Trucs et astuces

Recettes de plie au four en papillote: entières, en filet, avec pommes de terre, tomates, légumes


La plie au four en papier d'aluminium est une méthode de cuisson courante. La structure du poisson est composée de fibres grossières, faible en gras, se désintègre souvent lors de la friture, la cuisson au four est donc le meilleur moyen de préserver le goût et la jutosité du plat. Il y a pas mal de recettes, vous pouvez choisir celles que vous aimez. Préparez une plie ou ajoutez une variété de légumes.

Comment faire cuire la plie au four en papier d'aluminium

La plie est un poisson marin faible en gras. Pour le garder juteux, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium et un four. Le plat aura la saveur désirée si l'ingrédient principal est sélectionné de bonne qualité. Il y a une plie entière en vente congelée, moins souvent vous pouvez trouver des filets. Il est difficile de déterminer la fraîcheur d'un tel produit.

Ils ne sont guidés que par des signes extérieurs:

  • le corps est plat, s'il y a un renflement dans la région péritonéale, la plie n'est pas très fraîche;
  • les yeux sont légèrement saillants, s'ils sont en retrait, il vaut mieux ne pas prendre un tel produit;
  • la partie supérieure doit être sombre, avec de petites écailles denses. Les zones sans poils clairs sont un signe de poisson de mauvaise qualité;
  • le fond est blanc, une fine bande jaunâtre est possible près des nageoires, si la couleur est jaune, la plie ne répond pas aux exigences;
  • disons une légère odeur d'algues, mais pas de moisi;
  • après la décongélation, les fibres doivent s'ajuster parfaitement contre les côtes, si elles se séparent, cela signifie qu'une carcasse de mauvaise qualité a été congelée.

Les exigences pour les légumes sont standard: ils doivent être frais, fermes, sans fragments foncés ni zones molles.

Combien cuire la plie au four en papier d'aluminium

Le poisson est cuit à une température ne dépassant pas 200 0C et pas moins de 180 0C. Le temps dépend de la forme du flan, si la carcasse est entière, 30 à 40 minutes suffisent pour être prête. Les morceaux ou les filets sont cuits pendant 15 à 20 minutes. en fonction des ingrédients qui l'accompagnent. Si le produit est surexposé dans le four, il perd sa forme et se décompose en fibres.

Plie entière au four en papier d'aluminium

La version classique du plat consiste à rôtir la plie entière au four. Pour la recette, prenez du papier d'aluminium, une petite carcasse pesant 500-600 g et faites cuire avec un ensemble d'épices:

  • citron - 1 pc.;
  • assaisonnement pour poisson - 20 g;
  • sel au goût;
  • un mélange de poivrons - 20 g;
  • huile de tournesol - 1 c. l.

La plie en papier d'aluminium cuite au four est fabriquée à l'aide de la technologie suivante:

  1. La carcasse est traitée à partir des écailles, éviscérée et coupée avec des ciseaux toutes les nageoires. Ils sont lavés à l'eau courante et éliminent l'humidité de la surface et de l'intérieur avec une serviette ou un torchon.
  2. Mélangez toutes les épices et frottez la plie de tous les côtés, y compris l'intérieur.
  3. Le jus est obtenu à partir de citron, mélangé à de l'huile et le poisson est complètement recouvert de liquide.
  4. Placer dans un bol pour plus de marinage. Laissez reposer environ 60 minutes.
  5. Comprend un four pour 180 0C pour le préchauffer.
  6. Une feuille de papier d'aluminium est placée sur une plaque à pâtisserie, un produit semi-fini de poisson est placé dessus.
  7. La carcasse est complètement enveloppée dans du papier d'aluminium et placée au four pendant 40 minutes.

Attention! Lorsque la plie est prête, elle est ouverte, coupée en morceaux directement sur la plaque à pâtisserie.

Décorez avec des quartiers de citron, vous pouvez ajouter de la laitue ou du persil

Servir chaud ou froid avec une variété de plats d'accompagnement. La plie est idéale pour accompagner les pommes de terre frites ou la purée de pommes de terre, le sarrasin bouilli, le riz ou les crudités comme la salade de concombre et de tomate.

