Trucs et astuces

Comment mariner les cèpes pour l'hiver


Les cèpes marinés sont un délicieux apéritif aromatique qui est toujours souhaitable à n'importe quelle table. Les pommes de terre et les légumes sont idéales comme accompagnement. La récolte hivernale est utile pour la prévention des maladies rénales et des personnes au régime.

Comment mariner les cèpes

Avant de mariner, vous devez préparer les champignons. Pour ça:

  • pour dégager les chapeaux et les jambes des débris forestiers. Si la contamination est forte, vous pouvez les mettre dans l'eau et ne pas les laisser plus d'un quart d'heure. Puis nettoyez avec une brosse;
  • couper la partie inférieure de la jambe qui était dans le sol;
  • couper les gros spécimens en morceaux. Laissez les petits intacts;
  • verser de l'eau et faire bouillir pendant une demi-heure.

Après la cuisson, assurez-vous de bien égoutter le bouillon, car il extrait toutes les substances nocives accumulées dans les fruits.

Vous pouvez faire cuire des champignons marinés en utilisant des méthodes chaudes et froides. Dans le premier cas, ils sont bouillis dans une saumure spéciale, avec laquelle ils sont versés dans des bocaux et enroulés. L'option froide est que les fruits ne sont pas soumis au préalable à un traitement thermique. Ils sont recouverts de sel, d'épices ou d'épices et une charge est placée sur le dessus. De par la sévérité des champignons, ils laissent sortir du jus dans lequel ils sont marinés. L'ensemble du processus prend environ deux mois.

Conseils! Il est préférable de faire mariner de petits champignons entiers.

Les cèpes marinés sont considérés comme un mets délicat en raison de leur goût élevé. Leur seul inconvénient est le changement de couleur après traitement thermique. Quelle que soit la recette choisie, les fruits noirciront toujours. Ce défaut visuel n'affecte en rien le goût.

Recettes de cèpes marinés pour l'hiver

Toutes les recettes de cuisson des cèpes marinés pour l'hiver diffèrent légèrement les unes des autres. Selon le résultat souhaité, ajoutez à la marinade:

  • poivre;
  • jus de citron;
  • Canelle;
  • arc;
  • Ail;
  • diverses épices et herbes.

La recette classique pour décaper les cèpes

Pour la première fois, faites mariner les cèpes selon cette recette. L'option traditionnelle est la plus simple et nécessite un minimum d'ingrédients que toute femme au foyer peut facilement trouver dans sa cuisine.

Tu auras besoin de:

  • œillet - 5 bourgeons;
  • cèpes - 1,5 kg;
  • vinaigre 9%;
  • sel de table - 60 g;
  • acide citrique - 3 g;
  • sucre - 60 g;
  • piment de la Jamaïque - 15 pois;
  • feuille de laurier - 3 pcs.

Etapes de cuisson:

  1. Rincez les fruits des bois plusieurs fois. Retirez complètement la mousse, l'herbe et les feuilles.
  2. Réchauffez l'eau et versez le produit préparé. Ébullition. Faites cuire pendant sept minutes. Égouttez le liquide dans une passoire et remplissez-le d'eau chaude.
  3. Ajoutez de l'acide citrique. Ajouter le poivre et les clous de girofle. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  4. Ajoutez du sel. Sucrer. Mélanger. Baissez le feu et faites cuire pendant un quart d'heure.
  5. Stérilisez les banques. Transférer le produit préparé.
  6. Ajouter 15 ml de vinaigre à 1 litre de marinade de cèpes.
  7. Fermer avec des couvercles. Retrousser. Retourner et couvrir les champignons marinés avec un chiffon chaud.

Recette pour mariner les boletus boletus pour l'hiver dans des bocaux

Si vous devez faire mariner des cèpes pour l'hiver avec une saumure transparente, vous devez d'abord couper l'éponge des bouchons, ce qui rend la marinade sombre.

Tu auras besoin de:

  • champignons - 3 kg;
  • aneth frais - 2 parapluies;
  • sel - 40 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sucre - 40 g;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois;
  • eau - 1 l;
  • poivre noir - 5 pois;
  • vinaigre de table 9% - 200 ml.

