Trucs et astuces

Aubergine pour l'hiver: recettes de congélation


Chaque été, des ménagères expérimentées essaient de faire autant de préparatifs que possible pour l'hiver. Si auparavant, il était nécessaire de tout cuire, stériliser et enrouler le tout, vous pouvez maintenant simplement le congeler. Mais tout le monde ne sait pas comment congeler correctement les légumes afin de préserver les propriétés bénéfiques et le goût. Dans cet article, nous verrons comment les aubergines sont congelées pour l'hiver à la maison.

Les aubergines peuvent-elles être congelées

Tout le monde sait que les aubergines peuvent être utilisées pour faire d'excellentes salades et autres conserves. Les supermarchés vendent des mélanges de légumes surgelés prêts à l'emploi. Mais ces légumes peuvent-ils être congelés à la maison?

La réponse est sans équivoque - vous le pouvez. L'essentiel est que l'aubergine soit congelée de la bonne manière. Tout le monde sait que pendant le processus de congélation, presque toutes les substances utiles sont préservées. Les aubergines sont très riches en divers oligo-éléments. De plus, ce légume contient une grande quantité de vitamines.

Attention! Les aubergines à congeler doivent être achetées de la mi-août à septembre. C'est à ce moment qu'ils sont les plus mûrs et les moins chers.

Choisir les aubergines pour la congélation

La première étape, bien sûr, consiste à faire attention à l'apparence du fruit. Les grosses aubergines peuvent contenir beaucoup de graines. Par conséquent, il est préférable de choisir de petits fruits. Ils sont plus tendres et délicieux. En outre, les fruits doivent être propres et uniformes. La présence de taches peut indiquer une maladie.

Important! Par l'apparence de la queue, vous pouvez déterminer la fraîcheur de l'aubergine. Les fruits fraîchement cueillis ont une queue verte et ceux qui sont restés longtemps couchés sont secs.

Les grosses aubergines ont tendance à avoir de l'amertume. Mais les jeunes fruits n'ont généralement pas un goût amer et ont un goût délicat et agréable. Ces légumes n'ont pas besoin d'être trempés dans une solution salée.

Congélation correcte

Il existe différentes recettes pour congeler les aubergines. Ils diffèrent tous dans la façon dont le fruit est préparé. Ils peuvent être pré-blanchis, trempés et frits. Vous pouvez essayer plusieurs méthodes à la fois. L'essentiel est qu'il y ait suffisamment d'espace dans le congélateur.

La congélation des aubergines de la première manière est très simple. Vous pouvez simplement congeler le fruit entier. Certains légumes pré-bouillir un peu, puis les éplucher. Après cela, vous devez laisser les aubergines reposer sur un excès de liquide en verre. L'inconvénient de cette méthode est que les gros fruits décongèlent longtemps et prennent beaucoup de place dans le congélateur.

Pour ceux qui ont un petit congélateur, il est préférable de congeler les fruits d'une autre manière. Les fruits frais peuvent être coupés en petits morceaux. Ainsi, les légumes prendront moins de place et gèleront et décongelleront plus rapidement. De plus, il sera beaucoup plus pratique de les utiliser, car vous n'avez pas besoin de couper et d'éplucher les fruits en plus.

Important! La méthode pour trancher le fruit peut être n'importe laquelle. Par exemple, vous pouvez les découper en grands cercles, cubes ou bandes. Tout dépend de la manière dont la pièce sera utilisée à l'avenir.

Ensuite, les morceaux hachés sont versés dans un récipient préparé et salés. Ensuite, vous devez bien mélanger les aubergines pour que le sel soit uniformément réparti. Sous cette forme, la pièce est laissée pendant 15 minutes. Après cela, vous devez égoutter le liquide qui ressortira et sécher les légumes. Il est préférable d'utiliser une serviette en papier ou en gaufre pour cela. Si vous ne séchez pas les morceaux, ils vont simplement se congeler au congélateur.

Maintenant, les fruits préparés peuvent être dispersés dans des récipients ou des sacs. Mais certaines femmes au foyer gèlent les morceaux de manière à ce qu'ils ne collent pas ensemble. Pour cela, des légumes coupés et séchés sont disposés sur une planche à découper. Avant cela, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.

Les pièces sont disposées à une courte distance les unes des autres et envoyées au congélateur. Les aubergines devraient être là pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, les fruits gèlent un peu et peuvent être transportés dans des conteneurs. Les aubergines préparées de cette manière ne collent pas les unes aux autres. Par conséquent, il sera beaucoup plus pratique de les obtenir et de les utiliser. Vous pourrez prendre autant de morceaux que vous en aurez besoin et ne pas décongeler la totalité du morceau.

