30 à 40 minutes. Pressez le jus obtenu.
  2. Retirer la peau des tomates blanchies, hacher au hasard, mélanger avec de l'ail haché, cuire 3 minutes.
  3. Hachez les carottes pelées sur une râpe avec de gros clous de girofle.
  4. Hachez finement l'oignon.
  5. Coupez les poivrons lavés et pelés en cubes.
  6. Lavez les haricots trempés pendant 24 heures, faites bouillir jusqu'à tendreté, en évitant les changements de forme.
  7. Ajouter tous les légumes, l'huile, les épices aux tomates, cuire pendant un quart d'heure.
  8. Ajouter les haricots, cuire encore 10 minutes.
  9. Disposer la salade dans des contenants préparés, rouler avec des couvercles métalliques, refroidir.

Un apéritif royalement épicé d'aubergine et de chou

Pour une collation royale épicée, vous aurez besoin de:

  • aubergine - 2 kg;
  • chou blanc - 0,6 kg;
  • deux carottes;
  • piment rouge - 2 pièces;
  • ail - 5 gousses;
  • vinaigre - 6 c. l.;
  • huile végétale - 1 verre;
  • sel.

La salade a un goût intéressant avec le chou

Instructions de cuisson étape par étape:

  1. Rincez les légumes à l'eau et pelez-les.
  2. Couper les aubergines en tranches, mettre dans une casserole remplie d'eau salée, cuire environ 5 minutes.
  3. Mettez dans une passoire pour empiler le bouillon.
  4. Hachez le chou en petites lanières. Laisser mijoter dans l'huile chaude, à couvert pendant 40 minutes.
  5. Broyer le chili avec l'ail et les carottes dans un mélangeur. Mélanger avec le chou et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.
  6. Ajouter le sel et le sucre aux aubergines royales finies, verser le vinaigre, bien mélanger, cuire 2 minutes.
  7. Dans des contenants pré-stérilisés, disposer les aubergines et un mélange de légumes en couches, serrer avec des couvercles et laisser refroidir la tête en bas.

Avertissement! Il est recommandé de nettoyer le Chili avec des gants afin qu'il n'y ait pas de brûlure.

Salade d'aubergines du tsar au poivron

La composition du plat:

  • aubergine - 10 kg;
  • poivron doux - 3 kg;
  • piment fort - 5 gousses;
  • quelques têtes d'ail;
  • huile végétale - 800 ml;
  • 2 tasses de sucre;
  • sel - 200 g;
  • vinaigre (9%) - 300 ml;
  • eau - 3 l.

La salade peut être servie sur une tranche de pain

Processus de cuisson:

  1. Lavez les aubergines, coupez la tige. Peler les fruits gros ou trop mûrs.
  2. Couper en petits cubes, placer dans un récipient profond, saupoudrer de sel et laisser dans cet état pendant 15 minutes, puis bien laver et presser.
  3. Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, coupez-les en lanières.
  4. Couper le piment fort sans graines en fines tranches.
  5. Pressez l'ail pelé dans un presse-ail.
  6. Versez de l'eau dans une grande casserole. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile, le sucre et le sel.
  7. Mélanger l'aubergine et le poivre, blanchir en petites portions pendant 5 minutes. Mettez les légumes dans une casserole.
  8. Ajouter l'ail et le piment à la marinade après le blanchiment. Versez le mélange de légumes dessus.
  9. Faites cuire l'apéritif royal pendant 20 minutes.
  10. Mettez dans des bocaux pré-préparés.
  11. Stérilisez pas plus d'une demi-heure.
  12. Enroulez les couvercles. Laisser refroidir la tête en bas sous une couverture.

Termes et conditions de stockage

Un contenant hermétique avec un goûter royal prêt à l'emploi, traité thermiquement dans le respect de toutes les règles, est bien conservé dans les conditions ambiantes. Mais encore mieux, la pièce est stockée dans une pièce fraîche et sèche (à des températures de 0 à +15 °DE).

Sa durée de conservation en toute sécurité dépend également de l'emplacement de conservation de la maison. À condition que les bocaux soient dans la cave ou au réfrigérateur, ils peuvent être conservés jusqu'à deux ans. Un apéritif qui hiberne à température ambiante, il est conseillé de l'ouvrir dans les six mois suivant sa préparation.

Conseils! Il est déconseillé de conserver le snack royal prêt à l'emploi à proximité d'appareils émettant de la chaleur, ainsi qu'à des températures très basses (sur une loggia ou un balcon).

Si elle n'est pas stockée correctement, la laitue peut perdre son goût et les légumes peuvent se ramollir partiellement.

Conclusion

L'apéritif aubergine du tsar pour l'hiver est facile à préparer et a un goût excellent. Le blanc peut être servi comme plat indépendant ou comme apéritif pour le poisson ou la viande. Le goût original de l'aubergine ravira royalement même les gourmets.


Voir la vidéo: Barbara Pravi - Reviens pour lhiver (Juin 2021).