Comment cuisiner:

  1. Rincez et épluchez les fruits des bois. Coupez les gros morceaux en morceaux. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez mijoter à feu minimum pendant une demi-heure. Écumez la mousse au cours du processus.
  2. Transférer dans une passoire, puis rincer.
  3. Versez la quantité d'eau spécifiée dans la recette. Salez, ajoutez du sucre. Faire bouillir et cuire pendant un quart d'heure.
  4. Ajoutez des épices. Versez le vinaigre. Remuer et cuire à feu minimum pendant 12 minutes.
  5. Transférer la pièce à travailler dans des récipients préparés, en compactant avec une cuillère dans le processus. Versez la marinade à ras bord. Retrousser.

Bolets marinés sans stérilisation

Les recettes de cèpes marinés pour l'hiver sans stérilisation se distinguent par une procédure de cuisson simplifiée.

Tu auras besoin de:

  • cèpes - 2 kg;
  • eau - 700 ml;
  • aneth - 2 parapluies;
  • vinaigre de table 9% - 100 ml;
  • sel - 20 g;
  • haricots moutarde - 20 g;
  • sucre - 40 g;
  • feuille de laurier - 5 pcs.

Etapes de cuisson:

  1. Préparez correctement les fruits des bois: épluchez avec un pinceau, rincez, coupez.
  2. Faites bouillir de l'eau et versez le produit préparé. Cuire jusqu'à ce que les fruits coulent au fond.
  3. Retirez le liquide et remplissez avec le volume d'eau spécifié dans la recette. Quand il bout, ajoutez du sucre. Le sel. Disposer la moutarde, les feuilles de laurier et l'aneth.
  4. Cuire une demi-heure à feu doux. Remuer. Ébullition.
  5. Transférer dans des bocaux préparés. Complétez la marinade. Vissez les couvercles. Retourner les cèpes marinés à l'envers et laisser refroidir sous le chiffon.

Conseils! Pour que la réaction oxydative ne commence pas par une interaction avec l'air, vous devez verser un peu d'huile végétale sur le dessus et ensuite seulement l'enrouler.

Faire mariner les cèpes à la cannelle

Il existe différentes recettes pour faire des cèpes marinés, mais l'option proposée est idéale pour les amateurs de goût épicé. L'origan en tandem avec la cannelle rendra la pièce plus riche et plus lumineuse.

Tu auras besoin de:

  • vinaigre de table 9% - 120 ml;
  • sel - 40 g;
  • origan - 3 g;
  • sucre - 30 g;
  • cannelle - 1 bâton;
  • eau - 850 ml;
  • piment de la Jamaïque - 7 pois;
  • cèpes - 2 kg.

Méthode de préparation des cèpes marinés:

  1. Triez les fruits des bois. Élimine tout ce qui est endommagé et usé par les insectes. Couvrir d'eau pendant quelques minutes. Une telle préparation aidera à éliminer rapidement la saleté.
  2. Brosser. À l'aide d'un couteau, retirez la couche supérieure des pattes. Coupez la partie inférieure qui était dans le sol.
  3. Si les fruits sont gros ou moyens, ils doivent être coupés en morceaux. Rincez à nouveau abondamment.
  4. Transférer dans une casserole. Il vaut mieux utiliser l'émail et le haut. Remplir d'eau. Faites cuire jusqu'à ce que le produit coule au fond. Assurez-vous de retirer la mousse au cours du processus.
  5. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide.
  6. Renvoyez au pot. Versez de l'eau dont la quantité est indiquée dans la recette. Remplissez tous les ingrédients en ne laissant que le vinaigre.
  7. Faites cuire pendant un quart d'heure.
  8. Rincez soigneusement les bocaux, car la contamination restante réduira considérablement la durée de conservation du blanc pour l'hiver. Versez de l'eau dans le fond et mettez-la au micro-ondes. Stérilisez pendant sept minutes au réglage maximum.
  9. Transférer les champignons dans des bocaux. Versez le vinaigre dans la marinade restante. Retirez le bâton de cannelle. Versez dans des bocaux jusqu'au bord.
  10. Placez un chiffon au fond d'une casserole large et haute. Fournir des blancs. Versez de l'eau chaude sans atteindre le bord de la canette de 2 cm.
  11. Stérilisez pendant 20 minutes. Le feu doit être minime, mais pour que l'eau bout.
  12. Fermer avec des couvercles. Retourner et envelopper avec une couverture jusqu'à refroidissement.

Cèpes marinés à l'acide citrique

Une recette étape par étape avec des images vous aidera à cuire les cèpes marinés sans ajouter de vinaigre. L'acide citrique est utilisé comme conservateur.

