Trucs et astuces

Ryzhiks à la sauce tomate pour l'hiver: comment cuisiner, recettes


Les préparations de champignons sont très populaires - cela s'explique par leur praticité, leur excellent goût et leur valeur nutritionnelle. Les champignons de caméline à la sauce tomate sont considérés comme l'une des options de conservation les plus courantes. Cet apéritif ravira certainement les amateurs de plats aux champignons. De plus, un tel blanc peut être utilisé comme base pour d'autres créations culinaires.

Comment faire cuire des champignons à la tomate

Pour cuire des champignons avec de la pâte de tomate, plusieurs règles doivent être prises en compte. Il est nécessaire d'aborder avec compétence la question du choix des ingrédients pour les futures pièces à usiner. Il est recommandé de préparer la conservation dans une sauce de champignons frais. Les champignons surgelés ou marinés peuvent être utilisés pour un plat, mais le goût sera très différent de celui des champignons frais.

Les champignons doivent être soigneusement triés, en éliminant les spécimens gâtés et endommagés. Pour la conservation, il est conseillé de prendre des champignons de même taille afin qu'ils soient mieux répartis dans le pot avec la sauce.

Versez les champignons avec de l'eau froide et remuez à la main pendant 3 à 5 minutes. Cela élimine les résidus de sol et autres contaminants de la surface des pattes et des chapeaux. Ensuite, les champignons sont transférés dans une passoire, où ils sont lavés à l'eau courante.

Important! Il est nécessaire de s'assurer qu'aucun mucus collant ne reste à la surface des bouchons. Cela peut affecter l'appétence et réduire la durée de conservation des blancs.

Le processus suivant dépend directement de la recette sélectionnée. Il est nécessaire de préparer à l'avance les composants et les conteneurs nécessaires dans lesquels la conservation aura lieu.

Recettes de caméline à la sauce tomate pour l'hiver

Il existe de nombreuses options pour la cuisson des champignons en conserve. Par conséquent, lorsque vous choisissez une recette de bouchons de lait de safran à la sauce tomate pour l'hiver, vous devez vous fier à vos propres préférences gustatives. Vous trouverez ci-dessous les méthodes de cuisson les plus populaires qui impressionneront tout amateur de plats aux champignons.

Une recette simple de champignons à la sauce tomate

C'est la recette la plus simple de bouchons de lait au safran avec de la pâte de tomate pour l'hiver, dans laquelle une sauce prête à l'emploi est utilisée. Il est recommandé d'utiliser la sauce Krasnodarskiy, dont la base est constituée de pâte de tomate naturelle avec des épices.

Ingrédients requis:

  • champignons triés et pelés - 2 kg;
  • sauce tomate - 300 ml;
  • huile végétale 100 ml;
  • eau - 150 ml;
  • carottes aux oignons - 400 g de chaque composant;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • poivre (piment de la Jamaïque et noir) - 5 pois chacun.

Avant de mélanger les ingrédients, faites bouillir les champignons. Il suffit de cuire 10 minutes, puis égoutter en les plaçant dans une passoire.

Important! Après la cuisson, les champignons peuvent être lavés à l'eau froide. On pense que pour cette raison, ils resteront légèrement croustillants et conserveront leur forme avec un ragoût supplémentaire.

Étapes:

  1. Les champignons sont placés dans une casserole à fond épais.
  2. De la sauce diluée avec de l'eau et de l'huile y est également ajoutée.
  3. Ajouter les carottes hachées avec les oignons.
  4. Mélangez bien les ingrédients et ajoutez le sel et le sucre (au goût).
  5. Laisser mijoter 30 minutes, puis ajouter les épices et laisser mijoter encore 20 minutes sous un couvercle fermé.
  6. Ouvrez le couvercle et laissez cuire 10 minutes.

Une collation chaude prête à l'emploi est placée dans des bocaux et enroulée. D'en haut, ils sont recouverts d'une couverture et laissés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Il existe une autre recette simple de champignons en conserve à la tomate:

Recette de bouchons de lait de safran dans du jus de tomate pour l'hiver

La version présentée de la caméline marinée à la sauce tomate plaira certainement à ceux qui aiment le goût acidulé des tomates dans le cadre de la préparation. Pour la conservation, une pâte fabriquée par nos soins est utilisée.