Flet avec pommes de terre au four en papillote

Cette méthode de cuisson est la plus courante, le poisson est préparé avec une garniture prête à l'emploi. Pendant la cuisson, les pommes de terre acquièrent des notes de plie en plus de leur goût. La recette comprend:

  • carcasse de poisson - 600 à 800 g;
  • coriandre - 20 g;
  • graines d'aneth - 20 g;
  • pommes de terre - 500 g;
  • paprika - 20 g;
  • huile de tournesol - 60 ml;
  • sel, piment de la Jamaïque - 20 g chacun

Technologie de recette:

  1. Le poisson est transformé. La tête, les entrailles et les nageoires sont enlevées.
  2. Dans un petit bol, mélanger le sel, le paprika, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque et la coriandre. Le mélange est versé avec de l'huile et mélangé jusqu'à obtention d'une masse homogène.
  3. Coupez les pommes de terre en lanières (comme des frites).
  4. Plusieurs coupes longitudinales sont effectuées sur la plie des deux côtés. Frottez la surface et l'intérieur avec un mélange d'épices.
  5. Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie, graissez avec de l'huile autour.
  6. Versez le reste du mélange dans les tranches de pomme de terre, mélangez.
  7. Répartir les légumes autour du poisson et recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

Attention! Envoyer au four, chauffé à 180 0À partir de 40 minutes.

Coupez la plie en portions et placez-la sur des assiettes avec les pommes de terre.

Délicieux plie au four en papillote avec des légumes

La plie cuite en papillote avec des légumes est très savoureuse et juteuse. Pour cuire du poisson (1 kg) au four, prenez le set de légumes et d'épices suivant:

  • gros poivron rouge bulgare - 1 pc;
  • tomates cerises - 6-7 pièces;
  • oignons - 300 g;
  • carottes - 250 g;
  • ail - au goût et au goût;
  • farine - 200 g;
  • un mélange de sel, de poivre noir et de sucre - seulement 30 g chacun;
  • huile végétale - 35 ml;
  • citron - 1/4 partie;
  • moutarde - 60 g;
  • verts et concombre - pour la décoration.

La plie est cuite dans du papier d'aluminium en utilisant la technologie suivante:

  1. La carcasse est décongelée, la tête, les entrailles sont enlevées, les écailles et les nageoires sont enlevées.
  2. Lavez et séchez avec une serviette ou une serviette en coton.
  3. Couper en portions.
  4. La pièce à usiner est transférée dans un conteneur profond. Versez avec du jus de citron.
  5. Chaque morceau de plie est frotté avec un mélange d'épices et recouvert de moutarde.
  6. La billette est mise de côté pour qu'elle marine pendant environ 20 minutes.
  7. L'oignon est coupé en deux. Façonné en demi-anneaux minces, placés dans un bol séparé.
  8. L'ail est pressé et ajouté à l'oignon.
  9. Les carottes peuvent être traitées sur une râpe grossière ou coupées en petits morceaux avec un couteau.
  10. Le poivre est lavé, essuyé avec une serviette, coupé en 2 parties, les graines et les fibres blanches à l'intérieur sont enlevées, un fragment de la tige est coupé. Déchiqueter en petites lanières fines.
  11. La cerise est utilisée entière dans le processus de cuisson.
  12. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer et mettez l'oignon avec l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 2-3 minutes).
  13. Les carottes sont introduites, conservées pendant la même durée et les poivrons sont versés, tous les légumes sont frits pendant 7 à 10 minutes.
  14. Mettez la cerise dans une poêle, poivrez et salez, couvrez avec un couvercle, baissez la température, laissez jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
  15. Prenez une plaque à pâtisserie, couvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium.
  16. La surface est lubrifiée avec de l'huile végétale.
  17. Chaque morceau de plie est saupoudré de farine et étalé sur du papier d'aluminium.
  18. Le four est allumé pendant 200 0C, envoyez la plie pendant 5 minutes.
  19. Sortez une plaque à pâtisserie, retournez les morceaux et faites cuire encore 7 minutes.

Important! Sur le four, le chauffage supérieur et inférieur est activé.

Sortez la plaque à pâtisserie et mettez des légumes sur chaque morceau

Laisser cuire au four pendant 5 minutes.