Tu auras besoin de:

  • fruits des bois - 2 kg;
  • ail - 5 gousses;
  • sel - 40 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • sucre - 30 g;
  • poivre blanc - 7 pois;
  • eau - 0,8 l;
  • poivre noir - 7 pois;
  • acide citrique - 3 g.

Etapes de cuisson:

  1. Épluchez les champignons. Hachez gros. Verser dans l'eau bouillante et cuire à feu doux pendant une demi-heure. Retirez la mousse constamment. Avec lui, la saleté restante flotte à la surface. Égouttez le liquide.
  2. Pour la marinade, mélanger le sel et le sucre. Ajoutez la quantité d'eau spécifiée dans la recette. Faire bouillir et verser sur les fruits des bois. Faites cuire pendant un quart d'heure.
  3. Saupoudrez de poivre. Ajouter l'ail haché et les feuilles de laurier et cuire encore un quart d'heure.
  4. Ajoutez de l'acide citrique. Mélanger.
  5. Transférer dans des bocaux préalablement stérilisés. Versez la marinade. Retrousser.

Cèpes marinés à l'essence de vinaigre

Grâce à l'essence, la pièce peut être stockée jusqu'à la saison prochaine. Une recette de champignons marinés abordable conquérera de nombreuses femmes au foyer avec sa simplicité et son goût élevé.

Tu auras besoin de:

  • champignons - 2 kg;
  • aneth - 1 parapluie;
  • sel - 40 g;
  • ail - 5 gousses;
  • sucre - 30 g;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • eau - 800 ml;
  • poivre noir - 10 pois;
  • essence de vinaigre - 40 ml.

Etapes de cuisson:

  1. Hachez les fruits des bois lavés et pelés. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils tombent tous au fond. Assurez-vous de retirer la mousse au cours du processus.
  2. Égouttez le liquide. Versez l'eau spécifiée dans la recette. Faire bouillir et cuire 10 minutes.
  3. Versez les épices, le sucre. Faites cuire pendant une demi-heure.
  4. Versez l'essence. Transférer dans des conteneurs préparés. Retrousser.
  5. Retournez les canettes. Couvrir avec un chiffon chaud. Après deux jours, retirez-vous au sous-sol.

Recette de boletus boletus marinés avec de la pâte de tomate

Les fruits des bois à la sauce tomate sont généralement servis frais comme collation.

Tu auras besoin de:

  • eau - 200 ml;
  • sel - 20 g;
  • vinaigre 5% - 40 ml;
  • sucre - 50 g;
  • huile de tournesol - 60 ml;
  • cèpes - 1 kg;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • pâte de tomate - 200 ml.

Comment cuisiner:

  1. Trier les champignons par taille. Nettoyer de toute contamination. Coupez les dommages. Pour les spécimens moyens et grands, coupez les pattes, puis coupez-les en morceaux moyens. Coupez les chapeaux.
  2. Mettez dans une passoire. Versez de l'eau dans un bassin large et profond. Plongez la passoire dans le liquide plusieurs fois. Ainsi, les champignons peuvent être bien lavés de la saleté et en même temps conserver leur forme.
  3. Transférer dans une casserole. Ajoutez 20 g de sel pour chaque litre. Assurez-vous de retirer la mousse avec une cuillère à fente. Dès que les fruits des bois tombent au fond, ils sont prêts.
  4. Videz complètement le liquide. Rincer sous l'eau.
  5. Transférer dans une poêle. Versez l'huile. Laisser mijoter jusqu'à ce que le produit soit tendre.
  6. Ajoutez du sucre. Versez le concentré de tomate, puis le vinaigre. Ajoutez les feuilles de laurier. S'il n'y a pas de pâte de tomate, elle peut être remplacée par des tomates fraîches. Dans ce cas, vous devez en retirer la peau. Coupez la pulpe en morceaux et faites mijoter séparément. Le volume doit être réduit de trois fois.
  7. Transférer le mélange fini dans des bocaux préparés. Laissez 2 cm d'espace libre à partir du cou. Couvrez le dessus avec un couvercle.
  8. Transférer dans une casserole remplie d'eau tiède. Mettez le feu au minimum. Stérilisez pendant une demi-heure.
  9. Sceller hermétiquement les contenants. Retourner. Enveloppez avec un chiffon chaud.

Conseils! Il est préférable de ne mariner que les bouchons. Ils ont une appétence plus élevée que les jambes. Après traitement thermique, ces derniers deviennent plus rigides du fait de la structure fibreuse.

