Trucs et astuces

Caviar de courgettes pour l'hiver: recette pas à pas


La mise en conserve est l'un des moyens les plus simples et les plus abordables de préparer des légumes et des fruits pour un stockage à long terme. Le caviar de courgette est simplement préparé pour l'hiver, sa nourriture est peu coûteuse et ses bienfaits sont connus depuis longtemps des nutritionnistes. Les courgettes fraîches ou transformées sont facilement absorbées par le corps, contiennent peu de calories, mais beaucoup de fer, de phosphore, de cuivre, de vitamines, d'acides organiques. En outre, le caviar de courgettes aidera à faire face aux poches, à améliorer le fonctionnement des intestins, de la vésicule biliaire, il est inclus dans les régimes alimentaires des personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires ou souhaitant simplement perdre du poids.

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson du caviar de courgettes pour l'hiver, elles sont variées à la fois en goût et en apparence. Peut-être qu'ils ne sont unis que par l'ensemble de produits de base: courgettes, oignons, carottes, pâte de tomate, ainsi que traitement thermique obligatoire. À la maison, il s'agit le plus souvent de friture et de ragoût, mais il existe des recettes qui nécessitent que les courgettes soient cuites au four ou même bouillies.

Nous porterons à votre attention trois recettes de caviar de courgettes: l'une est hypocalorique, diététique, l'autre est plus nutritive, mais inhabituellement savoureuse, et la troisième est destinée aux amateurs d'épices. Pour plus de clarté et de commodité, nous présentons des recettes avec des photos.

Caviar de courge hypocalorique

Cette recette contient non seulement un minimum de calories, mais convient également pour diversifier le régime alimentaire des personnes qui adhèrent au jeûne strict, car elle ne contient même pas d'huile végétale.

Produits utilisés

Pour cuire du caviar de courge pour l'hiver, vous aurez besoin de:

  • courgettes pelées - 1 kg;
  • oignons - 200 g;
  • tomates rouges - 200 g;
  • carottes - 200 g;
  • sel de table - 1 cuillère à soupe;
  • poivre noir, sucre - au goût (vous n'avez pas besoin d'ajouter).

Cuisson du caviar

Lavez bien les courgettes, coupez le bec et la tige, et retirez les zones endommagées. Anciens - peler, épépiner, couper en petits morceaux, les jeunes légumes n'ont pas besoin d'être épluchés.

Attention! La façon la plus simple de vérifier «l'âge» des courgettes est de percer la peau avec votre ongle. Si l'ongle pénètre facilement, comme dans le beurre - le fruit de la maturité du lait, vous n'avez pas besoin de le nettoyer.

Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en petits cubes.

Mettez les courgettes, les oignons et les carottes dans une casserole, ajoutez un peu d'eau, laissez mijoter pendant 40 minutes.

Cette recette de courge d'hiver est préparée avec des tomates fraîches. Versez dessus de l'eau bouillante, puis placez-les immédiatement dans de l'eau froide. Faites une incision cruciforme en haut, retirez la peau, coupez le fruit.

Lorsque le reste des légumes est cuit, égouttez l'eau, ajoutez les tomates cuites et utilisez un mélangeur pour hacher les ingrédients.

Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole avec une journée épaisse, ajoutez les épices, laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, l'excès de liquide bouillira et la masse deviendra épaisse.

Important! Ne quittez pas le poêle et remuez constamment son contenu, car il n'y a pas d'huile végétale dans cette recette de caviar de courge pour l'hiver, elle peut facilement brûler.

Transférer le caviar dans des bocaux pré-stérilisés d'un demi-litre. Placez-les dans un grand bol rempli d'eau chaude, couvrez avec des couvercles, pasteurisez pendant 15 minutes.

Conseils! Placez une serviette sur le fond pour éviter que les bocaux ne se brisent.

Rouler le caviar, retourner les boîtes, les envelopper, laisser refroidir complètement.

Vous devez conserver les bocaux dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Le caviar sera prêt à être consommé dans un mois.

Caviar de courgettes cuit avec de la mayonnaise

La recette du caviar de courge ci-dessous devrait plaire aux ménagères qui n'aiment pas pasteuriser les blancs. Certes, il n'est pas destiné au stockage à long terme: les bocaux devront être vidés avant le début du printemps. Ce ne sera pas difficile à faire, car ce caviar s'avère si savoureux et tendre que même ceux qui, en principe, n'aiment pas les courgettes l'adorent.

Avant de dire comment faire cuire le caviar de courge avec l'ajout de mayonnaise, il convient de noter qu'il ne sera pas hypocalorique. Il comprend de la mayonnaise, qui est assez nutritive, ainsi que de l'acide citrique et de la pâte de tomate, que l'on peut difficilement appeler des aliments diététiques.

Produits utilisés

Ingrédients:

  • courgettes - 5 kg;
  • oignons - 1 kg;
  • mayonnaise - 0,5 l;
  • pâte de tomate - 0,5 l;
  • huile raffinée - 1 verre;
  • sucre - 0,5 tasse;
  • acide citrique - 1 cuillère à café;
  • sel au goût.

Notes sur la qualité du produit

De plus, nous donnerons quelques conseils sur la façon de rendre le caviar de courge aussi savoureux que possible.

