Trucs et astuces

Recettes de compote d'abricots


La compote d'abricots pour l'hiver, préparée en été pendant la saison où les fruits peuvent être achetés à un prix très attractif ou même ramassés dans votre propre jardin, constituera une excellente alternative à de nombreux jus et boissons du commerce.

Conseils de cuisine

L'une des caractéristiques de la fabrication de la compote d'abricot est l'utilisation de fruits mûrs, mais en même temps denses et pas trop mûrs à ces fins. Si vous souhaitez utiliser des fruits non mûrs pour la compote, leur boisson peut avoir un goût amer. Et les abricots trop mûrs se ramolliront sûrement pendant le traitement thermique et la compote ne deviendra pas très belle, trouble.

La compote d'abricots pour l'hiver peut être préparée à la fois à partir de fruits entiers, de moitiés et même de tranches. Mais gardez à l'esprit que toute la compote d'abricot doit être consommée en premier lieu afin qu'elle ne soit pas stockée plus d'un an. Avec un stockage plus long dans les os, il y a une accumulation d'une substance toxique - l'acide cyanhydrique.

Pour obtenir des fruits particulièrement délicats, les abricots sont pelés avant la ponte. Pour faciliter les choses, les fruits sont d'abord échaudés avec de l'eau bouillante, après quoi la pelure des abricots se détache assez facilement.

Les meilleures recettes de compote d'abricots

La variété de recettes pour faire des compotes d'abricots pour l'hiver est excellente - choisissez à votre goût: des plus simples aux plus complexes avec divers additifs.

Demi classique

Nos grands-mères ont utilisé cette recette pour faire de la compote d'abricots.

Préparer:

  • 5-6 litres d'eau purifiée;
  • 2,5 kg d'abricots dénoyautés;
  • 3 tasses de sucre granulé;
  • 7 g d'acide citrique.

Vous aurez également besoin de bocaux en verre de toute taille, soigneusement lavés de la saleté et stérilisés.

Attention! Gardez à l'esprit que chaque pot est rempli de fruits à environ un tiers du volume total et que le sucre est mis à raison de 100 grammes par litre. Autrement dit, dans un pot d'un litre - 100 g, dans un pot de 2 litres - 200 g, dans un pot de 3 litres - 300 g.

Selon cette recette, la compote prête à l'emploi peut être bu immédiatement sans la diluer avec de l'eau.

Vous devez maintenant faire bouillir le sirop avec du sucre et de l'acide citrique, qui agit à la fois comme conservateur supplémentaire et comme optimiseur de goût. Chauffer l'eau à ébullition, ajouter le sucre et l'acide citrique et laisser mijoter pendant environ 5 à 6 minutes. Versez doucement le sirop chaud sur les pots de fruits et placez-les sur stérilisation. Dans l'eau chaude, des bidons de trois litres sont stérilisés pendant 20 minutes, deux litres - 15, litre - 10 minutes.

Après la fin de la procédure, les bocaux sont enroulés et laissés refroidir dans la pièce.

À partir d'abricots entiers sans stérilisation

Pour faire de la compote d'abricots selon cette recette, les fruits n'ont besoin que d'être soigneusement rincés et séchés. Si vous comptez sur les composants pour un pot de trois litres, vous devez prendre de 1,5 à 2 kg de fruits, de 1 à 1,5 litre d'eau et environ 300 grammes de sucre.

Remplissez le pot d'abricots et versez de l'eau bouillante presque jusqu'au cou. Après 1-2 minutes, versez l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre et chauffez à 100 ° C, faites bouillir pendant 5-7 minutes.

Conseils! Pour le goût, ajoutez 1 à 2 clous de girofle épicés au sirop très épicé.

Versez à nouveau les abricots avec le sirop chaud et le sucre et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, le sirop est soigneusement égoutté et porté à nouveau à ébullition. Après le troisième versement de sirop chaud dans les fruits, ils sont immédiatement scellés hermétiquement et refroidis.

Concentré

La compote préparée selon cette recette, lorsqu'elle est consommée, devra certainement être diluée avec de l'eau deux, voire trois à quatre fois. Pour ce faire, vous devez utiliser exclusivement de l'eau bouillie ou spéciale.

