Trucs et astuces

Vin de jus de pomme maison: une recette


Au milieu de la récolte des pommes, une bonne femme au foyer a souvent les yeux de l'incroyable quantité de flans qui peuvent être créés à partir de pommes. Ce sont des fruits vraiment polyvalents qui font des compotes, des jus, des confitures, des conserves, des marmelades et même des fromages tout aussi savoureux. Et ceux qui ont essayé de faire du vin à partir de jus de pomme au moins une fois doivent répéter leurs expériences la saison suivante. Après tout, ce vin a un goût complètement incomparable, et sa légèreté est très trompeuse, son effet peut dépasser toutes les attentes.

Parmi les nombreuses recettes pour faire du vin maison à partir de jus de pomme, seules celles qui n'utilisent que des ingrédients naturels, sans l'ajout de boissons alcoolisées à haut degré, seront présentées ici.

Le processus de fabrication du vin lui-même n'est pas du tout aussi compliqué que cela puisse paraître de l'extérieur. Bien que pour ceux qui vont faire du vin de pomme maison pour la première fois, il est impératif de prêter attention à toutes les subtilités et caractéristiques du processus et de les observer strictement. Comment faire du vin de pomme pour que tout fonctionne du premier coup est décrit en détail dans le chapitre suivant.

La recette classique du vin de jus de pomme

Si vous faites tout correctement, cette recette devrait faire une délicieuse boisson ambrée foncée avec une subtile odeur de pommes mûres et une force naturelle d'environ 10 à 12 degrés.

Sélection et préparation des fruits

En ce qui concerne le choix de la variété, presque toutes les variétés de pommes conviennent à la fabrication du vin de pomme, tant en termes de temps de maturation (été ou hiver) que de couleur (rouge, jaune ou vert) et d'acidité. Peut-être que la principale condition pour obtenir un vin de haute qualité est que les pommes soient bien mûres et assez juteuses. Il est peu probable qu'un vin savoureux se révèle à partir de fruits «en bois», et si vous utilisez des variétés très acides (comme Antonovka), il est conseillé de les mélanger avec des pommes plus sucrées, ou d'ajouter un peu d'eau (jusqu'à 100 ml par litre de jus prêt).

Si les pommes elles-mêmes sont juteuses et pas très acides, ajouter de l'eau n'est pas souhaitable, même en petites quantités, sans parler de diluer le jus deux à trois fois.

Attention! Mais mélanger les jus de différentes variétés de pommes est tout à fait acceptable et, en expérimentant une combinaison de goûts différents, vous pouvez obtenir des variations très intéressantes.

Il est conseillé de conserver les pommes récoltées sur un arbre ou sur le sol avant le traitement pendant 3 à 5 jours au maximum dans un endroit frais. En aucun cas, vous ne devez laver les fruits, car des micro-organismes naturels spéciaux de levure vivent à la surface de leur peau, à l'aide desquels la fermentation aura lieu. Si certains fruits sont très sales, il est permis de les essuyer avec un chiffon propre et sec.

Les pommes partiellement endommagées peuvent également être utilisées pour le vin, il est seulement important d'enlever soigneusement toutes les parties gâtées ou pourries afin qu'il ne reste que de la pulpe blanche fraîche. Afin d'éviter la moindre note d'amertume du vin maison, il est impératif de retirer toutes les graines et les cloisons internes également.

Le jus de pommes transformées et coupées en morceaux est mieux obtenu en utilisant n'importe quel type de presse-agrumes - dans ce cas, vous obtiendrez du jus pur, contenant un minimum de pulpe, ce qui simplifiera grandement le processus ultérieur.

Mais s'il a été acheté en magasin et pasteurisé, il faudra peut-être ajouter de la levure de vin.

Les premières étapes du processus

Lors de la première étape de la fabrication du vin de pomme, le jus des pommes doit être défendu pendant 2-3 jours. Pour ce faire, il est placé dans un grand récipient avec un col large, au-dessus du trou doit être attaché avec de la gaze pour protéger le jus de pénétrer à l'intérieur des insectes. Pendant cette période, le jus, sous l'influence des spores de microorganismes de levure, commencera à se décomposer en deux composants: le jus de pomme liquide et la pulpe (restes de pulpe et d'écorce). La pulpe commencera à s'accumuler dans le haut du jus. Pour que le processus se déroule correctement et de manière intensive, au cours des deux premiers jours, vous devez retirer la gaze plusieurs fois par jour et remuer activement le contenu du récipient avec un agitateur en bois propre ou simplement à la main.

Le troisième jour, de la mousse, des sifflements et un arôme d'alcool-vinaigre apparaissent à la surface du jus - tout cela témoigne du début du processus de fermentation. À ce stade, toute la pulpe, bien recueillie à la surface du jus, doit être soigneusement collectée avec une passoire et retirée.

Après avoir retiré la purée, il est nécessaire d'ajouter du sucre au jus de pomme et de mettre le jus déjà pour la fermentation complète dans un récipient avec un couvercle hermétique.

L'ajout de sucre lors de la fabrication du vin à la maison est une procédure importante qui, en règle générale, se déroule en plusieurs étapes. Après tout, si la teneur en sucre du vin dépasse 20%, il ne fermentera pas assez intensément ou le processus s'arrêtera complètement. Par conséquent, le sucre est ajouté par petites portions.

Le montant dépend du type de vin que vous souhaitez obtenir.

  • Pour obtenir du vin de pomme de table sec, 200 grammes de sucre par litre de jus suffisent.
  • Pour les vins semi-doux et de dessert, il faut ajouter de 300 à 400 grammes par litre de jus de pomme.