  1. N'utilisez que de jeunes courgettes.
  2. L'huile d'olive ne fonctionne pas bien pour cette recette. Mieux vaut prendre du tournesol ou du maïs.
  3. Le goût du caviar dépend fortement de la pâte de tomate. Il doit être savoureux et sans amertume.
  4. En aucun cas, ne préparez pas de mise en conserve avec de la mayonnaise périmée ou ouverte même la veille. Ne prenez que des produits frais!
  5. N'utilisez pas d'oignons violets - bien sûr, ils sont savoureux et sains, mais l'apparence du caviar ne sera pas attrayante.
  6. Ne mettez pas de sel sur vos yeux - essayez-le. La quantité à verser dépend de la mayonnaise et de la pâte de tomate, qui peuvent également contenir du sel.
  7. Cette recette ne contient pas de carottes. Si vous décidez de l'ajouter, assurez-vous de réduire la quantité de sucre.

Cuisson du caviar

Avant de définir la recette de cuisson étape par étape, nous rappelons que vous devez stériliser les bocaux et laver les légumes très soigneusement, car il n'y aura pas de pasteurisation supplémentaire.

Lavez et épluchez les courgettes, coupez-les.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans une petite quantité d'huile végétale raffinée jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Broyez les légumes dans un hachoir à viande.

Transférez-les dans une casserole, couvrez d'huile, mélangez bien, laissez mijoter pendant une heure.

Conseils! Utilisez des casseroles à fond épais ou un séparateur pour préparer les blancs d'hiver.

Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger pour que la consistance du caviar et sa couleur soient homogènes. Laisser mijoter encore 40 minutes en remuant constamment.

Goûtez le caviar plusieurs fois pendant la cuisson, car son goût changera.

Conseils! Si vous n'avez pas deviné la quantité de sel à mettre, ou si la pâte de tomate s'avère trop acide, ne désespérez pas, ajoutez simplement du sucre.

Lorsque le caviar est prêt et que le goût vous satisfait, transférez-le dans des bocaux stériles d'un demi-litre ou d'un litre, roulez-le.

Important! Le caviar de courgettes très chaud doit être roulé. La recette ne prévoit pas de traitement thermique supplémentaire, en outre, elle comprend de la mayonnaise. Il est préférable de mettre le caviar dans des bocaux sans retirer la casserole dans laquelle il a été cuit du feu.

Le rendement estimé de caviar est de 4 litres. Il est prêt à être utilisé immédiatement.

Caviar de courge épicé

Cette recette pour l'hiver ne peut même pas être appelée caviar de courge, mais adjika de courge. Vous devrez bricoler la préparation, mais le résultat sera un apéritif très intéressant.

Produits utilisés

Ingrédients:

  • courgettes - 2 kg;
  • oignons - 0,5 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • carottes - 250 g;
  • ail - 1 tête (grande);
  • huile raffinée - 150 g;
  • moutarde - 1 cuillère à soupe;
  • farine - 2 cuillères à soupe;
  • sucre - un verre incomplet;
  • essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe;
  • sel au goût.

Qualité des produits de caviar

Cette recette prévoit la pasteurisation, en outre, elle comprend de la moutarde, de l'ail, de l'essence de vinaigre, qui sont eux-mêmes des conservateurs.

  1. Les vieilles courgettes feront l'affaire, il vous suffit de les peler et d'enlever soigneusement le milieu avec de grosses graines. Dans ce cas, vous devez peser les légumes déjà préparés.
  2. Prenez des oignons blancs ou dorés pour ne pas gâcher l'apparence du caviar.
  3. La moutarde doit être sèche et non cuite.
  4. La quantité de sel, sucre, ail, essence de vinaigre peut être modifiée selon vos propres goûts.
  5. Remplacez les tomates si nécessaire par de la pâte de tomate ou même de la sauce tomate.

Cuisson du caviar épicé

Rincez soigneusement les courgettes, hachez-les finement.

Retirez la pelure des tomates, comme décrit dans la première recette, hachez-les dans un mélangeur ou à l'aide d'un hachoir à viande.

Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les, de préférence grosses.

Coupez l'oignon en dés, faites mijoter dans la casserole à caviar, ajoutez les carottes et la moitié des tomates. Laisser mijoter 30 minutes sans couvercle.

Ajouter les courgettes hachées et assaisonner de sel. Couvrir les plats avec un couvercle, cuire encore 40 minutes à feu doux.

Retirez le couvercle, laissez bouillir encore 40 minutes pour que la masse épaississe.

Mélanger la purée de tomates restante avec la farine et la moutarde jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le sucre et l'ail émincé.

Versez le mélange dans les légumes bouillants, mélangez bien, gardez à feu doux pendant encore 20 minutes. N'oubliez pas de remuer.

Éteignez le feu, refroidissez un peu la masse, ajoutez l'essence de vinaigre, broyez avec un mélangeur ou d'une autre manière.

Répartir le caviar prêt à l'emploi dans des bocaux propres d'un demi-litre, stériliser pendant 15 minutes.

Retourner, envelopper, laisser refroidir.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, le caviar de courge peut être préparé de différentes manières. Cela peut être un repas diététique, un apéritif ou tout simplement une délicatesse exquise. Choisissez la recette que vous préférez. Bon appétit!


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