Le sirop est préparé plus épais - pour 1 litre d'eau, prenez environ 500 à 600 g de sucre. Et remplissez les bocaux d'abricots sur la longueur des épaules. À tous les autres égards, vous pouvez agir à la fois dans une recette avec et sans stérilisation - en versant plusieurs fois du sirop bouillant sur le fruit.

Avec nucléoles

Traditionnellement, la confiture est faite avec des noyaux d'abricot, mais une compote d'abricot concentrée épaisse recevra également un arôme supplémentaire des noyaux.

Les abricots doivent d'abord être divisés en deux, débarrassés des graines et retirés des nucléoles.

Avertissement! S'il y a la moindre amertume dans les nucléoles, ils ne peuvent pas être utilisés pour la récolte.

Les grains doivent être doux et savoureux, presque comme des amandes. Remplissez les bocaux avec des moitiés de fruits, en les saupoudrant de nucléoles à la moitié - ¾ du volume du récipient. Après cela, le sirop est cuit, comme d'habitude (500 g de sucre sont mis dans 1 litre d'eau). Versez les abricots avec le sirop chaud et stérilisez-les comme indiqué dans la première recette.

Avec du miel

La compote d'abricots au miel est une recette spéciale pour les gourmands, car même les fruits pas trop sucrés de cette compote acquièrent un goût et un arôme vraiment mielleux.

Les abricots sont divisés en deux, les graines en sont retirées et les fruits sont disposés dans des bocaux stérilisés, en les remplissant à moitié environ. Pendant ce temps, le sirop est en cours de préparation pour le versement: 750 grammes de miel sont pris pour 2 litres d'eau. Tout est mélangé, porté à ébullition et les fruits dans des bocaux sont versés avec le sirop de miel obtenu. Après cela, les bocaux sont stérilisés selon les instructions de la première recette.

Avec rhum sans stérilisation

Les amateurs de tout ce qui est inhabituel apprécieront certainement la recette de la compote d'abricot avec l'ajout de rhum. Si cette boisson ne peut être trouvée nulle part, elle peut être remplacée par du cognac. Pour 3 kg d'abricots, vous aurez besoin d'environ 1,5 litre d'eau, 1 kg de sucre cristallisé et environ 1,5 cuillère à soupe de rhum.

Tout d'abord, vous devez retirer les peaux des abricots.

Conseils! Il est préférable d'utiliser pour cela le blanchiment des fruits dans de l'eau bouillante, après quoi ils sont immédiatement versés avec de l'eau glacée.

La peau après ces procédures se décolle d'elle-même. Il ne reste plus qu'à couper soigneusement les fruits en deux et à les libérer des graines.

De plus, la méthode de cuisson est extrêmement simple. Les fruits sont soigneusement placés dans des bocaux en verre de 1 litre et recouverts de sirop de sucre chaud. À la toute fin, un peu, une cuillère à café de rhum est ajoutée à chaque pot. Les bocaux sont immédiatement tordus, retournés avec le couvercle abaissé et laissés refroidir complètement.

Compote d'abricots et de cerises

Selon certaines hôtesses, la recette la plus simple pour faire de la compote d'abricot pour l'hiver est la suivante.

Vous devez d'abord trouver les ingrédients suivants:

  • 4 kg d'abricots;
  • 2 kg de cerises;
  • 1 petit bouquet de menthe
  • 6-8 litres d'eau;
  • 5 tasses de sucre blanc
  • 8 g d'acide citrique.

Rincez bien les abricots et les cerises, exempts de brindilles et autres contaminants et déposez-les sur une serviette pour les faire sécher. Il n'est pas nécessaire de retirer les os.

Stérilisez des bocaux et des couvercles métalliques de taille appropriée.

Disposez les abricots et les cerises dans des bocaux stériles, en les remplissant de 1/3 à 2/3, selon la concentration de compote que vous souhaitez obtenir. Mélangez l'eau avec le sucre et l'acide citrique et, en portant à ébullition, faites bouillir un peu, en toute fin de cuisson ajoutez la menthe coupée en petits brins. Versez le sirop bouillant sur les pots de fruits pour que le sirop s'écoule pratiquement. Fermez immédiatement les bocaux avec des couvercles stériles chauds, retournez-les et, en les enveloppant dans des vêtements chauds, laissez refroidir.