Conseils! La pomme plus douce que vous utilisez pour le jus, moins vous ajoutez de sucre au vin au départ.

Ainsi, en moyenne, après avoir retiré la purée, environ 100 à 150 grammes de sucre par litre sont ajoutés au jus de pomme. À ce stade, il est permis de verser simplement du sucre granulé dans le jus fermenté et de bien mélanger.

Par la suite, le sucre peut être ajouté tous les 5-6 jours en utilisant 40 à 100 grammes par litre. Lorsque le sucre est ajouté, le joint étanche à l'eau est retiré, une petite quantité de moût (jus fermenté) est versée dans un petit récipient, la quantité de sucre requise y est dissoute et le mélange de sucre est à nouveau versé dans le récipient de fermentation.

Après la procédure d'ajout de sucre, le joint hydraulique est rétabli et la fermentation se poursuit.

Étape de fermentation

Pour une bonne fermentation, il est nécessaire d'éliminer simultanément la possibilité que l'oxygène de l'air pénètre dans le récipient avec le futur vin et d'éliminer l'excès de dioxyde de carbone, qui est nécessairement libéré pendant le processus de fermentation. À ces fins, un joint hydraulique est utilisé. C'est facile à faire à la maison. Un petit trou est fait dans le couvercle de la cuve de fermentation pour recevoir l'extrémité d'un petit tube flexible. L'autre extrémité de ce tube est plongée dans un récipient d'eau.

Important! Fixez l'extrémité supérieure du tube tout en haut du récipient afin que la mousse formée lors de la fermentation ne l'atteigne pas.

Pour la même raison, remplissez le récipient de fermentation avec du jus de pomme ne dépassant pas les quatre cinquièmes de hauteur.

La version la plus simple d'un joint étanche à l'eau est un gant en caoutchouc ordinaire avec un petit trou et bien fixé sur le col du récipient de fermentation.

Le récipient lui-même avec du jus de pomme pendant la fermentation doit être dans une pièce sans lumière, à une température optimale de + 20 ° + 22 ° C. L'étape de fermentation dure généralement de 30 à 60 jours. Sa fin est mise en évidence par l'apparition de sédiments au fond du récipient et l'absence prolongée de bulles de dioxyde de carbone dans le récipient avec de l'eau.

Conseils! Si après 55 jours, le processus de fermentation ne se termine pas, afin d'éviter l'apparition d'un arrière-goût amer, il est recommandé de verser le vin dans un autre récipient, de filtrer les sédiments et de réinstaller le joint d'étanchéité.

La dernière étape est la maturation

Pour les plus impatients, la fabrication du vin à partir de jus de pomme est terminée - vous pouvez déjà l'essayer et en faire plaisir à vos proches. Mais son goût est encore loin d'être parfait et il ne peut être amélioré que par un long vieillissement.

La maturation du vin de pomme doit avoir lieu dans des récipients en verre absolument secs et stériles avec des bouchons hermétiques. Il est conseillé de verser le vin dans ces récipients en utilisant le principe des vases communicants, à l'aide d'un tube étanche à l'eau, afin de ne pas toucher le plus possible les sédiments du fond. Après avoir goûté le vin avant de le verser, vous voudrez peut-être y ajouter du sucre. Dans ce cas, dans les 10 à 12 jours, le vin doit être remis sur le joint hydraulique, s'il décide soudainement de fermenter à nouveau. À maturité, il doit être conservé à une température de + 6 ° + 15 ° C. Dans les premiers mois, il est conseillé de débarrasser le vin des sédiments toutes les deux semaines en le versant dans des bouteilles propres et sèches. À l'avenir, le précipité tombe de moins en moins et avec ses précipitations minimales, le vin de pomme fait maison est considéré comme prêt. Cela se produit généralement en 2 à 4 mois. Vous pouvez conserver le vin de pomme prêt à l'emploi pendant trois ans dans des bouteilles hermétiquement fermées.

Recette de vin de jus de pomme avec levure ajoutée

Si vous décidez d'utiliser du jus de pomme prêt à l'emploi pour faire du vin de pomme à la maison, il est recommandé d'ajouter de la levure de vin pendant la fabrication pour obtenir le meilleur résultat. La recette la plus simple pour un tel vin fait maison est présentée ci-dessous.

Pour 4 litres de jus de pomme, il suffit de préparer 2 cuillères à café de levure sèche de vin et environ 400 à 800 grammes de sucre granulé.

Le moyen le plus simple est de prendre une bouteille en plastique ordinaire de cinq litres pour la fermentation et, après avoir soigneusement mélangé tous les composants dans un récipient séparé, versez le mélange de pommes dans la bouteille.

Ensuite, attachez un ballon ou un gant en caoutchouc sur le dessus de la bouteille et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant 50 jours maximum. Le lendemain, le processus de fermentation devrait commencer et un petit trou devrait être fait dans la boule pour que les gaz s'échappent. Lorsque le processus de fermentation prend fin - la boule est dégonflée - le vin est prêt, vous pouvez le boire.

À propos, si vous mettez le jus de pomme dans un endroit chaud, vous pourrez ensuite goûter au cidre de pomme après trois à quatre jours - du vin de pomme non mûr avec une petite force, jusqu'à 6-7 degrés.

Essayez différentes façons de faire du vin de pomme et profitez d'une palette de saveurs variée, car il ne nécessite presque rien à faire, sauf des pommes et un peu de sucre. Et vous pouvez obtenir suffisamment d'avantages et de plaisir pour vous et vos proches pour durer tout l'hiver rigoureux et long.


Voir la vidéo: RECETTE. Jus de pomme chaud aux épices (Juin 2021).