Que geler

Une grande variété de contenants et de sacs peuvent être utilisés pour la congélation. Par exemple, il est très économique de congeler les légumes dans des sacs en plastique ordinaires. L'essentiel est de connaître quelques règles importantes:

  • utilisez plusieurs sacs à la fois pour emballer les aubergines. Ainsi, l'emballage sera plus hermétique;
  • après que les morceaux de légumes ont été placés dans le sac, il est nécessaire d'en libérer autant que possible l'air;
  • nouez fermement le sac afin que les odeurs d'autres légumes ou herbes ne se répercutent pas sur l'aubergine.

Des sacs de congélation spéciaux peuvent être achetés dans les magasins. Il y a un fermoir spécial, qui est très pratique à utiliser. Mais si l'espace le permet, il serait préférable de mettre les aubergines dans un récipient en plastique. Grâce au couvercle étanche, ils conserveront longtemps leur goût et leur odeur. Jusqu'à présent, c'est le moyen le plus pratique de conserver les légumes surgelés.

En plus de ces options, il existe des sacs avec des clips spéciaux. Ils sont conçus pour congeler les légumes. Vous pouvez acheter de tels emballages dans n'importe quel supermarché. Vous pouvez utiliser des sacs sous vide pour gagner de la place dans le congélateur et pour préserver au maximum le goût des légumes. Mais vous devez être préparé au fait que vous devrez les rechercher. Ils sont assez chers, donc ils sont moins demandés.

Congélation avec blanchiment

Il existe également des recettes qui impliquent le blanchiment. C'est pour garder les légumes mous. Compte tenu de la fermeté de la chair de l'aubergine, le blanchiment serait une bonne idée. L'ensemble du processus est le suivant:

  1. La première étape consiste à couper les légumes d'une manière qui vous convient.
  2. Ensuite, les aubergines doivent être salées et laissées pendant 15 minutes.
  3. Un récipient d'eau est placé sur la cuisinière et porté à ébullition.
  4. Les aubergines sont placées dans une passoire, puis envoyées à l'eau bouillante pendant exactement 1 minute.
  5. Ensuite, les légumes sont refroidis et l'excès de liquide peut s'égoutter. Pour ce faire, ils sont disposés sur une serviette.
  6. Les légumes finis sont placés dans des sacs ou des contenants.

Quelle méthode de congélation est la meilleure

De plus, beaucoup s'intéressent à la meilleure façon de congeler les aubergines, avec ou sans peau. Il est important de considérer à quel point ils sont amers avec vous. Si les fruits sont jeunes, denses et sans amertume, ils peuvent être congelés avec la peau et même sans blanchiment. Tout le reste est fait comme d'habitude. Les légumes sont lavés, coupés et mis dans des sacs.

Dans ce cas, il serait également bon de congeler d'abord les morceaux sur une planche à découper, puis de les mettre ensuite dans des conteneurs ou des sacs pour un stockage ultérieur. Certaines recettes suggèrent de faire d'abord frire les morceaux, puis de les congeler seulement. Ainsi, ils prendront encore moins de place, car ils seront frits.

Comment décongeler correctement

Pour que le goût des légumes reste inchangé, il est nécessaire non seulement de bien congeler les aubergines, mais également de les décongeler correctement. Il y a plusieurs moyens de le faire:

  1. Au micro-ondes. La plupart des fours à micro-ondes modernes ont une fonction de décongélation. C'est un moyen assez rapide de décongeler les légumes.
  2. Laissez simplement décongeler dans la cuisine. Dans ce cas, vous devrez attendre au moins 2 heures pour que les pièces décongèlent complètement. Vous devez donc sortir les légumes du congélateur à l'avance et les laisser décongeler à température ambiante, ou placer le congélateur au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Commencez immédiatement à préparer le plat. Pendant le traitement thermique, les légumes décongèlent rapidement. Beaucoup de gens l'utilisent, car il ne nécessite aucun équipement de cuisine supplémentaire ni de temps.

Certains mettent les légumes surgelés dans l'eau pour les décongeler plus rapidement. Il est conseillé de ne pas utiliser cette méthode, car une grande quantité d'oligo-éléments utiles est perdue.

Conclusion

Vous savez maintenant exactement comment congeler les aubergines pour l'hiver. L'article contient différentes recettes que de nombreuses femmes au foyer ont déjà essayées. Vous devez passer très peu de temps à préparer les légumes, puis le congélateur fera tout tout seul. En hiver, une grande variété de plats peut être préparée à partir d'aubergines surgelées. Beaucoup ajoutent des légumes aux ragoûts, préparent de l'adjika ou d'autres collations avec eux. Les aubergines surgelées seront certainement utiles dans votre cuisine.


Voir la vidéo: 10 TYPES DE LÉGUMES QUE VOUS POUVEZ FAIRE CONGELER. APPRENEZ À LE FAIRE CORRECTEMENT! (Juin 2021).