De la même manière, vous pouvez préparer une compote d'abricots pour l'hiver avec l'ajout de diverses baies: groseilles noires et rouges, groseilles à maquereau, fraises, canneberges, airelles et autres.

Compote d'abricots et de prunes

Mais si vous voulez faire une compote d'abricots avec des prunes, il est préférable de couper ces fruits et d'autres en deux avant de les mettre dans un bocal et d'en séparer les graines. Ensuite, vous pouvez procéder exactement de la même manière que celle décrite ci-dessus. Dans les moitiés, le fruit sera plus esthétique et émettra plus de jus et d'arôme, colorant la compote d'une belle couleur.

Aux baies surgelées

Les abricots mûrissent à des moments différents selon la variété, et leur temps de maturation ne coïncide pas toujours avec la période de maturation des autres baies et fruits que vous souhaitez utiliser pour préparer la compote pour l'hiver. Dans ce cas, la compote d'abricot peut être préparée en utilisant même des baies congelées. Dans ce cas, ils agissent quelque peu différemment.

Les abricots sont préparés de manière traditionnelle: lavés et séchés sur une serviette en papier. Il est conseillé de ne pas décongeler les baies surgelées exprès, mais de les rincer plusieurs fois dans une passoire dans de l'eau à température ambiante, après quoi elles resteront froides, mais la glace les quittera déjà.

Les abricots sont disposés dans des bocaux et recouverts de sucre sur le dessus, sur la base d'un pot d'un litre - 200 grammes de sucre. Dans le même temps, les baies sont placées dans une casserole séparée et remplies d'eau. Pour chaque litre de bidon, vous devez vous attendre à utiliser environ 0,5 litre d'eau. Le nombre de baies peut être arbitraire et dépend de votre goût et de vos capacités. Les baies sont portées à ébullition dans de l'eau, puis soigneusement réparties uniformément sur les bocaux d'abricots, en versant de l'eau dessus. Les banques sont couvertes de couvercles et mises de côté pendant 15 à 20 minutes pour l'imprégnation. Ensuite, à travers un couvercle spécial avec des trous, le liquide est renvoyé dans la casserole et porté à nouveau à ébullition. Les abricots aux baies sont à nouveau remplis de liquide chaud et cette fois ils sont finalement scellés avec des couvercles chauffés et stérilisés.

Un bel et savoureux assortiment d'abricots aux baies pour l'hiver est prêt.

Abricots secs

De nombreux heureux propriétaires du jardin font sécher des abricots pour l'hiver sous forme d'abricots secs ou d'abricots, tandis que d'autres aiment les acheter et s'en régaler pendant la saison froide. Si vous n'avez pas eu le temps de cuisiner une compote d'abricots en été pendant la saison de maturation des fruits, vous avez toujours la possibilité de vous faire chouchouter et de prendre soin de votre famille en cuisinant une délicieuse compote d'abricots à partir d'abricots secs à tout moment à la fin de l'automne, en hiver ou au printemps. .

200 grammes d'abricots secs suffisent pour préparer 2 à 2,5 litres de délicieuse compote. Les abricots secs doivent être triés, bien rincés à l'eau froide, puis échaudés à l'eau bouillante dans une passoire.

Prenez une casserole en émail ou en acier inoxydable de trois litres, versez-y les abricots secs échaudés, versez 2 litres d'eau froide et mettez sur feu moyen.

Lorsque l'eau bout, ajoutez 200 à 300 grammes de sucre à l'eau, en fonction de la douceur initiale des abricots secs. Laisser mijoter les abricots pendant au moins 5 minutes. Si le fruit est très sec, le temps de cuisson peut être augmenté à 10-15 minutes.

Conseils! Ajouter 1 à 2 étoiles d'anis étoilé à l'eau pendant la cuisson de la compote améliorera le goût et créera un arôme unique dans la boisson finie.

Ensuite, la compote cuite doit être recouverte d'un couvercle et laisser infuser.

Conclusion

La cuisson de la compote d'abricots ne vous prendra pas beaucoup de temps, mais elle vous permettra de déguster une boisson naturelle en hiver aux arômes estivaux séduisants, qui peuvent décorer à la fois un déjeuner régulier et n'importe quel festin festif.


Voir la vidéo: Recette de la compote pommes abricots (Juin 2021).