Cèpes marinés à l'huile végétale

Une préparation incroyablement savoureuse et parfumée impressionnera tous les invités et deviendra une parure de toute célébration. Les experts recommandent de servir des cèpes marinés, assaisonnés d'oignons et de crème sure faible en gras.

Tu auras besoin de:

  • vinaigre de table 9% - 120 ml;
  • cèpes - 2 kg;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • sel - 40 g;
  • piment de la Jamaïque - 8 pois;
  • sucre - 30 g;
  • huile végétale;
  • eau - 900 ml.

Etapes de cuisson:

  1. Épluchez les champignons. Rincer abondamment et remplir d'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils coulent au fond. Avec la mousse, tous les débris et insectes restants remonteront à la surface, il faut donc les éliminer.
  2. Videz complètement le liquide. Rincez les fruits des bois.
  3. Pour préparer la marinade, dissolvez le sel dans l'eau. Ajouter le poivre, l'ail haché, les feuilles de laurier. Faire bouillir et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
  4. Disposez les champignons. Faites cuire pendant un quart d'heure. Quand il bout, transférer dans des contenants préparés. Ajoutez la marinade. Versez 60 ml d'huile chaude sur le dessus.
  5. Déplacez les bocaux dans le pot. Versez de l'eau et stérilisez pendant 20 minutes. Le feu doit être moyen.
  6. Retrousser. Chiffre d'affaires. Couvrir d'un linge pendant une journée.

Cèpes marinés aux oignons et carottes

Les cèpes marinés sont un mets délicat qui est utilisé comme ingrédient supplémentaire et comme collation indépendante. Le plat devient plus aromatique grâce aux légumes ajoutés.

Tu auras besoin de:

  • cèpes - 1 kg;
  • piment de la Jamaïque - 12 pois;
  • oignons - 130 g;
  • feuille de laurier - 3 pièces;
  • carottes - 120 g;
  • essence de vinaigre - 75 ml;
  • eau - 480 ml.

Comment préparer:

  1. Laissez les petits fruits intacts. Coupez les pattes des grandes, retirez la couche supérieure avec un couteau. Coupez en morceaux avec les bouchons.
  2. Rincer à l'eau. Si les bouchons sont très sales, vous pouvez les faire tremper pendant un quart d'heure.
  3. Remplir d'eau. Faites cuire pendant une demi-heure. Égouttez le liquide.
  4. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux. Vous aurez besoin de carottes en cercles.
  5. Mettez de l'eau, dont le volume est indiqué dans la recette, sur le feu et faites bouillir. Placez les légumes préparés et toutes les épices. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Remuez et couvrez la casserole.
  6. Au bout de deux minutes, mettez les champignons et faites cuire pendant un quart d'heure.
  7. Rincez les bocaux avec du soda. Transférer dans un four à une température de 100 ° C. Stérilisez pendant une demi-heure.
  8. Versez la pièce chaude dans des récipients préparés. Fermer avec des couvercles. Retourner et envelopper avec une couverture. Laissez la pièce jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.

Conseils! Vous ne pouvez pas faire tremper les cèpes pendant plus d'un quart d'heure, sinon ils perdront leur goût élevé, absorberont beaucoup de liquide et deviendront impropres à la cuisson.

Termes et conditions de stockage

Les champignons marinés sans vinaigre ne doivent être conservés dans le compartiment réfrigérateur que pendant cinq mois au maximum. Sans stérilisation, le produit conserve ses qualités utiles et gustatives dans une pièce fraîche pendant 10 mois.

Les cèpes marinés, préparés avec l'ajout de sucre, de vinaigre et de sel, se conservent pendant 1,5 an à une température de + 8 °… + 15 ° C. Une canette ouverte doit être consommée dans les deux semaines et ne doit être conservée qu'au réfrigérateur.

Si vous devez augmenter la durée de conservation à deux ans, vous devez ajouter plus de vinaigre dans le blanc. Cela empêchera les micro-organismes nocifs de se développer dans les champignons marinés et aidera à prolonger la durée de stockage.

Si vous laissez une collation à une température de 18 ° C, elle ne peut être conservée qu'un an. Dans tous les cas, le produit mariné ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil.

Conclusion

Les cèpes marinés sont ajoutés aux salades, utilisés comme garniture pour les légumes farcis, la viande et les crêpes. Cette application aux multiples facettes est due au fait que les fruits des bois acquièrent une texture délicate grâce à la marinade.


Voir la vidéo: Conserve de champignons au vinaigre (Juin 2021).