Pour faire la sauce, vous devez éplucher et broyer 1 kg de tomates fraîches. 20 g de sel et 30 à 50 g de sucre granulé sont ajoutés à la composition. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices aux pâtes, car elles seront ajoutées lors de la préparation du plat principal.

Composants pour 1 kg de pièce:

  • champignons - 0,6 kg;
  • huile végétale - 30-50 ml;
  • vinaigre au goût;
  • feuille de laurier - 1-2 pièces.

Les champignons sont bouillis pendant 8 à 10 minutes ou cuits avec une grande quantité d'eau dans une casserole. Les champignons doivent être tendres et non amers.

Étapes:

  1. Les champignons sont légèrement frits dans une poêle.
  2. Les champignons sont versés avec de la vinaigrette aux tomates et de l'huile végétale est ajoutée.
  3. Le récipient est mis à feu doux et conservé jusqu'à ébullition.
  4. Le vinaigre est ajouté à la pièce, conservé sur la cuisinière pendant 3 à 5 minutes et retiré.

La collation finie est placée dans des bocaux. Laisser environ 1,5 cm du bord du cou. Les conteneurs sont pré-stérilisés à la vapeur pendant 40 à 60 minutes.

Pains d'épices à la sauce tomate à l'ail

Cette option diffère des autres recettes de cuisson des champignons à la tomate. Cela est dû au fait que les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable pour une collation. Au lieu de cela, ils sont blanchis dans de l'eau bouillante.

Pour le plat, vous aurez besoin de:

  • champignons - 2 kg;
  • sauce tomate - 400 ml;
  • vinaigre - 50 ml;
  • ail - 8 gousses;
  • eau - 250 ml;
  • œillet - 4 inflorescences;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sucre et sel - ajoutez au goût.

Tout d'abord, vous devez préparer les champignons. Ils sont placés dans une passoire en petites portions et plongés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, il est autorisé à égoutter et placé dans un récipient en émail.

Ensuite, vous devez préparer la garniture aux tomates. Pour ce faire, la pâte est diluée avec de l'eau, du sel et du sucre y sont versés.

Important! La pâte doit être diluée avec de l'eau tiède. Dans un liquide froid, les composants de la sauce se dissolvent plus mal.

Processus de cuisson:

  1. Les champignons sont versés avec de la sauce tomate.
  2. Le mélange est bouilli pendant 20 minutes à feu doux.
  3. Toutes les épices, l'ail sont ajoutés à la composition.
  4. Le plat est cuit encore 30 minutes en remuant systématiquement.

Le goûter fini est distribué entre les banques et enroulé. Laisser la conservation à température ambiante jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Champignons épicés en pâte de tomate

Cet apéritif plaira aux amateurs épicés. Le secret pour faire de tels champignons est d'ajouter des piments. Il est recommandé de prendre une petite cosse pour que l'apéritif ne soit pas trop épicé.

Composants utilisés:

  • champignons frais - 2 kg;
  • pâte - 250 ml;
  • sel - 1 c. l.;
  • eau - 100 ml;
  • sucre - 1,5 cuillère à café;
  • vinaigre - 30 ml;
  • huile de tournesol - 100 ml;
  • piment rouge - 1 gousse.

Les champignons sont pré-pelés et bouillis pendant 5 minutes. La mousse résultante doit être retirée de la surface. Laissez-les égoutter, puis transférez-les dans une casserole profonde.

Etapes de cuisson:

  1. Les champignons sont placés dans une casserole avec de l'huile chauffée.
  2. Cuire 30 minutes, ajouter la pâte de tomate avec de l'eau, du sel, du sucre.
  3. Laisser mijoter 20 minutes.
  4. Du poivre haché, du vinaigre, des épices sont ajoutés au plat.
  5. L'apéritif est cuit pendant 20 minutes, puis retiré du feu.

Les champignons préparés à la sauce tomate sont fermés dans des bocaux et laissés refroidir. De plus, il est recommandé de les transférer dans un endroit sombre et frais.