Décorer avec des herbes et des rondelles de concombre, utiliser de la plie froide

Filet de plie au fromage au four en papillote

Le plat comprend 2 carcasses de plie et un ensemble des composants suivants:

  • oignon - 3 petites têtes;
  • chou-fleur - 1 pc.;
  • tomate - 3 pcs.;
  • pommes de terre - 3 pièces;
  • mayonnaise - 150 g;
  • Fromage Gouda - 150-200 g;
  • sel et poivre au goût;
  • huile de plaque à pâtisserie.

Comment bien cuire le poisson au four:

  1. Les carcasses sont traitées, les filets sont séparés et coupés en 3 parties chacun.
  2. Faire bouillir les pommes de terre avec la pelure, laisser refroidir, peler.
  3. Les oignons sont coupés en fines demi-rondelles.
  4. Une feuille de papier d'aluminium est placée sur une plaque à pâtisserie, l'huile est versée et répartie uniformément sur le fond (graissée).
  5. Disposez une couche d'oignon.
  6. Les tomates sont coupées en demi-anneaux.
  7. La plie est placée sur l'oignon et les tomates sont coupées vers le bas.
  8. Garnir de poivre et de sel.
  9. Le chou-fleur est coupé en morceaux.
  10. Le fromage est traité sur une râpe grossière.
  11. La plie est recouverte d'une couche de mayonnaise.
  12. Des morceaux de pommes de terre bouillies sont répartis sur les bords.
  13. Mettez les tomates et le chou restants sur le dessus.
  14. Couvrir le dessus d'une feuille de papier d'aluminium.
  15. Réglez le mode sur le four 190 0C, mettre une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes.

La feuille supérieure de papier d'aluminium est retirée, saupoudrée de fromage et placée au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Vous pouvez décorer avec un brin d'aneth ou de quartiers de citron si vous le souhaitez.

Flet au four en papillote avec tomates et courgettes

Vous pouvez diversifier le plat avec des légumes d'été. Le plat se compose des éléments suivants:

  • filet - 600 g;
  • courgettes ou courgettes - 300-350 g;
  • tomates cerises - 6 pcs.;
  • poivron rouge - 200 g;
  • ail - 2-3 gousses (facultatif);
  • oignons - 250 g;
  • sel et poivre au goût;
  • citron - un demi-agrume;
  • vinaigre 9% - 15 ml;
  • carottes - 200-250 g;
  • huile - 60 ml;
  • verts de basilic - 40 g.

Technologie de recette:

  1. La plie est traitée, le filet est séparé des os, divisé en 2 parties.
  2. Tous les légumes sont formés en bandes, en parties à peu près égales.
  3. Les tomates sont coupées en 2 parties.
  4. Le basilic peut être déchiré à la main ou coupé en gros morceaux. Les tranches sont placées dans un récipient profond.
  5. Versez les tranches d'huile et de jus de citron, ajoutez du sel et du poivre.
  6. Le stock de poisson est divisé en 3 portions.
  7. Coupez 3 carrés de papier d'aluminium.
  8. Les coupes de légumes sont également divisées en trois portions.
  9. Mettez la moitié des légumes au centre du papier d'aluminium, pliez dessus et couvrez avec les tranches restantes.
  10. Saupoudrer chaque portion de vinaigre.
  11. Enveloppez les aliments dans une enveloppe.

Les bords sont bien repliés pour que le jus des légumes et du poisson ne s'écoule pas

Étalez la pièce sur une plaque à pâtisserie, faites cuire au four à une température de 200 0À partir de 30 min. Garnir d'herbes avant de servir.

Attention! Le filet est pris selon la recette, mais les morceaux de plie peuvent être cuits au four en utilisant la même technologie.

Conclusion

La plie au four dans du papier d'aluminium, une fois cuite, conserve complètement le jus et l'arôme. Le poisson n'est pas gras, s'il est frit dans une poêle, le plat s'avère sec et se désintègre souvent. Les recettes de cuisine sont variées: vous pouvez utiliser la version classique et cuire un poisson entier en papillote au four, ou le couper en portions et ajouter des légumes qui seront servis en accompagnement.


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