Recette de bouchons de lait de safran à la tomate et à l'oignon

Une telle préparation est souvent utilisée comme collation indépendante. Mais il est également idéal pour faire de la soupe aux champignons ou d'autres plats.

Ingrédients requis:

  • champignons - 2,5 kg;
  • huile végétale - 200 ml;
  • eau - 100 ml;
  • oignons - 1 kg;
  • sauce tomate - 400 ml;
  • vinaigre - 20 ml;
  • paprika sec - 1 c. à thé;
  • poivre (piment de la Jamaïque et noir) - 7 pois chacun;
  • sel - ajouté au goût;
  • feuille de laurier - 3 pièces.

Il est conseillé aux champignons de cuire hachés, pas entiers. Ils sont coupés en petites tranches, bouillis pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont autorisés à s'égoutter, puis à passer au processus de cuisson principal.

Il comprend les étapes suivantes:

  1. De l'huile végétale et de l'eau sont versées au fond de la casserole.
  2. Les champignons sont placés dans un récipient chauffé.
  3. Les champignons sont cuits pendant 10 minutes, puis versés dessus avec de la pâte de tomate et du sel.
  4. Remuez les composants avec une cuillère.
  5. Laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.
  6. Versez les épices et l'oignon coupés en demi-rondelles dans le plat.
  7. Laisser mijoter 30 minutes, ajouter plus de sel et de sucre, si nécessaire.
  8. Cuire encore 15 minutes, puis retirer du feu.

Les champignons préparés en sauce sont disposés dans des récipients en verre pré-préparés. Après avoir roulé les canettes, laissez-les refroidir.

Ryzhiki à la sauce tomate au paprika

Si vous ajoutez plus de paprika à la préparation, vous pouvez ajouter des notes de saveur uniques au plat. De plus, cette épice améliore la couleur de la sauce, la rendant plus riche et plus appétissante.

Vous aurez besoin des composants suivants:

  • champignons frais - 3 kg;
  • oignons - 1,5 kg;
  • sauce tomate - 500 ml;
  • paprika moulu - 2 cuillères à soupe;
  • huile de tournesol - 200 ml;
  • ail - 5 gousses;
  • sel - 1 c. l.;
  • vinaigre - 3 c. l.;
  • piment de la Jamaïque - 6-8 pcs.

Important! Il est recommandé de faire cuire le plat dans une poêle profonde. Pour cette raison, le traitement thermique sera uniforme et tous les composants seront bien frits.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir au préalable dans cette recette. Une cuisson à court terme est recommandée uniquement pour éliminer l'amertume.

Etapes de cuisson:

  1. Versez de l'huile dans la casserole, attendez qu'elle chauffe.
  2. Des champignons pré-préparés sont placés à l'intérieur.
  3. Faites frire pendant 20 minutes, ajoutez les oignons hachés.
  4. Les ingrédients sont frits pendant encore 30 minutes, en remuant régulièrement.
  5. Des épices sont ajoutées (sauf pour le paprika et le vinaigre).
  6. Le mélange est cuit 1 heure à feu doux.
  7. 10 minutes avant la fin du traitement thermique, ajoutez le paprika et le vinaigre.
  8. Remuez bien les ingrédients, laissez cuire 10 minutes.

Tout comme les autres préparations, les champignons à la sauce tomate et au paprika doivent être fermés dans des bocaux. La stérilisation à la vapeur des conteneurs est requise au préalable.

Termes et conditions de stockage

Il est recommandé de stocker la conservation finie dans la cave ou le garde-manger. La température recommandée est jusqu'à +10. À cette température, les pièces à usiner ne se détériorent pas avant deux ans. Vous pouvez également conserver les conserves au réfrigérateur. La durée de conservation moyenne des plats aux champignons est de 1 an.

Conclusion

Pour cuire des champignons à la sauce tomate, vous pouvez utiliser l'une des recettes suggérées. Les flans de tomates sont l'un des meilleurs moyens de conserver les champignons pour l'hiver. De plus, les recettes décrites sont simples, donc absolument tout le monde peut faire une délicieuse conservation.


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